Ako Nakrájať Pstruhy Vrátane Filé Alebo Steakov A Odlepiť Váhy + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako čistiť a krájať pstruhy bez rozruchu

Pstruhové mäso je vynikajúci produkt. Jemné, jemné, skôr mastné, je dobré v akejkoľvek forme. Pstruhová rybacia polievka, pečená, údená, pstruh na grile, s citrónom a zázvorom - mäso sa práve topí v ústach. Ako každá ryba, aj pstruh je oveľa zdravší ako mäso a ľahšie sa vstrebáva do tela, vďaka čomu sú niektoré orgány doslova zdravé. Jediným problémom je, že ako každú rybu je potrebné ju pred varením ošúpať a nakrájať.

Čo je to za rybu pstruh

Pstruh má rád čistú vodu bohatú na kyslík

Char, pstruh, pstruh, Clarkov losos, zlatý pstruh, pstruh dúhový - to všetko sú názvy pstruhov. Táto ryba patrí do čeľade lososovité, žije v slanej a sladkej vode a je vhodná na pestovanie v umelých podmienkach. Pstruh žije v jazerách, potokoch, riekach, najradšej má horské so studenou a priezračnou vodou. Ryby sú veľmi citlivé na čistotu svojho biotopu; keď sa do vody dostanú nečistoty, sú jednými z prvých, ktoré uhynú.

Pstruh sa vyznačuje rôznymi farbami

Sfarbenie pstruhov je prekvapivo variabilné a líši sa podľa biotopu, jedla a ročného obdobia. Chrbát je zvyčajne nazelenalý, boky žltkastozelené, s chaoticky rozptýlenými zaoblenými škvrnami, brucho belavosivé. Koža je pokrytá malými šupinami, papuľa je matná. Samce sa dajú rozlíšiť podľa väčšej hlavy a menšej veľkosti ako samice. Pstruh môže vážiť až 20 kg, ale bežnejšie sú ryby veľké 20 - 30 cm a vážiace do 1 kg.

Farba mäsa je tiež odlišná: biela, žltkastá, ružová. U pstruha riečneho je farba mäsa bledšia ako u morského pstruha. Výhody sú spôsobené vitamínmi A, skupiny B, E, D obsiahnutými v mäse, esenciálnymi mastnými kyselinami Omega3, aminokyselinami a stopovými prvkami, ktoré regulujú hladinu cholesterolu, posilňujú nervový systém a srdce, zabraňujú vzniku rakoviny, pomáhajú normalizovať krvný tlak, a majú priaznivý vplyv na pokožku a vlasy …

Napriek tomu, že je mäso dosť tučné, jeho obsah kalórií je iba 88 kcal na 100 gramov, čo z neho robí diétny produkt.

Ako čistiť a rezať

Je nepravdepodobné, že by pre niekoho bolo čistenie rýb obľúbenou zábavou. Váhy rozptýlené po kuchyni, ruky a krájacie dosky ešte dlho páchnu po rybách, vnútornosti zanechávajú špinavé hnedé stopy. Pri spomienke na tieto nepríjemnosti začnete sami seba presviedčať, že čerstvé ryby skutočne nechcete.

Keď sa naučíte, ako správne a rýchlo čistiť a krájať ryby, už vás takáto perspektíva nezľakne.

Na čistenie a rezanie pstruhov budete potrebovať

• nôž;
• doska na krájanie;
• strúhadlo alebo kovová špongia na riad;
• čajová lyžička.

Prevádzkový postup

1. Najskúsenejší rybári najskôr ryby vykuchajú. Za týmto účelom sa urobí rez ostrým nožom od konečníka po hlavu. Uchopenie vnútorností na križovatke trupu s hlavou, kývavé pohyby vnútornosti oddeľujú a vyberajú.
2. Nožom sa prerezáva film pozdĺž hrebeňa vo vnútri brucha a čajová lyžička sa používa na zoškrabanie krvi od hlavy po chvost.
3. Zdvihnutím žiabrových chlopní sa žiabre rozrežú nožom v miestach pripevnenia k hlave a odstránia sa.
4. Pretože váhy pstruha sú veľmi malé a sú blízko seba, je veľmi ťažké ho vyčistiť nožom. Pre túto prácu je vhodné jemné strúhadlo alebo kovová špongia na riad. Pre väčšie pohodlie vložte rybu do škrupiny, vyčešte kefkou v smere od chvosta k hlave, akoby ste brúsili kožu, váhy sa ľahko odlepia.
5. Pstruha umyte a môžete začať variť, ak máte v úmysle vyprážať alebo upiecť ho celý.

Ako porezať pstruhy a odstrániť žiabre - video

Podľa potreby nakrájame na filety

1. Jatočné telo je vyrezané v spodnej časti hlavy po hrebeň. Nôž sa otočí o 90 stupňov a urobí sa rez čo najbližšie k hrebeňu od hlavy po chvost. Jedna polovica je oddelená.
2. Jatočné telo je obrátené a to isté sa deje na druhej strane. Zvyšná hlava s hrebeňom pôjde k uchu.
3. Teraz sú rebrové kosti tenko narezané v pevnej vrstve. To isté sa robí s dorzálnymi, ktoré súčasne oddeľujú plutvy. Je dôležité mať dobre nabrúsený nôž, aby sa mäso neroztrhlo a rez je tenký.
4. Zvyšné kosti pozdĺž stredovej čiary sa odstránia pinzetou alebo kliešťami, ľahko sa dajú nájsť prstami.
5. Filet je umiestnený kožou nadol. Kožu, ktorá drží kožu za chvost, jedným pohybom oddeľuje pokožku od filé. U malých rýb sa to dá dosiahnuť stiahnutím kože pančuchou od hlavy po chvost po filé.

Ako nakrájať pstruha na filé - video

Ako oddeliť kaviár od filmov

Ak máte to šťastie, že máte v rybách kaviár, môžete ich nakladať. Potom máte domácu sendvičovú pochúťku. Najprv však treba kaviár oddeliť od filmov. To je možné vykonať dvoma spôsobmi:

Prvý spôsob

1. Nalejte horúcu vodu, asi 70 ^{0 °} C do misy, rozpustite v nej 2 čajové lyžičky soli a ponorte kaviár do soľanky.
2. Kaviár v slanom náleve intenzívne premiešajte vidličkou, roztrhajte a oddeľte filmy.
3. Hmotu zašľahajte metličkou, pravidelne odstraňujte prilepené filmové vločky.
4. Hmotu prefiltrujte cez jemné sito, opláchnite, odstráňte zvyšné filmy.

Druhá cesta

1. Kaviár pretrieme cez strúhadlo. Väčšina filmov na ňom zostane. Netlačte, aby ste nepoškodili vajcia.
2. Opláchnite a prefiltrujte ako v prvom prípade.
3. Môžete začať soliť.

Ako čistiť kaviár z filmov - video

Mrazený pstruh

Ak sú ryby zmrazené, pred rozmrazením z nich odstráňte kožu. Je to jednoduchšie urobiť so zmrazeným korpusom. Za týmto účelom ho zalejeme vriacou vodou, vyzbrojeného kliešťami, vyberieme okraj kože a odstránime ju pančuchou. Potom ryby rozmrazte a nakrájajte ako obvykle.

Video o tom, ako rýchlo odstrániť kožu zo zmrazeného pstruha

Pstruh môžeme variť v celku

Potreba čistenia rýb nie je dôvodom na odmietnutie takého zdravého a chutného jedla. Teraz viete, ako si to, nie príliš príjemné, zjednodušiť, pracovať na sebe a návrat vášho manžela s úlovkom vám náladu nepokazí. A nech máte vo štvrtok nielen rybí deň.