Ako Správne čistiť Jesetera A Krájať Ho Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako správne čistiť jesetera a jatočné telo doma

Ryby sú hodnotným a jedinečným produktom, ktorý sa používa na prípravu jedál z rôznych kuchýň sveta. Medzi predstaviteľmi vodného prostredia je zaslúžene poznamenaný majiteľ zdravého mäsa s vynikajúcou chuťou - jeseter. Jedlá z jesetera sa stanú vrcholom každého stola, príjemne prekvapia členov rodiny i hostí. Vo väčšine prípadov nie je vyčistený a nebude ťažké tohto kráľa ryby zabiť.

Vlastnosti a hodnota jesetera

Jeseter je jednou z najstarších rýb na planéte, obývanou vo vodnom prostredí aj v časoch dinosaurov. Jeseter je oprávnene považovaný za kráľovskú rybu, jeho chutné a jemné mäso je zásobárňou mastných a aminokyselín, minerálov a vitamínov, čo pozitívne ovplyvňuje ľudský mozog a činnosť srdca a zaisťuje prevenciu aterosklerózy.

chutné a zdravé ryby

Jeseter má tvrdú kožu podobnú brúsnemu papieru pokrytú kostnými štítmi - ľudovo nazývanými „chrobáky“. Jeseterovi chýbajú stavce, a teda aj kosti. Chrupavka je náhradou stavcov. Funkciou jesetera je prítomnosť akordu, ktorý sa častejšie nazýva viziga. Je to biela žila prebiehajúca po celej dĺžke chrupavkovej chrbtice jesetera. Pri rezaní rýb treba vizigu odstrániť, pretože do 3 - 4 hodín po smrti jesetera zachytáva jedy.

Pri čistení a sečení jesetera je potrebné dodržiavať samostatné pravidlá.

Ako čistiť jesetera

Pred vyčistením sa jeseter zmrzliny nechá roztopiť na vzduchu pri izbovej teplote a ak sú ryby, ktoré je potrebné vyčistiť, živé, vložte ich na hodinu do mrazničky - čím ich „uspíte“.

1. Rybu umiestnime do nádoby vhodnej veľkosti a zalejeme vriacou vodou - odstránime hlien pokrývajúci pokožku a tiež urýchlime a uľahčíme proces čistenia.

   

   Zalejeme vriacou vodou

2. Ostrým nožom odrežte „chrobáčika“na zadnej strane ryby.

   

   Odrežte horné „chyby“

3. „Ploštice“, ktoré sa nachádzajú na bokoch rýb, očistíme ako šupinatú pokrývku v bežnej rybe - od chvosta smerom k hlave.

   

   Odstraňovanie vedľajších chýb

Vybitie jatočných tiel

1. Jatočné telo položíme jeho chrbtom na dosku na krájanie a nožom urobíme pozdĺžny rez na bruchu od hlavy po chvost.

2. Odstránime vnútornú stranu. Ak existuje kaviár, dávame ho osobitne na ďalšie solenie - kaviár z čierneho jesetera je uznávaný ako pochúťka po celom svete. Snažte sa žlčník nepoškodiť - ak sa jeho obsah dostane na mäso, bude trpko chutiť. V prípade prasknutia močového mechúra posypte miesto žlče soľou a oškrabte nožom.

   

   Odstraňovanie vnútorností

3. Krvné zrazeniny z vertebrálnej chrupavky odstránime dôkladným opláchnutím vnútornej strany jatočného tela vodou.
4. Robíme dva rezy na hlave a chvoste rýb vo vnútri jatočného tela na vertebrálnej chrupke.

5. Jemne vytiahnite vizig - je biely a zreteľne viditeľný. Zároveň sa snažte nepoškodiť ho, pretože jedovatý je vnútorný obsah vizigi. V prípade prasknutia mäso dôkladne opláchnite vodou.

   

   Odstránenie vizig

Visigu je možné odstrániť iným spôsobom bez poškodenia jatočného tela:

• prerežte chvost - vo vnútri chrupavkovej chrbtice je jasne viditeľný piskot;

• vidigom vypáčime nôž alebo veľkú ihlu;

  

  Vypichneme vizig

• hladko vytiahnite vizig - pre pohodlie pri vykonávaní postupu môžete použiť kliešte.

  

  Odstránenie vizig

Kedy jesetera nakrájať na vrstvy

1. Plutvy sme odrezali pomocou ostrého noža alebo kuchárskych nožníc. Pohyb noža by mal byť od vás vzdialený, aby nedošlo k porezaniu.
2. Ak varíme celého jesetera, odstránime žiabre. V opačnom prípade sme odrezali hlavu.
3. V prípade potreby jatočné telo omietneme - položíme chrbtovou časťou na dosku na krájanie a od hlavy ho v pozdĺžnom smere rozrežeme na polovice, ktoré sa nazývajú články. Čiara rezu počas pokovovania by mala prechádzať striktne uprostred mastnej vrstvy vertebrálnej chrupavky; pri nedodržaní tohto pravidla bude tvar článkov nesprávny a objaví sa zbytočný odpad. Každý odkaz nakrájame na požadovaný počet porciovaných kusov.

Mnoho úspešných rybárov a žien v domácnosti natáča video, ktoré jasne ukazuje, že kadom môže jesetera vyčistiť aj doma. Tu je jeden z nich.

Ako čistiť jesetera - video

V niektorých prípadoch sa jeseter čistí a poráža bez polevy, napríklad na prípravu krájaného chleba, ale pre niekoho je tento spôsob čistenia rýb jednoducho najvýhodnejší.

Čistenie zmrazeného jatočného tela

1. Odrežeme hlavu, ak bude v budúcnosti slúžiť na varenie, odstránime žiabre.

   

   Odrežte hlavu

2. Korpus držíme za chvost a bodom rezu ho oprieme o reznú plochu.

   

   Korpus zatlačíme rezom do reznej plochy

3. Horné tŕne odrežte chytením malého pruhu kože.

   

   Odrežte horné tŕne

4. Kožu pri chvoste narežeme a v pásoch stiahneme zhora nadol okolo celého korpusu.

   

   Olúpané jatočné telo

5. Na brušku jatočného tela urobíme pozdĺžny rez.

   

   Roztrhnutie brucha

6. Odstránime vnútornú stranu a korpus opláchneme.
7. Vizig odstránime jednou z metód opísaných vyššie.

Video: ako čistiť mrazené jeseterové ryby

Jeseter na varenie sa môže používať s kožou alebo bez nej. Ak sú ryby pečené vcelku, potom nie sú z estetického hľadiska odstránené kože a hlavy. Ak sa rozhodnete jesetera napchať, musíte si správne pripraviť suroviny.

Vlastnosti prípravy rýb na plnenie

Je dôležité zachovať celistvosť kože vrátane dorzálnej časti, preto ploštice neodstraňujte.

1. Korpus vložte do vriacej vody na 3 - 4 minúty - pokožka sa začne akoby zosvetľovať a sťahovať.
2. Každého „chrobáka“trochu stlačíme a otočíme okolo osi - dajú sa ľahko odstrániť.

3. Kožu pozdĺž hlavy prerežeme a „pančuchou“smerom k chvostu ju hladko odstránime.

   

   Odstránenie kože

A na záver niekoľko rád:

• Pri výbere jesetera venujte pozornosť vonkajšiemu krytu - prítomnosť rán a modrín naznačuje nebezpečenstvo takýchto rýb, pretože poškodené miesta môžu byť infekčnými ložiskami.
• Pri čistení jesetera používajte pracovné rukavice, aby ste si neporanili ruky o ostré tŕne.
• Môžete použiť soľ na odstránenie hlienu z povrchu rýb - kožu potrieť soľou a jatočné telo opláchnuť vodou.

Pri dodržiavaní pravidiel čistenia a rezania jesetera sa môžete ľahko a rýchlo vyrovnať s touto úlohou. Nech vynikajúce jedlá z tejto kráľovskej ryby potešia vás a vašich blízkych.