Prečo Musíte Zemiaky Pred Vyprážaním Poškriabať

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Škrabaním zemiakov vidličkou, aby sa mi vyprážali lepšie ako mojej svokre

Keď som žil (a) s manželom a svokrou, opakovane som počul kritiku môjho varenia, hlavne od matky mojej milovanej. Niekedy boli takéto vyhlásenia urážlivé, ale tlačili ma k tomu, aby som chcel vylepšiť svoje varenie. Ja napríklad teraz varím vyprážané zemiaky tak, že aj moja svokra si pýta viac. Zdieľam s vami recept na to, ako urobiť najobľúbenejšie zemiakové jedlo chrumkavé a aromatické.

Jemnosťou je poškriabanie každej hľuzy vidličkou. V takom prípade nemusíte robiť príliš hlboké drážky, postačí párkrát prejsť. Je to vďaka zvlnenému povrchu, ktorý vytvára kôru. Textúra umožňuje zelenine absorbovať všetky koreniny, chuťové prísady a omáčky, ktoré pridáte pri varení. A aby bolo jedlo ešte chutnejšie, poviem vám niekoľko tajomstiev.

Nech už hľuzy vidličkou škrabete akokoľvek, zemiaky nebudú chutné a chrumkavé, ak si vyberiete nesprávnu odrodu. Pri nákupe zeleniny dávajte pozor na jej šupku - mala by byť žltkastá a hladká. Ak je šupka drsná, kupujte také zemiaky iba s úmyslom uvariť alebo zemiakovú kašu - vyprážané zemiaky vyrobené z takýchto hľúz nebudú chutné.

Ide o vysoký obsah škrobu, od ktorého priamo závisí výsledok varenia. Kuchári vedia, že hladina škrobu v zemiakoch by nemala byť vyššia ako 16%, aby bolo jedlo dokonalé. Ale na trhu takéto informácie ťažko získate, takže využite moju radu a riaďte sa vzhľadom.

Ak ste si kúpili škrobové zemiaky, správna príprava na vyprážanie pomôže dosiahnuť požadovaný výsledok. Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte ho do varu a počas tejto doby zemiaky na 5 minút znížte. Potom korene opláchnite studenou vodou a položte na uterák, aby ste ich trochu osušili. Tento trik vám pomôže zbaviť sa prebytočného škrobu.

Alternatívou by bolo opláchnuť trikrát. Ak získam škrobovú odrodu, zemiaky umyjem trikrát - pred olúpaním, po ňom a bezprostredne pred vyprážaním. Takže nadbytočný škrob sa odmyje nie horšie ako pri krátkom varení.

Keď začínate smažiť zemiaky, uistite sa, že je panvica dostatočne hlboká a olej je dobre zohriaty. Nie je potrebné nalievať korene „šmýkačkou“- nebudete ich môcť správne premiešať. Vďaka tomu sa spodná vrstva pripáli a vrchná sa zaparí a vy získate neporiadok. Plátky rovnomerne rozložte po panvici a premiešajte pomocou špeciálnej drevenej špachtle - tým sa nerozlomia. Je lepšie soliť a koriť zemiaky na samom konci varenia. Miska sa ukáže byť chrumkavá a zaliata ústami.