Ako Variť Miešané Mäsové Hodgepodge: Krok Za Krokom Recepty S Fotografiami A Videami, Klasické A ďalšie Zaujímavé Možnosti Bohatej Polievky

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Kráľovná s vidieckymi koreňmi - recepty na prefabrikované mäsové hodgepodge

Pikantné miešané mäsové hodgodge s bohatou chuťou je najznámejšou a najobľúbenejšou polievkou ruskej kuchyne, jej ochrannou známkou. Rýchlo zasýti, udrží silu, zahreje vás v chlade, uľaví po kocovine po násilných hostinách. Niet divu, že za starých čias mala iný názov - „kocovina“. Len málokto z milovníkov polievky aspoň raz ochutnal tento pikantný guláš, najmä silnejšie pohlavie. Ale nie každý vie, ako ju správne variť. V priebehu celej histórie jedla bolo veľa receptov, vybrali sme pre vás niekoľko zaujímavých spôsobov s podrobnými pokynmi.

Obsah

• 1 Verzie pôvodu prefabrikovaného mäsového hodgepodge

• 2 Každé vlákno - obed na stole

  • 2.1 Výrobky pre „dedinčana“
  • 2.2 Ako a čím sa konzumuje

• 3 podrobné recepty na Hodgepodge - ako variť rôznymi spôsobmi

  • 3.1 Klasický recept na prefabrikovaný mäsový hodgepodge s fotografiou

    3.1.1 Video: recept šéfkuchára na hodgepodge

  • 3.2 V multivarke

    3.2.1 Video: ako uvariť koláč v multivarke

  • 3.3 So zemiakmi a údeninami
  • 3.4 Polievka s obličkami, jazykom a kaparami
  • 3.5 S hubami
  • 3.6 S kyslou kapustou

Verzie pôvodu prefabrikovaného mäsového hodgepodge

Solyanka patrí k tankovacím polievkam ruského pôvodu. História jeho vzhľadu sa stratila niekde v pätnástom storočí, ale prvá zmienka v kuchárskych knihách sa našla už v osemnástom storočí.

Spočiatku to bola pikantná rybacia polievka s prídavkom nálevu, mäsová a hubová verzia sa objavila až neskôr. Napriek tomu sa najväčšej distribúcie dočkal práve kombinovaný pleskáč, o ktorom si ešte povieme.

O pôvode guláša existuje niekoľko legiend. Podľa jedného z nich roľníci, zhromažďujúci sa na spoločné hody, nosili to, čo ktokoľvek, do spoločného kotla. Výsledkom je prefabrikovaný varený nápoj vyrobený z rôznych prísad. Preto mala polievka iný názov - „Selyanka“.

Možno tak. Pravdepodobnejšia je verzia „likvidácie odpadu“z tabuľky vidieckych majiteľov pozemkov. Rozpadané zvyšky mäsa, nakrájané kyslé uhorky, ktorých bolo v každej domácnosti dosť, sa vložili do kotla, ochutili olivami a kaparami a povarili sa vo vývare. Výsledný hodgepodge sa podával hladným pánom. Pomohlo to.

A mestskí aristokrati pohŕdavo nazývali guláš „sedliacky“, ako pokrm nehodný vycibrenej chuti. Nech už to bolo akokoľvek, prešlo trochu času a v mestských krčmách a reštauráciách sa začali ponúkať pleskáče a aristokrati už nepohrdli ochutnávkou.

Každé vlákno - obed na stole

Solyanka sa za nič nenazýva národným tímom. Ako konštruktérku ju možno zostaviť z existujúcich produktov, zakaždým, keď zmeníte komponenty a získate nový vkus.

Výrobky pre „dedinčana“

Hlavnou časťou polievky je mäso. Pre dobrú hodinku si vezmite z piatich druhov mäsových výrobkov: varené, údené, klobásy, varené alebo údené klobásy, jazyk, obličky a všetko, čo je v chladničke.

Sada výrobkov pre Hodgepodge pozostáva z mäsa, zeleniny a nakladaných uhoriek

Druhá, dôležitá časť, dodáva pokrmu charakteristickú korenisto-slanú chuť, ktorú tento guláš tak miluje. Jedná sa o kyslé uhorky, kapary, olivy alebo olivy, kyslé uhorky, citrón, kvas.

Nakladané uhorky sa používajú pre správnu chuť, nie nakladané uhorky. Veľké sú očistené od tvrdej kože a semená sú odstránené. Vezmite si iba silnú zeleninu, mäkká vykysne a pokazí chuť pokrmu. Pred pridaním nálevu z uhorky k dusenému mäsu ju prevaríme.

Nakladané uhorky dodajú kapustníkovi pikantnú chuť

Niekedy sa nakladané uhorky nahradia kyslou kapustou, pridajú sa nakladané alebo nakladané huby. S príchodom paradajok sa oni alebo paradajková pasta stali jednou z nevyhnutných ingrediencií.

Ako už bolo spomenuté, hodgepodge sa označuje ako plnenie polievok. To znamená, že pre ňu je zvlášť pripravený dressing z dusenej zeleniny s prídavkom paradajkovej pasty, ktorý sa potom spojí s vývarom. Zo zeleniny sa používa cibuľa a mrkva, niekedy sa pridávajú zemiaky, aj keď v klasickej verzii sa nepoužívajú.

Zálievka sa do misky pridá 15 minút predtým, olivy a kapary pár minút pred koncom varenia - dlhé varenie miske dodá horkosť. Pri podávaní sa do hotového pokrmu vloží citrón, na želanie možno časť pridať do polievky na konci varenia.

Olivy a citrón sú príchute a mali by byť varené na minimum

Solyanka sa zvyčajne varí v silnom mäsovom vývare. Takže to dopadne uspokojivejšie a chuť je sýtejšia. Môžete však použiť aj vodu, najmä ak varíte pre deti. Na rozdiel od iných polievok je hodgepodge uvarený hustejšie, tekutina v ňom je o 1/3 menej ako v bežnej polievke.

Rozlišujte medzi tekutým a hustým plieškom. Tekutina sa podáva ako prvý chod, aj keď z hľadiska sýtosti a výživovej hodnoty môže nahradiť celú večeru. Hustá sa pripravuje na základe dusenej kyslej kapusty a používa sa ako hlavné jedlo.

Ako a čím sa konzumuje

1. Nepreťažujte obedňajší obed nadmernými dávkami, jedlo je sebestačné.
2. Jedlo sa podáva teplé hneď po uvarení. Solyanka neznáša zahriatie a na rozdiel od každodennej kapustovej polievky časom stráca chuť.
3. Nalejte hodgepod do polievkových misiek alebo misiek.
4. Do každého taniera dáme olivy a plátok vykosteného citrónu, posypeme nasekanými bylinkami.
5. Pridajte podľa chuti kyslú smotanu alebo jedzte aj bez nej.

6. Podávajte čerstvý chlieb, jedlo bude ešte chutnejšie a uspokojivejšie.

   

   Čerstvý chlieb a bylinky by boli dobrým doplnkom k jedlu.

7. No, ak chcete, nalejte si pohár vodky „so slzou“na chuť.
8. Solyanka je jediné prvé jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole.

Najprv však musíte uvariť hodgepodge.

Krok za krokom recepty na Hodgepodge - ako variť rôznymi spôsobmi

Než teda začnete vyrábať slávny chowder, urobte audit v chladničke, zoškrabte ho po dne suda a zistite, čo máte. Z toho bude závisieť zloženie misky.

Klasický recept na prefabrikované mäsové výrobky s fotografiou

• teľacie mäso - 1 kg;
• jahňacie kosti (rebrá) - 0,5 kg;
• 5 druhov mäsových výrobkov (klobása, mäso, klobásy, šunka, údeniny) - každý 150 g;
• nakladané uhorky - 3 ks.;
• kapary - 100 g;
• olivy, olivy - 100 g;
• mrkva - 1 ks.;
• cibuľa - 1-2 ks.;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l;
• paradajky - 3 ks.;
• citrón;
• zeleninový olej;
• soľ;
• korenie.

Čím viac druhov mäsa je v Hodgepodge, tým lepšie

1. Hnedé kosti na panvici.

2. Vložte do nádoby s teľacím mäsom, podlejte vodou.

   

   Uvarte vývar zo semien a mäsa

3. Pripravte si silnú zásobu, bude to trvať asi dve hodiny.

4. Na suchej panvici osmažte polovicu cibule a mrkvy, kým nezačnú horieť.

   

   Mrkvu a cibuľu grilujte na suchej panvici, kým nezačne horieť.

5. Ponorte ich do vývaru pol hodiny pred koncom varenia.

6. Druhú polovicu cibule nakrájame na prúžky a orestujeme.

   

   Nakrájajte cibuľu a opražte ju

7. Hodte k tomu na kocky nakrájané uhorky.

   

   Nakrájajte nakladané uhorky

8. Nakrájajte mäsové výrobky na kocky alebo prúžky, pošlite ich na vyprážanie.

   

   Nakrájajte mäsové výrobky na plátky

9. Pridajte paradajkovú pastu alebo zemiakovú kašu.

   

   Do zálievky pridáme paradajkovú pastu

10. Nalejte trochu olivového a kaparového nálevu, premiešajte a duste 5 minút.
11. Do dresingu pridáme olivy a kapary.

12. Uvarené mäso vyberte, zbavte kostí, nakrájajte.

    

    Vyberte mäso z vývaru, oddeľte od kostí a nakrájajte

13. Vývar preceďte a priveďte k varu.

14. Vráťte doň mäso.

    

    Vráťte mäso späť do vývaru

15. Naložíme dresing, necháme dusiť a povaríme 5 minút.

    

    Nechajte jedlo strmé a nalejte do tanierov

16. Vypnite oheň, nechajte dusiť strúhadlo a nalejte do tanierov, pridajte bylinky a kyslú smotanu, ozdobené citrónovým klinom.

    

    Podávame s kyslou smotanou, bylinkami a citrónom

Video: recept na hodgepodge od šéfkuchára

Podľa rovnakého receptu sa hodgepodge pripravuje v pomalom sporáku.

V multivarke

Zloženie výrobkov je rovnaké ako v predchádzajúcom prípade.

Zloženie ingrediencií hodgepodge sa môže meniť v závislosti od dostupnosti produktov

1. Varte vývar vopred.
2. Nastavte multivarku na režim „vyprážanie“.

3. Smažte zeleninu, uhorky, pridajte údeniny, potom paradajku, povarte 10 minút.

   

   Vložte jedlo postupne a varte v režime smaženia

4. Zalejeme vývarom, osolíme, pridáme korenie.

5. Zmeňte režim na "dusenie", zatvorte veko a varte 1 hodinu.

   

   Varte hodinu v dusenom režime

6. Pridajte olivy a kapary niekoľko minút, kým nie sú mäkké.
7. Na konci cyklu nechajte pôsobiť režim ohrievania, kým nebude slúžiť na vylúhovanie polievky.

Video: ako uvariť mäsiarstvo v multivarke

Ak chcete z hodgepodu urobiť „polievku“viac, pridajte do nej zemiaky. Zachráni jedlo, ak ste to prehnali so soľou a kyslými uhorkami.

So zemiakmi a údeninami

• mäsový alebo kurací vývar - 3 l;
• najmenej 5 druhov mäsových výrobkov (klobása, slanina, klobásy atď.) - po 150 g;
• nakladané uhorky a kapary - 250 g;
• olivy alebo olivy - 1 plechovka;
• mrkva - 1 ks.;
• cibuľa - 1-2 ks.;
• zemiaky - 3 ks.;
• paradajková pasta - 100 g;
• paradajky - 2 ks.;
• citrón - 1/2 ks.;
• zeleninový olej;
• bobkový list, korenie;
• soľ.

1. Nakrájajte mäsové výrobky a opečte ich.

   

   Samostatne smažte mäsové výrobky

2. Vložte do vriacej tekutiny.

3. Smažte nakrájanú cibuľu, mrkvu, pridajte paradajky a paradajkovú pastu.

   

   Pridajte paradajkovú pastu

4. Pripojte k údeninám.

   

   Hotové vyprážanie sa po nakrájaní mäsa pridá do polievky

5. Pošlite tam nakrájané zemiaky.

   

   Zemiaky sú nakrájané a pridané do záparu

6. Nakrájajte uhorky, olivy a vložte do hrnca, nezabudnite na kapary.

   

   Hodíme kyslú uhorku, olivy

7. Dochutíme soľou, korením a varíme, kým nie sú zemiaky uvarené.

   

   Krátko pred dovarením vložte kapary do misky

8. Necháme odstáť v zapečatenej nádobe, pridáme citrón.

Recept na výrobu Hodgepodge s vnútornosťami je populárny; má veľa fanúšikov.

Polievka s obličkami, jazykom a kaparami

• hovädzí jazyk - 1 ks;
• hovädzie obličky - 2 ks.;
• hovädzie mäso (sviečková) - 0,3 kg;
• jahňacie (buničina) - 0,3 kg;
• údené klobásy - 200 g;
• nakladané uhorky - 4 ks.;
• cibuľa - 1 ks.;
• olivy - 100 g;
• kapary - 100 g;
• paradajková pasta alebo omáčka - 2 lyžice. l;
• citrón - 1 ks.;
• ocot;
• soľ.

Práca s vnútornosťami si vyžaduje predbežnú prípravu, takže s varením začíname večer.

1. Jazyk ponorte do studenej vody a nechajte prevrieť.

2. Scedíme, nalejeme čisté a povaríme 1,5-2 hodiny.

   

   Hovädzí jazyk vopred uvarte

3. Hotový jazyk vyberte z vývaru, podržte ho pod tečúcou vodou, odstráňte pokožku.
4. Vývar precedíme odstránením tuku.

5. Zatiaľ čo jazyk vrie, starajte sa o obličky: odstráňte tuk, filmy a kanály.

   

   Oslobodte obličky od filmov, potrubí a tuku

6. Povrch priečne prerežeme, podlejeme sódou bikarbónou a necháme do rána.
7. Opláchnite obličky, zalejte octom, hojne posypte soľou, nechajte pôsobiť 40 minút, opláchnite.
8. Hovädzie, jahňacie a obličky nakrájame na kocky.
9. Na panvici rozohrejeme tuk odstránený z vývaru, orestujeme na ňom mäso a obličky, vyberieme ich na tanieri.
10. Na zvyšnom tuku opražte na kocky nakrájanú cibuľu a potom uhorky.
11. Nakrájajte klobásy a pošlite ich na uhorky, potom nakrájané mäso, obličky.
12. Zalejeme pohárom vývaru, dusíme desať minút.
13. Pridajte paradajkovú omáčku alebo pastu, povarte ju a odstavte ju z ohňa.
14. Pripravené jedlo vložte do hrnca s vriacim vývarom.
15. Pridajte nasekaný jazyk, 10 minút potte.

16. Stiahnite oheň a počkajte 20 minút, kým sa jedlo nevylúhuje.

    

    Nechajte misku sedieť pod vekom

17. Na tanier pridáme olivy, kapary, citrón, bylinky a kyslú smotanu.

    

    Bohatý miešanec s obličkami a jazykom je pripravený

Zaujímavá chuť sa získa, ak je mäso doplnené o hubovú zložku.

S hubami

• hovädzie mäso (buničina) - 0,5 kg;
• mäsové výrobky (klobásy, klobásy, šunka, hrudník) - 350 g;
• mrkva - 1 ks.;
• cibuľa - 2 ks.;
• nakladané uhorky - 2-3 ks.;
• šampiňóny - 100-150 g;
• olivy alebo olivy - 100 g;
• kapary - 50-100 g;
• nálev z uhoriek - 1 polievková lyžica.;
• paradajková pasta - 1,5 lyžice l;
• zeleninový olej;
• korenie, mleté;
• soľ;
• petržlen;
• citrón.

1. Varte vývar z hovädzieho mäsa, pridajte bobkové listy a korenie.

   

   Mäsový vývar uvaríme

2. Šampiňóny umyte, nakrájajte a smažte, kým sa tekutina neodparí, vyberte na tanier.

   

   Šampiňóny orestujte, kým sa tekutina neodparí

3. Cibuľu a mrkvu podusíme, nakrájame vopred na kocky alebo tyčinky.

   

   Mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky alebo tyčinky a orestujeme

4. Nakrájané mäsové výrobky opečte zvlášť.

   

   Údeniny opečieme zvlášť

5. Vyberte kúsok mäsa z vývaru a rozložte ho na vlákna.

6. Vývar preceďte, vráťte späť do hrnca.

   

   Vývar preceďte a priveďte k varu

7. Pečienku, šampiňóny, údeniny, hovädzie mäso a nakrájané uhorky naložte do kastróla.
8. Dochutíme soľou, korením, pridáme paradajkový pretlak.

9. Prilejte nálev z uhoriek, kapary, olivy a nasekané bylinky.

   

   Na konci varenia zadajte olivy a bylinky

10. Varte na miernom ohni 5 minút po uvarení, odstavte zo sporáka a počkajte 15-20 minút.

    

    Nechajte hodgepodge variť a podávajte s kyslou smotanou

Čo ruské nemá rád kyslá kapusta? Sám je dobrý, dá sa s ním uvariť kapustnica, dá sa aj do hodinky.

S kyslou kapustou

• morenie kapusty - 0,5 kg;
• šunka - 0,2 kg;
• teľacia klobása - 0,2 kg;
• klobásy - 4 ks.;
• údené klobásy - 2 ks.;
• nakladané uhorky - 250-300 g;
• cibuľa - 1 ks.;
• sladká paprika - 1/2 ks.;
• mrkva - 1 ks.;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l;
• soľ;
• korenie;
• Bobkový list;
• zelené.

1. Z kapusty vytlačte šťavu, príliš kyslú prepláchnite studenou vodou.

2. Postavte ich s kvapkou oleja a vody.

   

   Dusíme kapustu do mäkka

3. Zatiaľ čo sa kapusta dusí, nakrájajte mäsové prísady na malé kúsky alebo kocky.

   

   Mäsové výrobky nakrájame na kocky alebo pásiky

4. Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájajte, na panvici hnedú.

5. Na zeleninu pošlite mäso a údeniny.

   

   Pridajte mäso a klobásu k zelenine

6. Počkajte, kým nie je pokrytý chutnou kôrkou a začne šíriť arómu, premiešajte s nasekanými uhorkami.

   

   Na upečenie pridáme uhorky

7. Nechajte ingrediencie preniknúť, spojte sa a pridajte paradajkovú pastu.
8. Túto nádheru zriedte trochou vody, premiešajte a nechajte na miernom ohni 20 minút dusiť.
9. V tomto čase si uvarte v hrnci vodu alebo vývar, do ktorého ponorte kapustu.
10. O pätnásť minút neskôr je kapusta a vyprážanie zrelé, spojte ich.
11. Ochutnajte zápar, podľa potreby dosolte, pridajte korenie a bobkový list.
12. Stíšime oheň, nech príde polievka.
13. Polievku necháme 20 minút lúhovať, nalejeme do misiek a podávame.

Zúrivé tempo života a večný nedostatok času nútia ženy v domácnosti hľadať „rýchle“recepty, ktoré sa ľahko varia. Často sa vzdajú myšlienky vyrobiť si hodgepodge a porovnávajú ju s príliš komplikovanou. Ale nie je to tak, príprava pokrmu bude trvať veľmi málo času. Okrem toho môžete užitočne využiť produkty, ktoré vám ostali z hostiny, a zároveň tak zlepšiť svoje zdravie po ťažkých úlitbách. A ak sa hodgepodge ukáže byť ďaleko od klasiky, tak to je to, čo má pripraviť varenie.