Musím Pred Vyprážaním Uvariť Huby: Lišky, Hríby, šampiňóny, Hríb, Hríb, Hlivu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Varenie húb pred vyprážaním: koľko je potrebné?

Niektoré druhy húb musia byť pred vyprážaním predvarené. To však neplatí pre všetky odrody. Zvážme, aké predvarenie je potrebné a pre ktoré huby je povinné.

Klady a zápory predvarených húb

Potreba varenia je spôsobená skutočnosťou, že počas rastu huby absorbujú toxíny z pôdy. Veľké exempláre sú v tomto ohľade nebezpečnejšie ako malé.

Zmyslom predbežného tepelného ošetrenia je vyťažiť z húb všetky škodlivé látky.

Nespornou výhodou predhrievania húb je zníženie rizika otravy. Z mínusov možno zaznamenať iba zhoršenie chuti produktu, ale je to možné iba pri príliš dlhom varení.

Vlastnosti varenia rôznych húb

Všetky huby sú klasifikované ako jedlé a konvenčne jedlé. Prvá kategória zahŕňa:

• biely;
• medové huby;
• hríb;
• ustricové huby;
• brezy;
• Šampiňón;
• osiky huby;
• huby;
• lišajníky.

Medzi podmienene jedlými hubami:

• vlny;
• mliečne huby;
• načítava;
• svine.

Russula je ťažko definovateľná huba. Medzi jeho odrodami sú jedlé aj také, ktoré majú horkú chuť. Je lepšie ich variť aspoň jednu hodinu.

Tam, kde rastie močiarna voda russula, je zvyčajne vlhká a vlhká: v mladom veku má huba konvexný uzáver, neskôr upadne do depresie

Šampiňóny nie je potrebné pred vyprážaním variť. To platí pre zakúpené huby vypestované v Holandsku, Argentíne a Francúzsku.

Pred vyprážaním bude stačiť huby iba dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou

To isté platí pre hlivu ustricovú. Napriek tomu, že obsahujú nebezpečný chinín, táto látka sa pri vyprážaní ničí.

Hliva ustricová patrí medzi najužitočnejšie a najchutnejšie huby, obsahuje takmer všetky stopové prvky pre zdravú a výživnú stravu.

Situácia s hubami nie je taká jednoduchá. Áno, kráľovská huba je medzi hubármi známa tým, že sa dá jesť takmer surová. Všetko však závisí od toho, kde bieli vyrástli. Ak ich nájdete v blízkosti diaľnice, musíte huby variť 20 minút.

Varenie je zárukou toho, že väčšina škodlivých látok z hríbov huby prejde do vývaru

Medové huby by sa nemali variť dlhšie ako 20 minút. Dlhšie varenie zničí štruktúru húb.

Najlepšie je variť medové huby na smaltovanej panvici

Maslo stačí povariť 15 minút. Počas tejto doby prejdú toxíny z húb do vody.

Ak je maslo veľké, môžete dobu pečenia predĺžiť na 25 minút

Huby a osiky vyžadujú rozsiahle tepelné vystavenie. Pri prvom musíte variť 50 minút a pri druhom aspoň pol hodiny.

Neodporúča sa zbierať príliš staré vzorky osiky a hnedých húb, pretože nie sú také chutné a aromatické a navyše môžu obsahovať viac toxínov ako mladé huby.

Huby by sa mali variť iba 5-7 minút. Potreba krátkodobého spracovania sa vysvetľuje skutočnosťou, že buničina šafránových uzáverov mlieka sa rýchlo deformuje.

Perníkové huby sú vynikajúce huby, ktoré sa pri varení mierne zmenšia (v porovnaní s inými hubami) a sú zriedka červivé

Lišky sa často používajú bez predbežného varenia, čo šetrí ich estetický vzhľad. Stále je však lepšie tieto huby zahrievať 20–25 minút, pretože pri pestovaní v ekologicky nepriaznivých oblastiach sú schopné hromadiť toxíny.

Charakteristickým znakom obyčajného lišajníka je takmer úplná absencia červích dier a lariev hmyzu v dužine.

Môj otec, ktorý je vášnivým hubárom, ma naučil variť huby pred vyprážaním. Od detstva som sa dozvedel, že varenie niektorých „lesných pochúťok“trvá dlhšie, niekto menej, ale každopádne je pre nich také tepelné ošetrenie povinné. Huba môže vyzerať úplne neškodne, ale nikto presne nevie, aké toxíny obsahuje. Pred dovarením nevarím iba hlivu ustricovú a huby, pretože sú pestované na umelých podkladoch a neextrahujú škodlivé látky z pôdy.

Ak poznáte vlastnosti tepelnej úpravy húb, budete si môcť z nich pripraviť chutné pokrmy, ktoré sú bezpečné pre zdravie. Neprehliadnite primerané preventívne opatrenia.