Ako Skontrolovať, či Zelenina V Obchode Neobsahuje Dusičnany: Prehľad Metód

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako testovať skladovanú zeleninu na dusičnany: prehľad účinných metód

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej. Rastliny ich potrebujú pre plný rast a rozvoj. Ale s ich nadbytkom v pôde ich rastliny nielen spracúvajú, ale aj hromadia v rezervách v plodoch. Dajú sa také výrobky konzumovať a aké nebezpečné sú pre zdravie?

Obsah

• 1 Prečo sú dusičnany škodlivé

  1.1 Video: výhody a poškodenia dusičnanov

• 2 Ako skontrolovať, či zelenina v obchode neobsahuje dusičnany: prehľad metód

  • 2.1 Kontrola nitrometrom

  • 2.2 Video: testovanie zeleniny a ovocia na dusičnany

    2.2.1 Spätná väzba na použitie nitrometra SOEKS

  • 2.3 Nitrátové testovacie prúžky

    2.3.1 Video: Stanovenie dusičnanov testovacími prúžkami

  • 2.4 Laboratórna metóda
• 3 Ktorá zelenina má viac dusičnanov

Prečo sú dusičnany škodlivé

Dusičnany pochádzajú nielen z potravy a vody, ale sú tiež produkované samotným telom. Prítomné v gastrointestinálnom trakte vykonávajú ochrannú funkciu proti bakteriálnym infekciám a majú tiež vazodilatačné a spazmolytické vlastnosti. Dusičnany v tele sa štiepia na oxid dusnatý, ktorého úloha je veľmi dôležitá: podporuje spaľovanie tukov a zvyšuje vytrvalosť svalového rámca.

Na základe dusitanu sodného sa vyrába veľa liekov, ktoré pomáhajú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho systému a znižovať krvný tlak.

Prebytok dusičnanov má však na človeka negatívny vplyv:

• množstvo jódu v tele klesá;
• môžu sa vyvinúť rôzne typy nádorov v žalúdku;
• je možná intoxikácia a otrava rôzneho stupňa;
• dusičnany ovplyvňujú produkciu hormónov, ich prudké zvýšenie môže spôsobiť potrat počas tehotenstva;
• vytvára sa zvýšené zaťaženie orgánov močového systému;
• dusičnany sa premieňajú na dusitany, ktoré viažu hemoglobín v krvi, čo vedie k hladovaniu kyslíkom (hypoxia); nedostatok kyslíka spôsobuje dýchavičnosť, tachykardiu, arytmiu, bolesti hlavy.

Teraz bol zavedený bezpečný denný príjem dusičnanov. V prípade rôznych krajín sa čísla mierne líšia:

• Rusko a krajiny SNŠ - 300 - 320 mg;
• Nemecko - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• OSN FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo) - 500 mg

Pre deti je bezpečná hladina dusičnanov v potravinách oveľa nižšia, dá sa vypočítať pomocou vzorca 0,2 mg na 1 kg hmotnosti

Video: výhody a poškodenia dusičnanov

Ako skontrolovať, či zelenina v obchode neobsahuje dusičnany: prehľad metód

Ak máte pochybnosti o poľnohospodárskom produkte, máte ako spotrebiteľ právo získať o ňom úplné informácie od predajcu. Pri vyhlásení k produktu je dodávateľ povinný vykonať sériu laboratórnych testov, ktoré potvrdia bezpečnosť produktu.

Ale pre úplnú dôveru v bezpečnosť výrobkov môžete obsah dusičnanov skontrolovať sami.

Kontrola nitrometrom

Ak chcete určiť množstvo dusičnanov pomocou takého zariadenia, musíte z ponuky zvoliť príslušnú kultúru a potom vpichnúť meraciu sondu do dužiny ovocia. Na displeji sa zobrazí výsledok merania a správa o tom, aké bezpečné je jesť.

Nevýhody:

• veľká hodnota chyby merania;
• kontrolu dusičnanov je možné vykonať až po zaplatení nákupu alebo so súhlasom predajcu;
• vysoké náklady na zariadenie (od 4200 do 15000 rubľov, v závislosti od modelu)..

Pri použití tejto metódy je potrebné mať na pamäti, že v rôznych častiach rastliny nie je obsah dusičnanov rovnaký, väčšinou ide o:

Čínska kapusta a šalát - vo vodivých častiach rastliny: v stonkách a nádobách a pri prechode do koreňového systému sa zväčšuje

• mrkva - v jadre, najmä v jeho hornej časti;
• repa a reďkovka - v mieste pripevnenia listov;
• uhorky a reďkovky - olúpané;
• melón a melón - tiež v tvrdej kôre a vo vrstvách buničiny blízko nej;
• tekvica, cuketa, baklažán - v mieste pripevnenia k stonke.

Nitrometerový monitor nebude ukazovať iba množstvo dusičnanov, ale bude tiež svietiť červeno, zeleno alebo žlto, čo bude signalizovať stupeň nebezpečenstva.

Video: kontrola dusičnanov v zelenine a ovocí

Recenzie na použitie nitrometra SOEKS

Nitrátové testovacie prúžky

Postup analýzy testu:

1. Vyberte testovací prúžok z vaku.
2. Vyrežte časť testovacieho prúžku približne 0,5 x 0,5 cm.
3. Ponorte časť testovacieho prúžku na 5–7 sekúnd do testovacej kvapaliny alebo ju pripevnite k rezu ovocia, až kým časť prúžku úplne nezmočí. Neodstraňujte polymérny povlak!
4. Časť testovacieho prúžku nechajte stáť na vzduchu 2-3 minúty.
5. Koncentráciu dusičnanov stanovte porovnaním farby plochy testovacieho prúžku s farebnými vzorkami kontrolnej stupnice. Vyberte najbližšiu vzorku intenzity farieb kontrolnej stupnice.
6. Koncentrácia dusičnanov v testovanej kvapaline zodpovedá hodnote koncentrácie vybranej farebnej vzorky kontrolnej stupnice.
7. Po vyskúšaní vložte nepoužité testovacie prúžky do vrecka.

Pomocou tejto metódy môžete zhruba určiť nebezpečnú koncentráciu dusičnanov v potravinách alebo vo vode, ale je jednoduchšie ju používať doma, to znamená po zakúpení. Metódu nemožno nazvať lacnou - náklady na 100 testov sú asi 1000 rubľov.

Takto vyzerá príbalový leták k testom na dusičnany.

Video: stanovenie dusičnanov pomocou testovacích prúžkov

Laboratórna metóda

Najpresnejšie výsledky poskytuje kompletný laboratórny test. Ale je veľmi ťažké ho implementovať doma, je ľahšie kontaktovať špecializované laboratórium.

Ktorá zelenina má viac dusičnanov

Pri výbere výrobkov v oddelení zeleniny musíte pamätať na určité pravidlá:

• v plodoch, ktoré sú úplne zrelé za prírodných podmienok, je menej dusičnanov;
• spomedzi druhov jedného druhu bude najmenej dusičnanov v zelenine, ktorá má priemernú veľkosť.

Rôzna zelenina môže ukladať dusičnany v rôznych množstvách. Podľa možného obsahu dusičnanov v ovocí sa delia do niekoľkých skupín:

1. Od 10 do 150 mg / kg - hrášok, paradajky, paprika, cesnak, neskoré odrody mrkvy, cibule, zemiaky (za predpokladu správneho skladovania).
2. Od 150 do 700 mg / kg - uhorky, zelená cibuľa všetkých odrôd, biela kapusta neskorých odrôd, šťavel, tekvicové plodiny miestneho zónovania, mrkva skorých odrôd, neskorý karfiol.
3. Od 700 do 1 500 mg / kg - skoré odrody karfiolu a bielej kapusty, brokolica, kaleráb, repa, okrúhlice, reďkovka, reďkovka, rebarbora, koreň zeleru, zelená cibuľa v skleníku.
4. Od 1 500 do 4 000 mg / kg - zelená listová zelenina, kôpor, petržlen a zeler, vnútorná reďkovka, listy repy.

Popísané metódy vám umožňujú chrániť sa pred nadmernou konzumáciou dusičnanov spolu s jedlom.