Ako Správne Oddeliť žĺtok Od Bielkoviny Pomocou Fľaše A ďalšie Metódy + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Toto by mala zvládnuť každá žena v domácnosti: oddelíme žĺtka od bielkov

Ak milujete pečenie, pravdepodobne ste sa už dostali do kontaktu a táto úloha sa vám zdá jednoduchá a ľahká. Začínajúci kuchári však môžu vidieť vážny problém v tom, ako oddeliť žĺtok od bielkovín bez toho, aby ich zmiešali. Koniec koncov, kvalita pečiva priamo závisí v prvom rade od čistoty vyšľahaného proteínu. Dnes vám ukážeme niekoľko jednoduchých spôsobov, ako oddeliť vaječný bielok a žĺtok, ktoré vám pomôžu zvládnuť náročnú vedu o príprave dezertov.

Tradičné metódy manuálneho oddeľovania

Naším hlavným cieľom je teda zabrániť rozbitiu žĺtkovej membrány, keď sa rozbije škrupina. Rozliaty žĺtok je takmer nemožné vybrať z bielkovín a vyšľahaná hmota nezíska potrebný objem, čo znamená, že cesto nebude dostatočne vysoké a vzdušné. Preto musíte veľmi opatrne oddeliť žĺtok od bielkovín. Existuje na to niekoľko spôsobov, ktoré naše pra-pra-prababičky stále používali.

1. Škrupinu veľmi opatrne rozbite nožom alebo o okraj taniera v strede vajíčka. Rozbite vajíčko na dve časti. Robte to sebavedome a rýchlo, ale dajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtkovú škrupinu. Rolovaním obsahu z jednej polovice škrupiny do druhej vylejte bielkovinu do taniera. Žĺtok zostane v škrupine - vložte ho do inej misky.
2. Táto metóda je podobná predchádzajúcej, s tým rozdielom, že obsah škrupiny musí byť opatrne vyliaty na tanier. Potom lyžicou alebo prstami jemne vyberte žĺtok.
3. Ak recept nevyžaduje viac ako tri vajcia, použite túto metódu: zložte dlaň v člne a nalejte obsah škrupiny. Nechajte bielkovinu odtekať medzi prstami. Takto zostane žĺtok na dlani. Nevýhodou tejto metódy je, že je nepohodlné poraziť zvyšné vajcia špinavými rukami.
4. Pomocou ihly urobte v škrupine malý otvor a pomocou neho nalejte do misky vaječný bielok. Hustší žĺtok s neporušenou škrupinou zostane vo vnútri škrupiny.
5. Použite papierový lievik so zahroteným koncom. Vajíčko rozbite nožom, nalejte do lievika a počkajte, kým bielkovina steká do taniera.

Najbežnejším spôsobom je jemne nalievať žĺtok z jednej polovice škrupiny na druhú, kým nevytečie bielkovina.

Ako vidíte, činnosť je jednoduchá, vyžaduje však určitú zručnosť. Postupom času sa so skúsenosťami naučíte veľmi rýchlo oddeliť žĺtok od bielkovín.

Používame špeciálne prístroje

Varenie nezostáva stáť a moderný trh predstavuje pre začínajúcich kuchárov veľký sortiment zariadení a zariadení, ktoré pre vás ľahko a správne oddelia žĺtky od bielkovín. Napríklad špeciálne oddeľovače, ktoré majú formu lyžičiek, pohárov alebo tanierov. Môžete si vybrať, s čím je pre vás pohodlnejšie pracovať.

Nedávno sa v špecializovaných obchodoch objavil nový vynález, takzvaná vaječná pištoľ. Nebude to vyžadovať nijaké úsilie alebo šikovnú manipuláciu z vašej strany. Musíte rozbiť vajcia a naliať ich do taniera. Potom vezmite separátor, priveďte ho k žĺtku, trochu stlačte steny a uvoľnite ich. Žĺtok sa jednoducho „ponorí“do pištole a dá sa ľahko preniesť na iné jedlo. Takéto zariadenia sa dajú ľahko rozobrať a umyť.

Použite vaječnú pištoľ

Samozrejme, z nejakého dôvodu si nemôžete vždy dovoliť kúpiť špeciálne zariadenie. Napríklad čoskoro prídu hostia, vy už predhrievate rúru a neexistuje spôsob, ako vybehnúť do obchodu a hľadať také zariadenia. Potom môžete použiť to, čo budete mať pravdepodobne na dosah ruky - plastovú fľašu.

Táto metóda funguje rovnako ako vyššie opísaná vaječná pištoľ. Rozbite vajíčko a vylejte obsah na tanier. Vezmite malú plastovú fľašu, trochu ju stlačte, aby vytekal vzduch. Krk priblížte k žĺtku, jemne uvoľnite boky fľaše. Žĺtok bude vnútri, treba ho uvoľniť do iného taniera. Je vhodné rozbiť jedno vajce po druhom, aby ste celé množstvo nepokazili náhodne prasknutým žĺtkom.

Rôzne prílohy na uľahčenie práce

Video o tom, ako ľahko oddeliť žĺtok od bielkovín

Dúfame, že nami opísané metódy vám pomôžu pri kulinárskych experimentoch a úspechoch. Povedzte nám v komentároch, aké metódy používate. Veľa šťastia a dobrú chuť!