Orechový Džem: Podrobné Recepty S Rôznymi Prísadami + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Neobvyklé od obyčajného: naučiť sa robiť orechový džem

Čo sme zvyknutí vidieť vlašské orechy? Silná škrupina, vo vnútri ktorej sú lahodné jadrá, ktoré len zjeme alebo pridáme do polievok, pečiva, omáčok, tinktúr, šalátov, hlavných jedál … Ukazuje sa, že z celých vlašských orechov si môžete pripraviť chutný džem! A dnes sa naučíme, ako na to. Ale majte na pamäti - musíte si naložiť čas a trpezlivosť.

Obsah

• 1 História neobvyklého receptu

  • 1.1 Všeobecný princíp prípravy orechového džemu
  • 1.2 Na čo sa používa taký dezert

• 2 recepty na orechový džem

  • 2.1 Klasické
  • 2.2 arménsky
  • 2.3 Orechový lekvár bez vápna
  • 2.4 Taliansky recept s čokoládou
• 3 Video: príprava džemu z mladých vlašských orechov podľa všetkých pravidiel
• 4 recenzie hostesky

História neobvyklého receptu

Nenechajte sa zastrašiť našou odvahou a odhodlaním: z vlašských orechov sa dá naozaj pripraviť džem. Ale iba nie z tých, ktoré už dozreli, ale z veľmi mladej, takzvanej mliečnej zrelosti. Tieto zelené plody sú stále nevhodné pre čerstvé jedlo: sú horké a chuťovo úplne odlišné od tých jadierok, ktoré sme v detstve vzhľadom porovnávali s mozgami.

Rovnaké ovocie bude potrebné pre chutný, aromatický a zdravý džem. Zbierať ich treba v závislosti od regiónu od konca mája do prvej júlovej dekády. Napríklad na juhu našej krajiny, už v polovici júna, už orechy najčastejšie vstupujú do obdobia dozrievania a stávajú sa nevhodnými na zaváranie: škrupina sa začína formovať a tvrdnúť.

Ak chcete zistiť požadovanú úroveň zrelosti, prepichnite ovocie špáradlom. Ak ľahko prejde a rovnako ľahko vystúpi - pokojne pozbierajte orechy. Každý z nich môžete skontrolovať týmto spôsobom, pretože neskôr ich ešte musíte napichnúť.

Takto vyzerajú mliečne zrelé vlašské orechy, ktoré sú vhodné na zaváranie

Džem z nezrelých orechov je známy od staroveku na Strednom a Blízkom východe, v južných krajinách Európy a juhovýchodnej Ázie. Teraz je tento dezert veľmi populárny v Taliansku, Španielsku, Grécku, Moldavsku, na Ukrajine, na Severnom Kaukaze, na Kubane.

V každom regióne majú recepty na tento dezert svoje vlastné vlastnosti, ale všetky sú založené na rovnakom princípe.

Všeobecný princíp výroby orechového džemu

Aj keď sú orechy vyzreté mliekom v porovnaní s úplne zrelými vlašskými orechmi veľmi mäkké, pred varením ešte potrebujú ďalšie spracovanie. Šťava z orechov je veľmi horká kvôli vysokému obsahu jódu, preto by sa mala odstrániť dlhodobým máčaním.

Orechy sa tradične nenasiakajú čistou vodou, ale roztokom vápna v množstve 100 g látky na 1 liter vody. Moderné ženy v domácnosti sú často rozhorčené: „A tak je tu neustále chémia a tiež namočte orechy do vápna!“Spomeňme si na školský kurz o tejto úžasnej téme.

Po prvé, všetky známe produkty majú vo svojom zložení chemické prvky. Po druhé, vápno nie je nič iné ako oxid vápenatý, neškodná látka, ktorá sa v bežnom živote používa všade. Nestojí za to hovoriť o výhodách vápniku pre telo. Ak si pamätáte, že kuchynskou soľou je chlorid sodný (výsledok vzájomného pôsobenia dvoch toxických látok), môžete sa úplne zľaknúť. Pridávame ho však do väčšiny jedál, a nič, veľmi chutné.

Nebojte sa použiť vápno: je to len neškodný oxid vápenatý, nie zlý jed, ktorý otrávi váš džem

Ukončime náš exkurz do základov chémie a vráťme sa k džemu. Orechy pre neho sú namočené vo vápennom roztoku od 5 dní do 2-3 týždňov, kým nie sú mäkké. Tie, ktoré sú počas tejto doby výrazne zatemnené, sa opakovane bodajú alebo krájajú na polovicu, potom sa varia niekoľko hodín v cukrovom sirupe. Štandardný pomer produktu je:

• 1 kg namočených orechov;
• 1,2 kg cukru;
• 1 liter vody.

Množstvo prísad sa môže mierne líšiť v závislosti od regiónu alebo dokonca od preferencií hostesky. Mnoho ľudí navyše rád pridáva do dezertu korenie - škoricu, figy, aníz, klinčeky.

Mimochodom, je vhodné, aby riad na namáčanie orechov bol vyrobený z nehrdzavejúcej ocele: hliník je kontraindikovaný tak dlho, aby bol v kontakte s vodou a jódom obsiahnutým v orechoch, a dokonca nemusíte ani umývať smaltovaný hrniec alebo misku z perzistentných látok. orechová šťava. Z rovnakého dôvodu musíte orechy olúpať rukavicami, aby ste týždeň nechodili s čiernymi rukami.

Olúpte vlašské orechy iba pomocou rukavíc: orechová šťava ťažko zožiera pokožku rúk

Na čo slúži taký dezert

V porovnaní so zrelými orechmi obsahuje nezrelé ovocie oveľa viac vitamínov (skupiny B, E, PP), fytoncídy, triesloviny, rastlinné tuky. Všetky sú po príprave džemu konzervované v ovocí, aj keď v menšom množstve.

V ľudovom liečiteľstve sa orechový džem používa veľmi dlho, účinne lieči choroby ako:

• reuma;
• dna;
• ochorenie srdca;
• choroby obličiek a močového mechúra;
• angína;
• furunkulóza;
• stomatitída;
• gastrointestinálne choroby.

Ďalej sa odporúča pre:

• nervové preťaženie;
• intenzívna duševná práca;
• problémy so spánkom;
• tlakové rázy;
• zvýšená fyzická aktivita;
• tehotenstvo (pretože džem obsahuje požadované množstvo jódu);
• rýchly proces rastu detí.

Džem zo zeleného orecha - zdroj stopových prvkov užitočných pre telo

A pre mužov je taký džem veľmi užitočný: má priaznivý vplyv na reprodukčnú funkciu.

Ale stojí za zmienku, že pre ľudí so žalúdočnými vredmi, cukrovkou a obezitou je orechový džem kontraindikovaný.

Recepty na orechový džem

Ponúkame vám niekoľko populárnych, nie veľmi komplikovaných, ale zaujímavých spôsobov prípravy džemu.

Klasické

Pravdepodobne ste už vyskúšali sušené slivky a možno ich radi použijete na rôzne jedlá. Takže orechový džem, pripravený podľa klasického receptu, veľmi pripomína chuť aj vzhľad dobrých sliviek sušených na slnku.

Orechový džem vyzerá ako sušené slivky

Zaberie vám to veľa času. A okrem neho budete potrebovať:

• 4 kg zelených orechov;
• 2 litre vody;
• 2,5 kg kryštálového cukru;
• 10 púčikov karafiátu;
• 1 štipka kyseliny citrónovej;
• na namáčanie orechov - hasené vápno v množstve 100 g na 1 liter vody.

Uistite sa, že ste orechy odvážili: v závislosti od ich hmotnosti budete musieť upraviť množstvo zvyšných ingrediencií.

1. Orechy opláchnite a vložte ich do hlbokej misy alebo umývadla. Naplňte úplne vodou, až po vrch. Voda by sa mala meniť najmenej každých 6 hodín, a tak - po dobu 6-7 dní. Ak máte pochybnosti, že sú orechy trochu bližšie k dozrievaniu, nechajte ich týždeň vo vode. Nezabudnite však, že musíte meniť vodu aj 4-krát denne! Nebojte sa, že tekutina nadobudne nazelenalú farbu: je to šupka orechov, ktorá vydáva prebytočnú šťavu.

   

   Umyté nezrelé orechy zalejeme studenou vodou a dlho máčame

2. Teraz je čas pripraviť maltu. Pridajte 0,5 kg vápna do 5 litrov vody. Roztok dôkladne premiešajte a nechajte stáť 20 - 30 minút.

   

   Pripravte hasený vápenný roztok

3. Nalejte usadený číry roztok bez sedimentu do misky s namočenými orechmi. Nechajte pôsobiť 24 hodín. Skutočnosť, že povrch orechov stmavne alebo sa zafarbí, je prirodzenou reakciou a už vôbec nie dôvodom na strach a vyhodenie produktu!

   

   Matice namočte do vápenného roztoku na 24 hodín

4. Po 24 hodinách orechy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak sú príliš veľké, rozrežte ich na polovicu; nasekajte menšie orechy vidličkou na niekoľkých miestach a hlbšie.

   

   Veľké orechy nakrájajte na polovicu, malé - popichajte vidličkou

5. Varte vodu v hrnci. Vložte do nej orechy a 20 minút blanšírujte. Vypustite vriacu vodu a orechy ochlaďte v studenej tečúcej vode.

   

   Orechy blanšírujte vo vriacej vode

6. Po všetkých týchto „postupoch“orechy výrazne zmenia farbu na olivovú alebo hnedú. Znova prevarte hrniec s vodou a blanšírujte ich, ale pol hodiny. Znova vypustite vodu a orechy držte v tečúcej studenej vode, kým nevychladnú.

   

   Orechy opäť povaríme a ochladíme

7. Všimnite si, že orechy ešte viac stmavli? Je teda čas začať robiť džem.

   

   Keď orechy výrazne stmavnú, môžete začať pripravovať džem

8. Pripravte sirup v samostatnom kastróle. Vo vriacej vode rozpustite cukor, za stáleho miešania povarte. Pridajte klinčeky a štipku kyseliny citrónovej. Orechy zalejte horúcim vriacim sirupom, priveďte do varu a namočte na 5 minút, potom odstavte z ohňa a nechajte pôsobiť 1 hodinu.

   

   Pripravte cukrový sirup a pridajte do neho korenie

9. Orechy po prvom varení veľmi stmavnú a musíte s nimi vykonať ďalšie 4 takéto popravy, každú po dobu 5 minút, s hodinovou prestávkou. A nakoniec - ďalších 15 minút vo vriacom stave, po ktorých je možné džem nalievať do čistých sterilizovaných nádob.

   

   Orechy niekoľkokrát povarte v sirupe

Džem zo zeleného orecha je možné skladovať pod viečkami v chladnej miestnosti po celý rok, alebo môžete ihneď jesť.

Arménsky

Arméni sú veľkými milovníkmi orechových dezertov vrátane džemu. Zvláštnosťou tohto receptu je použitie kamenca. Okrem toho je nevyhnutné lúpať orechy z kôry rovnakým spôsobom ako zemiaky. Robte to iba s rukavicami: je veľmi ťažké umyť si ruky od arašidovej šťavy.

Budete potrebovať:

• 100 kusov mladých vlašských orechov;
• 3 kg cukru;
• 1,5 litra vody;
• 10 púčikov karafiátu;
• 10 g škorice;
• 5 plodov kardamónu;
• 0,5 kg haseného vápna;
• 75 g kamenca.

Môžete začať pripravovať džem.

1. Z každej orechy odlepte škrupinu. Vložte ovocie do hlbokej misy.

   

   Olúpte orechy, ako by ste to boli zemiaky

2. Naplňte orechy čistou studenou vodou. Nechajte ich na chladnom mieste najmenej 6 dní. Vodu vymeňte štyrikrát denne. Počas tejto doby plody výrazne stmavnú.

   

   Naplňte orechy vodou po dobu 6 dní

3. Naposledy vypustite vodu a orechy dôkladne opláchnite.

   

   Po vypustení vody orechy dôkladne opláchnite

4. 0,5 kg vápna zalejte 5 litrami vody, dôkladne premiešajte. Nechajte stáť a preceďte cez gázu.

   

   Pripravte maltu, nechajte ju usadiť

5. Orechy ponorte do namáhaného roztoku a za občasného miešania ich vydržte 24 hodín, aby boli plody úplne premočené a nespekané.

   

   Matice namočte do vápenného roztoku

6. Orechy opäť opláchnite pod tečúcou vodou, teraz však s osobitnou opatrnosťou. Každé ovocie prilepte vidličkou na niekoľko miest (čím viac otvorov, tým lepšie), potom opäť opláchnite.

   

   Každú maticu posekajte vidličkou

7. 75 g kamenca sa rozpustí v 5 litroch vody. Za stáleho miešania privedieme k varu.

   

   Kamenec rozpustite vo vode a priveďte k varu

8. Orechy ponorte do vriacej vody s kamencom a povarte ich 10 minút.

   

   Orechy uvaríme na vode s kamencom

9. Orechy vyhoďte na sito, počkajte, kým nevytečie všetka voda.

   

   Vodu z orechov vypustite cez sitko

10. Preložíme ich do hlbokej misy, podlejeme studenou vodou a necháme hodinu pôsobiť.

    

    Orechy nechajte vychladnúť v studenej vode

11. Kým sa plody ochladzujú, budeme sa zaoberať korením. Škoricu, kardamón a klinčeky vložte do vrecka na gázu.

    

    Pripravte si vrecko na korenie z gázy

12. Rozpustite kryštálový cukor vo vriacej vode, premiešajte a povarte 1 minútu.

    

    Varte cukrový sirup

13. Do sirupu pridáme vrecko s korením, orechmi a dusíme ďalších 5 minút, potom panvicu odstavíme a necháme vylúhovať 24 hodín. Tento postup musíte úplne zopakovať ešte 3-krát. Po poslednom usadení obrobku ho opäť povarte (bude to trvať 3 hodiny) a vyberte vrecko s korením.

    

    Orechy a koreniny uvaríme v cukrovom sirupe

To je všetko. Teraz je možné hotový džem rozložiť do zaváracích pohárov a zrolovať. Alebo po vychladnutí podávajte.

Orechový džem bez vápna

Ak vás prítomnosť vápna stále mätie, navrhujeme spôsob varenia bez použitia tohto nástroja. Môže sa ľahko nahradiť zvyčajným a často používaným pri varení sódy.

Vezmite si teda tieto produkty:

• 100 ks vlašských orechov;
• 250 g sódy;
• 1 citrón;
• 2 kg cukru;
• 4 poháre vody.

Odrežte šupku z orechov, nezabudnite na rukavice a začnite variť.

1. Vložte orechy do hlbokého hrnca a podlejte vodou. Existuje malé tajomstvo: aby bolo zaručené, že plody nasiaknu rýchlejšie ako zvyčajne, je lepšie vziať si teplú vodu, nie studenú, asi 35-40 C. Panvicu odložte na 2 dni na pokojnejšie miesto a nechajte ju tam, navštevovať každých 6 hodín a zmeniť vodu na čerstvú …

   

   Pripravené vlašské orechy namočte do teplej vody

2. Keď vypúšťate vodu poslednýkrát, orechy ešte za mokra podlejte sódou bikarbónou. Dôkladne premiešame, aby sa každé ovocie dobre rolovalo. Vložte riad späť na vhodné miesto, teraz na 12-15 hodín. Orechy pravidelne premiešajte, aby na ne nespadla sóda bikarbóna.

   

   Vypustite vodu, orechy podlejte sódou bikarbónou a nechajte pôsobiť 12-15 hodín

3. Teraz orechy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, potom každé ovocie popichajte vidličkou na niekoľkých miestach. Aby ste sa nezašpinili od džúsu, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou vystrekne z orechov, urobte to tak, že dáte ovocie do vody alebo oblečiete oblečenie, ktoré vám nevadí.

4. V čase, keď boli orechy vo vode a v sóde, zhnedli. Naplňte ich 2 dni a vodu vymieňajte s rovnakou frekvenciou.

   

   Naplňte orechy vodou ďalšie 2 dni

5. Pripravené orechy preložte do hrnca s vriacou vodou, po ponorení vydržte 3 minúty. Vypustite vriacu vodu do iného hrnca, vložte ju do ohňa a znova tam ponorte orechy. Musíte to urobiť 3-4 krát. Varte cukrový sirup, preložte doň ovocie, počkajte, kým zovrie, a povarte 3 minúty. Vypnite sporák, počkajte 5 minút, vložte ho späť do ohňa a povarte. Pridajte nakrájaný citrón, povarte ďalšie 3 minúty. Teraz môžete lekvár naliať do zaváracích pohárov.

Tento džem sa výborne hodí k zmrzline creme brulee: v tandeme získate chuť Coca-Coly. A mimochodom, táto metóda je najrýchlejšia. Na rozdiel od tých predchádzajúcich vám tento džem bude trvať iba 5 dní.

Taliansky recept s čokoládou

Slnečné Taliansko má svoje vlastné tradície výroby dezertov. Taliani sú veľkými milovníkmi sladkostí; do známeho jedla často pridávajú ďalšie prísady, aby boli originálne. Mliečne zelený orechový džem je v tejto krajine veľmi populárny a sme si istí, že jeho čokoládová verzia sa vám bude páčiť.

Budete potrebovať:

• 1 kg orechov (už varených);
• 1 kg kryštálového cukru;
• 300 g vody;
• 100 g kakaového prášku.

Na zaváranie vezmite iba tie orechy, ktoré sa ľahko a bez námahy prepichnú špáradlom. Akékoľvek pokazené ovocie ihneď roztrieďte.

1. Odrežte každú maticu na oboch koncoch. Je to nevyhnutné, aby plody čo najskôr vo vode vydali horkú šťavu z nich obsiahnutú.

   

   Orechy z oboch strán narežeme a podlejeme vodou

2. Vložte orechy do hlbokej misy a podlejte studenou vodou. Namočte na 2 týždne, vodu vymieňajte 2-3 krát denne.

   

   Nezabudnite pravidelne meniť vodu

3. Namočené orechy roztriedime podľa veľkosti, najväčšie rozrežeme na polovicu. Ak je orechov veľa, môžete si pripraviť 2 porcie džemu: jednu z veľkého rezu a druhú z menších celých plodov.

   

   Orechy triedte podľa veľkosti

4. Vybrané ovocie dôkladne opláchnite a povarte 2 hodiny. Potom prepichnite pár orechov špáradlom: ak sa to podarilo bez problémov, plody sú pripravené. Ak sú stále tvrdé, povarte ich ďalších 30 minút. Varené orechy by mali byť neporušené a nemali by sa vločkovať. Ak ich prestrihnete, môžete vidieť, že pokožka za neformovanou škrupinou nezaostávala.

   

   Po spracovaní musia matice zostať neporušené

5. Pripravte si sirup z vody a cukru, povarte v ňom orechy minimálne 1,5 hodiny. 15 minút pred koncom varenia dajte do šálky trochu sirupu a jemne do neho tenkým prúdom za stáleho miešania prilievajte kakao, aby prášok nezanevieral na hrudky.

6. Taktiež za jemného miešania nalejte kakaový sirup do kastróla s orechmi. V tejto fáze môžete do džemu voliteľne pridať svoje obľúbené korenie, ako napríklad aníz, škoricu, zázvor, kardamón alebo dokonca horúcu červenú papriku. Ale nebuďte príliš horliví, aby chuť nebola príliš korenistá.

   

   Orechy uvaríme v cukrovom sirupe, postupne pridávame kakao a obľúbené korenie ako škorica

Džem z čokoládového orecha môže byť nielen samostatným dezertom. Jeho sirup je skvelý ako omáčka na koláče, pečivo a zmrzlinu.

Video: z mladých vlašských orechov pripravujeme džem podľa všetkých pravidiel

Recenzie hostesky

Leto je skvelý čas na experimentovanie, tak prečo vyskúšať nové jedlá, ktoré ste nikdy predtým nevarili? Dúfame, že vám naše recepty pomôžu pripraviť nové kulinárske kúsky.

Alebo možno máte skúsenosti s jeho varením? Podeľte sa o ňu s našimi čitateľmi v komentároch. Dobrú chuť!