Gurianská Kapusta: Správny Recept S Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Gurianská kapusta: recepty na úžasne chutné občerstvenie

Niekto nazýva toto jedlo kapustou v gruzínčine, iný v kaukazskom jazyku a ešte ďalší - mzhave kombosto, čo zhruba znamená „kyslá kapusta alebo nakladaná kapusta“. Avšak najčastejšie sa šťavnaté občerstvenie jasnej malinovej farby s príjemnou sladko-kyslou chuťou, ostrosťou a „chrumkavosťou“nazýva kapusta v guriánskom štýle na počesť regiónu v západnom Gruzínsku, kde sa podľa legendy zrodil tento recept..

Ako variť kapustu gurian

Základné ingrediencie kapusty Gurian sú:

• samotná biela kapusta je silná a zrelá;
• červená repa, ktorá dodá občerstveniu jasnú farbu a jemné sladkasté tóny;
• horké korenie (čo je to za gruzínske jedlo bez správneho korenia?);
• cesnak - pre vzdušnosť;
• soľ.

Ale ocot a cukor nie sú súčasťou klasického receptu. Ak sa však bojíte bezpečnosti polotovarov, môžete ich pridať.

Tradičný recept

Ak chcete pripraviť predjedlo čo najbližšie k klasickému Gurianovmu receptu, budete potrebovať:

• 3 kg bielej kapusty;
• 1,5 kg repy;
• 200 g zeleru;
• zväzok kôpru;
• 3 struky feferónky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2 litre vody;
• 100 g soli + 1 polievková lyžica. l.

Varenie.

1. Nakrájajte kapustu na kúsky strednej veľkosti - to sú tie, ktoré budú mať čas na správne marinovanie a vyfarbenie. V priemere je hlávka kapusty rozdelená na 7-10 častí.

   

   Kapusta sa krája spolu so stopkou

2. Cviklu ošúpte a nakrájajte na plátky.

   

   Potrebujete tenké plátky

3. Z korenia odstráňte stopky a ak nechcete mať štipľavosť, tak aj semiačka. Súčasne pozdĺžne narežeme tobolky.

   

   Semená dodajú občerstveniu korenie

4. Hlavičky cesnaku rozdeľte na strúčiky bez pevných šupiek.

   

   Nie je potrebné sekať cesnak

5. Nakrájajte zeler a kôpor nahrubo a trochu si zapamätajte v rukách, aby bolo občerstvenie voňavejšie.

   

   Zeler by mal byť mladý a čerstvý

6. Vložte zeleninu do smaltovanej alebo sklenenej nádoby (a ideálne dreveného suda) vo vrstvách: kapusta, repa, bylinková zmes s cesnakom a zelerom, opäť kapusta a repa.

   

   Posledná vrstva by mala byť repa

7. Pripravte soľanku prevarením vody a pridajte do nej 100 g soli.

   

   Podľa želania môžete do vody pridať bobkový list, nový korenie a 100 ml octu, aby ste zaistili čo najlepšiu konzerváciu občerstvenia.

8. Nalejte soľanku na zeleninu, zakryte ju plochým tanierom a položte pod útlak.

   

   Úlohu útlaku prevezme plechovka s vodou umiestnená na dne taniera

9. Namočte kapustu na 2-3 dni pri izbovej teplote, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku do slaného nálevu. l. soľ a občerstvenie nechajte niekoľko dní kysnúť v chlade. Potom môžete jesť kapustu, ale ak počkáte týždeň alebo dva, občerstvenie bude ešte chutnejšie a aromatickejšie.

   

   Čím viac času prejde, tým bude kapusta svetlejšia a chutnejšia.

S mrkvou

Moderné verzie klasického receptu navrhujú nahradiť zeler inou zeleninou alebo bylinkami, napríklad mrkvou alebo kalerábovou kapustou. Navrhujeme vyskúšať jeden z týchto receptov.

Pre neho budete potrebovať:

• 1 hlava stredne veľkej kapusty;
• 1 veľká repa;
• 1 čili paprička;
• 2 sladké mrkvy;
• 3 - 5 strúčikov cesnaku;
• 500 ml vody;
• čierna a červená paprika podľa vkusu;
• 2-3 lyžice. l. soľ.

Podľa chuti môžete použiť korenie - napríklad

1. Kapustovú hlavu spolu so stopkou rozdelíme na 5-7 kusov.

   

   Počet kusov závisí od veľkosti hlavy

2. Olúpte a nakrájajte cviklu a mrkvu na plátky.

   

   Vďaka mrkve je kapusta zdravšia, jasnejšia a jemnejšia

3. Chilli papričku pozdĺžne rozkrojíme a odstránime z nich stopku. Či sa semienok zbavíte, rozhodnite sa sami.

   

   Ak neplánujete extrahovať semiačka, papriky nakrájajte na kolieska

4. Olúpte cesnak.

   

   Veľmi veľké klinčeky je možné nakrájať na polovicu alebo rozdrviť nožom, stredné a malé klinčeky môžete nechať nedotknuté

5. Vložte kapustu, repu, mrkvu a ďalšie prísady do vrstiev do pripravenej nádoby.

   

   Nezabudnite zeleninu mierne podbíjať

6. Varte vodu, pridajte k nej soľ a oba druhy korenia, premiešajte a zalejte zeleninou soľankou.

   

   Vodu privedieme k varu, osolíme, okoreníme a kapustu ihneď zalejeme soľankou

7. Na vrch položte závažie a nechajte kapustu soliť pri izbovej teplote 3 dni, potom obsah nádoby jemne premiešajte a vložte do chladu.

   

   Prvých 3 - 5 dní je kapusta kvasená v teple

8. Po 2 - 3 dňoch môžete kapustu ochutnať.

   

   Kapusta sa hodí k mäsu aj k zemiakom a sama o sebe

Podľa môjho názoru v tomto recepte chýbajú zelené, takže zeler z predchádzajúceho receptu alebo iná bylinka v ňom bude viac ako vhodná. Ako príklad: keď som pripravoval predjedlo, v obchode nebol zeler a svoju úlohu museli hrať 2 veľké strapce petržlenu. Ukázalo sa, že je svetlé aj voňavé.

Video: Gurianska kapusta s octom

Guriansku kapustu je možné variť týždeň pred očakávaným sviatkom a na dlhé zimné uskladnenie. Zachová si vitamíny dlho, zostáva chrumkavé a chutné, poteší oko jasným odtieňom červenej repy. Čo potrebujete na zimný stôl.