Čokoládová Poleva Na Kakaový Koláč: Recepty Na Varenie Krok Za Krokom S Rôznymi Prísadami + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Recepty na čokoládovú polevu na domáce koláče a iné pečivo

Ak máte radi domáce pečivo - a nielen že jete, ale aj varíte - pravidelne sa vás pýtajú na glazúru. Sladká, svieža, s príchuťou každého koláča, nehovoriac o koláčoch a bábovkách. A niekedy, úprimne povedané, pomôže zakryť niektoré nedostatky, ako je rozpadajúci sa koláč alebo nepodarená zlatá kôrka. Jedným slovom, nikdy by nezaškodilo, aby nadšená kuchárka mala v zošite pár zaujímavých receptov na domácu glazúru. Najmä kakaová poleva - čokoládová, voňavá, jemná a plastová.

Obsah

• 1 Klasický recept a jeho varianty

• 2 Krok za krokom recepty na varenie

  • 2.1 Čokoládová poleva na mlieku

    2.1.1 Video: ako vyrobiť kakaovú polevu

  • 2.2 Na kyslej smotane alebo smotane

    2.2.1 Video: jednoduché tajomstvá výroby domácej glazúry

  • 2.3 Na kondenzovanom mlieku
  • 2.4 S vajcami
  • 2.5 So škrobom
  • 2.6 S medom

  • 2.7 Zrkadlová glazúra

    2.7.1 Video: Poťah zrkadla Mousse Cake

• 3 Recenzie a rady hostesiek

Klasický recept a jeho varianty

Existuje veľa receptov na sladký povlak na pečenie: od práškového cukru, šľahaných bielkovín, karamelu. Ale vedúce postavenie v tejto oblasti drží sebavedome čokoláda, uznávaná obľúbená medzi kuchármi aj jedákmi. Príprava takejto glazúry je rovnako jednoduchá ako lúpanie hrušiek, stačí roztopiť čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli a potom ju zmiešať s lyžicou masla (pre lesk) a niekoľkými lyžicami hustej smotany (pre jemnosť). Nájsť však správne ingrediencie je ťažké. Pre vysoko kvalitný povlak potrebujete maškrtu obsahujúcu najmenej 70% kakaových bôbov, ktoré by ľahko nemuseli byť v malom obchode. Bohužiaľ, príliš často sa nám pod rúškom čokolády predávajú takzvané cukrárske tyčinky, ktoré neobsahujú ani jeden gram kakaového masla! A skutočné dlaždice nie sú lacné …

Všetko je o slávnych kakaových bôboch!

Ale s kakaovým práškom také problémy nevznikajú. Je k dispozícii všetkým, lacný, nerobí ťažkosti pri varení, dezert obdaruje dychberúcou arómou čistej čokolády a žiarivou chuťou … Krása! Hlavná vec je získať „správne“kakao - to, ktoré je potrebné prevariť, nie zaliať horúcou vodou. A tiež sa zásobte potrebnými doplnkovými komponentmi.

1. Na výrobu glazúry sa kakao zmieša v rovnakých pomeroch s vybraným základom - mliekom, kyslou smotanou, smotanou. Upozorňujeme, že je dôležité zvoliť mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, inak sa povlak nezhustne.
2. Takmer každý klasický recept obsahuje maslo potrebné na to, aby poleva získala lahodný lesk, plastickosť a tvrditeľnosť. Množstvo tejto zložky závisí od hustoty glazúry, ktorú hosteska plánuje získať.
3. Nezaobídete sa bez cukru, ale skôr práškového, opatrne zomletého a preosiateho cez sito. Táto zložka sa pridáva podľa chuti a okrem svojho hlavného účelu, ktorým je sladšie pečivo, plní aj úlohu zahusťovadla.
4. Niektorí, ktorí sa nespoliehajú na maslo a smotanu, pridajú do polevy zemiakový škrob a dokonca aj múku v pomere 1: 4 ku kakaovému prášku. To sa deje tak, aby výsledná hmota zaručene nekĺzala z koláča.
5. Pretože pri varení je ako každá kreativita vítaná fantázia, vždy je vhodné spestriť klasický recept aromatickými a aromatickými prísadami. Používajú sa drvené orechy, vanilín, škorica, kokos, mätová esencia, citrónová šťava, káva, rum, koňak a ďalšie zložky.

6. Na vytvorenie efektného zrkadlového vzhľadu potrebujete želatínu.

   

   Z takéhoto doplnku bude mať prospech každá pochúťka.

Bez ohľadu na to, aký recept si nakoniec vyberiete, je dôležité, aby výsledná poleva spĺňala tri hlavné požiadavky. Najskôr by mal byť dostatočne tekutý a ľahko roztierateľný na torte, ale dostatočne hustý, aby z neho nevytekal. Po druhé, malo by sa dobre vytvrdnúť. Po tretie, jeho príprava by nemala trvať veľa času, pretože glazúra je posledným dotykom, s ktorým hostiteľka dokončuje vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela.

A glazúra by mala byť tiež chutná. Toto je možno hlavná podmienka.

Krok za krokom recepty na varenie

Čokoládová poleva s mliekom

Budete potrebovať:

• mlieko - 3 lyžice. l;
• kakao - 3 lyžice. l.
• cukor - 5 lyžice. l;
• maslo - 2-3 lyžice. l.

Príprava:

1. Kakao pretrieme cez jemné sitko, aby sa rozpadli všetky hrudky, a potom zmiešame s cukrom.

   

   Prášok musí byť suchý a drobivý

2. Prilejeme mlieko, pridáme maslo a za stáleho miešania varíme zmes na miernom ohni po dobu 7-8 minút. Ak chcete, môžete olej pridať neskôr, do horúcej zmesi.

   

   Dávajte pozor na hrudky

3. Keď dosiahnete rovnomernosť, odstráňte čokoládovo voňavú hmotu z ohňa, mierne ju ochlaďte a použite na ozdobu.

   

   Ochladením hmota zhustne

Video: ako sa robí kakaová poleva

Na kyslej smotane alebo smotane

Budete potrebovať:

• kakao - 2 lyžice. l;
• smotana alebo kyslá smotana - 2 lyžice. l;
• maslo - 1-2 lyžice. l;
• práškový cukor - 4 lyžice. l;
• vanilkový cukor - 0,5 lyžičky

Príprava:

1. Preosejte kakao a práškový cukor, pridajte vanilkový cukor.

   

   Ešte raz: žiadne hrudky, zničia celý výsledok!

2. Spojte v hrnci s kyslou smotanou (smotanou) a dajte na malý oheň. Nezabudnite hmotu neustále miešať!

   

   Zmes veľmi opatrne premiešajte.

3. Nakoniec, keď sú už zvyšné suroviny horúce, pridáme maslo. Všetko opäť dobre premiešame, odstavíme zo sporáka, trochu ochladíme … a hotovo!

   

   Olejovú zmes vyšľaháme

Video: jednoduché tajomstvá výroby domácej glazúry

Kondenzované mlieko

Budete potrebovať:

• kondenzované mlieko - 4 lyžice. l;
• kakaový prášok - 4 lyžice. l;
• maslo - 4 lyžice. l.

Varenie.

1. Roztlačte kakao s rozpusteným maslom.

   

   Vďaka mixéru pôjde všetko rýchlejšie

2. Zmes vložte do vodného kúpeľa, úplne roztopte a spojte s kondenzovaným mliekom.

   

   Pochúťka získa charakteristickú chuť kondenzovaného mlieka

3. Kastról udržujte v pare ďalších 5 - 6 minút, za stáleho miešania budúcej glazúry, nechajte ho mierne vychladnúť a môžete začať zdobiť.

   

   Obzvlášť jemné sú glazované pečené výrobky z kondenzovaného mlieka

S vajcami

Budete potrebovať:

• kakao - 5 lyžice. l;
• maslo - 130 g;
• cukor - 2 lyžice. l;
• vajce.

Varenie.

1. Maslo rozpustíme na miernom ohni alebo v parnom kúpeli a rozpustíme v ňom cukor.

   

   Prášok pre vás bude pohodlnejší, ale cukor áno

2. Pridajte kakao.

   

   Už v procese varenia bude vôňa jednoducho lahodná.

3. Hmotu odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť, do masla s kakaom a cukrom pridáme vajíčko.

   

   Zmes by nemala byť príliš horúca, ale ani príliš studená.

4. Intenzívne šľahajte, aby ste vyšľahali polevu.

   

   Intenzívne šľahajte, musíte konať rýchlo!

5. Hmota sa ukáže byť hustá, hustá, ale navyše jemná.

   

   Vášmu dezertu neodolá nikto!

So škrobom

Budete potrebovať:

• kakao - 3 lyžice. l;
• mlieko - 5 lyžice. l;
• práškový cukor - 3 lyžice. l;
• prírodná čokoláda - 50 g;
• maslo - 50 g;
• škrob - 1 polievková lyžica. l.

Varenie.

1. Škrob, práškový cukor a kakao dôkladne preosejte.

   

   Dobre preosiate prísady dodajú vášmu dezertu hladký povrch

2. Všetko premiešajte, podlejte mliekom a dajte na mierny oheň.

   

   Na miernom ohni nebude nič horieť

3. Čokoládu nalámte na kúsky alebo nastrúhajte, pridajte do horúceho mlieka a za stáleho miešania povarte polevu, kým zmes nezačne hustnúť. A potom už len zostáva odstrániť z ohňa, nechať mierne vychladnúť a použiť podľa pokynov.

   

   Čím je drobenka menšia, tým skôr sa roztopí.

S medom

Budete potrebovať:

• kakao - 4 lyžice. l;
• mlieko alebo smotana - 4 lyžice. l;
• práškový cukor - 4 lyžice. l;
• med - 2 lyžice. l;
• maslo - 2 lyžice. l.

Varenie.

1. Kakao roztlačte na maslo zmäknuté pri izbovej teplote.

   

   Vopred vyberte olej z chladničky

2. Prilejeme mlieko a zahrejeme na miernom ohni.

   

   Na druhej strane, maslo sa dá rozpustiť v mlieku a až potom sa zmieša s kakaom

3. Kastról preložíme na vodný kúpeľ, do mlieka pridáme prášok a za občasného miešania povaríme, kým zmes nezačne hustnúť.

   

   Hmota bude hustá a mierne vláknitá

4. Kastról odstavíme zo sporáka, na polevu pridáme med a dobre premiešame.

   

   Nedávajte med do vriacej kvapaliny, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti.

5. Necháme mierne vychladnúť a použijeme na ozdobu.

   

   Med dodá glazúru, lesk a arómu

Zrkadlová glazúra

Budete potrebovať:

• instantná želatína - 2 lyžičky;
• silný krém (30%) - 100 ml;
• cukor - 7 lyžice. l;
• kakao - 4 lyžice. l;
• voda - 100 ml + 70 ml.

Príprava:

1. Zalejeme želatínu 70 ml studenej vody a necháme napučať.

   

   Zrieďte želatínu podľa pokynov na obale

2. Varte sirup zo 100 ml vody a cukru - stačí ho dať na sporák a variť, kým sa cukor úplne nerozpustí.

   

   Cukor sa musí úplne rozpustiť

3. Prilejte kakao, zalejte smotanou a za stáleho miešania priveďte zmes do varu, aby sa nespálila.

   

   Ako vždy metla, ktorá vám pomôže!

4. Kastról odstavíme z ohňa, pridáme napučanú želatínu a opäť premiešame. Niektorí odporúčajú na tento účel použiť mixér.

   

   Ponorte mixér do misy pod 45-stupňovým uhlom, aby ste nezachytili prebytočný vzduch - vaše bubliny s námrazou nie sú potrebné

5. Polevu necháme vychladnúť - mala by byť len teplá - a nanesieme na koláč.

   

   Zrkadlové glazované pečivo si v posledných rokoch získava na popularite

Video: zrkadlová úprava peny na penu

Recenzie a rady hostesky

Každá skúsená žena v domácnosti má vlastnú možnosť prípravy glazúry. Niekto má rád hustú čokoládovú kôrku, niekto dáva prednosť vzdušnej a ľahkej poleve a niekto sa pýši schopnosťou vytvárať veľkolepé dezerty so zrkadlovým povrchom. Aby ste sa ľahšie rozhodli, ktorá z možností sa stane vašim podpisom a obľúbenou, vyskúšajte pripraviť malú testovaciu vzorku každého receptu, ktorý sa vám páči. Alebo možno nechcete zostať pri tom a vylepšiť ich vytvorením vlastného, jedinečného?