Ako Správne čistiť A Krájať Ryby: Metódy Spracovania Filé, čo Robiť, Aby Sa Zabránilo Odletovaniu šupín, Ako Vykuchať A ďalšie Odporúčania + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako správne čistiť a krájať ryby

Ryba zaslúžene zaujíma jedno z hlavných miest na našom stole. Napriek tomu mnohé ženy v domácnosti radšej tento výrobok nerezajú, ale kupujú ho už zabalený v obchode. Koniec koncov, existuje názor, že je ťažké vyčistiť a rozrezať rieku a morské plody kvôli hlienu, ktorý pokrýva jatočné telá a váhy rozptýlené do všetkých strán. V skutočnosti nie je ťažké ryby vyčistiť a pripraviť na tepelné ošetrenie, hlavnou vecou je vedieť, ako to urobiť správne.

Obsah

• 1 Čo potrebujete na čistenie a krájanie rýb

• 2 Ako správne čistiť ryby

  • 2.1 Ako vyčistiť hlien

  • 2.2 Správny spôsob odstraňovania šupín

    2.2.1 Ako správne čistiť ryby

  • 2.3 Čistenie rýchlymi spôsobmi

    2.3.1 Ako rýchlo vyčistiť rybu pomocou strúhadla

  • 2.4 Ako na to … vŕtačkou

    2.4.1 Video výzva na čistenie

  • 2.5 Čistenie pomocou KARCHER

    2.5.1 Čistenie vodného kameňa pomocou čističa

  • 2.6 Ako čistiť zmrazené

    2.6.1 Video o spracovaní mrazených rybích výrobkov

  • 2.7 Rovnomerný spôsob čistenia

    2.7.1 Čistenie rýb od váhy rovnomerným spôsobom

• 3 Ako správne rezať jatočné telo

  • 3.1 Ako vykuchať čínske paličky

    3.1.1 Ako vykuchať ryby na čínsky spôsob

• 4 Ako rôzne ryby krájať

  • 4.1 Ako rýchlo filé
  • 4.2 Pre porciované kúsky - „okrúhle“
  • 4.3 Na vypchávanie
  • 4.4 Ďalším spôsobom, ako krájať ryby
  • 4.5 Pre mleté mäso
  • 4.6 Vlastnosti čistenia a rezania rýb

Čo potrebujete na čistenie a krájanie rýb

Mnoho z nás dáva prednosť šúpaniu a porážke jatočných tiel bežným kuchynským nožom. Existuje však veľa spôsobov čistenia, na ktoré budete možno potrebovať ďalšie nástroje:

• ostrý nôž;
• scaler;
• strúhadlo;
• Čínske paličky;
• vidlička;
• polievková lyžica;
• rybársky nôž;
• vysokotlaková hadica alebo körcher;
• cín;
• vŕtačka;
• gumové rukavice;
• kuchynské nožnice.

Ostrý kuchynský nôž nie je zďaleka jediným prístrojom, ktorým je možné ryby čistiť.

Ako správne čistiť ryby

Čistenie riečnych a morských rýb je samozrejme odlišné. Väčšinou kvôli veľkosti šupín. Slaná voda sa čistí ľahšie a rýchlejšie, pretože je pokrytá malými šupinami, ktoré po fyzickom náraze rýchlo zmiznú. Existuje však niekoľko pravidiel, ktoré vám musia uľahčiť prácu.

Ako vyčistiť hlien

Niektoré druhy rýb je potrebné pred odstránením šupín z vrstvy hlienu vyčistiť. Existuje niekoľko možností riešenia tohto problému:

• Jatočné telo ponorte na 15 - 20 sekúnd do veľmi horúcej vody. Počas tejto doby sa objaví hlien a môžete začať čistiť.
• Druhá metóda je tiež dosť jednoduchá. Pred čistením výrobok potrite soľou. Jatočné telo prestane v rukách kĺzať.
• Pri rybolove môžete namiesto soli použiť piesok. Ale táto metóda nie je príliš pohodlná, pretože je potom ťažké dobre z mäsa umyť zrnká piesku.
• Na 3 litre. zriedime 1 ČL vody. l. stolový ocot. Jatočné telá položíme na 1-2 minúty do roztoku. Hlien sa ľahko odstráni.

Správny spôsob odstraňovania šupín

Pred začatím čistenia naplňte umývadlo, umývadlo alebo inú nádobu vodou. Korpus spustíme do vody. Vyhnete sa tak zbytočnému čisteniu: váhy sa nerozptýlia po kuchyni, ale usadia sa v tekutine.

1. Odrežte plutvy, aby ste si pri čistení neublížili.
2. Jednou rukou pevne chytíme rybu za hlavu.
3. Vezmeme rybí scaler do druhej ruky.
4. Začneme čistiť od chvosta smerom k hlave a škrabať váhy šupináčom na ryby.

5. Na konci čistenia opláchnite jatočné telo pod tečúcou vodou.

   

   Rybu vložíme do vody a očistíme pomocou odstraňovača rýb

Ako správne čistiť ryby

Čistíme rýchlymi spôsobmi

Jedným z najefektívnejších a najrýchlejších spôsobov odstránenia šupín z rýb je čistenie pomocou strúhadla. Pre túto metódu používame 4-rebrové strúhadlo, je pohodlnejšie použiť.

1. Položte rybu na pracovnú plochu a stlačte ju rukou. Ak je ryba malá, môžete chvost prepichnúť vidličkou alebo šidlom, držať nástroj a zafixovať jatočné telo.
2. Berieme strúhadlo. Stranou určenou na varenie zeleninového pyré (s ostrými zubami) odlupujte šupiny v smere od chvosta k hlave.
3. Váhy v spodnej časti chvosta je možné vyčistiť pomocou hrubej strany strúhadla.

4. Výrobok opláchneme pod tečúcou vodou.

   

   Rybu môžete očistiť od váhy pomocou strúhadla

Namiesto strúhadla môžete použiť plechovku prepichnutú nechtami.

Ako rýchlo vyčistiť rybu pomocou strúhadla

Ako na to … vŕtačkou

Ľudové metódy sú často nezvyčajné, ale napriek tomu účinné. Ukážeme vám, ako čistiť klasickou vŕtačkou:

1. Pripravíme si čistú nádobu na ryby.
2. Vŕtačku položíme na stoličku a zafixujeme ju páskou.
3. Do vrtáka vložte vrták s priemerom 10 mm.
4. Nástroj zapneme nastavením režimu s minimálnym počtom otáčok.
5. Vedľa stolice dáme smetný kôš alebo vrece, do ktorého sa váhy budú drobiť.
6. Vezmeme jatočné telo, držíme ho nad vedierkom a vložíme ho pod vŕtačku.

7. Váhy oprášime v smere od chvosta k hlave.

   

   Rybu vykonávame rotujúcim vrtákom

Čistiaci video tip

Čistenie pomocou KARCHER

Táto metóda čistenia rýb z váh je vhodná v prírode, na vidieku alebo na záhrade súkromného domu:

1. Rybu dáme na pracovný drevený povrch.
2. Aby sa jatočné telo pod tlakom vody nepohybovalo, zafixujeme ho pomocou samorezných skrutiek, pričom pod skrutkovací uzáver umiestnime plastové uzávery fliaš. V tomto prípade veko funguje ako podložka a pevne tlačí chvost na dosku.
3. Zapnite kercher.

4. Prúdom vody zrazíme váhy v smere od chvosta k hlave.

   

   Pri čistení pomocou kefovača je dôležité rybu zafixovať

Čistenie vodného kameňa pomocou čističa

Ako čistiť mrazené

Mnoho odborníkov odporúča rybu rozmraziť skôr, ako z nej odstránia šupiny. Na rozmrazenie však často nie je dostatok času. Môžem vyčistiť jatočné telo, ktoré som práve vybral z mrazničky? Je to možné, pretože mrazené výrobky sa ľahko čistia od váhy.

1. Odrežte plutvy.
2. Odrežte prúžok kože spolu so šupinami pozdĺž chrbta a brucha.
3. Odrežte chvost.
4. Nožom pri spodnej časti chvosta odlepte pokožku.
5. Nožom odstráňte kožu spolu so šupinami v smere od chvosta k hlave.

6. Odrežte hlavu, nožom roztrhnite brucho a odstráňte zamrznuté vnútornosti.

   

   Kožu odstránime nožom spolu so šupinami

Videá na spracovanie mrazených rýb

Rovnomerný spôsob čistenia

Na severe sa táto metóda používa neustále, je pohodlná a ľahko použiteľná:

1. Použiť sa dá akýkoľvek ostrý nôž.
2. Držiac rybu za chvost, položíme ju zvisle a hlavu položíme na pracovnú plochu: doska, peň, atď.
3. Ostrými pohybmi odrežte plutvy.

4. Odrezali sme z neho váhy tenkými prúžkami od chvosta po hlavu.

   

   Váhy sú nakrájané na tenké prúžky

Čistenie rýb od šupín v štýle Evenki

Ako správne rezať jatočné telo

Po odstránení šupín je potrebné ryby nakrájať, aby ste mohli pokračovať do fázy varenia.

1. Pritlačením korpusu na dosku na krájanie urobte rez vzadu v spodnej časti hlavy. Ak plánujeme varenie bezhlavých rýb, ihneď ich odrežeme.
2. Potom urobíme rez pozdĺž hrebeňa.
3. Brucho prerežeme po celej dĺžke korpusu.
4. Extrahujeme vnútornosti.
5. Opláchneme pod tečúcou vodou.
6. Vložte nôž do rezu na zadnej strane a hladko vyrežte filé z kostí.
7. Otočíme na druhú stranu. Krájanie mäsa z kostí bude teraz od chvosta jednoduchšie.
8. Polovičky na doske vyložíme tak, aby bola pokožka v kontakte s pracovnou plochou.
9. Držte nôž v uhle 45 stupňov a vypáčte kožu v spodnej časti chvosta.
10. Filety odrežte od pokožky.

11. Cítime to. Ak zostanú malé kosti, vyberte ich pinzetou.

    

    Rezanie rýb

Ako vykuchať s čínskymi paličkami

Táto metóda vykuchania rýb sa používa, keď je potrebné udržiavať jatočné telo neporušené.

1. Na bruchu pri chvostovej plutve urobte plytký priečny rez kuchynskými nožnicami alebo nožom.
2. Rybe odtrhnite ústa, vložte palicu dovnútra a naviňte ju na žiabre.
3. Stlačením žiabrov palicou zasuňte palicu hlbšie a zatlačte ju dovnútra až do rezu na bruchu.
4. To isté urobíme s druhou tyčinkou, na druhej strane korpusu.
5. Keď pevne držíme jatočné telo, spojíme konce tyčiniek von a začneme ich krútiť.
6. Pri rolovaní paličiek ich postupne vytiahnite z jatočného tela.

7. Odstránime z nej vnútornosti spolu so žiabrami, z vnútornej strany ho opláchneme vodou.

   

   Konce tyčiniek zovrieme a zvinieme

Ako vykuchať ryby na čínsky spôsob

Ako rôzne ryby krájať

Mäsové výrobky z rýb sa dajú robiť rôznymi spôsobmi. Závisí to od toho, ako ich budeme variť.

Ako rýchlo filé

Na rýchle a efektívne krájanie filé potrebujeme ostrý nôž.

1. Rybu dáme na dosku na krájanie.
2. Odrezali sme hlavu.
3. Robíme rez pozdĺž hrebeňa pozdĺž chrbta.
4. Korpus rozrežeme na polovice, oddelíme ho od kostí.
5. Polovicu korpusu dáme na dosku tak, aby bolo mäso navrchu.
6. Špičkou noža odlepte pokožku a držte ju prstami.

7. Filety odrežeme, pričom nôž držíme šikmo.

   

   Oddeľte filé od kože a držte nôž šikmo

Pre porciované kúsky - „guľaté“

1. Po odstránení šupín odstráňte zvyšné plutvy.
2. Odrezali sme hlavu.
3. Koža a hrebeň nie sú odstránené.
4. Vnútro očistíme cez otvor vytvorený po odrezaní hlavy. Môžete použiť polievkovú lyžicu.
5. Korpus očistíme od vnútornej strany fólií. Brucho neprerezávame, nechávame ho neporušené.
6. Opláchneme zvnútra.
7. Mierne osušte.
8. Nakrájajte na porcie - krúžky, alebo, ako sa tiež nazývajú, „okrúhle“.

9. Hrúbka kusov sa pohybuje od 1 do 2 cm.

   

   Nakrájame na porcie

Na vypchávanie

Ryby sa v zásade plnia po častiach alebo celé.

1. Pri čistení od váhy sa snažíme nepoškodiť pokožku.
2. Na zadnej strane urobíme hlboké rezy.
3. Pozdĺž hrebeňa prerežte cez rebrové kosti.
4. Zlomíme hrebeň na chvoste a na hlave, odstránime ho z jatočného tela.
5. Vnútorné strany odstráňte cez výrez na zadnej strane.
6. Opláchneme zvnútra.
7. Z vnútra vykrojte mäso a kosti.
8. Mäso nechajte na koži s hrúbkou 1/2 cm.
9. Odstránime žiabre a oči z hlavy.

10. Plnenie.

    

    Ak chcete hrebeň odstrániť, urobte rez pozdĺž zadnej strany

Ďalším spôsobom, ako krájať ryby

1. Kožu okolo hlavy ryby nakrájame.
2. Odpražíme špičkou noža.
3. Šupku z korpusu odstránime „pančuchou“.
4. Hrebeň pri chvoste prerežeme.
5. Kožu umyjeme bez toho, aby sme ju oddelili od chvosta.
6. Korpus vykuchajte, opláchnite.
7. Oddeľte kosti.
8. Mäso použijeme ako mleté mäso a odstránenú šupku napcháme.

9. Zviažeme ho niťou a povaríme.

   

   Pri plnení odstráňte kožu z jatočného tela pomocou „pančuchy“.

Na mleté mäso

1. Rybu nakrájame rovnakým spôsobom ako na filety.
2. Odstráňte stredne veľké kosti pomocou pinzety.
3. Mäso posuňte 2-3 krát cez ručný mlynček na mäso.
4. Mleté mäso dusíme 1 - 2 minúty, kým úplne nezmäknú najmenšie kosti, ktoré sa do mletého mäsa mohli dostať.
5. Mleté mäso je pripravené.

Vlastnosti čistenia a rezania rýb

• Pri čistení a krájaní lososov: lososov, ružových lososov, lososov, lososov a ďalších, nemôžete šúpať šupky, ale vyrezávať filé z kože.
• Malé váhy sa dajú z váhy odstrániť prstami. Jatočné telo stačí obariť vriacou vodou a odstrániť šupiny.
• Šupiny z pleskáča je lepšie neodlepovať. Odstráňte kožu od chvosta po hlavu spolu so šupinami. Za týmto účelom urobte malý rez v spodnej časti chvosta a vypáčte pokožku.
• Pri čistení a rezaní kaprov je veľmi ľahké zbaviť sa malých kostí. Robíme časté priečne rezy. Po uvarení sú malé kosti tepelne zjemnené.
• Zo sleďov, pstruhov, rudd a omul pinzetou odstráňte malé kosti.
• Malé ryby, ako sú korušky polárne alebo šproty, sa varia celé. Ak sa stále bojíme, že sa kosti zachytia v uchu, môžeme si to uvariť v gázovom vrecku.
• Pri vypchávaní sú oči a žiabre nevyhnutne odstránené z hlavy jatočného tela.
• Ak sa žlčník počas vykuchania pretrhne, utrite soľou miesto, do ktorého sa dostala žlč.
• Na prípravu mletého mäsa je lepšie zvoliť veľké ryby: losos, sumec, ostriež.

Ako vidíme, rýchle olúpanie a nakrájanie rýb na filé, mleté mäso alebo porciované kúsky nie je vôbec ťažké. Ryba si zachováva svoju štruktúru a chuť pri akomkoľvek spôsobe čistenia a rezania. Teraz si môžete byť istí, že pokrmy z rýb vás potešia nielen úžasnou chuťou, ale aj vynikajúcim vzhľadom.