Životné Hacky Sovietskej Jedálne: Užitočné Tipy Z čias ZSSR

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Životné hacky sovietskej jedálne - tajomstvá ekonomiky a vkusu

Podniky spoločného stravovania v ZSSR boli nápadné svojou vynaliezavosťou. Všetky jedlá v ponuke boli dostatočne uspokojivé na to, aby rýchlo nasýtili dospelého človeka, ale zároveň boli mimoriadne lacné. Ako sa to kuchárom podarilo dosiahnuť? Zvážte populárne triky, ktoré používajú pracovníci spoločného stravovania.

Ukladá sa

V podmienkach celkového nedostatku boli v popredí úspory potravín. Kvôli nej sa pracovníci uhýbali, ako najlepšie vedeli. Najpopulárnejšie sa stali nasledujúce triky (mnohé z nich sa v našich kuchyniach stále aktívne používajú):

• pomocou najlacnejšej zeleniny. V realitách ZSSR boli najdostupnejšie repa, zemiaky, kapusta, cibuľa a mrkva. Preto zemiakové a repné rezne, kapustové plnky do koláčov a palaciniek, mrkvové šaláty. A cibuľa sa všeobecne pridávala všade, kde to bolo možné. Snažili sa túto zeleninu použiť v maximálnej miere jedál, nahradili ju drahšími mäsovými výrobkami;
• vývar na varenie bez mäsa. Mäsové výrobky boli veľmi drahé, a preto sa vývar často varil na kosť. Aby ste ho obohatili, museli ste počkať asi 4 hodiny. Ale náklady na polievku prudko poklesli;
• nájsť skutočnú kávu v sovietskych jedálňach bolo s najväčšou pravdepodobnosťou nereálne. Namiesto kávových zŕn sa hojne používala čakanka. Chutí ako káva, ale oveľa lacnejšie. A aby sa skryli nuansy chuti, bol nápoj často presladený;
• Mimochodom, rovnaká stratégia s prebytočným cukrom fungovala aj pri čaji. Jedálne mnohokrát znovu varili tú istú surovinu a nakoniec bola chuť čaju už dosť slabá. Aby to nebolo možné skryť, do každej šálky sa pridali najmenej tri polievkové lyžice cukru;
• S cieľom znížiť náklady na maslo propagovali sovietske jedálne jedlo v pare. Za oficiálnu motiváciu bol samozrejme vyhlásený záujem o zdravie obyvateľstva. Prvým a hlavným dôvodom tohto rozhodnutia však bola práve ekonomika - dusená zelenina a mäso sú oveľa lacnejšie ako vyprážané;
• zriedenie. Mnoho ľudí, ktorí našli sovietske verejné stravovanie, s hrôzou spomínajú, ako sa mlieko a pivo riedili vodou takmer bez chuti. A v kyslej smotane a kyslej smotane nebol takmer žiadny - jeden kefír (v lepšom prípade) alebo voda (v horšom prípade).

Moderné jedálne v sovietskom štýle nikdy nebudú schopné sprostredkovať atmosféru úplného nedostatku, ktorý ovplyvnil kvalitu jedla (zvyčajne nie najlepším spôsobom)

Špeciálnou kategóriou ekonomických trikov je bezodpadová výroba. V kuchyni mal byť prínosom každý kúsok jedla, ktorý návštevníci strávili alebo nezjedli:

• V dnešnej dobe je obvyklé zriediť zemiakovú kašu mliekom alebo smotanou, aby sa dosiahla príjemná konzistencia a chuťová bohatosť. V sovietskych jedálňach sa tiež riedilo - iba vodou. Na to zvyčajne používali vývar zo zemiakov varených pod zemiakovou kašou. Takáto voda je nasýtená škrobom, a preto zriedenie veľmi nezkazí chuť a textúru misky;
• nezjedené kúsky koláča a strúhanky (áno, strúhanky sa tiež starostlivo zbierali) sa ukázal ako dobrý koláč „Zemiak“, ktorý je obľúbený dodnes. Predpokladá sa, že Mravenčí koláč sa objavil zhruba rovnako;
• Existujú nespotrebované kúsky chleba, pri ktorých hrozí, že zatuchnú? A majú využitie! Mleté mäso sa aktívne riedilo chlebom, ktorý sa potom používal na varenie, napríklad kotlety;
• pamätáte si uvedenú lacnú zeleninu? Spravidla sa na začiatku používali na prípravu šalátov. Pokiaľ ale porcia zostala nedojedená, potom sa spracovali - časť na rezne, časť na palacinky, časť na plnku do koláča.

Ochutnajte

Sanitárne normy zakazovali sovietskym jedálňam používať korenie známe moderným ľuďom. Preto kuchári prišli s lacnými, ale efektívnymi spôsobmi, ako pripraviť svoje jedlá nielen uspokojivé, ale aj chutné:

• cesnak. Bol pridaný do takmer každého mäsového pokrmu, ale toto korenie, ako sa ukázalo, sa obzvlášť dobre hodí k mäsovým rezňom. Iba jeden najemno nasekaný strúčik cesnaku zmenil chuť celej dávky 15–20 rezňov;
• krekry. Aj tá najprázdnejšia polievka sa stane chutnejšou a zaujímavejšou, ak k nej pridáte niekoľko plátkov sušeného chleba;
• prakticky neexistovali čerstvé šaláty, ale takmer v každej jedálni boli klasické sovietske „sleďy pod kožuchom“alebo „Olivier“. Bolo zakázané používať korenie, ale majonéza, ocot alebo lacný rastlinný olej neboli. Kuchárky teda naplnili šaláty čím sa dalo. Pravda, niekedy to prehnali.

Stojí za zmienku, že sovietske jedálne neboli motivované, aby návštevníkom podávali chutné jedlo. Konkurencia ako taká neexistovala, inštitúcia nemohla skrachovať, a preto sa kuchári zameriavali skôr na ekonomiku jedál, a nie na ich chuť.

Sýtosť

Počas sovietskej éry sa stravovanie zaujímalo o to, aby bol návštevník čo najrýchlejší plný. K tomu sa kuchári uchýlili k jednoduchým, ale efektívnym trikom:

• veľa cesta, cibule a masla. Obľúbenosť koláčov, cheburekov, knedlíkov sa vysvetľuje ich sýtosťou. V rovnakom čase sa sovietske jedálne snažili pripraviť čo najmenej mäsovej plnky, zriedili ju lacnou cibuľou a vytvorili hrubšiu vrstvu cesta;
• Miešané vajcia boli v jedálňach zriedkavé. Ale omeleta bola takmer nevyhnutnosťou. Šľahaná vaječná hmota s prídavkom mlieka je nielen lacná, ale aj veľmi uspokojivá - čo sa nedá povedať o praženici;
• chlieb v sovietskych jedálňach bol buď zadarmo, alebo veľmi lacný. Zdalo by sa, ako je to v súlade s myšlienkou sporenia? Toto je vlastne veľmi šikovný trik - chlieb je uspokojivé jedlo. Ak si človek dá na obed jeden alebo dva krajce chleba, potom pravdepodobnosť, že nebude plný prvého a druhého chodu a príde na ďalšie, má tendenciu k nule.

Klasická obedová súprava z prvého a druhého chodu, väčšina stravníkov sa dosýta najedla

Väčšina ľudí má odlišné postoje k sovietskym jedálňam. Niekto cíti príjemnú nostalgiu, iný je rád, že tento čas úplného nedostatku skončil. Ale niektoré hacky na život, ktoré vymysleli sovietski kuchári, sa v mnohých rodinách používajú dodnes.