Zemiakový Koláč: Klasický Recept Podľa GOST ZSSR, S Fotografiou A Videom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Nezabudnuteľná chuť detstva: koláč „Zemiak“podľa GOST ZSSR

Žiaden z pultov v cukrárskych obchodoch Sovietskeho zväzu sa nezaobišiel bez úžasne chutných koláčov Kartoshka. Posýpka sušienkovej strúhanky s jemným maslovým krémom posypaná aromatickým kakaovým práškom skutočne pripomínala úhľadné zemiakové hľuzy. V priebehu času sa klasický recept dostal do rúk kuchárov, ktorí milujú experimentovanie, vďaka čomu v našej dobe nájdete desiatky rôznych možností pochúťok pod rovnakým názvom. Budeme hovoriť o pôvodnom "Zemiaku" podľa ZSSR GOST.

Krok za krokom recept na "Zemiakový" koláč podľa GOST ZSSR

Pri spomienke na svoje detstvo často vidím pred očami obraz, keď sme cez víkendy chodili na rodinné prechádzky, jazdili na hojdačke na člne, jedli výdatnú grilovačku s čerstvým chlebom, počúvali orchester a pred návratom domov sme vždy chodili išiel do cukrárne kúpiť niečo na večerný čaj. Vedľa pieskových košov plnených vzdušným krémom boli vždy čokoládové „zemiaky“so smotanovými „očami“. Chuť tohto koláča si pamätám dodnes, pretože som si ho raz a navždy zamilovala.

Zloženie:

• 3 vajcia;
• 90 g kryštálového cukru;
• 75 g múky;
• 15 g zemiakového škrobu;
• 125 g masla;
• 65 g krupicového cukru + 1 lyžička. na kropenie;
• 50 g kondenzovaného mlieka;
• 1 lyžička rum;
• 1 lyžička koňak.
• 1 lyžička kakaový prášok.

Príprava:

1. Vajcia a cukor rozšľahajte mixérom dohladka.
2. Zmiešajte múku a škrob, preosejte do veľkej misy.
3. Postupne za miešania cesta zdola nahor pridávame múkovú zmes do vaječnej peny.

4. Cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 12-15 minút.

   

   Upečieme piškótu

5. Hotový sušienku vyberte z rúry, ochlaďte a nechajte 6-8 hodín alebo cez noc.

6. Sušienku rozbite na kúsky voľného tvaru a vložte do misky mixéra.

   

   Tortu rozdrobíme na kúsky a preložíme do mixéra

7. Sušienku pomelieme na malé strúhanky.

   

   Z sušienky urobte strúhanku

8. Zmäknuté maslo a práškový cukor zmiešame a vyšľaháme do nadýchaného stavu.

   

   Vyšľaháme maslo a krupicový cukor

9. Pokračujte v šľahaní hmoty a do malých dávok nalejte do krému kondenzované mlieko.

   

   Do krému pridáme kondenzované mlieko

10. Časť krému na zdobenie hotových koláčov (asi 1 ČL) ihneď vložte do malého cukrárskeho vrecka a odložte nabok.

11. Zvyšný krém preložíme do nádoby so sušienkovou strúhankou, pridáme rum a koňak, všetko dôkladne premiešame.

    

    Krém zmiešame s keksíkovou drťou

12. Hmotu si rozdelíme na 10 rovnakých častí. Rukami vytvarujte oválne polotovary.

    

    Vytvorte úhľadné oválne polotovary

13. Zmiešajte 1 ČL v menšej miske. kakaový prášok a krupicový cukor, v tejto zmesi koláče dobre rozvaľkáme.

    

    Budúce koláče ponorte do zmesi kakaa a práškového cukru

14. Pomocou dreveného špízu alebo iného vhodného predmetu urobte v každom koláči 2-3 malé priehlbiny, potom do nich vytlačte krém, napodobňujúci „oči“zemiaka.

15. Pochúťku preložte na podnos alebo podnos, nechajte 1 hodinu v chlade a podávajte.

    

    Podávame dobre vychladené

Video: koláč "Zemiak" podľa GOST

Variácie s krémom

Ak chcete spestriť klasický recept na svoju obľúbenú pochúťku, môžete skúsiť pripraviť koláč s inými krémami, z ktorých dva v krátkosti popíšem nižšie.

Maslová krémová poleva

1. Zmiešajte 1 vajce so 150 g cukru a dôkladne rozdrvte.
2. Do výslednej zmesi postupne nalejte 200 ml horúceho mlieka alebo smotany, kúsok vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania povarte do zhustnutia.
3. Zmes odstavíme zo sporáka a ochladíme. 150 g zmäkčeného masla s obsahom tuku najmenej 82% vyšľahajte do bielenia a zväčšenia objemu.
4. Bez toho, aby ste prestali pracovať so zmiešavačom, po častiach (každá po 1-2 lyžičkách) pridajte vychladenú zmes vajec, cukru a mlieka (smotana) a 1 polievkovú lyžičku. l. rum.
5. Keď je krém dostatočne nadýchaný, môžete začať pripravovať koláče.

Maslový krém s bielou čokoládou

1. Maslo predtým vyberte z chladničky.
2. V malom hrnci zmiešajte vajíčko a práškový cukor.
3. Zmes zahrejte v bain-marie, potom pridajte mäkké maslo a na kúsky rozdrvenú bielu čokoládu.
4. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu a zohrievajte na miernom ohni 4–5 minút.
5. Ochlaďte krém a použite podľa pokynov.

Zemiakový koláč je vynikajúcou pochúťkou k čaju alebo káve. Touto pochúťkou je možné ozdobiť slávnostný stôl alebo obyčajnú čajovú párty v kruhu najbližších. Dobrú chuť!