Prečo Džem Odstrediť A Musíte Ho Pri Varení Odstrániť

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Pena na lekvári: prečo ho odstrániť?

Džem je chutná a zdravá pochúťka, ktorá nás v zime poteší letnými arómami. Ale aby ste si ju udržali dlho, musíte poznať niektoré pravidlá. V opačnom prípade môže sladká pochúťka stratiť svoju chuť a arómu a úsilie na jej prípravu bude márne. Väčšina otázok je spôsobená vzhľadom peny. Poďme na to, či to potrebujete natočiť.

Dôvody vzhľadu peny počas varenia džemu

Už na začiatku varu džemu sa na jeho povrchu začína objavovať bujná belavá pena. Neobsahuje škodlivé látky, ale neexistujú ani užitočné.

Spravidla sa po uvarení lekváru zhromaždí pena v strede a po okrajoch panvice.

Jednoducho povedané, džemová pena je denaturovaný (tvarohový) proteín. Môže obsahovať nasledujúce látky:

• malé zvyšky (nečistoty, zrnká piesku, nie úplne odstránené stopky a stopky);
• hmyz;
• mikroskopické zvyšky obsiahnuté na stenách riadu a v cukre;
• esenciálne oleje.

Prečo odstrániť penu z povrchu džemu

Voňavá pena, ktorú deti majú tak radi, obsahuje proteínové zlúčeniny nasýtené kyslíkovými bublinami. Ak ho necháte v hrnci s džemom a potom ho umiestnite do sklenených nádob, sú možné nasledujúce následky:

1. Ovocie a bobule budú počas varenia príliš prepečené, pretože pena na povrchu počas varenia prispieva k nesprávnemu prenosu tepla.
2. Sirup nebude priehľadný, pretože proteínové frakcie z peny sa časom usadia na dne a potom sa rozpustia.
3. Po niekoľkých mesiacoch skladovania uzavretých nádob sa chuť džemu zmení k horšiemu.
4. Džem nie je možné dlho skladovať, pretože bublinky kyslíka obsiahnuté v pene spôsobia kysnutie a hnitie spracovaného ovocia. Môže sa tiež začať fermentačný proces.

Odstránenie peny zaručuje estetický vzhľad a dlhodobé skladovanie džemu

Pravidlá pre zbieranie džemu

Najefektívnejším prístupom je začať vylučovať penu počas fázy varu sirupu. Cukor môže obsahovať škvrny a iné zvyšky, čo vedie k zvýšenej tvorbe peny v džeme. Preto nebuďte leniví a odstráňte z povrchu sirupu maximálny nepotrebný balast.

Potom, po zmiešaní cukru s bobuľami alebo ovocím, odstráňte penu pri každom miešaní džemu. Urobte to pohybom zhora nadol a okamžite uvidíte, ako pena vystúpi na povrch. Preto sa na výrobu džemu najčastejšie používajú široké hrnce alebo kotliny. V takom prípade má celá pena schopnosť vyjsť na povrch.

Najvýhodnejším pokrmom na výrobu džemu je umývadlo

Na odstránenie peny sa používa lyžica, naberačka, polievková lyžica alebo drevená špachtľa. Hlavná vec je, že povrch umožňuje zachytenie peny bezo zvyšku.

Spôsoby zníženia tvorby peny

Najdôležitejším pravidlom je správne umyť ovocie aj bobule a aj pokrmy, v ktorých sa bude džem variť. Ak to neurobíte, bude tam veľa peny a tá sa nevyhnutne usadí na dne nádoby, odkiaľ ju bude ťažké získať. Skontrolujte tiež, či je kuchynský riad čistý a či je odstránený zvyšný čistiaci prostriedok.

Podľa jednoduchých pravidiel môžete získať dokonalý džem v čírom sirupe.

Množstvo peny navyše závisí od kvality cukru. Nemal by byť zatuchnutý, hrudkovitý (veľké hrudky naznačujú, že cukor opakovane navlhol), žltý. Cukor je lepšie prijímať najvyšší stupeň a biely.

Robím lekvár podľa receptov starej babičky. Egreše, jahody a jantárové hrušky v sirupe sú obľúbené pochúťky mojej rodiny. Počas varenia používam osvedčené odporúčania, aby bol džem nielen chutný, ale aj dlho uložený. Povinné odstraňovanie peny je hlavným pravidlom, ktoré striktne dodržiavam. A aby toho nebolo málo, do ovocia a bobúľ pridám niekoľko plátkov citróna.

Pripraviť perfektný džem na zimu nie je príliš ťažké. Stačí dodržiavať odporúčania a postupovať podľa receptúry. Jednoduché odstránenie peny vám umožní dlho uchovať vitamínovú pochúťku.