Ako Brúsiť Keramické Nože Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako brúsiť keramický nôž doma

Keramické nože prestali byť dlho novinkou. Dnes ich veľa žien v domácnosti uprednostňuje po porovnaní s tradičnými oceľovými kuchynskými nástrojmi. Jedným z argumentov v prospech keramického noža je, že je potrebné ho naostrovať menej často ako bežný. Čepeľ sa však časom otupí a skôr či neskôr bude treba ju nabrúsiť. Zvyčajné nástroje na to nebudú fungovať. Ako a čo doma nabrúsiť keramický nôž bez toho, aby ste ho pokazili, vám prezradíme v našom článku.

Obsah

• 1 Rozdiel medzi keramickými nožmi a oceľou

• 2 Ako správne zaostrovať

  2.1 Jednostranné a obojstranné ostrenie

• 3 Metódy ostrenia

  • 3.1 Elektrická brúska

  • 3.2 Elektrické ostrenie

    3.2.1 Video: ako brúsiť keramický nôž pomocou elektrického brúsky

  • 3.3 Brúska na ruky
  • 3,4 Diamantová pasta
• 4 Video: ako brúsiť keramický nôž doma

Rozdiel medzi keramickými nožmi a oceľou

Keramické nože vyzerajú pekne a elegantne, zatiaľ čo sa nepoškriabu, dlho neotupia a majú vysoké rezné vlastnosti. Keramický nôž ľahko krája na rovnomerné a tenké plátky také výrobky, ktoré sú nepohodlné na rezanie, napríklad paradajky, vajcia alebo syr. Nezanecháva na jedle kovovú chuť, nekoroduje a je prakticky bez tiaže.

Keramický nôž však vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Napríklad by sa v žiadnom prípade nemali pokúšať sekať kosti alebo mrazené jedlo, v takom prípade riskujete, že sa vám na reznej ploche dostane trieska alebo dokonca zlomíte nôž. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča pracovať s nožom na keramických povrchoch.

Sada keramických nožov pre kuchyňu vyžaduje brúsenie nie viac ako dvakrát ročne

Čepeľ keramických nožov je vyrobená z oxidu zirkoničitého, ktorý je formovaný a kalcinovaný v peciach pri teplotách nad 1 500 ° C. Výsledkom je najpevnejší materiál, po tvrdosti druhý za diamantom. So všetkými nespornými výhodami noža vďaka tejto vlastnosti má aj nevýhody. Jedným z nich je namáhavý výber ostriacich materiálov. Je zrejmé, že veľmi tvrdé veci sa dajú brúsiť iba niečím ešte tvrdším. Preto sa väčšina zariadení určených na ostrenie kovových nožov stáva pre keramické výrobky nepoužiteľná.

Aj nôž najvyššej kvality postupne zhoršuje rezné schopnosti a je potrebné ho brúsiť. Počas používania môže byť čepeľ navyše pokrytá malými trieskami, ktoré sa odstránia ostrením.

Kovový nôž je často zaostrený. V takom prípade dodatočné ostrenie nijako neovplyvňuje životnosť produktu. S jeho keramickým náprotivkom je situácia úplne iná. Po celú dobu prevádzky je možné keramický nôž naostriť iba niekoľkokrát! Jemný materiál sa opotrebováva a drobí, preto sa v tých chvíľach, keď ho nabrúsite, pokúste urobiť všetko čo najsprávnejšie.

Pri použití elektrického šmirgľa na keramický nôž sú vhodné iba disky s diamantovým povlakom. Čepeľ noža nie je počas brúsenia pevne pritlačená na koleso, čo znamená, že vám celý proces bude trvať dlhšie, ako keby ste brúsili nôž vyrobený z kovu.

Ako správne zaostrovať

Napriek tomu, že keramický nôž je vyrobený z veľmi tvrdého materiálu, je aj napriek tomu dosť krehký. Preto je ostrenie takého noža doma riskantnou záležitosťou. Preto, ak si nie ste istí svojím umom, mali by ste využiť služby špecializovanej dielne. Ak sa nebojíte ťažkostí a snažíte sa ušetriť peniaze, vyskúšajte jeden zo spôsobov, ako si doma nabrúsiť keramické nože. Majte však na pamäti, že sa stále nezaobídete bez špeciálnych zariadení, ktoré tiež stoja nejaké peniaze.

Jednostranné a obojstranné ostrenie

Predtým, ako začnete s ostrením, pozorne sa pozrite na čepeľ noža a určite typ čepele. Tradičný keramický nôž, pôvodom z Japonska, je navrhnutý tak, aby vytváral obzvlášť tenký a presný rez. Tento nôž má plochú čepeľ, zaostrenú iba na jednej strane. Keramické nože určené pre európskeho spotrebiteľa sú dnes často vybavené zvyčajnými šošovkovitými (klinovitými) čepeľami. Takáto čepeľ je na oboch stranách zaostrená. Dvojsečný nôž je všestrannejší: môžu ho používať praváci aj ľaváci a v kuchyni bude funkčnejší.

Keramické nože s rôznymi typmi čepelí

Pri kúpe špecializovaného orezávača na keramické nože dávajte pozor na to, pre aký typ čepele je určený. Množstvo drahých modelov japonských výrobcov je určených na jednostranné aj obojstranné ostrenie.

Pri jednostrannom ostrení sa najskôr klinová strana prebrúsi, až kým sa na reznej hrane nevytvorí rovnomerný otrep. Potom sa čepeľ prevráti na druhú stranu, aby sa odbrúsila výsledná fréza.

Jednostranné keramické nože

Pri obojstrannom ostrení pomocou hrubozrnného kameňa najskôr zbrúste jednu plochu čepele, až kým sa neobjaví otrep, po ktorom sa nôž súčasne prevráti a symetricky zaostrí. Na konci sa používa jemnozrnný kameň, ktorý dodáva čepeli finálnu ostrosť.

Metódy ostrenia

Elektrická brúska

Na ostrenie keramického noža pomocou stroja musíte kúpiť dva brúsne kotúče s diamantovým povrchom: 80 mikrónov na predbežné ostrenie a 40 mikrónov na konečné brúsenie čepele.

Keramický nôž je naostrený diamantovým kotúčom

Podmienky pre správne zaostrenie:

• pomalá rychlosť;
• minimálne porazenie kruhu, rotácia v jednej rovine;
• pevné, ale nie zosilnené stlačenie čepele na brúsnu plochu;
• plynulý pohyb od základne k okraju čepele (opakujte 3-5 krát);

• pre obojstranné ostrenie by sa posledná akcia mala vykonať na druhej strane čepele.

  

  Brúsenie sa vykonáva pohybom od základne noža k okraju

Elektrické ostrenie

Výrobcovia keramických nožov sa postarali o to, aby sa dali doma profesionálne brúsiť. Elektrické a ručné brúsky na keramické nože sa vyrábajú v Japonsku, USA a náklady na tieto zariadenia sú od 3 500 rubľov. Čínske náprotivky sú oveľa lacnejšie, ale na kvalitu sa nebude mať kto pýtať.

Používanie elektrického brúsky nevyžaduje od vás žiadne úsilie

Elektrické ostrenie je vybavené dvoma diskami s diamantovým povlakom, ktoré sú napájané z nabíjateľnej batérie alebo batérií. Často sa automaticky prispôsobí hrúbke keramickej čepele, vytvorí požadovaný uhol ostrenia a vykoná ho rýchlo a efektívne. Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť nôž do brúsky podľa pokynov. Okrem svojej hlavnej funkcie odstráni tento orezávač aj malé čipy. Mnoho modelov je vybavených zariadením na čistenie pracovnej plochy od omrviniek a prachu. Nákup takéhoto zariadenia je samozrejme vhodný v prípade, keď má nôž veľkú hodnotu. Osvedčené značky: ChefsChoice (USA), Kyocera (Japonsko).

Video: ako nabrúsiť keramický nôž pomocou elektrického ostrenia

Brúska na ruky

Ručné brúsky fungujú rovnako ako elektrické brúsky, iba kotúče sa dajú do pohybu vašimi činmi. Uhol ostrenia je už nastavený. Táto brúska je lacnejšia, ale bude vyžadovať trpezlivosť a určité zručnosti, aby ste mohli svoju prácu dokončiť. Čepeľ musí byť vložená do štrbiny pre čepeľ na brúske a hladko posúvať nôž pozdĺž diskov.

Ručná keramická brúska na nože

Na ručné ostrenie keramických nožov ponúkame aj tyče s diamantovým povrchom. Vyrábajú sa vo forme pilníka a na ostrenie je potrebné nezávislé stanovenie uhla. Odporúča sa iba pre skúsených a zručných remeselníkov.

Diamantový pilník na ručné ostrenie vyžaduje maximálnu zručnosť a presnosť

Diamantová pasta

Diamantová pasta s brusivom menším ako 5 mikrónov sa používa na brúsenie a ostrenie reznej plochy noža počas finálneho procesu lapovania po dokončení hlavnej časti procesu. Za týmto účelom sa pasta nanáša na rovný povrch (lepenka, koža) a čepeľ sa meranými pohybmi leští na vrstvu pasty. Tento proces je namáhavý a vyžaduje čas, ale výsledok vás poteší.

Video: ako brúsiť keramický nôž doma

Keramický nôž sa príjemne používa. Pri správnej starostlivosti a starostlivom zaobchádzaní vydrží roky. Počas tejto doby sa budete musieť niekoľkokrát uchýliť k zaostreniu produktu. Nákup špeciálneho náradia na to je opodstatnené v prípade, že sú vaše nože drahé a máte ich niekoľko. V opačnom prípade je účelnejšie obrátiť sa na služby špecialistu. Ak sa však rozhodnete doma brúsiť keramiku, naše tipy prídu vhod. Pamätajte, že nabrúsenie keramického noža zaberie veľa času, presnosti a starostlivosti.