Kaviár Z Baklažánu Podľa GOST ZSSR: Recept S Fotografiou A Videom

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 12:47

Varenie lahodného kaviáru z baklažánu v súlade s GOST ZSSR: podrobný recept s fotografiami a videami

V období dozrievania zeleniny patrí k obľúbeným milovníkom domácej konzervácie baklažán. Lahodná a výživná zelenina je nakladaná, solená a kvasená, pripravujú sa z nej šaláty a občerstvenie. A tiež úžasný kaviár je pripravený z chutnej zeleniny, o ktorej si dnes povieme. Nebudeme uvádzať všetky možné možnosti pre toto jedlo a zameriavame sa na baklažánový kaviár podľa GOST ZSSR. Pri vychutnávaní tohto jedla si bude staršia generácia pamätať jednu z chutí svojho detstva a mladí sa zoznámia s jednou z kulinárskych stránok minulosti.

Recept na kaviár z baklažánu podľa GOST ZSSR

Po dvoch rokoch života za hranicami rodnej krajiny som si uvedomil, že ma čoraz viac trápi nostalgia. Aby som sa rozptýlil od smutných myšlienok, začal som variť svoje obľúbené jedlá z detstva. Olivier, vinaigretta, plnená kapusta, palacinky … A až dnes som si uvedomil, že som úplne zabudol na existenciu tak úžasnej veci, ako je baklažánový kaviár. Pred očami sa mi zjavne zjavil obrázok pollitrového pohára, ktorý sa v sovietskych časoch predával za cent. Toto jedlo som sa rozhodol uvariť čo najrýchlejšie. Internet je plný značného počtu receptov na kaviár z baklažánu a tvrdí sa, že je to presne ten z detstva, takže som musel trochu pracovať, aby som našiel správnu možnosť.

Zloženie:

• 1,2 kg baklažánu;
• 80 g cibule;
• 100 g mrkvy;
• 15 g koreňa petržlenu;
• 7,5 g zeleru;
• 7,5 g koreňa paštrnáku;
• 5 g čerstvých bylín (petržlen, petržlen, zeler);
• 190 g 12% paradajkového pretlaku;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 0,5 g mletého čierneho korenia;
• 0,5 g nového mletého korenia;
• 15 g soli;
• 7 g kryštálového cukru.

Kroky varenia:

1. Olúpané baklažány nakrájajte na kolieska s hrúbkou 2 cm, cibuľu - na krúžky alebo na polovice krúžkov s priemerom 5 mm, mrkvu - na pásy s okrajmi 5–7 mm.

   

   Šupka z baklažánu je dosť húževnatá, takže by ste ju mali odrezať, aby ste vytvorili jemný kaviár.

2. Olúpte aromatické korene, nastrúhajte na jemnom strúhadle.

   

   Na sekanie bielych koreňov je vhodné jemné strúhadlo alebo ostrý nôž.

3. Opláchnite a osušte čerstvú petržlenovú vňať, paštrnák a zeler.

   

   Okrem petržlenu, paštrnáku a zeleru môžete do kaviáru pridať aromatický kôpor

4. Zahrejte slnečnicový olej na veľkej panvici s hrubým dnom.

   

   Aby ste sa vyhli drsnej aróme bežného slnečnicového oleja v kaviári, na vyprážanie zeleniny používajte rafinovaný výrobok.

5. Vložte baklažány do rozpáleného oleja, osmažte ich z oboch strán, kým nezhnednú, potom ich preložte na sito.

   

   Pri vyprážaní zeleniny dbajte na to, aby sa nespálila

6. Na tej istej panvici orestujte mrkvu a biele korene, potom cibuľu.
7. Mrkvu a cibuľu vložte na 10 minút do sitka alebo do sitka. Tieto kroky pomôžu zbaviť sa prebytočného oleja;

8. Nakrájajte bylinky.

   

   Čerstvé drvené najskôr 30 minút pred zavedením do baklažánového kaviáru

9. Opečenú zeleninu a čerstvé bylinky vložte do misy kuchynského robota alebo mixéra, nakrájajte na hladkú hmotu.

   

   Na krájanie zeleniny môžete použiť stacionárny alebo ručný mixér, kuchynský robot alebo mlynček na mäso.

10. Kaviár preložíme do veľkého hrnca a za stáleho miešania povaríme 10 minút.

    

    Zahriatím zeleninovej zmesi bude štruktúra kaviáru rovnomernejšia.

11. Do prípravy pridáme kryštálový cukor, soľ, zmes čierneho a nového korenia, paradajkový pretlak, všetko rýchlo premiešame a varíme, kým sa kryštály suchých prísad úplne nerozpustia.

    

    Kaviár so suchými ingredienciami dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustia

12. Kaviár nechajte vychladnúť na 70 stupňov, potom ho vložte do predsterilizovaných sklenených nádob a zakryte sterilizovanými viečkami.

    

    Naplňte nádoby takmer po ich vrchol, pretože po sterilizácii a ochladení sa ich obsah mierne usadí

13. Polotovary vložte do veľkého hrnca s vriacou vodou tak, aby voda siahala po vešiaky nádob, a sterilizujte (dusíme na miernom ohni) 30 minút.

    

    Sterilizácia zabezpečí dlhú trvanlivosť obrobku

14. Po jednom vyberajte poháre z panvice, zrolujte ich, otočte ich hore dnom, zabaľte ich, nechajte vychladnúť.

15. Kaviár s baklažánom skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste (suterén, pivnica, špajza).

    

    Ak sú splnené všetky podmienky varenia, môže byť obrobok uložený v pivnici najmenej 1 rok

Tiež vám ponúkam ďalšiu možnosť varenia sovietského baklažánového kaviáru, s ktorou sa môžete oboznámiť sledovaním krátkeho videa nižšie.

Video: kaviár z baklažánu z roku 1975

Dúfam, že varením baklažánového kaviáru podľa tohto receptu si môžete vychutnať úžasnú chuť z detstva alebo sa zoznámiť s novým predjedlom, ktoré zaberie stránku vo vašom kulinárskom zošite. Teším sa na vaše komentáre. Dobrú chuť!