Sterlet: Ako Ošúpať, Nakrájať A Vykuchať čerstvé Alebo Mrazené + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako doma čistiť a rezať sterlet

Ryby sú hodnotným a jedinečným produktom, ktorý sa používa na prípravu jedál z rôznych kuchýň sveta. Medzi predstaviteľmi vodného prostredia je od cárskych čias zaslúžene zaznamenaný majiteľ zdravého mäsa, ako aj s nádhernou chuťou mäsa - sterlet. Aj na dvore Petra I. bola vytvorená škôlka pre chov sterletu, ktorá sa slúžila výlučne ku kráľovskému stolu. Od tých čias až do súčasnosti záujem o túto rybu nevyschol. Jedlá zo sterletu sa stanú vynikajúcou pochúťkou na sviatočnom aj na „dennom“stole a tiež príjemne prekvapia členov rodiny a hostí. Preto je veľmi dôležité vedieť, ako túto „hodnotnú“rybu správne očistiť a ako ju bez ťažkostí poraziť.

Obsah

• 1 Vlastnosti a výživová hodnota
• 2 Ako správne upratovať doma

• 3 Ako vyprázdniť sterlet

  • 3.1 Odstránenie prsknutia cez chvost
  • 3.2 Odstránenie vizigu dvoch rezov: pri hlave a chvoste

• 4 Rezný sterlet

  • 4.1 Sterlet rozrezaný na filé

    4.1.1 Video: ako čistiť ryby z rodiny jeseterov

  • 4.2 Čistenie a rezanie mrazených rýb

    4.2.1 Video: ako čistiť zmrazený sterlet

  • 4.3 Vlastnosti prípravy sterletu na plnenie

Vlastnosti a výživová hodnota

Sterlet je komerčná ryba rodu jeseterov. Je náladový pre svoje stanovište a je akýmsi indikátorom čistoty vody: sterlet nežije v znečistenej a na kyslík chudobnej vode.

Sterlet je zásobárňou mastných kyselín a aminokyselín, minerálov a vitamínov

Sterlet je ľahko rozpoznateľný podľa dlhého, tenkého nosa, ktorý výrazne vyčnieva dopredu. Má tvrdú kožu podobnú brúsnemu papieru pokrytú kostnými štítmi - ľudovo nazývanými chrobáky. Sterletovi chýbajú stavce, a teda aj kosti. Chrupavka je náhradou stavcov. Rysom sterletu je prítomnosť akordu, ktorý sa častejšie nazýva viziga. Je to biela žila prebiehajúca po celej dĺžke chrupavkovej chrbtice sterletky. Pri rezaní rýb treba vizigu odstrániť, pretože do 3 - 4 hodín po uhynutí sterletu naberie jedy.

Sterlet je spolu s ďalším jeseterom zásobárňou mastných kyselín a aminokyselín, minerálov a vitamínov, čo má pozitívny vplyv na ľudský mozog a srdce, zabraňuje ateroskleróze a vaskulárnej oklúzii. Sterlet sa odporúča používať u ľudí náchylných na depresie, častý stres a psychické napätie.

Ako správne upratovať doma

Ak je sterlet, ktorý je potrebné vyčistiť, nažive, vložte ho na hodinu do mrazničky - čím ho „uspíte“.

1. Rybu umiestnime do nádoby vhodnej veľkosti a zalejeme vriacou vodou - odstránime hlien pokrývajúci pokožku a tiež urýchlime a uľahčíme proces čistenia.

   

   Sterletu zalejte vriacou vodou

2. Ostrým nožom odrežte „chrobáčika“na zadnej strane ryby. Pracujte s nožom od seba, aby ste predišli zraneniu.

   

   Odrežte horné „chyby“

3. „Ploštice“, ktoré sa nachádzajú na bokoch rýb, očistíme od šupinatého krytu obyčajnej ryby - od chvosta smerom k hlave.

   

   Odstraňovanie vedľajších chýb

Ako vyprázdniť sterlet

1. Jatočné telo položíme jeho chrbtom na dosku na krájanie a nožom urobíme pozdĺžny rez na bruchu od hlavy po chvost.

   

   Rezanie bruška

2. Odstránime vnútornú stranu. Ak existuje kaviár, dávame ho osobitne na ďalšie solenie - čierny kaviár všetkých jeseterových rýb je uznávaný ako pochúťka po celom svete. Snažte sa žlčník nepoškodiť - ak sa jeho obsah dostane na mäso, bude trpko chutiť.

   

   Odstránenie vnútorných častí sterletu

3. Hlavu ryby nakrájame.

   

   Hlavu ryby nakrájame

4. Rybe prerežeme chvost, pričom prerežeme chrupavkovú chrbticu.

   

   Rezanie chvosta ryby

5. Zo strany rezu pri hlave vypáčime vizig. Je biela a dobre viditeľná, opatrne ju vytiahneme.

   

   Odstránenie sterletu vizig

Visigu je možné odstrániť inými spôsobmi. Nižšie uvádzame alternatívne spôsoby odstránenia vizigu. Možno budú pre vás pohodlnejšie.

Odstránenie prskania cez chvost

1. Prerezali sme chvost - vo vnútri chrupavkovej chrbtice je jasne viditeľné obkľúčenie.

2. Vizíza vypáčime nožom alebo veľkou ihlou.

   

   Vypichneme vizig

3. Hladko vytiahneme vizig - pre pohodlie pri vykonávaní postupu môžete použiť kliešte.

Odstránenie vizigu dvoch rezov: hlavy a chvosta

1. Krvné zrazeniny z vertebrálnej chrupavky odstránime dôkladným opláchnutím vnútornej strany jatočného tela vodou.
2. Robíme dva rezy na hlave a chvoste rýb vo vnútri jatočného tela na vertebrálnej chrupke.

3. Vizig opatrne odstránime - snažíme sa ho nepoškodiť, pretože vnútorný obsah vizigu je jedovatý. V prípade prasknutia mäso dôkladne opláchnite vodou.

   

   Vizigu opatrne odstránime

Mäsiarsky sterlet

1. Plutvy sme odrezali pomocou ostrého noža alebo kuchárskych nožníc. Pohyb noža by mal byť od vás vzdialený, aby nedošlo k porezaniu.

2. Ak varíme celý sterlet, odstránime žiabre. V opačnom prípade sme odrezali hlavu.

   

   Strihanie plutiev ostrým nožom alebo kulinárskymi nožnicami

3. Podľa potreby korpus nakrájajte na porcie.

   

   Korpus nakrájame na porcie

Filetka zo sterletu

Na prípravu jednotlivých jedál sa používajú filety zo sterletu.

1. Pozdĺžne rezy urobte pozdĺž chrupavkového hrebeňa vo vnútri jatočného tela a hrebeň vyberte.

   

   Odstránenie chrupavkového hrebeňa

2. Sploštený korpus rozrežeme na dve časti.

   

   Korpus rozrežeme na dve časti

Video: ako čistiť ryby z rodiny jeseterov

Čistenie a rezanie mrazených rýb

V niektorých prípadoch sa sterlet očistí a rozreže bez rozmrazovania, napríklad na výrobu plátkov plátkov, ale pre niekoho je tento spôsob čistenia rýb jednoducho najvýhodnejší.

1. Odrežeme hlavu, ak bude v budúcnosti slúžiť na varenie, odstránime žiabre.

   

   Odrežte hlávku sterletu

2. Korpus držíme za chvost a bodom rezu ho oprieme o reznú plochu.

   

   Korpus zatlačíme rezom do reznej plochy

3. Horné tŕne odrežte chytením malého pruhu kože.

   

   Odrežte horné tŕne

4. Kožu pri chvoste narežeme a v pásoch stiahneme zhora nadol okolo celého korpusu.

   

   Sťahovanie rýb z kože

5. Na brušku jatočného tela urobíme pozdĺžny rez.

   

   Sterletu sme rozrezali bruško

6. Odstránime vnútornú stranu a korpus opláchneme.

   

   Odstránenie vnútorných častí rýb

7. Vizig odstránime jednou z metód opísaných vyššie.

Video: ako čistiť mrazený sterlet

Sterlet na varenie sa môže používať s pokožkou alebo bez nej. Ak sú ryby pečené vcelku, potom nie sú z estetického hľadiska odstránené kože a hlavy.

Vlastnosti prípravy sterletu na plnenie

Je dôležité zachovať celistvosť kože vrátane dorzálnej časti, preto ploštice neodstraňujte

1. Korpus vložte do vriacej vody na 3 - 4 minúty - pokožka sa začne akoby zosvetľovať a sťahovať.
2. Každého „chrobáka“trochu stlačíme a otočíme okolo osi - dajú sa ľahko odstrániť.

3. Kožu pozdĺž hlavy prerežeme a „pančuchou“smerom k chvostu ju hladko odstránime.

   

   Odstránenie kože z sterletu

4. Pri výbere sterletu venujte pozornosť vonkajšiemu krytu: prítomnosť rán a modrín naznačuje nebezpečenstvo takýchto rýb, pretože poškodené oblasti môžu byť infekčnými ložiskami.
5. Pri čistení sterletu používajte pracovné rukavice, aby ste si neporanili ruky o ostré tŕne.
6. Môžete použiť soľ na odstránenie hlienu z povrchu rýb - kožu potrieť soľou a jatočné telo opláchnuť vodou.

Pri dodržaní pravidiel čistenia a rezania sterletu sa môžete tejto úlohy ľahko a rýchlo vyrovnať. Nech vynikajúce jedlá z tejto kráľovskej ryby potešia vás a vašich blízkych.