Ako čistiť šampiňóny: Ryšavky, Prasiatka, Rusuly, Hríby, Huby, Lišky, Ustrice A ďalšie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako správne čistiť a umývať akékoľvek huby

Hubárčenie nie je len potreba zásob na zimu, ale aj úžasný únik z ruchu mesta. Keď sme však veľa chodili po lese a nakladali koše do kufra auta, čelíme realite: teraz je potrebné huby vyčistiť. A všetko je inak. Povieme vám, ako na to správne.

Obsah

• 1 Čistenie húb v lese
• 2 Pravidlá čistenia nôh a klobúkov doma
• 3 Rýchly spôsob odstránenia piesku, červov a nečistôt z húb

• 4 Nuance čistenia čerstvých jedlých húb

  • 4.1 Ako čistiť hubovité huby

    • 4.1.1 Hríbiky
    • 4.1.2 Ako odstrániť hubovitú vrstvu na kryte zotrvačníkov
    • 4.1.3 Kozy
    • 4.1.4 poľská huba
    • 4.1.5 Ryšavky: hríb a hríb
    • 4.1.6 Maslá: ako umývať huby a správne odstraňovať kožu
    • 4.1.7 Čistíme hríby, poľské huby a hríby - video

  • 4.2 Správne spôsoby lúpania lamelárnych húb

    • 4.2.1 Medové huby
    • 4.2.2 Ako vyčistiť bahno od húb
    • 4.2.3 Líšky
    • 4.2.4 Ako čistiť lišky - video
    • 4.2.5 Ako umývať a čistiť hlivu ustricovú
    • 4.2.6 Russula: ako čistiť a zbaviť sa horkosti
    • 4.2.7 Ako umývať mliečne huby a huby
    • 4.2.8 Riadky - modré labky, kohútiky, žltačka a iné druhy
    • 4.2.9 Huby „Medvedie ucho“(druh ježka)
    • 4.2.10 Ako zaobchádzať s barnacles pred varením
  • 4.3 Pláštenky
  • 4.4 Ako správne opláchnuť Smrž

Čistenie húb v lese

Nie je žiadnym tajomstvom, že huby sa skrývajú pod zeleňou alebo rozpadávajúcimi sa ihlami. Mokré počasie, ktoré prevláda počas dažďov, podporuje pevné priľnutie drobných zvyškov k čiapkam a nohám. Predtým, ako odošlete predajný darček lesa do košíka, musíte ho očistiť od vetvičiek a lístia. Potom doma budeme mať menej práce s umývaním klobúkov. Listy a ihly, ktoré sa prilepili, je možné zoškrabať nožom. Ak má huba červie diery, je potrebné ich odrezať, kým sa neobjaví hustá dužina bez dier. Hríb môžete rozrezať na polovicu, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú červy. Dôkladnejšie čistenie vykonáme už doma.

Aby ste sa uistili, že nie sú červy, je možné hubu znížiť na polovicu.

Pravidlá pre čistenie nôh a klobúkov doma

Huby si vyžadujú istý prístup k sebe samým. Z lesa nebude možné priniesť niekoľko vedier húb a zabudnúť na ne 3 dni, pretože ide o produkt podliehajúci skaze. A ak sú v niektorých hubách červy, ďalšie exempláre ležiace v blízkosti sa rýchlo zhoršia. Ak chcete huby vyčistiť rýchlejšie, musíte postupovať podľa jednoduchých krokov.

1. Rozložte ich podľa ročníka. Koniec koncov, sú čistené rôznymi spôsobmi. Ak nie sú problémy s bielymi, potom napríklad s maslom, budete musieť trpieť.
2. Usporiadajte do rôznych kôp tie, ktoré ideme vyprážať na večeru, a tie, ktoré sú určené na zimnú prípravu. Je lepšie mať čas na varenie húb do 3 - 4 hodín po zbere, aby sa nestihli pokaziť.
3. Niektoré druhy húb v teplej miestnosti rýchlo stmavnú, preto ich treba umiestniť na dobre vetrané miesto, napríklad vyniesť na balkón. Môžu byť tiež namočené v studenej slanej vode.
4. Huby určené na morenie, morenie, vyprážanie a varenie umyte pod tečúcou vodou. Hríby, medovníky, šampiňóny neoplachujte: stačí ich utrieť vlhkou handričkou.
5. Keď huby po istý čas ležia vo vode, začnú sa z nich dostávať malí lesní obyvatelia - červy. Je zbytočné ich z klobúka vymyť, je lepšie ich okamžite vyhodiť alebo dať ich najesť sliepkam, ak na farme nejaké sú. Ak sú červie diery poškodené iba na nohe alebo na jednotlivých malých plochách, je možné ich odrezať.
6. Na obzvlášť znečistených miestach klobúkov môžete chodiť so štetcom s mäkkými štetinami. Takto čiapku nepoškriabeme, ale odstránime priľnavú zem alebo piesok.
7. Ak pôda nie je oškrabaná, je možné ju rezať nožom. Nohy huby by mali byť trochu zoškrabané, aby sa zbavili zeme.
8. Na rýchle čistenie huby musí byť po opláchnutí vysušená. Na vaflový uterák môžete rozložiť čisté ryšavky, lišky, mliečne huby, aby z nich rýchlejšie vychádzala vlhkosť. Maslový olej je lepšie položiť na drevený povrch, pretože vlhkosť ho robí slizkým.
9. Huby, ktoré plánujeme na zimu sušiť, neumývajte. Potrebujete otriasť trosky štetcom, nakrájať hubu na kúsky.

Je dobré triediť huby, aby ste ich rýchlejšie olúpali.

Rýchly spôsob odstránenia piesku, červov a nečistôt z húb

Ak sa prvýkrát stretnete s potrebou olúpať huby, mali by ste postupovať podľa týchto jednoduchých pokynov.

1. Povrch čiapky očistíme vlhkou handričkou.

   

   Červenú hubu je lepšie vyhodiť alebo ju dať hydine

2. Červené oblasti odrežeme, ale tie huby, ktoré sú úplne posiate červými dierami, zlikvidujeme.

   

   Priľnutá pôda sa z húb odstráni nožom

3. Huby ľahko osušte ich položením na rovný povrch. Nahromadená vlhkosť by ich mala opustiť. Toto uľahčí čistenie.

   

   Umyté huby sa pred čistením sušia.

4. Oprášte piesok z klobúkov. Priľnavú pôdu od nôh očistíme nožom.

   

   Hubové čiapky sa utierajú vlhkou handričkou

5. Huby umyjeme pod tečúcou vodou.

Nuance čistenia čerstvých jedlých húb

Len v európskej časti Ruska rastie viac ako 380 druhov jedlých húb. Obrázok sa samozrejme javí obrovský. Ale rovnaká rusula, existuje asi 4 desiatky druhov, viac ako 20 druhov jedlých mliečnych húb a najchutnejšie hríbiky - 10 druhov. A každá huba by mala mať svoj vlastný prístup. U lamelárnych, tubulárnych (hubovitých), ako aj morels a dažďových húb, existujú rôzne nuansy čistenia.

Ako čistiť hubovité huby

Medzi hubovité huby patria druhy, u ktorých spodný povrch čiapky vyzerá ako špongia:

• biely;
• ryšavky - hríb a hríb;
• hríb;
• zotrvačníky;
• Poľská huba;
• kozy a iné.

Biele huby

Po zbere nevyžadujú intenzívne čistenie.

1. Povrch čiapky stačí utrieť vlhkou handričkou, prilepené zrnká piesku odstrániť nožom.
2. Ak chcete skontrolovať, či je huba červivá, odrežte základňu stonky.
3. Vložte do sitka a opláchnite tečúcou vodou.

Prilepenú pôdu z nohy hríbika je možné vyčistiť nožom

Ako odstrániť hubovitú vrstvu na uzávere zotrvačníka

1. Odrežte nohu pozdĺž okraja rezu.
2. Ak je základ tmavý, očistite vrchnú vrstvu.
3. Odstráňte hubovitú vrstvu na uzávere. Ak sa tak nestane, potom počas procesu varenia huba stmavne a stane sa slizkou.
4. Aby sa hubovitá časť dala ľahšie odstrániť, vložte huby na 20 - 30 minút do studenej vody.

U zotrvačníkov je potrebné vyčistiť hornú vrstvu nohy

Kozy

V obvyklom zmysle nemusíte kozy čistiť. Ich film nie je taký slizký ako film ich kongenérov - maslo. Preto šampiňóny iba dôkladne opláchneme vo vode a skontrolujeme, či sa nám ich nepodarilo dostať do červena. Noha úplne nedotknutá červami nie je indikátorom dobrej huby. Lepšie je znížiť čiapku na polovicu.

Poľská huba

Nie je potrebné ho čistiť od piesku a nečistôt. Umyjeme studenou vodou, nakrájame na polovice. Ak sú červie diery, poškodené miesta odrežte.

Poľské huby sa rýchlo a ľahko čistia pod tečúcou vodou

Ryšavky: osika a hríby

Je zvykom, že tieto huby oddeľujú stehno od čiapky. Nožom odrežte vrchnú vrstvu od nohy, môžete ju jemne zoškrabať. Opláchnite pod tečúcou vodou. Klobúky utrite vlhkou handričkou a rozrežte ich na polovice, aby ste sa uistili, že tam nie sú červy. Pred varením hubovú časť odrežte. Má to niekoľko dôvodov.

1. Larvy komárov často žijú v „špongii“.
2. Počas varenia sa hubovitá časť ryšaviek stáva slizkou.
3. Má póry, ktoré sú pre naše telo ťažko stráviteľné.

U ryšaviek sú nohy oddelené od klobúkov a potom sú vyčistené

Motýle: ako umývať huby a správne odstraňovať kožu

Chutné rozkošné huby majú pri čistení veľa starostí. Farbia pokožku a neustále sa snažia vykĺznuť z rúk. Preto aj napriek miernym nepríjemnostiam stojí za to ich vyčistiť rukavicami. Kožu vyberieme od okraja viečka a odstránime ju smerom do stredu. Ak je uzáver veľmi suchý, môžete ho trochu navlhčiť. Kôra musí byť odstránená, pretože po uvarení bude slizká. A tak dostávame krásne a čisté huby. Najlepšie je nakrájať maslo počas čistenia na polovicu, aby ste sa uistili, že huby nie sú červivé. Neodporúča sa ich namáčať, pretože by tak stratili skvelú chuť.

Olej má viečko s lepkavou, slizkou pokožkou

Čistíme hríbiky, leštičky, hríby - video

Správne spôsoby lúpania lamelárnych húb

U lamelárnych húb sú na spodnej časti viečka umiestnené taniere.

Medové huby

Ľahko sa čistia a nevyžadujú si veľké úsilie.

1. Odrezali sme stvrdnutú časť nohy.
2. Naplňte huby teplou vodou a opláchnite ich zo zrniek piesku.
3. Odstráňte „sukňu“z nohy nožom.
4. Opláchnite studenou vodou.

Aj pri dobrých medových agaroch môže byť základňa nohy pevná.

Ako vyčistiť bahno od húb

Zvláštnosťou nás všetkých milovaných šampiňónov je, že ich nemôžete namočiť. Neodporúča sa ani ich opláchnutie pod tečúcou vodou.

1. Odrežte základňu nohy. Môžete opustiť "sukňu".
2. Mladé šampiňóny sa zvyčajne neodlupujú. Ale u starších exemplárov je lepšie ho odstrániť. Nožom alebo prstami odlepte pokožku na okraji viečka a odstráňte ju smerom do stredu.
3. Odrezali sme aj navíjacie úseky.

Dospelé huby olúpte

Lišajníky

Čistenie týchto žltých húb je ľahké a príjemné. Nie je potrebné sa obávať lesných zvierat, ktoré môžu žiť v hubách, pretože liška sa chráni pred červami. Produkuje špeciálnu látku chitinmanózu, ktorá ničí vajíčka červov. Zostáva teda líšku dobre opláchnuť z piesku a nohy očistiť nožom.

Líšky sú huby, ktoré pri čistení nevyžadujú veľké ťažkosti

Ako lúpať lišky - video

Ako umývať a lúpať hlivu ustricovú

1. Spomedzi nazbieraných hlivy ustricovitej vyberieme mladé exempláre s priemerom čiapky najviac 10 cm.
2. Staré huby majú veľmi nevkusnú čiapku a nejedlé stehno, preto ich vyhodíme.
3. Huby oddelíme od seba.
4. Odrežte základňu nohy a tmavé oblasti.
5. Opláchneme pod tečúcou vodou.

Jedná sa o huby, ktoré sa veľmi ľahko čistia a varia. Nie je potrebné ich umývať od pôdy a zvyškov, pretože hlivy ustricovité rastú na stromoch.

Hliva ustricová patrí medzi najčistejšie huby

Russula: ako čistiť a zbaviť sa horkosti

1. Ihly a častice zeme očistíme od povrchu huby.
2. Russulu môžete namočiť na 15–20 minút do studenej vody, aby sa zrnká piesku vymyli z priestoru medzi platňami.
3. Nôžom opatrne odstráňte kožu z viečok a snažte sa hubu nedrviť.
4. Pomocou kefy alebo štetca umyte zvyšky nečistôt medzi doskami.

Russula s červenou čiapočkou musí byť očistená nielen od ihiel a pôdy. Tento druh russula má horkú chuť. Aby ste sa zbavili horkosti, musíte huby variť 15–20 minút, vypustiť vriacu vodu. A až potom začnite s varením.

Russula s červeným uzáverom musí byť špeciálne ošetrená, aby sa zbavila horkosti

Ako umývať mliečne huby a huby

Tieto huby sa čistia rovnakým spôsobom. Oba sú pokryté pieskom alebo zeminou, ktorú je potrebné vymyť.

1. Aby sa medzi doskami odstránili zrnká piesku a zvyšky, aby sme sa zbavili horkosti, namočíme mliečne huby a huby aspoň na jeden deň do studenej vody. Maximum húb je možné uchovať v tekutine až 3 dni.
2. Štetcom vyčistíme nečistoty medzi doskami, očistíme viečko.
3. Ak nečistoty nie sú vymazané, zoškrabte ich nožom.
4. Opláchneme studenou vodou.

Rovnako ako huby, aj my si vopred namočíme mliečne huby na jeden deň

Riadky - modré labky, kohútiky, žltačka a iné druhy

Najbežnejšie typy riadkov:

• modro-legged (fialovo-legged rad);
• obyčajný;
• topoľ;
• šedá (s láskou prezývaná ľuďmi „kohútik“);
• žltá (žltačka);
• Smieť;
• zelený (zelený čaj;
• žlto-červená (ľudový názov „kura“).

Ich čistenie nie je také ťažké. Nožom zoškrabte špinu z nohy, odrežte základňu nohy. Hubovú čiapku očistíme štetcom. Opláchneme pod tečúcou vodou.

Riadky sa ľahko čistia nožom

Huby "Medvedie ucho" (druh ježkov)

Tieto málo známe huby nie sú ľahké na konzumáciu, ale sú vynikajúce vyprážané, nakladané, dusené a sušené. Rastú v skupinách, často vytvárajú kruhy na čistinkách. Ľahko sa čistí.

1. Nohu očistíme od zeme nožom.
2. Klobúk troch pod vodou so štetcom s mäkkými štetinami.
3. Hríb rozkrojte na polovicu, aby ste sa uistili, že nie je červivý.

„Medvedie uši“sa ľahko skladajú, pretože rastú v skupinách a rovnako ľahko sa čistia

Ako spracovať barnacles pred varením

Existuje niekoľko druhov ježkov, ale najpopulárnejšie v Rusku sú pestré a žlté. Farba húb môže byť úplne iná - šedá, šedo-hnedá, hnedá, žltá. Charakteristickým rozdielom medzi týmito hubami sú váhy na čiapke.

1. Stádových mužov umyjeme studenou vodou.
2. Odstráňte tŕne z vnútornej strany viečka. Dajú sa odstrániť prstami pod tečúcou vodou.
3. Huby chutia trochu horkasto, preto ich pred dovarením povaríme 10 - 15 minút vo vriacej vode.

Hericiá sa ľahko umyjú od nečistôt pod tečúcou vodou

Pršiplášte

Úžasné a očarujúce huby, ako vesmírne gule v lesných jaskyniach, majú výraznú kuraciu chuť. Mnoho z nás nezaslúžene obchádza pršiplášť. Ľudia ho však nazývali „hubové mäso“.

1. Malé pršiplášte sa premyjú vodou.
2. Odrežte základňu nohy, znečistenú v zemi.
3. Odstráňte pokožku z veľkých pršiplášťov (môžu vážiť viac ako 10 kg).
4. Hubu sme nakrájali. A nielen preto, aby zistil, či je červivý. Pláštenky sa dajú jesť iba vtedy, ak zvnútra nezožltli. Mali by sa vyhodiť aj suché, zaprášené pršiplášte.

Jednoduché odlepenie veľkých pršiplášťov

Ako správne opláchnuť Smrž

Niektoré z prvých húb, ktoré sa objavia v našich lesoch, sú morels. Musia sa umyť dôkladnejšie ako iné huby, pretože piesok je upchatý vo všetkých záhyboch.

1. Opláchneme pod tečúcou vodou, odrežeme základňu nohy.
2. Neodlupujte pokožku.
3. Veľké huby rozrežte na polovicu.
4. Okrem očistenia vo vode je potrebné, aby morels boli tepelne ošetrené. Preto ich varíme 10 - 15 minút a potom ich opäť opláchneme. Nespornou výhodou týchto húb je, že morels nie sú červivé.

Po vyčistení musia byť smrži varené vo vriacej vode a znova opláchnuté a potom varené

Huby sa nutrične rovnajú mäsu a majú úžasnú chuť a arómu. Ak sú tieto dary prírody správne vyčistené a umyté, potom nebudú žiadne problémy s konzervovaním na zimu. A počas zasnežených mrazivých večerov vás potešia ručne vyrobené hubové pochúťky.