Khychiny: Krok Za Krokom Recepty So Syrom A Zemiakmi, Bylinkami, Mäsom, Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Skutočné khychins: naučiť sa variť podľa všetkých pravidiel

V karačai-čerkeskej a balkánskej kuchyni sa nachádza jedlo so zaujímavým názvom khychin. Jeho popularita už dávno presiahla hranice regiónov, pre ktoré je tradičná po celé storočia. Khychin je plochý chlieb plnený tvarohom, nakladaným syrom, mäsom a vždy bylinkami. Musí byť na stole pohostinných hostiteľov, bez neho sa jedlo považuje za zlé. Poďme spolu spoznať khychin a naučme sa ho variť.

Khichiny so syrom a zemiakmi

Keď budete jesť také lahodné pečivo, zdá sa, akoby si varenie vyžadovalo nielen špeciálne prísady, ale aj pozoruhodné kulinárske schopnosti. Teraz však uvidíte, že produkty sú najjednoduchšie a postup nie je vôbec komplikovaný. Pravdepodobne musíte do varenia vložiť svoju dušu a lásku.

Pre khychiny budete potrebovať:

Pre skúšku:

• 500 g múky;
• 1 pohár vody;
• 1 lyžička soli.

Na plnenie:

• 500 g zemiakov;
• 500 g syra Adyghe alebo syra feta;
• podľa chuti osolíme.

Pre mazanie:

50–70 g masla

Začnime s testom.

1. Nalejte vodu do misy, rozpustite v nej soľ. pridáme múku a miešame, kým nevznikne hladké cesto. Nechajte pôsobiť asi 40 minút.

   

   Vymiesime na homogénne cesto

2. Medzitým si pripravíme plnku. Syr Adyghe nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky uvaríme (necháme ich zovrieť do mäkka) a ochladíme na izbovú teplotu. Zmiešajte obe zložky do homogénnej hmoty a trochu ich osolte.

   

   Nastrúhame syr a zmiešame so zemiakovou kašou

3. Syrovo-zemiakovú zmes vyvaľkáme na malé guľky, veľké asi ako kuracie vajce. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky a každý z nich vyvaľkáme na tortu. Do jej stredu položte guľku plnky.

   

   Vložte plnku striktne do stredu koláča.

4. Okraje cesta zozbierajte, mierne zovrite. Zarovnajte loptu, ktorú máte, a jemne ju vyrolujte. Mali by ste pripraviť tenký koláč veľký asi ako dno panvice.

   

   Polotovar vyvaľkáme na tenký koláč

5. Koláčiky opečieme na suchej panvici. Zapnite stredný oheň a smažte do zlatista, potom otočte - a znova do rovnakého stavu. Nerobte si starosti, ak sa khychin nafúkne takmer do bodu balóna - to je normálne.

   

   Hychin môže pri vyprážaní napučať

6. Každý plochý koláč vymastíme maslom. Poukladáme ich na seba a pozdĺžne a priečne prerežeme, aby sme vytvorili 4 kúsky.

   

   Khychin je pripravený, doprajte svojim hosťom!

Video recept na khychin so zemiakmi a syrom

Khychiny so zeleňou na kefíre

Kuchyňa všetkých oblastí Kaukazu je známa tým, že v ich jedlách je dostatok čerstvých bylín. Výnimkou samozrejme neboli ani khychiny.

Pre túto verziu koláčov vezmite:

• 1 pohár kefíru;
• 1 lyžička prášok na pečenie;
• 400 g pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 400 g tvrdého syra;
• 80 g zelených;
• 100 g masla;
• 200 ml jogurtu;
• 2 strúčiky cesnaku.

Proces varenia.

1. Nalejte kefír do misy a pridajte sódu bikarbónu. Nechajte pôsobiť niekoľko minút, kým reakcia neprejde. V inej miske hlboko preosejte múku a nalejte do nej kefír, soľ. Cesto vymiesime, aby bolo vláčne a vláčne. Prikryjeme obrúskom a necháme 10 - 15 minút odležať.
2. Teraz pripravte náplň. Za týmto účelom nastrúhame syr, pridáme k nemu nasekané bylinky. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.
3. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kúskov. Z nich formujte koláče, ktoré rukou mierne zatlačte na stôl. Na každú z nich dajte 2 lyžice. l. plnku, zaštipnite okraje. Zrolujeme do tenkých vrstiev. Dajte pozor, aby ste pri tom nepoškodili cesto.
4. Khichiny smažte z každej strany 3 minúty. Keď sú hotové, natrieme ich maslom.

5. Omáčku pripravíme zmiešaním jogurtu, lisovaného cesnaku a nadrobno nakrájaných byliniek. Podávame to s khychinami.

   

   Jogurtovo-cesnaková omáčka je pre také khychiny ako stvorená.

Video recept na khychin s bylinkami

Khichiny s mäsom

Mäso je tradičnou náplňou plochých koláčov a koláčov v kaukazskej kuchyni. A musím povedať, že khychiny s mäsovou náplňou sa na stôl podávajú oveľa častejšie ako iné.

Budete potrebovať:

• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 400 g ayranu;
• 2-3 poháre pšeničnej múky;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 50 g koriandra;
• 50 g mäty;
• soľ a nové korenie podľa chuti.

Ako mleté mäso sa tradične na Kaukaze používa jahňacie mäso, môžete si však vziať akékoľvek iné mäso, dokonca aj kuracie. Podľa mojich skúseností navyše chuť khychinu vôbec neutrpí na druhu mäsa. Môžete to však vyskúšať rôznymi spôsobmi a vyberte si ten, ktorý sa vám páči viac ako iné. Napríklad som sa zamiloval do khychinu s bravčovým mäsom. Kuracie mäso je tiež dobré, iba trochu suché, ale je ľahšie ako iné druhy mäsa. Dokonca som vyskúšal aj khychin s hovädzou pečeňou.

1. Ayran je možné nahradiť kefírom alebo jogurtom. Dochutíme soľou, pridáme sódu bikarbónu a hnetieme, kým nevznikne vláčne cesto. Nemalo by sa vám trhať ani držať na rukách. Cesto rozdelíme na 6 kusov a vyvaľkáme na tortilly.

2. Pripravte si mleté mäso, osoľte ho, okoreňte, pridajte nakrájanú cibuľu a bylinky.

   

   Ako náplň môžete brať mleté mäso z ktoréhokoľvek mäsa.

3. Potom, ako obvykle: rozdrvte stred koláča, spojte okraje, brečtan a stočte ho do tenkého koláča. Smažte, potrite olejom, položte na seba. Hotový!

   

   Khichiny s mäsom môžu byť občerstvením alebo nezávislým jedlom

Video recept na khychiny s mäsom

Možnosti plnenia khychinov

Už vieme, ako pripraviť cesto na khychiny, a vieme, ako ich správne pripraviť. Teraz sa zamyslime nad tým, aké ďalšie výplne pre ne vymyslíte. Vyššie uvedené sú pre Kaukaz tradičné, ale khychiny sú známe ďaleko za jeho hranicami a hostesky radi pridajú niečo svoje.

Syrové a červené repy

Prečo nie? Často sa používa do polievok, šalátov a plniek. Budete potrebovať:

• 400 g tvrdého syra, napríklad „Adygei“;
• 200 g červenej repy;
• 1 zväzok zelených (zmes cibule, petržlenu a kôpru);
• 150 g nízkotučného tvarohu.

Tu je príklad, ako sa takéto plnenie plní:

1. Vrcholy poriadne umyjeme, stonky odrežeme, aby nám zostali iba listy. Vysušte ich. Je tiež potrebné umyť zeleň.

   

   Dôkladne opláchnite a pripravte bylinky

2. Nasekajte všetko spolu najemno. Zmiešame so syrom a tvarohom otočeným na mlynčeku na mäso. Podľa potreby dosolíme.

   

   Zmiešajte bylinky, syr a tvaroh

3. Zostáva len rolovať guľky a ukladať ich na cesto.

   

   Takáto roztomilá guľa bude náplňou

So zemiakmi a hubami

Možno to už je náplň od ruských hostesiek. Kto iný môže mať takúto lásku k tandemu šampiňóny a zemiaky?

Zloženie:

• 700 g zemiakov;
• 250 g mrazených húb;
• 1 cibuľa;
• zelenina a maslo;
• 1 zväzok kôpru;
• cesnak podľa chuti;
• podľa chuti osolíme.

Proces varenia.

1. Zemiaky a pyré uvaríme s trochou masla. Necháme vychladnúť. Medzitým duste cibuľu, až kým nebude priehľadná. Umyté huby vyhoďte na sito, nechajte prebytočnú vodu odtekať. Je vhodné huby nakrájať čo najmenšie, inak by sa vám cesto roztrhlo. Pridajte ich k cibuli a za stáleho miešania duste 10 minút, kým sa neodparí všetka tekutina.
2. Zmiešajte zemiaky, šampiňóny, bylinky, pridajte cesnak.

To je všetko, teraz môžete náplň zabaliť do cesta.

Teraz viete, ako pripraviť národné jedlo z khychiny. Je to jednoduché a zábavné. Doprajte im hostí a častejšie ich položte na stôl pre príbuzných. Dobrú chuť!