Manty S Tekvicou: Recepty Na Varenie Krok Za Krokom S Rôznymi Prísadami + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Manty s tekvicou - ázijské jedlo s tisícročnou históriou

Kto jedol skutočné manti, navždy si spomenul na ich chuť, arómu a mimoriadnu šťavnatosť. Niektorí si toto jedlo omylom porovnajú s obvyklou knedľou. Podobnosť samozrejme existuje, ale iba v tom, že oba sú kúsky cesta s plnkou. Aby sme sa už nemali mýliť, dnes si povieme, ako správne variť manti, ale nie jednoduché, ale tekvicovou náplňou! Náš výber podrobných receptov obsahuje vegetariánske aj mäsové jedlá.

Obsah

• 1 Od nepamäti

• 2 Aké cesto sa dá použiť na varenie

  2.1 Tabuľka: možnosti testovania pre manti

• 3 Rýchle a chutné: recepty krok za krokom s fotografiami

  • 3.1 Jednoduchá tekvicová manti
  • 3.2 V uzbečtine
  • 3.3 S mäsom
  • 3.4 Chudá tekvica - zemiak
  • 3.5 Rozmanité s trojitou náplňou - tekvica, zemiaky a mleté mäso
• 4 Video: chudé manti s tekvicou
• 5 Video: ako variť manti s tekvicou a zemiakmi
• 6 Video: nádherné mužné ruže s tekvicou a mletým mäsom

Od nepamäti

Manty je klasická, tradičná orientálna kuchyňa. Sú populárne v tej či onej podobe v celej Strednej Ázii. História parených pirohov s plnkou siaha niekoľko tisíc rokov dozadu a Čína je považovaná za ich domovinu. Práve tam sa v dávnych dobách varili pózy pre pár. Postupom času sa metóda varenia ujala Ujgurov obývajúcich Čínu a dala pokrmu názov „mantiou“, čo sa prekladá ako „parený chlieb“.

Ako náplň sa tradične používalo mäso - jahňacie alebo hovädzie. A veľa, veľa cibule je potrebných! Dodal mletému mäsu šťavu a príchuť, takže ho bolo treba pridať minimálne toľko, koľko zvyšných výrobkov. Ale v priebehu času sa recepty zmenili a v Číne, ako aj takmer v celej Strednej Ázii, si začali získavať obľubu náplne zo zeleniny, najmä tekvice. Jeho sladká chuť sa veľmi dobre hodí k cibuli, mäsu a iným prísadám. Teraz sú manti plnené tekvicou jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál orientálnej kuchyne.

Manty s tekvicou patrí už dlho k najobľúbenejším orientálnym jedlám.

Ďalšou vlastnosťou manti je spôsob ich prípravy. Žiadne varenie ani praženie, iba parenie. V dávnych dobách kočovné národy tkali vetvy a umiestnili takúto domácu sieť do kotla s malým množstvom vriacej vody, na ňu sa položil mužský pokrývku.

O niečo neskôr sa objavili kaskany - mriežky vyrobené z bambusových vetvičiek, ktoré sú umiestnené na dne veľkého kastróla. Takéto zariadenia sa stále vyrábajú v Číne, ale je problematické ich tu nájsť. Môžeme ale použiť parný hrniec, špeciálny mantover a dokonca aj multivarok, pretože jeho súprava zvyčajne obsahuje špeciálny stojan na parenie.

Sporák na plášte má veľa úrovní a umožňuje vám okamžité varenie pre veľkú rodinu

Ujguri (etnická populácia v niektorých regiónoch Číny) však tradične vyrábajú presne kava-mantu - manti plnené tekvicou a mletým mäsom. Kava je v skutočnosti tekvica. Berie sa na plnku úplne rovnako ako nasekané jahňacie mäso. Druh kava-manti sú vyprážané manti (alebo khoshan), ktoré sa najskôr vyprážajú na rastlinnom oleji, až kým nevznikne zlatistá kôrka, až potom sa vložia do variča na plášte a varia sa v pare. Výsledkom je, že v miske pripravenej týmto šikovným spôsobom nezostávajú žiadne škodlivé látky vznikajúce pri vyprážaní, ale chuť vyprážaného produktu zostáva.

Aké cesto sa dá použiť na varenie

Na manti sa tradične používa jednoduché nekvasené cesto, podobné tomu, ktoré si pripravíme na knedľu. Ale manti na kvásku alebo chudom ceste nebudú o nič horšie.

Na manti môžete použiť droždie, kysnuté a chudé cesto

Tabuľka: možnosti testovania pre manti

Typ skúšky	Výrobky na cesto	Príprava	Poznámky
Tradičné	Múka - 3 šálky; voda - 1 pohár; vajcia - 1 ks; podľa chuti osolíme.	Nalejte múku v šmýkačke, urobte na vrchu jamku. Poháňajte do nej vajcia. Začnite miesiť, postupne prilievajte slanú vodu. Miesime dobre, kým cesto nie je pevné. Nechajte 30 minút rozpustiť.	Toto cesto je možné pripraviť na budúce použitie a zmraziť na ďalšie použitie. Pred zmrazením je lepšie rozdeliť ho na porciované kúsky, z ktorých sa dá rýchlo rozmraziť a zrolovať na šťavnaté kúsky.
Pôstne obdobie	Múka - 3 šálky; voda - 1 pohár; rastlinný olej - 2 lyžice; podľa chuti osolíme.	Metóda varenia je rovnaká ako predchádzajúca, až na to, že vajcia je nahradené trochou rastlinného oleja.	Cesto je vhodné na budúce mrazenie. Po častiach musíte tiež zamraziť.
Kvasinky	Múka - 3 šálky; voda alebo mlieko (niekedy kefír) - 1 pohár; vajcia (možno nahradiť rastlinným olejom) - 1-2 ks (alebo 2 lyžice oleja); soľ podľa chuti; čerstvé droždie - 20 g.	Vajíčko (alebo rastlinný olej) pretrepte v mierne zohriatej vode, pridajte soľ. Kvasinky zriedime a za stáleho miešania začneme pridávať múku. Keď je cesto úplne hnetené, umiestnite ho na 1-2 hodiny na teplé miesto.	Kvasinkové cesto sa neodporúča zmrazovať, preto si ho uvarte presne toľko, koľko je potrebné na plánované množstvo manti.

Rýchle a chutné: recepty krok za krokom s fotografiami

Ako už viete, manti môžu byť s rôznymi náplňami. Ponúkame niekoľko originálnych a zaujímavých receptov, ktoré sa ľahko pripravujú a ktoré vám pomôžu spestriť vaše rodinné menu zdraviu prospešnými látkami. Ak budete pripravovať jedlo v multivarkovom tlakovom hrnci, do ktorého sa pod tlakom vstrekuje para, pokojne skráťte čas varenia na polovicu.

Jednoduchá tekvicová manti

V tomto recepte používame na plnenie iba tekvicu a cibuľu. Budete potrebovať:

• 600 g tekvicovej dužiny;
• 400 g cibule;
• 200 g masla;
• 2 čajové lyžičky kmínu (môžete v zrnách);
• 1 čajová lyžička mletého nového korenia;
• podľa chuti osolíme.

Cesto je tradičné:

• 3 šálky múky;
• 1 vajce;
• 1 pohár vody;
• štipka soli.

Proces varenia je nasledovný:

1. Cesto pripravíme v pekárni alebo ručne preosievaním múky, kladivom do neho kladieme vajíčko, pridáme vodu a soľ a dôkladne premiesime dohladka.

   

   Cesto môžete miesiť v pekárni - bude to rýchlejšie a oveľa jednoduchšie.

2. Olúpte tekvicu a cibuľu.

   

   Olúpte tekvicu a cibuľu

3. Tekvicu nakrájajte na malé kocky asi 5 mm, nakrájajte cibuľu. Všetko vložte do hlbokého hrnca pre ľahšie miešanie. Pridáme rozpustené maslo, kmín a korenie. Mleté mäso je lepšie soliť až tesne pred modelovaním, aby nenechalo šťavu naštartovať skôr, ako je potrebné.

   

   Pripravte náplň s uvedenými prísadami

4. Medzitým je cesto „oddýchnuté“a pripravené na krájanie. Rozdelíme ho na kúsky a stočíme do kruhov s priemerom 10 cm. Na každú takúto palacinku dáme osolenú plnku, okraje šťavnatého zovrieme do stredu.

   

   Na cesto položíme plnku a v strede ho z jednej strany zovrieme

5. Zovrite pravý a ľavý okraj a vytvorte 4 rohy. Ďalej mierne potiahnite horné rohy do strán a navzájom ich oslepte, potom opakujte so spodnými rohmi a vytvorte kruh. Nechajte otvory, aby sa tekvica počas varenia nedostala do kaše.

   

   Na cesto stlačte 4 rohy, potom spojte horný a spodný roh a zlepte ich dokopy

6. Takto vyzerá hotový plášť. Vďaka svojmu tvaru nestratí šťavu a olej.

   

   Nezabudnite medzi okrajmi cesta nechať otvory

7. Položte manti na poschodia dvojitého kotla, ktorý predtým natreli povrch rastlinným olejom. Keď voda zovrie, dochuťte podľa vášho vkusu korením (tradične mleté čierne korenie, koriander, kmín a bobkový list) a poschodia vložte do parného hrnca. Po 40 minútach budú manti hotové.

   

   Vložte manti do dvojitého kotla a povarte ich 40 minút

V uzbečtine

Zvláštnosťou tohto jedla je, že obsahuje dumbu alebo jednoduchým spôsobom tučný chvost. Áno, ten vzadu od jahňacieho. Práve táto časť sa tradične používa v uzbeckej verzii výroby manti.

Manti s tekvicou v štýle ubzek tradične zahŕňajú ovčí tuk

Pripraviť jedlo:

• 1 kg 200 g sladkej tekvicovej dužiny;
• 2 stredné cibule;
• 200 g dumby;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• Korenie podľa chuti: soľ, mleté korenie, kmín, koriander.

Toto je plnka a na cesto treba:

• 2,5 šálky múky;
• 150 g vody;
• 1 vajce;
• 1 lyžička soli.

Popíšme podrobne proces varenia:

1. Najskôr si pripravíme plnku. Tekvicu nastrúhajte (áno, v tomto recepte ju nemusíte nakrájať na kocky), osoľte a nechajte 5 minút odstáť, potom vytlačte a preložte do iného jedla.

   

   Mletú tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle, vytlačíme a preložíme do inej misky

2. Postupne pridajte všetky koreniny.

   

   Do vylisovanej tekvice pridáme korenie

3. Na oleji speníme cibuľu do zlatista, ochladíme a pridáme k ochutenej tekvici.

   

   Pridajte tam orestovanú cibuľu.

4. Tučný chvost nakrájajte na menšie kúsky a pošlite do mletého mäsa, potom všetko premiešajte.

   

   Ako posledný pridáme nadrobno nakrájaný tukový chvost

5. Pripravte cesto: potraste vajíčkom, pridajte do neho osolenú vodu, premiešajte. Preosejte tam múku a začnite dôkladne miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou a elastickou. Teraz položte hrudku cesta pod misku a nechajte ju pol hodiny odležať.

   

   Pripravte cesto a nechajte ho kysnúť

6. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, nakrájame na rovnaké štvorce a rozložíme plnku.

   

   Plnku natrieme na vyvaľkané cesto

7. Manti zaslepte vzájomným pripevnením okrajov. Nalejte vodu do plášťa a vložte ju na sporák do varu. Medzitým si plechy vymastíme olejom a natrieme na ne manti. Vložte ich do plášťa vriacej vody, zakryte a povarte 45 minút.

   

   Uistite sa, že ste kruhy sporáka vymastili olejom, aby sa manti pri varení nelepili

Zostáva len zohnať hotové manti a naservírovať ich na stôl s bylinkami alebo obľúbenou omáčkou, napríklad kyslou smotanou alebo pikantnou červenou farbou. Namiesto omáčky môžete použiť aj jogurt alebo kefír.

S mäsom

Na počesť dovolenky alebo dlho očakávaného víkendu s rodinou môžete svojich blízkych rozmaznávať takým zaujímavým jedlom, ako sú manti plnené zmesou tekvice a mletého mäsa s pikantnou omáčkou v kvasnicovom cestíčku. Na plnenie budete potrebovať:

• 400 g tekvice;
• 400 g hovädzieho a jahňacieho mäsa, najlepšie s tukom;
• 2 veľké cibule;
• 2 lyžice masla;
• 1 polievková lyžica balzamikového octu
• podľa chuti soľ, červené a čierne korenie.

Výrobky na skúšku:

• 450 g múky;
• 200 g vody;
• 0,5 lyžičky soli;
• 20 g živého čerstvého droždia.

Pre omáčku vezmite nasledujúce ingrediencie:

• 2 paradajky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 štipka soli;
• 1 štipka cukru;
• 1 lyžica slnečnicového oleja;
• 1 štipka čierneho korenia

A týchto manti uvaríme takto:

1. Cesto vymiesime a necháme hodinu kysnúť. Medzitým si pripravíme plnku.

   

   Vymiesime kvasnicové cesto a necháme ho kysnúť

2. Tekvicu a jednu cibuľu nakrájame nadrobno a druhú nakrájame v mixéri na pyré. Ak chcete urobiť všetko rýchlejšie, môžete mäso v mlynčeku na mäso skrútiť. Faktom však je, že klasický recept spočíva v jemnom krájaní mäsa nožom, aby mleté mäso po uvarení nevyschlo. Aj keď na druhej strane tekvicová šťava všetko kompenzuje.

   

   Na plnku si pripravte tekvicu, mleté mäso a cibuľu

3. Nakrájanú tekvicu ochutíme soľou, korením a pridáme ½ lyžice octu. Spojte tekvicu s cibuľou a mäsom, zalejte zvyšným octom, poriadne premiešajte. Nechajte vylúhovať 15 minút.

   

   Zmiešajte všetky plniace produkty

4. Keď cesto vyjde, zrolujte ho do hrnčekov, rozložte plnku a zalepte. Manti môžete formovať, ako naznačuje vaša fantázia. Vhodná je aj verzia vo forme knedlí.

   

   Cesto vyvaľkáme na kolieska, rozložíme plnku a formujeme manti

5. Manti paríme 45 minút.

   

   Položte manty na rošt parníka, variča alebo plášťa a naparujte ich 45 minút

6. Keď sú manti naparené, pripravte omáčku: paradajky nasekajte v mixéri (ale len tak, aby sa nezačala vytvárať pena), pretlačte do nich cesnak, zalejte olejom a pridajte soľ s cukrom a korením. Lyžičkou alebo rovnakým mixérom miešajte dohladka.

   

   Pripravte omáčku v mixéri

7. Keď je manti hotová, podávame horúce posypané červenou paprikou. Okrem omáčky z červeného cesnaku sa k nim veľmi dobre hodí aj kyslá smotana.

   

   Podávame hotové manti s omáčkou a kyslou smotanou

Chudá tekvica-zemiak

V tomto recepte nie je mäso a cesto uvaríme bez vajec. Tieto mužné druhy sú vhodné na pôst a vegetariáni ich môžu bezpečne zahrnúť do stravy.

Tieto mäty sú vhodné pre vegetariánov a pôstnych ľudí.

Budete teda potrebovať:

• 300 g tekvicovej dužiny;
• 4 cibule;
• 3 zemiaky;
• 2 lyžičky soli
• korenie.

Pre skúšku:

• 2 šálky pšeničnej múky;
• 1 pohár vody;
• zeleninový olej;
• štipka soli.

Teraz začneme variť:

1. Olúpanú tekvicu nakrájame na malé kocky.

   

   Tekvicu nakrájame na kocky

2. Rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu a zemiaky.

   

   nakrájajte zemiaky

3. Môžete si vziať ešte viac cibule, ako je uvedené v zozname produktov. Koniec koncov, je to on, kto dáva mantám šťavnatú arómu a chuť a tiež kompenzuje nedostatok tuku.

   

   Môžete nakrájať viac cibule

4. Zmiešajte tekvicu, zemiaky a cibuľu, pridajte soľ, korenie, trochu rastlinného oleja. Plnku nechajte tak, aby bola dobre nalievaná a namočená.

   

   Zmiešajte jedlá a dochuťte ich soľou a obľúbeným korením

5. Teraz urobte cesto. Nasypte múku v šmýkačke, urobte zhora priehlbinu. Prilejte postupne osolenú vodu a 2 lyžice rastlinného oleja. Jemne premiesime, hrudky ihneď rozbijeme. Cesto položte na stôl a mažte všetkou silou asi 20 minút. Je lepšie zveriť tento podnik silným mužským rukám alebo pekárni chleba. Keď sa cesto stane pevným a pružným, nechajte ho odpočívať a medzitým nalejte vodu do plášťa hrnca a dajte ho do ohňa.

   

   Vypracujte cesto

6. Cesto nakrájame na rovnaké kúsky.

   

   Cesto nakrájame na tyčinky

7. Každú z nich rozdeľte na časti.

   

   Každú tyčinku rozdeľte na rovnaké kúsky

8. Kúsky vyvaľkáme na džúsy s priemerom 10 cm. Natrieme plnku, na každý kruh 1 polievkovú lyžicu.

   

   Na vyvaľkané kruhy kladieme plnku

9. Vytvorte manti. Najskôr vezmite protiľahlé okraje šťavnatej, spojte ich a zovrite.

   

   Začnite sochovať manti

10. Rovnakým spôsobom spojte voľné okraje k sebe a pevne ich zovrite cez už spojené okraje. Vyzerá ako obálka, však?

    

    Vytvorte štvorcovú obálku

11. Teraz spárujte konce tejto obálky dohromady.

    

    Spojte konce obálky navzájom

12. Dloň prepichnite dlaňami tak, aby bola obdĺžniková.

    

    Odhoďte obrobok zo strán

13. Každý z týchto polotovarov ponorte hore dnom do rastlinného oleja a vložte do kruhov dvojitého kotla. Pevne zakryjeme a povaríme 40 minút. Oheň je možné zväčšiť, aby voda v parníku vrela s mocou a hlavnou vodou.

    

    Manti ponorte do rastlinného oleja a parte 40 minút

14. Keď sú manti hotové, vyberte ich z dvojitého kotla, vložte ich na misu a podávajte s bylinkami a koreninami - kôprom, koriandrom, čiernou alebo červenou paprikou, bazalkou.

Rozmanité s trojitou náplňou - tekvica, zemiaky a mleté mäso

Pre tento recept je vhodné cesto bez droždia, rovnaké, aké použijete na knedľu. Vezmite tieto produkty:

• 1 pohár vody;
• 2 šálky múky;
• 2 vajcia;
• 2 štipky soli.

A na plnenie budete potrebovať:

• 400 g cibule (5-6 malých cibúľ);
• 150 g tekvicovej dužiny;
• 100 g jahňacieho mäsa;
• 2 malé zemiaky;
• 20 g tuku na chvoste;
• 50 g masla;
• 50 g rastlinného oleja;
• 1 čajová lyžička kmínu;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Pred mastením spodkov manti pred ich vložením do dvojitého kotla budete potrebovať rastlinný olej.

1. Na prípravu cesta zľahka v miske rozšľahajte vajcia, pridajte do nich vodu a pár štipiek soli, premiešajte. Vďaka tomu nebude cesto pri miesení a vaľkaní „vrtošivé“. Teraz túto kašu nalejeme na múku a vymiesime. Ak je to potrebné, pridajte múku - zvláštnosťou tohto cesta je, že vám zaberie presne toľko, koľko je potrebné.

   

   Cesto vymiesime z vody, vajec, soli a múky

2. Cesto veľmi dôkladne premiesime, aby bolo pevné, ale nie tvrdé. Môže to trvať veľa času a úsilia, kým sa cesto prestane lepiť na vaše ruky.

   

   Cesto vymiesime dlho a dôkladne

3. Teraz cesto stočte do guľky, zabaľte ho obrúskom a nechajte ležať bokom. Medzitým si pripravíme plnku.

   

   Hotové cesto zabalíme do obrúska a na chvíľu odložíme

4. Najskôr je potrebné pripraviť cibuľu na plnenie. Je veľmi dôležité krájať ju čo najmenšie nožom, pretože mixér alebo kuchynský robot premení cibuľu na kašu tak, že z nej pustí šťavu. Vizuálne skontrolujte objem cibule: pomer jej množstva k ostatným zložkám by mal byť minimálne 1: 1 alebo dokonca viac.

   

   Nakrájajte čo najviac cibule

5. Keď je cibuľa nakrájaná, vezmite zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Zmiešajte s približne rovnakým množstvom cibule. Dochutíme kmínom, korením a soľou. V miske si rozpustíme 30 g masla, nalejeme do plnky. Dôkladne premiešame dohladka a na chvíľu odstavíme.

   

   Zemiaky nakrájajte nadrobno, zmiešajte ich s cibuľou, olejom a dochucovadlami na plnku číslo jeden, zemiakmi

6. Dužinu tekvice nakrájame na rovnaké malé kocky, pridáme k nej rovnaké množstvo cibule. Zira, korenie a soľ - to isté ako v predchádzajúcom odseku. Nakrájajte tukový chvostový tuk (môže byť nahradený maslom v rovnakom množstve), pridajte k tekvici cibuľu. Túto časť plnky dobre premiešame a odstavíme.

   

   To isté urobte s tekvicovou dužinou na plnenie čísla dva - tekvica

7. Teraz poďme k mäsu. Jahňatá dužina by mala byť mierne zamrznutá, aby sa vám s ňou ľahšie pracovalo, pretože ju budete musieť rezať nožom a neprechádzať mlynčekom na mäso, inak by sa mäso v manti mohlo stratiť v hrudkách.

   

   Jahňacie mäso dajte zmraziť, aby sa dal ľahšie krájať

8. Do nakrájaného jahňacieho mäsa pridáme rovnaké množstvo cibule, posekaného tuku a chvosta. Plnku dobre premiešame.

   

   K jahňacine pridajte mastný chvostový tuk, cibuľu a korenie - mäsová plnka bude tretia

9. Cesto sa už vzdialilo, je čas začať s najkreatívnejšou časťou práce - sochárstvom manti. Hrudku cesta rozdelíme na kúsky veľkosti vlašského orecha. Každý takýto kúsok zrolujte do odšťavovača rovnakého tvaru s veľkosťou podšálky. Robte to opatrne, aby sa plnka neskôr veľmi neroztrhla.

   

   Cesto rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme

10. Teraz môžete robiť, čo chcete: zmiešajte časť tekvice so zemiakmi, druhú časť s mäsom alebo spojte všetky tri plnky do jednej. Na každý odšťavovač dajte jednu polievkovú lyžicu pripravenej plnky.

    

    Vysnívajte si plnky: tekvicu zmiešajte so zemiakmi, s mäsom alebo ich kombinujte dokopy, prípadne si môžete uvariť tri druhy manti zvlášť

11. Zovretím okrajov šťavnatého jeden nad druhým vytvorte štvoruholník.

    

    Spojte okraje cesta navzájom

12. Sevrite dolné konce manti na oboch stranách, stlačte obrobok zo strán dlaňami, aby ste dostali podlhovastý tvar.

    

    Vytvorte manti

13. Spodok manti vymastite rastlinným olejom. Rozložte obrobky na poschodia parného hrnca a vložte ich do prístroja, keď v ňom vrie voda. Prikryjeme a povaríme 40 minút.

    

    Manti naolejujte rastlinným olejom a vložte do dvojitého kotla

14. Zostáva len dochutiť hotové manti maslom a posypať nasekanými čerstvými bylinkami. Teraz podávajte jedlo a pochutnávajte si!

Šťavnaté manti s rôznymi plnkami potešia každého!

Video: chudé manti s tekvicou

Video: ako variť manti s tekvicou a zemiakmi

Video: nádherné mužné ruže s tekvicou a mletým mäsom

Manty s tekvicou je úžasné jedlo, ktoré príde na stôl ako na dovolenke, tak vo všedný deň a určite poteší všetkých vašich blízkych! Dúfame, že ste našli jeden z týchto receptov, ktorý sa stane vašim obľúbeným. Povedzte nám v komentároch, ako varíte manti s tekvicou, podeľte sa o svoje kulinárske tajomstvá. Dobrú chuť!