Čokoládová Panna Cotta: Recepty Na Varenie Krok Za Krokom + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Chocolate Panna Cotta - gurmánsky dezert zo severného Talianska

Zdá sa, že lahodné dezerty prišli do našej krajiny z Talianska! Jemný severotaliansky hosť - čokoládová panna cotta - má kúzelnú chuť vanilky a čokolády. Tí, ktorí sa pokúsia, už nebudú môcť odmietnuť božský dezert. Bobule, ovocie a všetky druhy omáčok a konfitov dodávajú kokete krásu a milosť.

Obsah

• 1 „Varený krém“z gastronomického centra Talianska

• 2 Dokonalá panna cotta

  • 2.1 Krok za krokom recept s fotografiou
  • 2.2 Základný recept na čokoládovú panna cottu - galéria
  • 2.3 Recept na čokoládovú panna cottu - video
• 3 karamelové siete

• 4 Panna cotta s čokoládovým a pomarančovým džemom

  4.1 Vrstvená čokoládová panna cotta s oranžovou - video

• 5 Dezert s čokoládovým krémom a bielkom

• 6 Panna cotta s kondenzovaným mliekom a želé z espressa

  • 6.1 Príprava hlavnej vrstvy
  • 6.2 Príprava želé na espresso
• 7 možností podávania čokoládovej panna cotty na fotografii

Varená smotana z gastronomického centra Talianska

V preklade z taliančiny znamená Ranna-cotta „varená smotana“alebo „varená smotana“. Základom dezertu je smotana, cukor, vanilín, ktoré sa zohrievajú na miernom ohni. Do horúcej kvapaliny sa vloží želatína, potom sa zmes naleje do nádob a ochladí sa. Dezert je zdobený bobuľami, ovocím, karamelom a čokoládou. Chutí ako pochúťka známa z detstva - vtáčie mlieko.

Prvýkrát sa panna cotta varila v gastronomickom centre Talianska - Emilia Romagna. Toto mesto je najlepším miestom na varenie „varenej smotany“. Ale nie každý si môže dovoliť ísť do Emilia Romagna za dokonalou chuťou božskej pochúťky. Je nepravdepodobné, že v Rusku bude možné nájsť kuchára, ktorého výkon tento dezert nielen poteší oko, ale aj vás poteší. Väčšina reštaurácií ponúkne krémové suflé, ktoré chutí ako gumená podrážka. Existuje iba jedna cesta - varenie panna cotty sami.

Jedným z charakteristických znakov dokonalého dezertu je zamatovo brúsený povrch

Perfektná panna cotta

Dezert pripravený podľa všetkých pravidiel vám urobí skutočné potešenie. Touto pochúťkou môžete prekvapiť aj sofistikovaných hostí. Ingrediencie pre klasický recept sú nasledujúce:

• želatína - 8 g;
• krém 33% - 250 g;
• mlieko 3% - 125 g;
• cukor - 60 g;
• vanilka - 1 struk;
• citrón - 2 ks.;
• cukor - 50 g;
• voda - 50 g.

Pozbierame potrebné produkty a pokračujeme.

Želatína, smotana, cukor, citrón, mlieko a vanilka sú hlavnými zložkami základného receptu

Krok za krokom recept s fotografiou

1. Želatínu namočte do studenej vody.
2. Pripravíme si vanilku.
3. Na miernom ohni uvaríme masu smotany, mlieka, cukru a vanilínu.
4. Vyberte polovice vanilkového struku.
5. Pridajte želatínu a jemne vareškou premiešajte.
6. Zmes rozotrieme do foriem, dotiahneme igelitom a dáme na dve hodiny do chladničky.
7. Vyberieme z foriem, ozdobíme a tešíme sa.

Teraz sa pozrime bližšie na proces varenia:

1. Aby želatína nestratila svoje želírovacie vlastnosti, musí sa namočiť v chlade, najlepšie v ľadovej vode. Postupujte podľa pokynov na obale. Želatína by mala napučať a mäknúť.
2. Pripravíme si vanilku. Vystačí iba s mäkkou a vlhkou vanilkovou stonkou. Struk pozdĺžne rozrežte na dve časti a tupou stranou noža zoškrabte semená z polovíc stonky. Je zrejmé, že ani príchute, ani esencie nebudú v tomto dezerte fungovať tak, ako by fungoval vanilkový struk.
3. Nádobu so smotanou, mliekom, cukrom, semiačkami a polovicami vanilkovej stopky položte na sporák. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania a neustáleho sledovania procesu. Je dôležité zachytiť okamih, keď je zmes pripravená na varenie, aby ste ju mohli včas vybrať zo sporáka.
4. V okamihu, keď sa objavia prvé bubliny, vyberte misku z ohňa. Vyberte polovice vanilkového struku.
5. Hmotu ochlaďte na teplotu 85 ° C, pridajte do nej želatínu, jemne vareškou premiešajte, aby nevznikali vzduchové bubliny.
6. Teraz potrebujete silikónové formy alebo iné nádoby - poháre, poháre na víno, šálky na kávu. Zmes rozložíme do nádob, postavíme na misu, utiahneme igelitom, necháme v chladničke a počkáme, kým želatína stuhne. Panna cottu vyberieme z porcelánu alebo skleneného riadu, formy ponoríme na 5-10 do horúcej vody sekúnd.

Pri príprave panna cotty s týmto receptom zistíte, že chutí vynikajúco. Pochopíte, že všetko sa podarilo, keď lyžičkou odlomíte kúsok a uvidíte zamatovú štruktúru rezaného povrchu.

Základný recept na čokoládovú panna cottu - galéria

Želatínu namočte do studenej vody

Rozdelenie vanilkového struku

Na miernom ohni zohrejeme masu smotany, mlieka, cukru a vanilky

Vanilkové polovičky vyberte zo zmesi

Pridajte želatínu a zmes jemne premiešajte

Hotový dezert vyberieme z foriem a ozdobíme

Recept na čokoládovú panna cottu - video

Karamelové siete

Možno niekomu bude nudné uvažovať nad bielym dezertom na tanieri. Žiadny problém, ozdobte ho ladnými karamelovými sieťkami. Na dekoráciu budete potrebovať:

• formy na panna cotta;
• fólia;
• cukor.

Siete robíme takto:

1. Zložte fóliu na polovicu.
2. Vytvorte fóliové formy: formu na panna cottu zabaľte papierom, najskôr ju obráťte hore dnom, prebytočné okraje odrežte.
3. Vložte cukor do žiaruvzdornej misy a vložte na malý oheň. Varíme, kým nevznikne hustý karamel. Mierne vychladnúť: karamel by sa mal natiahnuť.
4. Lyžicou náhodne rozprášime karamel na fóliovú formu tak, aby sa vytvorila sieťka.
5. Počkajte, kým karamel stuhne a vyberte ho z fólie.

Diverzifikujte svoj dezert takou nenáročnou dekoráciou, ako je karamelová sieťka

Významní kuchárski odborníci často pripravujú tento obľúbený taliansky dezert a sami robia zmeny v základnom recepte. Napríklad Julia Vysotskaya obsahuje v recepte kefír alebo krémový syr mascarpone. A niekoľko ďalších možností na výrobu tejto mimoriadnej pochúťky určite poteší milovníkov čokolády.

Panna cotta s čokoládou a pomarančovým džemom

Pre omáčku z tmavej čokolády budete potrebovať:

• smotana 33% tuku - 300 g;
• horká čokoláda - 125 g;
• pomarančová šupka.

1. Nasekanú tmavú čokoládu vložte do hrnca a naplňte ju horúcou smotanou, pridajte nastrúhanú kôru.
2. Je dôležité čokoládu úplne rozpustiť. Za týmto účelom zmes metličkou prešľaháme.
3. Ako formy na čokoládový základ použijeme poháre na víno. Umiestnime ich šikmo do nádoby s vysokými stranami a širokým dnom.
4. Hmotu nalejeme do pohárov na víno a nádobu odložíme na 1 hodinu na chladné miesto.

Možnosť panna cotty pre milovníkov čokolády

Zloženie pre Orange Jam Panna Cotta:

• želatína - 10 g;
• pomarančový džem - 60 g.;
• cukor - 100 g;
• mlieko - 125 g.

Varenie dezertu takto:

1. Nalejte želatínu s 35 ml studeného mlieka, vložte do vodného kúpeľa, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Na miernom ohni privedieme smotanu, cukor a zvyšok mlieka k varu. Odstavíme z ohňa a kombinujeme krém s želatínou, pridáme pomarančový džem. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa želatína rozdelila.
3. Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na kúsky čokolády.
4. Poháre na víno položíme na rovnú misu, dotiahneme potravinárskou fóliou a odošleme do chladničky, kým nestuhnú.

Panna cotta z nafúknutej čokolády s oranžovou - video

Zákusok s čokoládovým krémom a bielkom

Zvláštnosťou tohto receptu je dokonalá konzistencia dezertu, ktorú nemožno dosiahnuť použitím želatíny.

Ingrediencie na 4 porcie:

• krém - 350 g;
• cukor - 50 g;
• vaječný bielok - 2 ks.;
• mliečna čokoláda - 50 g;
• orechy alebo kokos na ozdobu.

1. 250 g krému uvaríme v hrnci, necháme 3 minúty vychladnúť.
2. Vychladnutý bielok zašľaháme do misky, postupne pridávame cukor a smotanu. Výslednú zmes prepasírujte cez kovové sitko, nalejte do foriem.
3. Nalejte trochu vody do hrnca so širokým dnom (asi tri prsty od spodnej plochy), vložte doň formy so zmesou a povarte vo vodnom kúpeli pri 100 ° 45 minút.
4. Ochlaďte hmotu a umiestnite na chladné miesto na 3 hodiny.
5. Kým zmes stuhne, pripravte si čokoládový krém: čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, postupne prilejte 100 g krému a poriadne premiešajte.
6. Zmrazenú hmotu vyberieme z chladničky, vyberieme z foriem na servírovaciu misku, zalejeme čokoládovým krémom, ozdobíme orieškami alebo kokosom.

Vďaka bielku je dosiahnutá dokonalá konzistencia

Panna cotta s kondenzovaným mliekom a želé z espressa

Tí, ktorí si nedokážu predstaviť ráno bez šálky kávy, si zamilujú recept na panna cottu s želé z espressa. Na varenie budete potrebovať:

• 2 lyžice mlieka;
• 2 čajové lyžičky práškovej želatíny;
• 1 šálka (250 ml) silného krému
• ¾ pohára kondenzovaného mlieka s cukrom;
• ¼ poháre mlieka;
• ½ vanilkového struku.

Pre espresso želé potrebujete:

• 250 ml čerstvo uvarenej kávy espresso;
• 80 g cukru;
• 2 lyžice kávového likéru;
• 4 želatínové listy.

Tento dezert je ideálny pre tých, ktorí sa nezaobídu bez rannej kávy.

Príprava hlavnej vrstvy

1. Instantnú želatínu zalejte mliekom v malej miske 2 - 3 minúty a miešajte.
2. Vložte krém, kondenzované mlieko, mlieko a vanilku do hrnca a na strednom ohni priveďte k varu.
3. Odstavíme z plameňa, pridáme želatínu a zmes vyšľaháme. Ochlaďte to.
4. Nalejte zmes do pohárov. Dajte do chladničky na 4-6 hodín.

Príprava želé na espresso

1. Želatínové listy namočte na chvíľu do studenej vody.
2. Pridajte do čerstvo uvareného espressa, cukru a kávového likéru, zohrejte v hrnci na strednom ohni a premiešajte. Cukor sa musí rozpustiť!
3. Zmes privedieme k varu, odstavíme z ohňa a pridáme želatínu.
4. Miešajte hmotu, kým sa želatína úplne nerozpustí, ochlaďte.

Teraz vyberte mrazenú panna cottu z chladničky a v druhej vrstve nalejte espresso zmes do pohárov. Poháre odložíme späť do chladničky, po dotiahnutí plastovou fóliou ich necháme, kým dezert úplne nestuhne. Dezert podávajte s lyžicou šľahačky, práškovej s kakaovým práškom.

Možnosti podávania čokoládovej panna cotty na fotografii

Príchuť čokolády Panna cotta môže byť doplnená posypom kakaa alebo strúhanej čokolády

Dezert môže byť zdobený bobuľami

Sirup z červených bobúľ vyzerá veľkolepo

Dezert je možné podávať po častiach v miskách

Pruhovaná panna cotta bude v priehľadnom pohári vyzerať veľkolepo

O užitočnosti úžasného dezertu niet pochýb. Vďaka 18 aminokyselinám obsiahnutým v želatíne zlepšuje Panna Cotta metabolizmus, zlepšuje duševný výkon a posilňuje srdcový sval. Krém normalizuje metabolizmus cholesterolu a tukov, zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Čokoláda povzbudzuje vďaka hormónu šťastia - endorfínu. Pre ešte zdravší dezert použite namiesto cukru prírodnú náhradu ako stevia. Chuť dezertu to neovplyvní a obsah kalórií sa zníži.