Ako Doma Krájať A Odlupovať Slede Z Kostí + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako nakrájať a olúpať ľahko solené alebo surové slede

Slede sú po mnoho desaťročí najobľúbenejšou rybou na našich stoloch, a to ako na sviatky, tak aj cez pracovné dni. Môže sa podávať v akejkoľvek forme: filé nakrájané na plátky s cibuľou a maslom, alebo napríklad do šalátov, v tradičnom „sleďi pod kožuchom“. Je pravda, že nie každý rád krája slede; verí sa, že ide o náročné a starostlivé cvičenie. Povieme vám o niekoľkých účinných a ľahkých spôsoboch, ako nakrájať slede, a táto úloha vás už nebude strašiť.

Obsah

• 1 Príprava na rezanie
• 2 Tradičným spôsobom

• 3 Čistenie jatočného tela od kostí rôznymi spôsobmi

  • 3.1 Na filé
  • 3.2 Čistenie jedným ťahom
  • 3.3 Metóda strižného strihu
  • 3.4 Ďalším ľahkým spôsobom
• 4 Video: rýchle rezanie sleďov

Príprava na rezanie

Odborníci odporúčajú kúpiť celý, nepokrájaný sleď. Týmto spôsobom môžete ľahko skontrolovať jeho kvalitu. Zvyčajne sa pozornosť venuje žiabrom a očiam.

1. Farba žiabrov by mala byť tmavočervená. Tmavšia farba naznačuje, že sleď je už zatuchnutý a nevhodný na jedlo. Ďalším znakom sviežosti je, že žiabre sú odolné a nerozpadávajú sa.
2. Oči rýb by nemali byť zakalené a vypadávať z ich obežných dráh.

Dávajte pozor aj na vôňu. Nemali by v ňom byť žiadne cudzie nečistoty (napríklad horkosť alebo hniloba). Aby ste sa vyhli chybám, kupujte iba čerstvé alebo mierne solené slede. Čím je veľvyslanec pikantnejší, tým je pravdepodobnejšie, že ním výrobca zakryl nepríjemný zápach.

Na krytoch kvalitných čerstvých alebo mierne solených sleďov by nemali byť škvrny, zárezy ani otvory. Po porušení celistvosti pokožky vo vnútri jatočného tela prebiehajú oxidačné procesy, ktoré sú zvonku neviditeľné a ryby sa začnú rýchlo zhoršovať.

Na kontrolu kvality je lepšie kupovať celé jatočné telá sleďa

Sleď bol teda kúpený a musíte začať strihať. Potrebujete na to:

• doska na krájanie;
• ostrý nôž;
• pinzeta alebo kliešte na odstránenie malých kostí;
• celofánové vrecká na odpad.

Bude lepšie, ak budete mať samostatnú dosku na rezanie čerstvých alebo mierne solených sleďov. Faktom je, že táto ryba má pretrvávajúci a korozívny zápach, ktorý sa ťažko vymyje z dreveného povrchu. Na dosku môžete vložiť list lepenky, papiera alebo silnú obrúsku (to je ešte pohodlnejšie na čistenie odpadu). Za žiadnych okolností však noviny nezverejňujte! Potlačový atrament sa určite dostane do vášho žalúdka spolu so sleďmi, čo je pre telo škodlivé.

Je tiež vhodné mať samostatný nôž. Je dobré, ak máte súpravu nožov, medzi ktorými je aj špeciálny rezbársky nôž na ryby.

Ak máte dlhé nechty, môžete z jatočného tela ľahko odstrániť malé kosti. Ak nie, vyzbrojte sa pinzetou alebo pinzetou na obočie.

Tradičným spôsobom

1. Rybu položte na dosku vyloženú papierom alebo obrúskom. Ostrým nožom odrežte hlavu.

   

   Odrežte hlavu sleďa

2. Potom odrežte chvost.

   

   Potom oddeľte chvost

3. Vezmite sleďa za hornú plutvu. Opatrne ho odrežte.

   

   Odrežte chrbtovú plutvu

4. Sleďa umiestnite späť k sebe. Zaveďte nôž do brucha a začnite od chvosta, opatrne ho prerežte.

   

   Nakrájajte bruško

5. Teraz môžete vnútornú stranu ľahko odstrániť pomocou noža. Vo vnútri jatočného tela môže byť mlieko alebo kaviár. Mnoho ľudí miluje tieto výrobky: dajú sa jesť jednoducho s chlebom alebo si môžete uvariť nejaké originálne jedlo, napríklad paštétu. V každom prípade dôkladne odstráňte črevá z mlieka a kaviáru.

   

   Odstráňte vnútornosti a zároveň si pomôžte nožom

6. Uistite sa, že ste spodné plutvy odstránili z brucha slede. Za týmto účelom položte rybu na bok a nakrájajte po celej dĺžke brucha pásy široké pol centimetra. Vystrihnite zvnútra, z oboch strán.

   

   Odstráňte spodné plutvy

7. Z čierneho filmu odlepte vnútro korpusu. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou (nie teplou alebo horúcou!).

   

   Slede opláchnite studenou tečúcou vodou

8. Slede položte na tanier alebo dosku chrbtom k vám. Ľavým palcom urobte priehlbinu v mieste, kde bola vyrezaná plutva. S miernym úsilím prejdite k hornej časti jatočného tela, oddeľte kožu a potom smerom dnu, k okraju, striktne do stredu. Zadná strana bude rozdelená na dve úhľadné polovice.

   

   Chrbát rozdelíme na dve polovice

9. Umiestnite sleďa dozadu chrbtom k vám. Zoberte okraj kože zo strany chvosta a jemne ho potiahnite k sebe, aby sa nezlomil, ale aby úplne vypadol.

   

   Odlepte jednu stranu

10. Opakujte to na druhú stranu ryby.

    

    Opakujte na druhú stranu

Hotový! Sleď je olúpaný a môžete ho podávať na stôl.

Čistenie jatočných tiel od kostí rôznymi spôsobmi

Olúpaného sleďa môžete jednoducho nakrájať na plátky, poukladať na tanier a podávať taký, aký je. Ale je lepšie trvať trochu času a odstrániť všetky kosti z jatočného tela. Existuje niekoľko jednoduchých metód, ktoré to umožnia rýchlo a ľahko.

Na filé

1. Vezmite pripravený korpus a začnite oddeľovať hrebeň. Oddeľte trochu mäsa v blízkosti chvosta, aby ste ho pohodlne držali. Uchopte ho a voľnou rukou držte zvyšok jatočného tela na doske a jemne ho potiahnite smerom nahor vpred. Z mäsa sleďa budú postupne vychádzať kosti. Čím čerstvejšia bude ryba, tým ľahšie sa budú kosti oddeľovať.
2. Korpus preklopte na druhú stranu hrebeňom nahor. Rovnakými pohybmi potiahnite chrbticu spolu s kosťami.
3. Počnúc hornou časťou vyberte zvyšné kosti a čierne filmy z vnútornej strany filé atď. Až po chvost.

Takto môžete pripraviť filety zo sleďov do šalátov, najmä na milované „Sleď pod kožuchom“. Stačí, ak si mäso nakrájate na vhodné kúsky.

Rovnakým spôsobom je možné lúpať aj surový sleď. Je pravda, že to bude o niečo ťažšie: veľvyslanec mäso mierne zjemní a umožní mu ľahšie odísť z kosti

Čistenie jedným ťahom

Na tento spôsob najskôr pripravte jatočné telo: odstráňte plutvy, kožu a vnútornosti.

Uchopte slede oboma rukami. Jej strana bude smerovať k vám. Rukami mierne trhajte chvost a mierne ich roztiahnite. Slede držte veľmi pevne, inak vám vykĺzne z prstov.

Držte jatočné telo pred sebou oboma rukami a „prevalte ho“smerom k sebe, aby sleď urobil okolo vlastného chvosta kruh.

Teraz nakrájajte rybu jedným pohybom a rýchlo roztiahnite ruky do strán. Ak je všetko vykonané správne, v jednej ruke bude chrbát s hrebeňom a v druhej - dva pruhy na bruchu. Teraz zostáva oddeliť chrbát od kostí.

Filet zo sleďa sa dá použiť na šaláty, napríklad sleď pod kožuchom

Je lepšie nerobiť tento trik s čerstvým surovým sleďom. Je nepravdepodobné, že bude možné odstrániť mäso z kostí bez poškodenia filé. Ale ak chcete týmto spôsobom pripraviť filé na „sleď pod kožuchom“alebo iné podobné pokrmy z rýb, potom je metóda celkom vhodná; napriek tomu bude treba mäso nakrájať na malé kúsky.

Metóda dierovania

Táto metóda úplne neodstráni kosti z filé, ale je tiež celkom jednoduchá.

1. Rybu vykuchajte, odrežte plutvy a zbavte ju kože. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom urobte rez na zadnej strane korpusu. Vezmite ho do rúk tak, aby prsty dlane boli vo vnútri brucha a palec bol v dorzálnom reze.
2. Stlačte prsty a tlačným pohybom oddeľte časť filé od hrebeňa. Pokračujte v tom, kým nie je polovica filé úplne oddelená. Ak budete postup sledovať pozorne a starostlivo, väčšina kostí zostane na hrebeni.
3. To isté urobte s druhou polovicou, ale teraz držte hrebeň jednou rukou a druhou tlačte.

Táto metóda sa výborne uplatňuje aj na čerstvé, dobre rozmrazené slede.

Ďalším ľahkým spôsobom

Umiestnite palec na chrbtovú plutvu hlbokú 2–3 cm. Opatrne ho posuňte smerom k chvostu a jatočné telo čerstvého alebo mierne soleného sleďa rozdeľte na polovicu.

Vezmite voľné filé na chvoste a potiahnite smerom k hlave. Keď oddelíte jednu polovicu, prejdite na druhú. Zasuňte prst pod hrebeň a oddeľte chvost filé. Odtiahnite hrebeň od rýb. Teraz stačí z filé odstrániť kosti.

Video: rýchle rezanie sleďov

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Povedali sme vám o niekoľkých spôsoboch odstránenia kostí zo sleďov. Určite máte svoju vlastnú osvedčenú metódu, ktorú neustále používate. Prosím, povedzte nám o tom v komentároch. Dobrú chuť a pohodlie pre váš domov!