Krok Za Krokom Recept Na Výrobu Esterhazy Koláča Doma S Fotografiou

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Esterhazy torta: klasické domáce recepty

Každá žena v domácnosti má niekoľko obľúbených receptov, ktoré sa stali akousi „vizitkou“. Chcete si spestriť svoj sladký stôl a naučiť sa niečo zásadne nové? Naučte sa pripravovať tortu Esterhazy, ktorá je v európskych reštauráciách veľmi obľúbená.

Obsah

• 1 História klasického Esterházyovského koláča
• 2 prísady

• 3 Dezert na varenie doma (s fotografiou)

  3.1 Tipy od Julie Vysotskej

• 4 Videorecept Esterhazy
• 5 užitočných tipov

• 6 Vlastnosti prípravy esterhazyových koláčov

  6.1 Podrobný recept na esterhazy koláč

• 7 Recenzie a tipy od domácich remeselníčok
• 8 Video o vytvorení originálneho ésterházyovského koláča od Alexandra Selezneva

História klasického Esterhazyovského koláča

Maďari, Belgičania a Švajčiari namietajú právo na vlastníctvo skutočného receptu na tortu Esterhazy v ich vlastnej národnej kuchyni. Je to preto, lebo bolo pomenované po slávnej osobe - kniežati Palovi Antalovi Esterházim (1776-1866), diplomatom, ministrom zahraničných vecí, členom Maďarskej akadémie vied. Tento muž, maďarskej národnosti a pôvodu, žil a pracoval v Belgicku a Švajčiarsku.

Výrazná vlastnosť torty Esterhazy - kresba na povrchu

Keď cestujete do európskych miest, sprievodcovia vám povedia niekoľko rôznych príbehov o pôvode receptu na tortu. Niekto tvrdí, že ho vymyslel osobný kuchár rodiny Esterházyovcov špeciálne na oficiálne recepcie a pomenoval ho po svojom dobrodincovi. Iní hovoria, že sám Pal Antal bol veľkým fanúšikom varenia a experimentovania s jedlom a vytvoril tento koláč k narodeninám svojho syna.

Výraznou črtou dizajnu torty Esterhazy je vzor na glazúre. Pripomína ornament arabskej šatky, takzvanú arafatku. Tradične sa koláč pripravuje z niekoľkých koláčov a jemného krému, do ktorého sa niekedy pridáva koňak. Jednou z hlavných ingrediencií sú orechy, hlavne mandle, povolené sú však vlašské alebo lieskové orechy. A samozrejme čokoláda - bez nej si nemožno predstaviť európske dezerty.

Zloženie

Tradičný recept zahŕňa tortové cesto, krém a zdobenie torty. Na koláče budete potrebovať:

• vaječné biele;
• mandle (môžu byť nahradené vlašskými alebo lieskovými orechmi);
• cukor.

Pre krém:

• žĺtky;
• cukor;
• mlieko;
• škrob;
• maslo;
• kondenzované mlieko.

Možnosti krémovej úpravy Esterhazy sa môžu líšiť. Napríklad môžete použiť nie varené kondenzované mlieko, ale pralinku - karamel vyrobený z orechov a cukru. V tomto prípade však musíte drotovať: výroba praliniek nie je veľmi jednoduchá.

Hlavnou ingredienciou koláča sú orechy

Na ozdobenie torty budete potrebovať:

• Biela čokoláda;
• tmavá čokoláda;
• krém;
• mandľové plátky (alebo iné nasekané orechy).

Počet ingrediencií a ich proporčný pomer závisí od veľkosti koláča a počtu koláčov.

Varenie dezertu doma (s fotografiou)

Tento podrobný recept je navrhnutý pre koláč s hmotnosťou asi 1 200 gramov a priemerom 18 cm. Môže sa zo žartu nazvať „všetko z 200“- toľko by mala byť každá ingrediencia. Budete teda potrebovať:

• vaječný bielok - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• vyprážané lieskové orechy - 200 g;
• puding - 200 g;
• varené kondenzované mlieko - 200 g;
• maslo - 200 g.

Najprv si pripravte krém. Keď budete robiť koláče, malo by to byť v pohode. Vezmite si výrobky:

• 2 žĺtky;
• 200 ml mlieka;
• 2 lyžice cukru;
• 8 g vanilkového cukru;
• 1 vrchovatú lyžicu múky.

To je dosť cukru na rozomletie vaječných žĺtkov, vďaka čomu je krémeš nesladený. Nerobte si starosti: hlavná sladkosť je v koláčoch, varenom kondenzovanom mlieku a praline.

1. Mlieko uvaríme. Žĺtky dôkladne roztlačíme s múkou a cukrom. Pridajte trochu mlieka, premiešajte. Zmes na sporáku spojíme so zvyškom mlieka, postupne pridávame múku a vanilkový cukor. Hmotu neustále miešajte metličkou a prestaňte ju pripravovať na 1 minútu. Ochlaďte to.

2. Kým sa krém ochladzuje, pripravte si koláče. Bielky vyšľahajte mixérom alebo mixérom na maximálnu rýchlosť. Postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí pevná, silná pena.

   

   Vypracujte krustové cesto z bielkov, cukru a orechov

3. Orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri. Pridajte ich k vyšľahaným bielkam, dohladka ich rozmixujte dohladka.

4. Získajte papier na pečenie. Nakreslite na ňu 18 cm kruhy, napríklad pomocou taniera. Malo by ich byť 8.

   

   Pripravte si pergamen, nakreslite na ňom kruhy pre vrstvy koláča

5. Vložte bielkovinovú hmotu do stredu každého kruhu a rovnomerne ju rozdeľte po okraje. Odošlite do rúry predhriatej na 160 stupňov.

   

   Cesto jemne rozotrieme po kruhoch

6. Hotové koláče, ak ste urobili všetko správne, budú ľahké a suché, ľahko sa odlepia od papiera. Ak nie sú pripravené, môžete ich na niekoľko minút vrátiť do rúry alebo ich nechať vysušiť. Koláče však v žiadnom prípade nestavajte na seba, kým úplne nevychladnú - sú veľmi krehké.

   

   Pripravené vrstvy koláča

7. Teraz vyšľaháme maslo, pridáme pralinku alebo varené kondenzované mlieko (mali by mať izbovú teplotu) a krémeš, vyšľaháme dohladka.

8. Zostavte koláč, každý koláč potrite malým množstvom krému. Nezabudnite natrieť aj boky. Hotový koláč odložíme do chladničky a po hodine, keď krém stuhne, dozdobíme polevou.

   

   Zostavte koláč tak, že každý koláč natriete krémom.

Tipy od Julie Vysotskej

Julia Vysotskaya, slávna televízna moderátorka špecializujúca sa na varenie, odporúča upiecť niekoľko koláčov naraz. Ak máte veľkú elektrickú rúru, môžete uvariť súčasne 4 koláče: dva na hornom rošte a dva na spodnom rošte. Po 13 minútach ich vymeňte.

Ďalší tip od Julie: pomocou pralinky vytvorte koláč. Nájdite si čas, stojí to za to. Vezmite 100 g cukru a 100 g pražených mletých lieskových orechov, všetko vylejte do misy a za opatrného miešania zohrejte, kým sa všetok cukor neroztopí a neskaramelizuje. Nalejte zmes na papier (pozor, zmes je veľmi horúca), hladká, chladná. Keď je hmota úplne stuhnutá, rozoberte ju na kúsky a rozomlejte ju na pastu pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu.

Esterhazy videorecept

Užitočné tipy

Tradičným vzorom na torte Esterhazy je akási pavučina na svetlom pozadí. Je nakreslená tmavou čokoládou na bielom. Ako to urobiť správne? Roztopíme 100 g bielej čokolády, zmiešame s 2 lyžicami smotany s akýmkoľvek obsahom tuku a nanesieme na povrch torty. Teraz si rozpustíme 50 g tmavej čokolády a 1 lyžicu smotany.

Zmes zložte do cukrárskeho vrecka a nanášajte ju v tvare špirály na povrch torty, počnúc od stredu. Špáradlom nakreslite čiary od stredu k okraju. Takto koláč „rozdelíte“na 4 časti, potom z každej štvrtiny ďalšiu polovicu. Nakreslite niekoľko ďalších čiar, aby ste každý výsledný diel rozdelili na ďalšie dva.

Starostlivo nanášajte tradičný vzor na dort Esterhazy. Nájdite si čas. Použite potrubné vrecko a špáradlo

Esterhazy koláč by sa mal jesť v ten istý deň, keď bol pripravený. Pred podávaním dezert nezabudnite uchovať v chladničke: teplo je preň kontraindikované. Koláče sú rýchlo namočené v rozpustenom kréme a stávajú sa mäkkými, a to nesmie byť dovolené.

Esterházyov koláč môžete piecť takmer v akejkoľvek veľkosti. Povedzme, že chcete dezert s priemerom 28 cm. Za týmto účelom nakreslite na pergamen zodpovedajúce kruhy. Je vhodné dať pod papier niečo husté, aby ste taký široký plát cesta ľahko odniesli do rúry. Ak použijete rovnaké množstvo jedla, ako je uvedené v recepte, skončí vás menej koláčov. Môžete trochu zvýšiť proporcie, aby bol koláč veľký a vysoký.

Tortové cesto rozložte v tenkej vrstve na pergamen. Najskôr plech položte na mriežku cestom hore. Keď je koláč upečený, otočte ho pergamenom hore dnom.

Vlastnosti varenia esterhazy koláčov

Stále existujú spory: ktoré sa objavili skôr - esterhazy koláč alebo torta? Príprava domácich koláčov sa líši od prípravy koláča.

Na koláč budete potrebovať 5 až 8 vrstiev. V koláči je zapojený iba 1 koláč, takže táto možnosť sa považuje za lacnejšiu, najmä pokiaľ ide o čas varenia.

Esterhazy koláče sa pripravujú ľahšie ako koláč

Koláč je upečený na kúsku pergamenu, vymastený maslom a zaberá celý plech. To znamená, že nemusíte kresliť kruhy a pozorovať hranice, cesto je rovnomerne rozložené po povrchu. Pečte 20 minút na 180 stupňov, potom vyberte, ochlaďte a vyberte pergamen. Hotový koláč nakrájajte na niekoľko rovnakých rovnomerných pásikov. Bude ich treba navzájom poskladať, natrieť krémom.

Je tiež jednoduchšie nakresliť tradičný vzor na tortu ako na tortu: stačí nakresliť niekoľko pruhov tmavej čokolády a špáradlom ich „preškrtnúť“naprieč.

Krok za krokom recept na esterhazy koláč

Skúste si pripraviť klasický brownie, ak sa vám zdá koláč príliš komplikovaný.

Pre tortu:

• lieskové orechy - 75 g;
• mandle - 40 g;
• vaječné biele - 5 ks;
• práškový cukor - 35 g;
• cukor - 100 g.

Pre krém:

• mlieko - 250 ml;
• vaječné žĺtky - 2 ks;
• cukor - 150 g;
• škrob - 2 lyžice;
• maslo - 200 g;
• rum, koňak alebo čerešňový likér - 2 lyžice;
• marhuľový džem - 50 g.

Pre glazúru:

• biela čokoláda - 70 g;
• tmavá čokoláda - 50 g;
• maslo - 1 lyžička.

1. Nakrájajte orechy, zmiešajte s práškovým cukrom. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu, pridáme cukor. Spojte nasekané orechy a bielkoviny vo viacerých krokoch, premiešajte ich lopatkou.

   

   Vypracujte tortové cesto

2. Vložte pergamen na plech, potrite ho maslom. Cesto rozotrieme po povrchu. Pečieme 20 minút na 180 stupňov.

3. Vyberte plech, položte hotový koláč na iný rovný povrch a vyberte z neho pergamen. Robte to opatrne, aby sa koláč nerozbil. Necháme chvíľu vychladnúť.

   

   Upečený koláčový základ

4. Pripravte krém. Spojte mlieko, škrob, žĺtky a cukor. Priveďte do jednotnej konzistencie a vložte na stredné teplo. Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme do zhustnutia. Odstavíme z ohňa a miešame niekoľko minút. Nalejte smotanu do plytkej misky, nechajte vychladnúť.

   

   Esterhazy tortový krém

5. Tortu nakrájame na 6 rovnakých pásikov. Marhuľový džem mierne zohrejeme a husto nanesieme na jeden z pásikov. Nechajte pôsobiť 15 minút.

   

   Tortu nakrájame na niekoľko pásikov

6. Na vodnom kúpeli si rozpustíme maslo a bielu čokoládu. Miešajte neustále. Výslednú hmotu naneste na prúžok džemu, uhlaďte.

   

   Jeden z pásikov zakryte vrstvou džemu a polevou z bielej čokolády

7. Tmavú čokoládu rozpustíme. Dôležitý predpoklad: Čokoládu nanášajte na prúžky na vrchu bielej polevy, kým nezmrazí.

   

   Natrieme tmavou čokoládou

8. Na krém si maslo šľahajte 2 minúty. Pridajte k tomu postupne, v niekoľkých priechodoch, hotový krémeš. Na záver pridajte koňak, rum alebo tinktúru. Hotový krém naneste na pásy torty, poukladajte ich na seba. Na vrch položíme pás čokoládovej polevy.
9. Boky namažte krémom a posypte mandľami. Koláč odložte na pár hodín do chladničky, potom nakrájajte na niekoľko kusov a podávajte.

Recenzie a rady domácich remeselníčok

Video o vytvorení originálneho ésterházyovského koláča od Alexandra Selezneva

Ďalšiu verziu receptu predstavuje slávny televízny a rozhlasový moderátor, šéfkuchár, autor mnohých kuchárskych kníh Alexander Seleznev.

Esterhazy recepty na koláče a pečivo vám pomôžu prekvapiť hostí a blízkych svojím kuchárskym umením viackrát. Možno sa tento obľúbený dezert stane vašim obľúbeným kúskom a vy k nemu pridáte niečo originálne. Dobrú chuť a pohodlie pre váš domov!