Pražský Koláč: Domáce Recepty (klasické Podľa GOST, V Multivarke Atď. S Fotografiou A Videom)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ochutnajte „Prahu“: pripraviť si legendárny koláč vlastnými rukami

Zdá sa, že táto pochúťka, ktorá si v ZSSR kedysi podmanila srdcia miliónov chutí na sladké, pohltila všetko, čo by malo byť v ideálnom dezerte. Vzdušné koláče, krém topiaci sa v ústach, jedinečná aróma a jasná čokoládová príchuť, vynikajúca kyslosť marhuľového cukrárstva a hustá poleva - to všetko je v slávnej pražskej torte. Ale buď opatrný! Hovoria, že každý, kto ochutnal aspoň kúsok slávneho dezertu, ním navždy zvíťazí. Chceš sa o tom presvedčiť?

Obsah

• 1 Neprazh Praha
• 2 Ako upiecť správny koláčový základ
• 3 tajomstvá jemného krému

• 4 Ako si doma variť „Prahu“

  • 4.1 Podľa GOST - klasický recept
  • 4.2 Video: variácia slávneho dezertu od Emminy babičky
  • 4.3 V multivarke
  • 4.4 Video: torta od Olgy Matveyovej
  • 4.5 Podľa starého receptu
  • 4.6 Video: neobvyklý „Šifón Praha“

Neprazh Praha

Príbeh zrodu legendárnej torty zakrýva, ak nie tma, tak určite rúško tajomstva. Oficiálne je jeho tvorcom Vladimir Guralnik, vedúci cukrárskeho oddelenia v reštaurácii Praga, ktorá dnes existuje na Arbate. Počas svojej dlhej kariéry tento majster vynašiel veľa úspešných dezertov, ktoré získali slávu celej Únie, ale to, čo ho inšpirovalo a vyrezával jeho čokoládové majstrovské dielo, zostáva tajomstvom.

Niektorí tvrdia, že za základ sa vzal nemenej legendárny viedenský „Sacher“, hoci odborníci potvrdia, že medzi týmito dvoma pochúťkami je len málo spoločného. Len čokoláda a ovocné tóny impregnácie.

Vienna Sacher je tiež čokoládová a tiež vynikajúca

Iní tvrdia, že tajomný český dezert sa stal prototypom „Prahy“, ktorá mala niekoľko druhov krému rôznych chutí, drahý alkohol a najkomplikovanejšiu technológiu prípravy, ktorú Vladimír Guralnik kreatívne prepracoval a zjednodušil.

A ešte ďalšie … Stále ďalšie nič neznamenajú, ale jednoducho zožerú čarovnú pochúťku oboma lícami. Poďakujme teda neznámym českým majstrom a Vladimírovi Michajlovičovi za úžasný recept a poďme do kuchyne - pečieme, šľahajte a máčajte, aby sme nakoniec mohli našu úžasnú pochúťku položiť na stôl pred ohromenou domácnosťou. Rovnako ako v slávnej reštaurácii. Prinajmenšom nie horšie.

Ako upiecť správny koláčový základ

Každé kulinárske majstrovské dielo má svoje vlastné jemnosti prípravy, bez toho, aby ste vedeli, ktorá z nich nedokáže reprodukovať ani chuť, ani textúru, ani typ známeho pokrmu. Praha má samozrejme také tajomstvá. A v prvom rade to platí pre koláče.

Správne pripravený sušienka je polovica úspechu

Jednou z hlavných požiadaviek na sušienku pre vynikajúci dezert je, aby bola jemná, vzdušná a šťavnatá. Až tak, že na želanie bolo možné koláče nechať bez impregnácie a stále tým neutrpela chuť koláča. Ako sa to dá dosiahnuť?

1. Múku vždy preosejte: takto ju nasýtite kyslíkom a hotové koláče urobíte hustejšími.
2. Na ten istý účel môžete do cesta pridať prášok do pečiva, sódu hasenú octom alebo časť múky nahradiť škrobom, hoci to klasický recept neposkytuje.
3. Pri šľahaní bielok sa ubezpečte, že sú dobre vychladené, a nádoba, v ktorej to robíte, neobsahuje stopy oleja: tuk bude mať vplyv na dosiahnutie vysoko kvalitného výsledku.
4. Správne miesenie cesta na pražský koláč je celá veda. Zaobchádzajte s ním čo najopatrnejšie, dokonca aj úzkostlivo, inak pena zo šľahaných bielkovín stratí pružnosť a celá hmota sa usadí. Z rovnakého dôvodu sa pri vkladaní do rúry neodporúča pleseň pretrepávať.
5. Skutočná kvalitná piškóta na legendárny koláč sa nedá upiecť bez dobrého masla. Pozor! Jeho nahradenie lacným margarínom je prísne zakázané, kazí sa tak chuť aj konzistencia koláčov. Ako posledná možnosť môžete použiť rastlinný olej - pre jednu z odrôd klasického koláča s názvom „Šifón Praha“.

A napriek tomu je klasická „Praha“predovšetkým čokoláda

Čo ďalšie je dôležité vedieť pri pečení „pražského“sušienka?

1. Nezabudnite steny formy namazať olejom a položiť ich papierom na pečenie, inak sa koláč prilepí a nebudete ho môcť bez poškodenia vybrať.
2. Formu nevyplňujte po vrch - cesto sa zdvihne a vypadne na mriežku.
3. Piškótu upečte na strednej poličke v strede rúry a nenastavujte teplotu na vysokú. 180 - 200 ° je len toľko, aby sa koláče mohli upiecť rovnomerne a nespáliť ich na okrajoch, zatiaľ čo vo vnútri zostanú surové.
4. Neotvárajte dvierka rúry, kým neuvidíte, že horná časť budúceho koláča je dobre zhnednutá. Studený vzduch za chvíľu „zaklepe“na cesto.
5. Hotový sušienku ochlaďte výlučne na mriežke, kde bude jej spodok chladený súčasne s vrchnou časťou, a nebude sa zahmlievať a vlhčiť, ako by sa to stalo, keby ste svoj výtvor nechali na stole. Odborníci navyše odporúčajú, aby sa koláče varili v predvečer zhromaždenia: po 8–12 hodinách státia budú chutnejšie.

Tajomstvá jemného krému

Príprava klasického maslového krému na pražský koláč zobrala gazdinkám veľa energie. Najskôr bolo potrebné dôkladne rozšľahať žĺtky kondenzovaným mliekom. Potom držte misku nad parou a dobre ich povarte. Potom do polotovaru pridáme zmäknuté maslo, pridáme najemno nastrúhanú a rozpustenú čokoládu, všetko posypeme drahým alkoholom …

V tradičnom recepte opäť kraľuje čokoláda

Moderné remeselníčky to majú jednoduchšie. Napríklad si jednoducho vyšľahajú maslo s niekoľkými lyžicami kakaa a kondenzovaným mliekom, bez akejkoľvek pary a iných kulinárskych trikov. Alebo do misy mixéra pošlú cukor s kyslou smotanou a čokoládovými lupienkami - dopadlo to veľmi dobre. Alebo zmes kondenzovaného a obyčajného mlieka, vajec a múky varíme na miernom ohni do zhustnutia. Do krému môžete pridať vanilkovú a rumovú esenciu a orechy rozdrvené na malé strúhanky - akákoľvek možnosť bude dobrá a prijateľná, ak sa ukáže, že je podľa vášho vkusu a budúcich jedákov. Koniec koncov, hlavnou vecou v torte je chuť, a nie dodržiavanie GOST.

Ako si doma variť „Prahu“

Reprodukcia majstrovského diela Vladimíra Guralnika vo vašej vlastnej kuchyni nevyžaduje veľa. Mixér alebo šľahač, sitko, tortová forma, niekoľko misiek, kastról, hrubá niť (o čom si povieme neskôr), pár hodín voľného času a najkvalitnejšie výrobky. Posledná ingrediencia je hlavná, bez nej by sa váš podnik nemal rozbehnúť.

A tiež budete potrebovať recept, klasický alebo modernizovaný modernými gazdinkami.

Podľa GOST - klasický recept

Ak chcete získať pochúťku, ktorá sa čo najviac chuťou a vzhľadom priblíži k tej veľmi legendárnej „Prahe“, budete potrebovať …

Pre koláče:

• múka - 120 g;
• maslo - 40 g;
• vajcia - 6 ks.;
• cukor - 150 g;
• kakaový prášok - 30 g.

Pre krém:

• voda - 75 ml;
• žĺtky - 2 ks.;
• kondenzované mlieko - 150 ml;
• maslo - 150 g;
• kakaový prášok - 20 g;
• vanilkový cukor - 5 g.

Pre glazúru:

• maslo 50 g;
• čokoláda - 100 g;
• marhuľový džem - 20-50 g.

Varenie.

1. 1. Bielky opatrne oddeľte od žĺtkov, aby sa do misky s bielkami nedostala ani kvapka žĺtka - to je dôležité.

      

      Ak sa do bielkov dostane čo i len trochu žĺtka, neporazia

   2. Bielok spojíme s polovicou cukru a vyšľaháme do tuha.

      

      Pena musí byť odolná

   3. Zvyšný cukor pridáme do misky so žĺtkami a všetko zomelieme do hladka.

      

      Pamätáte si na sladký vaječný likér z detstva?

   4. Múku preosejeme spolu s kakaovým práškom.

      

      Preosiať všetky hromadné výrobky

   5. Spojte obe vaječné zmesi a pridajte k nim múku. Je dôležité to robiť opatrne a miešať hmotu plynulými pohybmi zdola nahor, striktne v jednom smere, aby bielkoviny neopadávali.

      

      Konajte veľmi opatrne

   6. Je čas na maslo. Mal by byť čo najjemnejší, takže buď briketu hodinu alebo dve pred varením vyberte z chladničky, alebo ju roztopte v naberačke, ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte do cesta a znova dobre premiešajte.

      

      Olej by mal byť takmer tekutý, ale nie horúci.

   7. Boky tortovej formy naolejujte a spodok vyložte papierom na pečenie.

      

      Cesto na „Prahu“má tendenciu lepiť sa na steny formy

   8. Naplňte cesto, ktoré ste dostali, a vyberte rúru. Doba pečenia je asi 45 minút, teplota je 200 °.

      

      Vyplňte formulár 2/3

   9. Sušienku rozdelíme na tri koláče. Skutočné remeselníčky to robia s drsnou niťou, ale rovnako dobre môžete použiť aj ostrý nôž. V tejto fáze ich môžete namočiť do koňaku alebo, ak varíte pre deti, do cukrového sirupu vareného s vodou, nie je to však potrebné. Bez toho bude sušienka jemná.

      

      Šnúrkou sa sušienka drobí menej

   10. Zmiešajte ingrediencie na krém v miske, okrem oleja: voda, žĺtok, kondenzované mlieko, vanilkový cukor. Šľaháme a dusíme do zhustnutia.

       

       Podľa tradície by sa do krému malo pridávať aj kakao, ale ak chcete dosiahnuť kontrast s čokoládovými koláčmi, nemusíte.

   11. Teraz však pridajte maslo, odložené, do zahusteného krému, ktorý ste predtým rozpustili a ochladili alebo vyšľahali do biela.

       

       Sladkú hmotu opäť dobre rozšľahajte.

   12. Na prvú kôrku natrieme polovicu zmesi sladkého masla, druhú položíme na ňu a na ňu nanesieme zvyšok krému.

       

       Nešetrite krémom

   13. Zostáva takmer hotový koláč zakryť treťou koláčovou vrstvou a vrchnú a bočnú stranu spracovať lekvárom. A potom dajte koláče poskladané na hromadu do chladničky, aby sa džem zamrazil.

       

       Veľmi známa ovocná kyslosť

   14. Čokoládu nalámte na kúsky, roztopte ju s maslom a potom dobre vyšľahajte. Polevou na koláč polejeme mrazený džem.

       

       Ak je poleva príliš hustá, prilejte k nej trochu mlieka

   15. Tortu ozdobíme nastrúhanou čokoládou a opäť dáme do chladničky, tentokrát na noc.

       

       Domáce zvieratá budú mať radosť

Video: variant slávneho dezertu od Emminy babičky

V multivarke

Multivar, mikrovlnná rúra a ďalšie užitočné jednotky sú už dlho súčasťou nášho života. To samozrejme nemohlo inak, ako ovplyvniť recept na tradičné pochúťky! Moderné ženy v domácnosti odvážne pečú „Prahu“pomocou najnovších výdobytkov technického myslenia a ich koláče nie sú o nič horšie ako tie, ktoré radšej pracujú staromódnym spôsobom. Budete potrebovať…

Pre tortu:

• múka - 10 g;
• cukor - 150 g;
• vajcia - 3 ks.;
• kondenzované mlieko - 200 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• kakaový prášok - 50g;
• prášok do pečiva - 1 polievková lyžica.

Pre krém:

• kondenzované mlieko - 200 g;
• maslo - 200 g;
• horká čokoláda - 50 g;
• kakaový prášok - 20-30 g.

Pre glazúru:

• maslo - 40 g;
• silný krém - 60 g;
• čokoláda - 100 g;
• marhuľový džem - 20-50 g.

Varenie.

1. Múku preosejeme s kakaom a práškom do pečiva. Upozorňujeme, že v tomto receptúre je sušienka pripravená bez masla, ale vďaka kondenzovanému mlieku a prášku do pečiva sa ukazuje ako šťavnatá a nadýchaná - všetko je podľa očakávaní.

   

   Farba bude rovnaká, ale obsah bude iný

2. Vajcia rozšľaháme s cukrom.

   

   Tentokrát skúsme neoddeliť bielok od žĺtkov.

3. Pokračujte v práci pomocou šľahača alebo mixéra a do vaječnej zmesi nalejte kondenzované mlieko a kyslú smotanu.

   

   Kyslá smotana dodá koláčom potrebnú šťavnatosť

4. Postupne po častiach pridávame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.

   

   Môžete si pomôcť mixérom

5. Spodok misy na varenie vystelieme papierom na pečenie a naplníme ho cestom.

   

   Hladina cesta nesmie stúpať nad 2/3 misky

6. Nastavte režim pečenia. Piškóta bude hotová v priemere za 1 hodinu, aj keď presný čas závisí od sily vášho multivarkára.

   

   Použite program pečenia

7. Nechajte základňu budúceho koláča stáť 15–20 minút, opatrne ho vyberte z misy a nechajte ho na pokoji, kým úplne nevychladne. Ideálne - v noci, ale na nával vám budú stačiť 2 - 3 hodiny.

   

   Sušienku necháme odstáť

8. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo, čo je pohodlnejšie, v mikrovlnnej rúre a mierne ochladíme.

   

   Krém bude mať bohatú chuť prírodnej čokolády

9. Maslo vyšľaháme na bielo.

   

   Je potrebné, aby sa vrstva v ústach roztopila

10. Do masla pridáme kondenzované mlieko, kakaový prášok a rozpustenú čokoládu. Opäť šľahajte.

    

    Bez šľahača sa nezaobídete

11. Sušienku nakrájajte na tri koláče.

    

    Či koláče namočíte sirupom, rozhodnite sa sami

12. Prvé dva natrieme husto krémom, poukladáme na seba a zakryjeme tretím koláčom.

    

    Algoritmus akcií pri zostavovaní koláča sa prakticky nemení

13. Tortu výdatne vymastíme lekvárom a uložíme do chladničky.

    

    A opäť je na rade džem

14. Čokoládu pripravenú na polevu nalámte na kúsky, roztopte, pridajte do nej maslo a smotanu a dobre prešľahajte. Je veľmi dôležité, aby glazúra bola jednotná, bez hrudiek a drobkov.

    

    Posledným dotykom je čokoládová poleva

15. Polevu nalejeme na vychladnutý koláč a vložíme späť do chladu. Minimum na 3 hodiny, maximum na celú noc.

    

    Skutočná blaženosť pre tých, ktorí majú chuť na sladké

Video: torta od Olgy Matveyovej

Podľa starého receptu

Chuť na experimenty bola charakteristická nielen pre našich súčasníkov, ale aj pre remeselníčky z minulosti. Práve vďaka nim sa zrodil akýsi hybrid klasického koláča a … krupice. Ukazuje sa to veľmi chutné! Pre originálnu variáciu na tému „Praha“budete potrebovať …

Pre tortu:

• múka - 300 g;
• cukor - 200 g;
• kyslá smotana - 120 g;
• kondenzované mlieko - 120 g;
• vajcia - 2 ks.;
• kakaový prášok - 80 g;
• sóda - 10 g;
• trochu octu.

Pre krém:

• krupica - 80 g;
• mlieko - 500 ml;
• maslo - 200 g;
• cukor - 100 g;
• koňak - 10-15 ml;
• vlašské orechy - 25 ks.;
• vanilín.

Pre glazúru:

• maslo - 100 g;
• cukor - 150 g;
• mlieko - 50 ml;
• kakaový prášok - 70 g.

Varenie.

1. Do sódy bikarbóny pridajte trochu octu, aby ste ju uhasili.

   

   Ďalším spôsobom, ako urobiť cesto nadýchaným

2. Vajcia vyšľaháme s cukrom, kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, kakaom a sódou bikarbónou.

   

   Sušienka z kondenzovaného mlieka bude ešte sladšia

3. Po častiach pridáme preosiatu múku a vypracujeme cesto.

   

   Mali by ste dostať stredne hustú hmotu, konzistenciou mierne pripomínajúcou kyslú smotanu

4. Tretinu cesta dajte do vymastenej misy vystlanej papierom na pečenie, vložte ju do rúry vyhriatej na 180-200 ° a pečte dohladka (asi 30 minút). Sušienku nechajte mierne vychladnúť, vyberte ju z formy a celú operáciu opakujte ešte dvakrát. Prípadne jednoducho upečte jednu veľkú kôru a pozdĺžne ju nakrájajte na tretiny.

   

   Pečte koláče postupne alebo nakrájajte hotový sušienku na kúsky, rozhodnite sa sami

5. Z krupice, mlieka a cukru uvaríme hustú krupicu.

   

   Kašu necháme chvíľu odstáť, zhustne

6. Kašu rozšľaháme so zmäknutým maslom, vanilkou a 1-2 lyžicami brandy.

   

   Už vyzerá ako krém

7. Šupky položte na seba, potom čo dve spodné časti natriete krupicou a natriete na ne vlašské orechy.

   

   Celý povrch koláča namiesto džemu natrieme krupicovým krémom

8. Polevu pripravíme rozpustením masla, mlieka, cukru a kakaa a polejeme tortou.

   

   Pozvite hostí k stolu

Video: neobvyklý „Šifón Praha“

Stále si myslíte, že je ťažké pripraviť koláč, o ktorom snívali miliardy sladkostí bývalého ZSSR? Potom si vyberte recept, ktorý sa vám páči, zásobte sa potrebnými výrobkami a strávte večer v spoločnosti príjemne bzučiaceho mixéra, pľuzgierovej pece a nádherných aróm kakaa, čokolády a teplého mlieka … A ráno, keď koláč je správne napustený, vyskúšajte, čo ste dostali. Sme si istí, že sa vám bude páčiť.