Prečo Rusi A Američania Držia Vajcia V Chladničke, Ale Európania Nie: Kto Má Pravdu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Prečo Rusi a Američania uchovávajú svoje vajcia v chladničke, ale Európania nie

Kuracie vajcia sú mnohými obľúbenými a milovanými výrobkami, ale nie každý myslí na ich správne skladovanie. Existuje veľa otázok o vajciach, najmä o tom, či musia byť chladené a či teplota ovplyvňuje kvalitu. Štúdium informácií núti jedného človeka čeliť dvom opačným názorom: v Európe sa vajcia uprednostňujú skladovaním v kuchynských boxoch a v Amerike a Rusku - v chladničke. Poďme zistiť, odkiaľ tieto rozdiely pochádzajú a ako to urobiť správne.

Vlastnosti skladovania vajec v USA, Rusku a Európe

Hlavným problémom vajec je salmonella. Baktériu prenášajú kurčatá vylučované výkalmi. Ak sa infikované výkaly dostanú na vaječnú škrupinu, potom sa na nej patogén usadí a snaží sa dostať dovnútra. Spravidla sa mu to podarí do 3 - 5 dní, potom sa vajíčko nakazí, a preto je v surovej podobe nebezpečné. Pri použití tohto výrobku bez tepelného ošetrenia hrozí človeku otrava, brušný týfus, kolitída a ďalšie ochorenia spôsobené salmonelou.

Salmonella - baktérie, ktoré vstupujú do kuracích vajec trusom vtákov

Baktérie salmonely sú zodpovedné za rozdiely v spôsobe skladovania vajec:

• V USA a Rusku sa vajcia spracúvajú v továrni - polievajú sa mydlom alebo špeciálnym dezinfekčným roztokom, ktorý umožňuje zbaviť sa baktérií na škrupine. Takáto sprcha však súčasne zmyje časť ochrany vajíčka - kutikulu - vďaka ktorej produkt nedokáže úplne zadržať vodu a kyslík a stáva sa tiež náchylnejším na iné baktérie. Preto sa v týchto krajinách vajcia skladujú výlučne v chladničke - to im umožňuje zabrániť kontaminácii a zostať v platnosti 90 dní. Podobná metóda sa používa v Japonsku, škandinávskych krajinách a Austrálii.
• V Európe sa používa odlišný prístup - vajcia sa v továrňach neumývajú a na ochranu pred salmonelózou sa používa preventívne očkovanie hydiny. Tým sa eliminuje samotný zdroj problému, čo znamená, že vajíčka nie sú infikované. Skladovanie v miestnosti však ovplyvňuje aj trvanlivosť - nie viac ako 25 dní.

Chladenie vajec má svoje nevýhody - pri návrate na izbovú teplotu sa môžu potiť, čo zvyšuje riziko plesní pri ďalšom skladovaní. Vajcia môžu navyše absorbovať pachy a v chladničke ich je veľa, čo môže neskôr dobre ovplyvniť chuť a arómu hotového pokrmu. Nemožno však ignorovať zjavné výhody - dlhšiu trvanlivosť a prekážku rastu patogénnych mikroorganizmov, ak sa do produktu dostanú.

Chladenie predlžuje trvanlivosť vajec

Spravidla môžete vajcia skladovať bez chladničky, ale iba ak ste si istí, že pochádzajú od zdravých kurčiat a neboli predtým umyté. Farmárske výrobky sa zvyčajne predávajú bez spracovania, ale tu stojí za to uprednostniť iba dôveryhodných predajcov. Výhodou skladovania pri izbovej teplote je možnosť jeho použitia pri pečení - recepty často naznačujú, že výrobok by nemal byť studený. Mnohí navyše tvrdia, že vajcia, ktoré neboli v chladničke, sú chutnejšie.

Vajcia sa môžu skladovať bez chladničky, nie však skôr ako 3 týždne po znáške a iba ak sú sliepky bezpečné a neumyté. V európskych krajinách sú vtáky očkované proti salmonelóze, preto je zvyčajné skladovať vajcia tam pri izbovej teplote. Ale spracované vajcia v USA a Rusku sú lepšie umiestnené v chlade a získavajú ďalšie plus dlhé skladovanie.