Chrumkavá Kyslá Kapusta Recept Na Kyslá Kapusta S Fotografiou

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Chrumkavá, chutná a aromatická kapusta Kvasim! Tajomstvá a tipy. Fotorecept

Tento prapôvodne ruský produkt, ako sa mnohí zvyknú domnievať, v skutočnosti podľa jednej verzie k nám prišiel zo starovekej Číny. Podľa jedného z nich, keďže pre určité miesto už nie je možné určiť skutočné miesto jeho pôvodu. Predpokladá sa, že Mongoli ju vzali z Číny. Stalo sa tak v 13. storočí počas dobytia čínskych štátov Mongolmi. Neskôr sa kyslá kapusta rozšírila do mnohých európskych krajín.

Bola ocenená nielen pre svoju chuť, ale aj pre bohatý obsah vitamínov a mikroelementov. Už v staroveku ho námorníci používali na prevenciu skorbutu („skorbut“- choroba spôsobená akútnym nedostatkom vitamínu C (kyselina askorbová), ktorá vedie k strate pevnosti spojivových tkanív). Pretože strava námorníkov na dlhých morských výpravách bola z hľadiska obsahu vitamínov veľmi vzácna, slúžila ako dôstojná náhrada za veľa zeleniny a ovocia a bola prakticky jediným zdrojom vitamínu C.

Obsah

• 1 Kyslá kapusta je zásobárňou vitamínov a mikroelementov!
• 2 Výber správnej bielej kapusty na morenie
• 3 tipy a tajomstvá kyslej kapusty
• 4 Recept na kyslá kapusta s fotografiami krok za krokom

Kyslá kapusta je zásobárňou vitamínov a mikroelementov

Týmto sa nemôže pochváliť každá zelenina. Presvedčte sa sami:

Vitamíny na 100 g výrobku:

Kyselina C - askorbová (38,1 mg). Vitamíny skupiny B: B1 - tiamín (0,05 mg), B2 - riboflavín (0,1 mg), B3 - kyselina nikotínová, B4 - cholín, B6 - pyridoxín (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (zodpovedný za krv) koagulácia, látka na hojenie rán), U - metylmetianín (látka proti vredom).

Stopové prvky a organické kyseliny: vápnik 54 mg; horčík 16,3 mg; sodík 21,8 mg; draslík 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, železo, síra, zinok, meď, bór, kremík, jód, selén, fytoncidy, enzýmy, kyselina mliečna a kyselina octová, kyselina tartrónová - spomaľuje spracovanie sacharidov na podkožný tuk.

Nízkokalorická kyslá kapusta je navyše len 25 kcal na 100 g výrobku. Bielkoviny 1,6 g, tuky 0,1 g, uhľohydráty 5,2 g. Pre tých, ktorí chcú schudnúť pár kilogramov, ich musíte určite zahrnúť do jedálnička.

Kyslá kapusta sa dá právom považovať za kráľovnú stola. Pomocou neho je možné pripraviť, koľko lahodných, chutných a uspokojujúcich jedál môžete ochutnať. Nie sú to len každodenné kapustnice, vinaigretty, vyprážané zemiaky s kyslou kapustou, ale aj sviatočné koláče. Veľmi dobre sa hodí k pečeným zemiakom so slaninou. A samozrejme je to lepšie ako v čistej forme, dochutené cibuľou a rastlinným olejom. Neviem, ako kebab s brandy, ale nakladaná pelusta, ale s „bielou“, ale pri sviatočnom stole - už to nemôže byť lepšie! Mimochodom, môžete si prečítať môj predchádzajúci článok „Ako pestovať cibuľu“.

Ale napriek všetkým výhodám a vynikajúcej chuti nie je táto solená zelenina vo veľkých množstvách žiaduca pre ľudí s chorobami obličiek, pečene, štítnej žľazy, s vysokou kyslosťou, s peptickým vredom a hypertenziou. Buďte opatrní a poznajte svoje miery.

Správna voľba bielej kapusty na morenie

Veľmi dobre, prišli sme na históriu, boli sme presvedčení o prítomnosti vitamínov a dokonca sme takmer položili slávnostný stôl. Kde je hrdina príležitosti? Ale teraz si to vyberieme. Áno, také, že si neskôr budete prsty olízať!

Na kvasenie sa odporúča používať neskoré a stredne neskoré odrody. Patria sem: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskovská zima atď.

Ale myslím si, že ťažko vám niekto z predajcov na trhu odpovie, akú odrodu predáva. Vidieť takéto informácie na cenovke v obchode nie je vo všeobecnosti realistické. Preto budeme realistickí a vyberieme podľa nasledujúcich kritérií:

- Vezmite hlávku kapusty do rúk a stlačte ju, mala by byť pevne utiahnutá. Ak sa zdalo, že je mäkký, zdeformovaný, je lepšie si ho nekúpiť. Nebol zrelý.

- Nemali by byť žiadne praskliny alebo hnilobné miesta.

- Vôňa je iba čerstvá kapusta.

- Dĺžka pne kapusty je najmenej 2 centimetre a jej rez je biely. Ak je hnedá, zelenina už leží. Je tiež lepšie nebrať tento.

- Ak kupujete kapustu z trhu, sú zelené listy žiaduce. Ak tam nie sú, je možné, že bola zmrazená a boli jednoducho odrezaní.

- Hmotnosť vidlice je najmenej 1 kg., A je lepšie zvoliť 3 - 5 kilogramov, aby bol menší odpad a vyššia výťažnosť produktu.

Tvar hlavy by mal byť na vrchu mierne sploštený. To je vlastnosť niektorých neskorých odrôd. Ak to tak však nie je, nebojte sa. Myslím si, že aj bez tohto znamenia si vyberiete vynikajúce vidličky na kysnutie.

Tipy a tajomstvá nakladania kapusty

Tu by som chcel stručne načrtnúť tipy, s ktorými som sa stretol v súvislosti s procesom kvasenia tejto zeleniny:

1. Za žiadnych okolností nesmiete na tieto účely používať hliníkové alebo železné nádoby. Iba sklo, drevo, hlina, potravinársky plast alebo smaltované bez triesok.
2. Fermentačný proces sa vyskytuje u určitej baktérie mliečneho kvasenia, aby sa zabránilo vstupu ďalších baktérií, kvôli ktorým zelenina nebude správne kvasiť, je lepšie miestnosť pred začiatkom procesu vetrať.
3. Nepoužívajte jodidovanú soľ, kapusta bude mäkká a bez chuti.
4. Je lepšie vidlice neumývať, ale iba odstrániť vrchné listy.
5. Osolte hrubú alebo stredne veľkú soľ, nepoužívajte jemnú soľ.
6. Vnútorné strany nádoby môžu byť namazané alkoholom, vodkou, octom, medom alebo rastlinným olejom. Pre väčšiu ochranu pred nežiaducimi baktériami.
7. Odporúča sa kvasiť na nový mesiac alebo rastúci mesiac. Za splnu a s klesajúcimi fázami sa ukazuje, že je nevkusný a „sliedivý“.
8. Nerozdrvujte ho veľmi soľou. Na zmiešanie všetkých ingrediencií stačí urobiť niekoľko drviacich pohybov. Mala by byť utesnená do nádoby pevne, aby šťava pokryla celý povrch.
9. Ak si chcete uchovať čo najviac vitamínov, nerežte príliš najemno. Čím väčšie, tým zdravšie.
10. Neskladujte kapustu v chlade. Po zmrazení zmäkne a stratí pevnosť.
11. Denne dno prepichnite drevenou palicou. Takto sa uvoľňujú nahromadené plyny. Zanedbaním tejto zdanlivo maličkosti riskujete, že dostanete trpkú príchuť.
12. Denne odstráňte všetku vytvorenú penu na povrchu.
13. Po ukončení fermentácie kapustu neskladujte teplú, zvyčajne 3 - 5 dní. V opačnom prípade zmäkne a stratí pevnosť.
14. Optimálna teplota skladovania je od -1 do +2 0 ° C.

Recept na kyslá kapusta s fotografiami krok za krokom

Recept na kyslá kapusta je skôr klasický, pretože okrem kapusty, mrkvy, soli a cukru sa nepoužíva nič iné. Aj keď samozrejme existuje veľa možností na morenie: s korením a bobkovými listami, jablkami, brusnicami, kôrkami hnedého chleba, medom, a to nehovorím o použití bylín.

Moja možnosť morenia je ideálna do mestských podmienok, pretože Urobíme to v trojlitrovej nádobe a odložíme do chladničky. Cukor používam pre jemnejšiu chuť a urýchľujem proces fermentácie. Takže:

Krok 1. Prípravné

Budeme potrebovať:

- trojlitrová nádoba (vopred ju umyte, osušte), môžete ju spracovať ako v odseku 5 predchádzajúcej časti;

- vidlica s hmotnosťou 3,5 - 4 kilogramy po odstránení vrchných listov;

-mrkva, kúsky 5-7;

-soľ;

-cukor;

- nôž;

- vykrajovač zeleniny.

Krok 2. Skartujte komponenty

Vidličky nakrájame na 4 časti. Z jednej štvrtiny odrežeme niekoľko panvičiek (z ukrajinského „okvetného lístka“) obdĺžnikového alebo trojuholníkového tvaru, ktoré potom spolu s kapustou vykvasíme. Všetky suroviny nastrúhajte v rezačke na zeleninu alebo nožom. Nakrájajte kapustu tak, aby peň zostal neporušený. Predtým ho môžete vystrihnúť.

Tu máme takú krásnu šmykľavku. Kusy celej kapusty - to je ten istý pelus.

Krok 3. Zmiešajte ingrediencie

Nakrájanú kapustu a mrkvu zmiešame a rukami premiešame s cukrom a soľou. Na objem kapusty 4 kg. soľ - 4 lyžice. lyžice, cukor - 4 lyžice. lyžice, všetko bez šmýkačky. Tých. sa získava na 1 kg. kapusta 1 lyžica soli a 1 lyžica cukru, bez šmýkačky. Všetko dobre premiesime, aby sa objavila šťava. Mal by chutiť trochu slane.

Krok 4. Naplníme nádobu

Na dno plechovky dáme trochu nasekanej zmesi, dobre ju podusíme päsťou (ak siahne ruka) alebo valčekom. Dáme panvu, naplníme ju zmesou a opäť ju podbíjame. Robíme to, kým nenaplníme nádobu.

Na konci procesu by mala šťava pokryť vrch celej kapusty. Nádobu je vhodné naplniť po plecia alebo mierne vyššie, nie však úplne po vrch. Keď naša zmes stúpne počas fermentácie, a ak dáte plnú nádobu, nádobou pretečie a šťava sa vyleje. Tento spôsob fermentácie je vhodný z toho dôvodu, že nie je potrebný žiadny útlak. Kvôli hustému podbíjaniu a dosť úzkym nádobám (to všetko nie je sud ani umývadlo) sa kapusta drží sama.

V tejto podobe dáme nádobu na tanier, zrazu neriadime sa šťavou a bude trochu utekať, teda aspoň nie na stôl a necháme ju teplú 3 dni. Pozor! Nezakrývajte vekom! Každý deň nezabudnite kapustu prepichnúť na dno, najlepšie drevenou tyčinkou. To umožní únik plynov, ktoré sa vytvárajú počas fermentačného procesu. Ak to neurobíte, kapusta môže zhorknúť. Denne odstráňte prebytočnú penu.

Po 3 dňoch, ak fermentačný proces stále aktívne pokračuje, nechajte nádobu teplú ešte jeden alebo dva dni. Potom zakryte plastovým vekom a dajte do chladničky. Po 5-10 dňoch bude všetko konečne pripravené, ale po 5 dňoch, keď skončí kvasenie, je to už veľmi chutné. Tu je veľmi jednoduchý recept na kyslú kapustu.

Dobrú chuť! Buďte zdraví a starajte sa o seba

S pozdravom