Hummus: Domáce Recepty, Klasické S Cícerom, Fazuľou A Hráškom, Fotografie A Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Domáci humus: od klasického cíceru po hrach s rozpočtom

Hummus je voňavá korenistá cícerová pasta. Jemné, mierne mastné vďaka pridaniu olivového oleja, má predjedlo okrem svojej nezabudnuteľnej chuti aj veľké výhody. Cícer obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľného proteínu, rastlinných vlákien a esenciálnych aminokyselín.

Obsah

• 1 Pokyny pre výber zložiek pre hummus

• 2 Výber receptov na prípravu domáceho humusu

  • 2.1 Klasický cícerový hummus

    2.1.1 Tahini recept

  • 2.2 Hummus z bielej fazule s cesnakom
  • 2.3 Hráškový hummus s kurkumou
  • 2.4 Video: hummus od Stalika Khankishieva

Pokyny pre výber zložiek pre hummus

Klasický hummus sa vyrába z cíceru. Nie je ťažké si vybrať cícer - hlavnou vecou je, že hrášok je veľký a má jemný béžový odtieň.

Príliš tmavý cícer zničí chuť humusu a veľmi malý hrášok nemá výraznú orieškovú príchuť, čo dodáva jedlu zvláštne čaro

Chutný a zdravý hummus sa dá pripraviť aj z iných strukovín. Fazuľa, hrášok a šošovica sú skvelé na pikantné domáce občerstvenie.

Dôležitou súčasťou humusu, ktorá si pri kúpe vyžaduje starostlivý výber, je olivový olej. Chuť a aróma hotového jedla bude závisieť od toho. Na výrobu hummusu by ste si mali zvoliť produkt s označením Extra Virgin, čo znamená prvé lisovanie za studena.

Extra panenský olivový olej sa lisuje z mladých olív s nízkou kyslosťou počas prvých 24 hodín po zbere; neobsahuje žiadne farbivá ani konzervačné látky, je bohatý na rôzne živiny

Všetky recepty na hummus obsahujú citrónovú šťavu. Je potrebné ju vytlačiť tesne pred pridaním do fazuľovej hmoty. Musíte použiť iba čerstvé a šťavnaté citróny.

Kyselinu citrónovú nikdy nenahrádzajte citrónovou šťavou, poškodí to hummus

Výber receptov na prípravu domáceho humusu

Skúsme si doma uvariť exotické, ale také chutné a zdravé jedlo, ako je hummus.

Klasický cícerový hummus

Tento recept obsahuje tahini, pastu zo sezamových semien. Je veľmi aromatický a má výraznú orieškovú chuť.

Napriek sladkej chuti a vysokému obsahu tukov tahini neobsahuje cukor a 88% mastných kyselín je polynenasýtených

Pre hummus budete potrebovať:

• 250 g cíceru;
• pol citróna;
• 1 polievková lyžica. l. tahini;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička sóda;
• 1/2 lyžičky kmín;
• 1/2 lyžičky. koriander;
• štipka suchého čili;
• podľa chuti osolíme.

Recept na cícerový hummus:

1. Cícer namočíme do studenej vody. Necháme odstáť cez noc v chladničke.

   

   Majte na pamäti, že cícer sa cez noc zväčší, preto na namáčanie vyberte veľkú nádobu

2. Potom cícer povaríme 2 - 3 hodiny a do vody pridáme pravidelnú sódu bikarbónu.

   

   Sóda skráti čas varu a cícer zjemní

3. Stlačte citrónovú šťavu.

   

   Na vytlačenie citrónovej šťavy je vhodné použiť špeciálne zariadenie

4. Koriander a kmín zomelieme v mažiari.

   

   Koriander a kmín sú klasické humusové koreniny

5. Olúpte cesnak a pretlačte lisom.

   

   Skúste použiť na hummus čerstvo pozberaný cesnak, je šťavnatejší

6. Spojte tahini, citrónovú šťavu, korenie a soľ v jednej miske.

   

   Zmes by sa mala ukázať ako trochu tekutá, takže sa lepšie vstrebáva do roztlačeného cíceru.

7. Uvarený cícer oddelíme od tekutiny.

   

   Tekutinu, ktorá zostala po uvarení cíceru, nevylievajte, môže to byť užitočné pre dodanie pokrmu požadovanej konzistencie

8. Uvarený cícer zomelieme v mixéri. Zmiešajte to s pikantným dresingom.

   

   Nasekaný cícer nie je potrebné šľahať, stačí na dosiahnutie homogénnej textúry

9. Ak je hummus príliš hustý, zriedte ho tekutinou, ktorá zostala po varení cíceru.

10. Hotové cestoviny dajte na rovnú misu. Po obvode urobte malé priehlbiny a pokvapkajte ich olivovým olejom. Na vrch posypeme trochou suchej červenej papriky.

    

    Pri klasickom podávaní môže byť hotový hummus ešte ozdobený niekoľkými uvarenými cícermi

Z hľadiska zloženia esenciálnych mastných kyselín môže horčičný olej konkurovať aj rybiemu oleju, má veľmi príjemnú chuť a je veľmi lacný.

Tahini je možné kúpiť v špecializovaných obchodoch, ktoré predávajú jedlo pre blízkovýchodnú kuchyňu, alebo si môžete pripraviť vlastné.

Tahini recept

Sezamová pasta, ktorá je súčasťou humusu, má sama o sebe dosť nevýraznú chuť. Najčastejšie pôsobí iba ako prísada do korenených jedál.

Algoritmus akcií:

1. Na suchej panvici osmažte 100 g bieleho sezamu, kým mierne nezhnedne.

   

   Majte na pamäti, že sezamové semiačka, aj keď budú odstránené zo sporáka, si nejaký čas „siahnu“(naďalej sa zohrievajú), takže to nepreháňajte

2. Potom ho mierne ochladte rozložením na rovný povrch.

3. Vložte teplé sezamové semiačka do misy mixéra a šľahajte ich 3-4 minúty s rastlinným alebo olivovým olejom (3 lyžičky).

   

   Proporcie uvedené v recepte sú veľmi dôležité, inak nebudete môcť získať homogénnu viskóznu pastu.

4. Nalejte hotovú pastu do tesne uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte v chladničke.

   

   Domáce tahini sa skladuje pomerne dlho, až dva mesiace, pretože neobsahuje žiadne rýchlo sa kaziace prísady.

Tahini slúži ako základňa mnohých omáčok na mäso, ryby alebo zeleninu. Používa sa tiež na prípravu rôznych šalátových dresingov.

Hummus z bielej fazule s cesnakom

Hummus vyrobený z bielej fazule sa ukáže byť nemenej aromatický a chutný.

Biele fazule poskytujú ľahko stráviteľné a vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sa dajú prirovnať k živočíšnym bielkovinám

Zloženie:

• 500 g bielej fazule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 2 lyžice. l. citrónová šťava;
• 1/2 lyžičky čierne korenie;
• 1/3 lyžičky suchý koriander;
• morská soľ podľa chuti.

Krok za krokom recept:

1. Fazuľu namočte do studenej vody. Necháme odstáť cez noc v chladničke.

   

   Fazuľa sa počas procesu máčania zväčší.

2. Varte ho do mäkka.

   

   Fazuľa by mala byť úplne uvarená, ale nie v tvare.

3. Uvarenú fazuľu zľahka roztlačíme v mixéri.

   

   Ak je hummus príliš hustý, pridajte doň tekutinu, ktorá zostala po uvarení fazule.

4. Nakrájajte cesnak pomocou lisu.

   

   Čerstvá cesnaková kaša spôsobí, že hummus bude aromatický

5. Stlačte citrónovú šťavu.

   

   Ak chcete z citróna získať väčšie množstvo šťavy, predtým ho rozvaľkajte na stole a jemne ho stlačte na povrch

6. Spojte citrónovú šťavu, olej, cesnak, morskú soľ, koriander a čerstvo mleté čierne korenie so zemiakovou kašou.

   

   Čierne korenie možno pred zomletím mierne osmažiť na suchej panvici, vďaka čomu bude korenie aromatickejšie

7. Hotový hummus podávajte v hlbokej miske.

   

   Špičkový humus z bieleho fazule je možné posypať čerstvo nasekanými bylinkami

Hráškový hummus s kurkumou

Kurkuma dodáva strukovinám neuveriteľnú arómu a chuť. Môžete dokonca povedať, že toto korenie a cícer, šošovica, fazuľa a hrášok sú ako stvorené jeden pre druhého.

Hrášok sa zaraďuje medzi diétne jedlá a pri absencii cíceru a fazule sa výborne hodí na prípravu domáceho humusu.

Čo potrebujete pre hráškový hummus:

• 500 g suchého štiepaného hrášku;
• 2 lyžice. l. citrónová šťava;
• 3 lyžice. l. olivový olej;
• 1/2 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie;
• 1/3 lyžičky suchá kurkuma;
• morská soľ podľa chuti.

Krok za krokom recept:

1. Hrášok opláchneme a cez noc podlejeme studenou vodou.

   

   Namáčanie pomôže suchému hrášku nielen pripraviť sa na varenie, ale tiež odstrániť trochu horkosti.

2. Potom hrášok opláchnite pod tečúcou vodou.

   

   Umytie namočeného hrášku zlepší chuť hotového pokrmu

3. Varte ho 1-1,5 hodiny.

   

   Hrášok bude po uvarení mäkký a drobivý.

4. Hrášok zľahka roztlačte tyčovým mixérom.

   

   Hrášok by sa nemal meniť na zemiakovú kašu, stačí ho trochu pomasírovať

5. V samostatnej miske zmiešajte citrónovú šťavu a olej. Pridajte soľ a korenie.

   

   Lyžičkou premiešajte zmes citrónovej šťavy a oleja, aby sa rozpustili kryštály morskej soli

6. Pridajte suchú kurkumu do chutného humusového dresingu.

   

   Kurkuma dodáva hráškovému humusu príjemnú farbu a korenistú arómu

7. Hoďte dressing s nakrájaným hráškom a rozšľahajte mixérom. Hummus vložte do hlbokej misy a podávajte.

   

   Hrachový humus je super rozpočet a nízkokalorické jedlo

Video: hummus od Stalika Khankishieva

Prvýkrát som vyskúšal hummus v Izraeli. Potom ma jednoducho uchvátila kombinácia jemnej orieškovej chuti a hustej arómy korenia. Neskôr som sa dozvedel, že hummus sa vyrába z cíceru, ktorý sa dá kúpiť aj v Rusku. Potom som zvládla recepty z ďalších strukovín - fazule a hrášku. Spočiatku tí doma boli dosť podozriví z pastovitého občerstvenia. Áno, jedlo skutočne nie je najtypickejšie pre milovníkov ruskej kuchyne, plné receptov zo zeleniny, obilnín a mäsa bez pridania veľkého množstva korenia. Ale časom hummus pevne vstúpil do našej stravy, teraz ho varíme aspoň raz týždenne.

Ak poznáte jednoduché tajomstvá výroby domáceho humusu, môžete svoju domácnosť rozmaznávať zdravým a neobvyklým pokrmom. Je dôležité, aby cícer, fazuľa alebo hráškový hummus mohli jesť aj tí, ktorí do svojej stravy nezahŕňajú mäsové výrobky.