Syr Z Tvarohu Doma: Krok Za Krokom Recept S Fotografiami A Videami, Vrátane Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako si vyrobiť domáci syr z tvarohu: 3 možnosti rozpočtu

Možno sa domáci syr nemôže porovnávať s parmezánom alebo dorskou modrou, ale na jeho varenie existuje aspoň jeden dobrý dôvod: môžete si byť istí, že všadeprítomný palmový olej, škrob a iné škodlivé prísady do takého pokrmu nevlezú. Je to tiež veľmi zaujímavý proces a vynikajúci výsledok. Chcieť vyskúšať?

Ako si vyrobiť domáci syr z tvarohu

Kvalitný výrobok získate iba z kvalitných surovín, takže sa pokúste zohnať dobrý tvaroh. Je nežiaduce používať štandardný sklad, pretože výrobcovia sú príliš veľkorysí na to, aby ho plnili lacnými rastlinnými olejmi, škrobom a stabilizátormi. A ešte viac neberte nepochopiteľnú hmotu zvanú „tvarohový výrobok“- z toho nebude dobrý syr.

Je vhodné brať tvaroh s obsahom tuku najmenej 5% - bez tuku sa bude ťažko topiť

Klasický recept

Budete teda potrebovať:

• 1 kg tvarohu;
• 100 g masla;
• 1 liter mlieka;
• 1 vajce;
• 2 lyžičky sóda;
• 1,5-2 lyžičky. soľ.

Varenie.

1. Tvaroh vložte do hrnca, podlejte mliekom a za občasného miešania začnite na miernom ohni zahrievať, kým sa neoddelí srvátka.

   

   Niektorí odporúčajú tvaroh zomlieť predtým, ako ho zalejeme mliekom.

2. Tvaroh zlikvidujte na site a nechajte srvátku odtiecť. Neodkladajte tento proces, je žiaduce, aby hmota nemala čas príliš vychladnúť.

   

   Použite sitko, gázu alebo špeciálne vrecko

3. Maslo rozpustíme.

   

   Použite sporák alebo mikrovlnnú rúru

4. Môžete robiť, ako chcete so srvátkou, a tvaroh zomlieť s rozpusteným maslom, soľou a sódou. Druhá z nich je potrebná na to, aby sa tvaroh roztavil a aby bol tiež nadýchanejší a ľahší. V rovnakom štádiu môžete predstaviť rozbité vajce. Niektorí ho nepoužívajú, a márne - žĺtok dodáva syru príjemnú farbu a bielkoviny jeho hustotu.

   

   Bez sódy sa tvaroh neroztopí, bez bielkovín sa ukáže byť príliš sypký a bez žĺtka vyblednutý

5. Premiestnite tvarohovú hmotu do misy a vložte ju na hrniec s vriacou vodou a pripravte parný kúpeľ pre budúci syr. Varte ju 10–20 minút za stáleho miešania, aby sa tvaroh zahrial a rovnomerne sa roztopil. Asi po 7-10 minútach sa hmota zhromaždí do jednej homogénnej hrudky, ktorá je voľne oddelená od stien misky.

   

   Varenie neustále intenzívne miešajte, kým ho neodstránite zo sporáka

6. Premiestnite syr do formy a uistite sa, že v nej nezostávajú prázdne miesta, kde by sa hromadila kondenzácia, a vychladnite. Formu zatvorte, izolujte ju od vzduchu a vložte ju do chladu.

   

   Formu namažte maslom alebo rastlinným olejom

7. Syr bude trvať najmenej 5 hodín, kým sa kondicionuje, ale je lepšie ho nechať stáť 1–3 dni.

   

   Po 5-12 hodinách je možné syr vybrať z formy a ochutnať

Video: tvrdý syr doma

Domáce mascarpone

Tradičné mascarpone sa vyrába zmiešaním horúcej smotany a kyseliny vínnej, ktorá je doma nahradená kyselinou citrónovou. Ak však potrebujete rýchlo nájsť alternatívu k slávnemu syru, môžete použiť tvaroh a mixér. Z hľadiska konzistencie a chuti je náhrada celkom hodná.

Budete potrebovať:

• 500 g tvarohu;
• 250 g silnej smotany;
• 1-1,5 st. l. maslo.

Varenie.

1. Ochlaďte krém.

   

   Krém nechajte na spodnej časti chladničky, teplota bude o niečo vyššia, ako potrebujete hore a na dverách

2. Maslo nechajte na stole zmäknúť pri izbovej teplote.

   

   Nie je potrebné olej zohrievať, nemal by byť teplý

3. Tvaroh vyšľahajte s maslom, až kým nebude hladký, a vyberte ho pol hodiny, aby vychladol na krém.

   

   Zlomte zrná, až kým nebudú hladké

4. Znova sa vyzbrojte mixérom a začnite šľahať tvarohovo-maslovú hmotu, do ktorej postupne pridávajte smotanu. Buďte opatrní, možno nebudete potrebovať všetok krém uvedený v recepte. Syr by mal byť mäkký, nadýchaný, ale schopný udržať svoj tvar.

   

   Pri šľahaní sledujte konzistenciu hmoty

5. Pripravený domáci mascarpone ihneď použite. Neuchováva sa dlho - nie viac ako 3 dni.

   

   Aj keď nie podľa klasického receptu, ale mascarpone sa ukáže ako veľmi dobrý

Video: varíme syr Adyghe podľa starého receptu

Domáci syr je chutný, zdravý, má jemnú textúru, je kombinovaný s rôznymi prísadami a otvára obrovský priestor pre fantáziu. Až tak veľa, že z mnohých sa po prvom vyskúšaní stane vášnivý výrobca syrov, ktorí produkt v obchode nespoznávajú!