Zur Balish: Recept Na Tatársky Národný Koláč S Fotografiou A Videom

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 12:47

Zur balish - recept na tradičný tatársky koláč

Spomedzi veľkého množstva jedál tatárskej kuchyne má špeciálne miesto Zur balish. Tento názov sa doslovne prekladá ako „veľký koláč“. A je skutočne veľký, čo sa týka veľkosti aj významu v ľudových tradíciách. Zur balish sa pripravuje pri najslávnostnejších príležitostiach a česť ho rozrezať, respektíve otvoriť, pripadá iba tým najhodnejším a najváženejším ľuďom.

Ako urobiť zur balish

Koláč svojim vzhľadom pripomína kotlík, vo vnútri ktorého je plnka z mäsa a zemiakov. Vo vnútri je tiež zavedený vopred pripravený vývar, vďaka čomu je náplň veľmi šťavnatá.

Pre zishalish budete potrebovať:

• 700 g pšeničnej múky;
• 200 g kyslej smotany;
• 150 g kefíru;
• 1 kuracie vajce;
• 200 g masla;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• 1 lyžička prášok na pečenie;
• ½ lyžičky ocot 9%;
• 1 1/3 lyžičky soľ;
• 1,5 kg mäsa;
• 1,5 kg zemiakov;
• 2 veľké cibule;
• 300 ml vody;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Hovädzie alebo jahňacie mäso sa tradične dáva do zur balish, ale je možné použiť akékoľvek mäso. Hlavná vec je, že má na sebe tuk. Najradšej robím plnku z kačice alebo husi. A môžete tiež kapustu, tekvicu namiesto zemiakov alebo s ňou. Alebo zeleninu nahraďte ryžou. Samozrejme, už to nebude tradičný zur balish, ale aký priestor pre fantáziu!

1. Pripravte cesto: v hlbokej miske zmiešajte kyslú smotanu, vajce, kefír, zeleninu a rozpustené maslo. Dochutíme soľou a sódou, uhasíme octom. Postupne pridávajte múku, preosievajte ju a mieste cesto, kým nebude elastické a homogénne. Cesto stočte do gule a odložte bokom, prikryté uterákom.

   

   Cesto na cesto musí byť pevné a elastické

2. Medzitým urobíme plnku. Mäso a zemiaky nakrájajte na malé rovnako veľké kúsky (asi 1,5 x 1,5 cm). Nakrájajte cibuľu nadrobno. Jedlo premiešajte, soľ a korenie.

   

   Nakrájajte mäso, zemiaky, cibuľu a premiešajte

3. Je čas na vývar. V zásade môžete použiť akýkoľvek vývar, ale tradične musíte variť 300 g vody, pridať 50 g masla, 1/3 lyžičky. soľ, a povaríme 2 minúty.

   

   Zur balish vývar sa najlepšie robí na masle

4. Teraz musíte zbierať koláč. Aby ste to dosiahli, potrebujete panvicu alebo iný podobný tvar s hrubými stenami. Vonku musí byť zabalená v hustom plátne, aby sa cesto visiace po stranách nezlomilo.

   

   Najlepšie jedlo na pečenie zur balisha je hrubostenná panvica

5. Cesto vymiesime a rozdelíme na 2 časti. Ich pomer by mal byť 1: 3. Z väčšej časti aranžujeme plnku, z menšej urobíme vrchnák. Musíte tiež oddeliť kúsok cesta, ktoré sa stane „pupkom“zakrývajúcim vývar.

   

   Cesto rozdelíme na niekoľko kusov

6. Väčšiu guľku na cesto vyvaľkajte na veľkú tenkú vrstvu. Vložte ju do formy tak, aby okraje viseli 5–6 cm od strán, dovnútra vložte plnku.

   

   Plnku rozložíme na formu na cesto

7. Menšiu časť cesta rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu vyvaľkáme, plnku zakryjeme, okraje vrstiev zovrieme.

   

   Plnku zakryjeme vrstvou cesta

8. Druhú polovicu rozvaľkáme a urobíme v nej zárezy do kruhu.

   

   Robte rezy vo forme slnečných lúčov

9. Položte ju na vrch „viečka“a okraje opäť zovrite. V strede dierujte dieru až po plnku.

   

   Tvarujte koláč až do konca

10. Zatiaľ je potrebné otvor zakryť „pupkom“.

    

    Kus cesta bude slúžiť ako „pupok“zakrývajúci vývar

11. Vrch koláča potrieme maslom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C. Po 1 hodine a 15 minútach koláč vyberieme, zdvihneme „pupok“a prilejeme vývar. Vráťte "pupok" do stredu koláča a pošlite koláč piecť ďalších 30-40 minút.

    

    Počas pečenia musí byť vývar nalievaný dovnútra koláča.

12. Zur balish naservírujte na stôl v podobe, v ktorej sa piekol.

    

    Zur balish podávajte horúce

Videorecept na výrobu tatárskeho národného koláča

Teraz tiež viete, ako správne pripraviť národný tatarský zur balish. Pamätajte, že je tiež potrebné správne zaobchádzať s hosťami: každý hosť by mal dostať viečko aj náplň a spodnú časť koláča. Dobrú chuť!