Caesar šalát: Klasický Jednoduchý Recept S Kuracím Mäsom A Krekry Doma A Inými Originálnymi Možnosťami Jedla

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Caesar šalát: klasické a originálne recepty pripravujeme doma

Čo si moderné gazdinky najviac vážia na šalátoch? Intenzívna chuť, výživová hodnota, krásny vzhľad. Ale v dnešnej dobe, ktorá nie je bohatá na veľa voľného času, zohráva dôležitú úlohu aj rýchlosť prípravy. A samozrejme výhody pre zdravie a telo! Ak všetky tieto vlastnosti spojíte do jedného jedla, mnohí si okamžite spomenú na slávny šalát Caesar. Toto úžasné ľahké občerstvenie je možné vidieť v ponuke takmer všetkých kaviarní a reštaurácií a naučíme sa, ako si doma pripraviť vlastný šalát Caesar.

Obsah

• 1 História jedla

  1.1 Ako Caesar Cardini vytvoril svoj šalát

• 2 Náš čas: z čoho je vyrobený cisár a s čím sa podáva

  2.1 Tabuľka kalórií a výživových hodnôt

• 3 Varenie šalátu Caesar doma: jednoduché a originálne recepty

  • 3.1 Klasický recept s kuracím mäsom a krutónmi
  • 3.2 Videorecept na tradičný šalát Caesar s kuracím mäsom
  • 3.3 S čínskou kapustou
  • 3.4 S krevetami
  • 3.5 Video: Varenie Caesara s krevetami
  • 3.6 S rybami
  • 3.7 Video: Tri možnosti rýchleho varenia pre šalát Caesar
  • 3.8 Video: Užitočná možnosť Caesara od Jamieho Olivera

História jedla

Pri pohľade na názov tohto šalátu by sa dalo povedať, že je venovaný slávnemu starorímskemu cisárovi Caesarovi, veľkému politikovi, bojovníkovi a dobyvateľovi ženských sŕdc. A zloženie jedla naznačuje stredomorskú kuchyňu, ktorá tiež môže hovoriť v prospech tejto verzie. Skutočný príbeh je ale časom oveľa kurióznejší a bližší nám. Šalát Caesar, ktorý je dnes tak populárny, bol vynájdený asi pred 90 rokmi a svoj názov dostal od svojho vynálezcu Caesara Cardiniho.

Caesar Cardini - tvorca populárneho šalátu Caesar

A bolo to takto …

V 20. rokoch minulého storočia platil v USA Zákaz - najprísnejší zákaz distribúcie a predaja alkoholických nápojov. A ako viete, zakázané ovocie je sladké a užitočné aj pre tých, ktorí sa neboja riskovať pri hľadaní šťastia. Medzi nich patril Američan talianskeho pôvodu Caesar Cardini, majiteľ Caesarovho námestia v mexickom meste Tijuana, ktoré sa nachádza neďaleko hraníc s USA. Toto umiestnenie hotela a reštaurácie bolo mimoriadne výhodné: Nebol zavedený zákaz na území Mexika a Američania z oblastí susediacich s hranicami sa hrnuli na Caesarovo miesto, aby strávili večer alebo dva bez toho, aby si odopruli lacné nápoje.

Caesar's Place, hotelová reštaurácia Caesara Cardiniho, prijímala hostí nepretržite

Podnik bol plný alkoholu kedykoľvek počas dňa, príjmy plynuli ako rieka, sláva hotela s reštauráciou sa rýchlo rozšírila aj za okolie. A jedného dňa sa stalo niečo, čo sa malo stať …

4. júla 1924, v deň nezávislosti Spojených štátov, sa na Caesarovom mieste nezhromaždil len tak ktokoľvek, ale aj hollywoodske hviezdy a veľké parky filmového priemyslu. A stalo sa, že inštitúcia je ako vždy plná chlastu, ale z jedla v kuchyni nezostalo takmer nič. Do noci sú obchody s potravinami už zatvorené. Cardini si nemohol dovoliť udrieť do tváre špinou. A ako každý podnikavý človek, aj on našiel jednoduché východisko zo situácie: sám si pripravil šalát z toho, čo zostalo v kuchyni!

Hostia reštaurácie boli z podávaného jedla nadšení. A Caesar Cardini sa rozhodol predstaviť mu menu, ktoré sa stalo ďalším vrcholom jeho založenia. Názov jedla samozrejme navrhol sám.

Ako Caesar Cardini vytvoril svoj šalát

Bolo tam málo jedla, a ešte menej času. Cardini teda vzala misku na šalát, zvnútra ju dobre potrela cesnakom, vložila do nej listy rímskeho šalátu, vopred ich nahrubo nasekala a poliala kvalitným olivovým olejom. Potom tepal vo vajciach, uvaril podľa matkinej receptúry: musia sa uchovávať v strmej vriacej vode (pričom ju nesmú nechať zovrieť), potom ich vybrať z vody a nechať 10-15 minút vychladnúť.

Vajcia na šalátový šalát Caesar by mali byť uvarené na mäkko

Takéto vajcia uvarené na mäkko sa stanú základom pre zálievku do šalátu. Potom Cardini pridala strúhaný parmezán, čerstvú citrónovú šťavu a bylinky ako estragón a bazalka. Potom išiel do misy, vyprážaný na olivovom oleji, plátky bieleho chleba a worcesterská omáčka - len pár kvapiek. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa vajcia a maslo spojili a obalili všetky príslušné produkty, vložte ich na porciované taniere a podávajte.

Sám Cardini časom urobil vo svojej práci malé zmeny, napríklad do už namiešaného šalátu začal pridávať krutóny. A jeho brat Alex do zálievky pridával ančovičky. Ale v akejkoľvek podobe sa šalát čoskoro stal neuveriteľne populárnym aj mimo Tijuany.

Náš čas: čo sa vyrába a podáva Caesar

Každá reštaurácia má teraz svoj špeciálny recept na šalát Caesar, ktorý sa môže výrazne líšiť od toho klasického. Pôvodná metóda varenia a hlavné produkty zostávajú nezmenené, ale kuchári môžu pridať:

• slanina;
• šunka;
• moriak;
• krevety;
• tuniak;
• filé zo šťuky;
• nakrájané filé zo sleďa;
• rakovinové krky;
• kliešte kamčatského kraba.

Doplnky k predjedlu sú často:

• syr;
• vlašské orechy;
• paradajky;
• Paprika;
• uhorky;
• kukurica;
• hrozienka;
• ananás;
• olivy;
• zemiaky;
• Cibuľa;
• pomaranče.

Ako zálievka sa často používa aj kyslá smotana, vlastnoručne vyrobená majonéza, smotana s horčicou a sójová omáčka. Ale už vieme, že klasický šalát by mal byť dochutený zmesou vajíčka na mäkko, čerstvého kvalitného olivového oleja a worcesterskej omáčky. Samozrejme budete chcieť experimentovať a pripraviť si vlastnú omáčku. V nižšie uvedených receptoch na šalát vás pozývame, aby ste sa oboznámili s pôvodnými metódami prípravy obväzov.

V dresingu Caesar je nevyhnutnosťou worcesterová omáčka

Tabuľka kalórií a výživových hodnôt

Veľkosť porcie	100 g
Kilojoulov	787 kj
Kalórie	188 kcal
Bielkoviny	7,62 g
Sacharidy	6,26 g
Cukor	1,23 g
Tuky	15,07 g
Nasýtený tuk	3,631 g
Mononenasýtené tuky	9,035 g
Polynenasýtené tuky	1,677 g
Cholesterol	44 mg
Celulóza	1,4 g
Sodík	393 mg
Draslík	202 mg

Varenie šalátu Caesar doma: jednoduché a originálne recepty

Uplynulo veľa rokov odvtedy, čo Caesar Cardini pohostil svojich hostí občerstvením z toho, čo bolo po ruke. Odvtedy šalát milovalo veľa kuchárov a každý z nich sa snaží do jedla vniesť niečo svoje vlastné, špeciálne. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto úžasné občerstvenie.

Klasický recept s kuracím mäsom a krutónmi

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť šalát podľa klasického receptu, je pridať do jeho zloženia paradajku: predjedlo tak dodá jas a chuť. Pre tento recept budete potrebovať:

• 150 g kuracieho filé;
• 1 stredná paradajka;
• 2 plátky bieleho chleba alebo bochníka;
• 4-5 listov hlávkového šalátu.

Namiesto bežnej paradajky môžete použiť niekoľko malých cherry paradajok.

Šalát môžete podľa svojej chuti dochutiť špeciálnou hotovou šalátovou omáčkou Caesar. Navrhujeme však pripraviť si obväz sami pomocou nasledujúcich produktov:

• 2 lyžice olivový olej;
• 1 polievková lyžica citrónová šťava;
• na chuť horčice;
• 2 štipky sezamových semiačok.

Uvedené množstvo prísad sa počíta pre 1 - 2 porcie misky.

1. Pripravte si potraviny tak, aby boli všetky na dosah ruky. Opláchnite kuracie prsia a osušte ich vreckovkou. Chladené kuracie vajcia uvaríme natvrdo.

   

   Na varenie budete potrebovať chlieb, šalát, kuracie alebo prsia, vajcia a paradajky

2. Filety nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou asi 0,5 cm. Vyprážajte ich do zlatista. S použitím veľmi malého množstva rastlinného oleja. Ešte lepšie je to ugrilovať.

   

   Nakrájajte a duste kuracie filé

3. Plátky bieleho chleba nakrájajte na kocky. Nemusia byť vyprážané, ale sušené do mierneho chrumkania v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.

   

   Plátky bieleho chleba osušte v rúre

4. Paradajku ošúpte, nakrájajte na úhľadné tenké plátky. Ak používate cherry paradajky, môžete ich prekrojiť na polovicu a najmenšie nechať celé.

   

   Paradajku nakrájame na úhľadné kolieska

5. Je čas stavať. Šalátové listy by sa mali umyť a vysušiť. Zakryte nimi dno taniera, potom po vrstvách: paradajky, krutóny, olúpané a nakrájané vajcia, vyprážané kuracie kúsky.

   

   Pripravené jedlá ukladajte po vrstvách do šalátovej misy

6. Príprava obväzu nebude trvať dlho. Výrobky na to stačí zmiešať do homogénnej hmoty. Nalejte ním šalát a na vrch pridajte sezamové semiačka. Pre tento recept nie sú potrebné, ale v kombinácii so zeleninou dodajú šalátu pikantnú príchuť.

   

   Pridajte zálievku do šalátu a posypte sezamovými semiačkami

Videorecept na tradičný šalát Caesar s kuracím mäsom

S čínskou kapustou

Ľahkosť je v predjedle dôležitá, čo znamená, že sa nezaobídeme bez nafúknutej a nízkokalorickej pekinskej kapusty. V tomto recepte nám nahradí šalátové listy. Vezmite nasledujúce jedlá:

• 1 kuracie prsia;
• 150-200 g čínskej kapusty;
• 6 ks cherry paradajok;
• 50 g tvrdého syra;
• 3 krajce bieleho chleba;
• 2 prepeličie vajcia;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 štipku soli.

Pre omáčku budete potrebovať:

• 2 kuracie vajcia;
• 2 lyžičky dijonská horčica;
• 50 g olivového oleja;
• 1-1,5 lyžičky citrónová šťava.

Z týchto surovín urobíte 2 porcie šalátu.

1. Pripravte jedlo: prepeličie vajcia by mali byť varené, kuracie prsia a zelenina umyté a vysušené.

   

   Na varenie bude potrebná pekinská kapusta, paradajky, vajcia, syr, horčica, krutóny

2. Z kuracieho filé odstráňte prebytočný tuk a film. Potom ho nakrájajte na podlhovasté tenké plátky.
3. Na panvici rozohrejte olej, pošlite tam kúsky prsníka. Dochutíme soľou a restujeme 10 minút, kým nie sú jemne zlatohnedé.

4. Horné listy čínskej kapusty olúpte a nakrájajte nadrobno.

   

   Čínsku kapustu nakrájajte najemno, aby ste nahradili šalát

5. Na prípravu zálievky ponorte kuracie vajcia najviac na minútu do vriacej vody. Vyberte, nechajte vychladnúť, rozbite do hlbokého taniera. Uvidíte, že žĺtok je úplne tekutý a biely mierne stuhne. Trochu prešľaháme, pridáme horčicu a čerstvú citrónovú šťavu. Dobre premiešajte.
6. Teraz do zálievky pridáme 50 g olivového oleja a trochu soli. Zmes rozšľaháme mixérom.
7. Nakrájajte biely chlieb na malé kocky, pošlite do hneda do rúry. Potom je vhodné ich osmažiť na rastlinnom oleji s pridaním nasekaného cesnaku. Nalejte do panvice len trochu oleja, aby sa krutóny neukázali ako mastné.

8. Vložte nakrájané listy kapusty napa do vhodnej misy. Pridajte kuracie filé. Zalejeme omáčkou a premiešame.

   

   Pekinská kapusta a filé v miske s omáčkou

9. Cherry paradajky rozkrojte na polovice, vložte do šalátu a znova premiešajte.

   

   Pridajte rozpolené cherry paradajky

10. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

11. Hotový šalát dáme z misy na porciované taniere, do každého pridáme zvyšné ingrediencie: prepeličie vajcia, prekrojené na polovicu, krutóny a na vrch nastrúhaný syr.

    

    Na porciované taniere pridáme prepeličie vajcia, krutóny a syr

Vaše predjedlo z čínskej kapusty je pripravené, nech sa páči!

S krevetami

Fanúšikovia stredomorskej kuchyne nemohli ignorovať také úžasné jedlo ako Caesar. Do predjedla stačí pridať morské plody (v našom prípade krevety) a niekoľko konkrétnejších prísad a na pobreží Stredozemného mora sa môžete cítiť! Je pravda, že tento recept bude musieť tvrdo pracovať: varenie krevietového šalátu trvá dlhšie ako tradičná metóda.

Na samotný šalát potrebujete:

• 1 zväzok rímskeho šalátu
• 30 gramov grana padano alebo parmezánu;
• 10 surových kreviet - kráľ alebo tiger;
• 1 polievková lyžica. l. tekutý med;
• 1 - 2 lyžičky citrónová šťava;
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
• 1 štipka soli;
• 1 štipku mletého korenia.

Ak chcete pripraviť krutóny, vezmite si:

• 3 plátky bochníka bez kôr, najlepšie trochu zatuchnuté;
• 2 lyžice. l. olivový olej;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• ¼ h. L. suché provensálske byliny;
• 1 štipku soli.

Omáčku vyrobíme z nasledujúcich produktov:

• 1 kuracie vajce pri izbovej teplote;
• ¼ h. L. horčica;
• 1 lyžička citrónová šťava;
• 20 ml olivového oleja;
• 40 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 4 kusy sardelového filé (alebo 2 šproty šproty);
• 4-5 kvapiek worcesterskej omáčky (alebo 3-4 kvapky balzamikového octu s 2 kvapkami thajskej rybej omáčky);
• soľ a mleté korenie.

Pustíme sa do varenia.

1. Krevety najskôr rozmrazte a dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Potom ich očistite odstránením škrupín a vybratím hláv z črevnej žily. Krevety osušte papierovou utierkou, vložte do taniera, podlejte medom, olivovým olejom, pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte soľou a korením. Dobre premiešajte a nechajte krevety v tejto marináde pol hodiny.

   

   Krevety rozmrazte, opláchnite a marinujte

2. Keď vyprší čas, preložte mäso na papierové uteráky, aby ste vysušili prebytočnú marinádu. Medzitým si na panvici zohrejeme trochu oleja. Krevety smažte 2 minúty zo všetkých strán. Pripravenosť určíte podľa toho, že mäso stratilo priehľadnosť a stalo sa matným.

   

   Krevety smažte, až kým nebudú nudné

3. Vyprážané krevety je možné vybrať z panvice a zatiaľ odložiť.

   

   Vyprážané krevety môžeme na chvíľu odložiť.

4. Teraz si pripravíme krutóny. Aby ste to dosiahli, musíte počítať a nadrobno nakrájať (nie však vytlačiť lisom) cesnak, pridať ho do hrnčeka olivového oleja. Necháme lúhovať asi 1,5 hodiny.

   

   Pripravte si cesnakový olej

5. Po zachytení kúskov cesnaku na panvici rozohrejte hotový cesnakový olej. Opečte na ňom malé kocky chleba. Výsledné krutóny rozložte na plech, dochuťte soľou a suchými provensálskymi bylinkami a nechajte sušiť v rúre na 180 ° C. Ak máte fritézu, zvládnete to za pár minút.

   

   Na cesnakovom oleji podusíme krajce chleba

6. Je čas na šalátový dresing. Vložte vajce do osolenej vriacej vody a nechajte 1–2 minúty mäknúť. Necháme vychladnúť v studenej vode, potom rozvaľkáme a do vhodnej misky vložíme bielok a žĺtok.

   

   Krevety Caesar Souche Base - varené vajce

7. Do vajíčka pridáme citrónovú šťavu a horčicu, dobre rozšľaháme ponorným mixérom. Miešajte olivový olej a rastlinný olej, trochu nalejte do zmesi horčice a vajec a naďalej mixujte. Vaša omáčka by mala byť hustá ako majonéza.

8. Opláchnite a osušte filé sardely papierovými uterákmi. To isté urobte so šprotom, ak ho používate.

   

   Pripravte rybie filé

9. Nakrájajte filé ostrým nožom a snažte sa dosiahnuť homogénnu hmotu.

   

   Snažte sa ryby nakrájať čo najmenšie

10. Pridajte rybaciu hmotu do omáčky. Dôkladne premiešajte vidličkou.

    

    Spojte ryby s omáčkou a premiešajte

11. Teraz omáčku opäť rozšľahajte pomocou mixéra a pridajte kvapky worcesterskej omáčky a soľ. Upozorňujeme, že veľa použitých prísad už obsahuje soľ, takže vyskúšajte obväz.

12. Začnime zostavovať náš šalát. Šalátové listy dobre opláchnite a nechajte ich 1 hodinu v miske so studenou vodou, aby boli chrumkavejšie. Potom je potrebné listy vysušiť, oberať ich čo najväčšími rukami a vložiť do suchej misy. Pridajte omáčku, dobre premiešajte.

    

    Šalát vmiešame do pripravenej omáčky

13. Vezmite tanier, na ktorom budete šalát podávať, a hojne ho potierajte strúčikom cesnaku. Na ne poukladajte listy zmiešané s omáčkou a krutónmi. Posypeme strúhaným syrom. Krevety pekne poukladajte, na vrch pridajte ešte trochu omáčky.

    

    Vnútro šalátovej misy potrieme cesnakom a vložíme do nej šalát

Je lepšie hneď dať krevetový šalát, inak môžu krutóny z omáčky navlhnúť.

Video: Varenie Caesara s krevetami

S rybami

Niekto si myslí, že ryba je chutnejšia a zdravšia ako mäso, dokonca aj kuracie, a pre niekoho je štvrtok dňom rýb. V každom prípade môžete šalát trochu upraviť a dať mu tak nádych ruskej kuchyne. Navrhujeme, aby ste doň pridali červené ryby a píniové oriešky. Takže získate sibírskeho cisára!

Budete potrebovať:

• 400 g červenej ryby;
• 100 g šalátu;
• ½ pšeničného bochníka;
• 50 g parmezánu;
• 2 vajcia;
• 1 lyžička dijonská horčica;
• ½ citrónu;
• 2/3 šálky olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička Worcesterová omáčka;
• 10 cherry paradajok;
• 2 hrste píniových orieškov;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Červené ryby môžu byť varené, mierne solené, údené alebo grilované.

1. Pripravte rybu: odstráňte kosti a kožu. Filé nakrájame na plátky, posypeme citrónovou šťavou, ochutíme korením a soľou.

   

   Rybie filé nakrájame, posypeme citrónovou šťavou a soľou

2. Rybu vložíme do chladničky na marinovanie a medzitým uvaríme krutóny. Mäso z bochníka nakrájajte bez kôrok na malé kocky, rozložte na plech, pokvapkajte olejom a soľou. Pošleme do rúry a sušíme do zlatista.

3. Vyberte ryby z chladničky, potrite olejom. Ak je surový, ugrilujte ho napr. Mierne solené ryby je možné použiť bez ďalšieho spracovania.

   

   Grilovaná ryba skvelá do šalátu Caesar

4. Opláchnite a osušte listy šalátu. Zdvihnite ich rukami.

   

   Šalátové listy by sa nemali rezať, ale trhať ručne

5. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.

6. Na prípravu omáčky si vezmeme bielky a žĺtky. Budete ich však musieť poraziť osobitne. K bielkovinám pridáme šťavu z polovice citróna, cesnak, zomletú so soľou a korením a horčicu. Začnite miešať, postupne pridávajte vyšľahaný žĺtok. Keď je zmes hladká, vyšľahajte ju, jemne prilejte olivový olej a pridajte worcesterskú omáčku.

   

   Žĺtky a bielky k omáčke vyšľaháme osobitne.

7. Pridajte časť zálievky a polovicu parmezánu do šalátu a miešajte. Krásne rozložíme kúsky rýb, krutóny, zalejeme zvyškom dresingu, navrch nastrúhame parmezán a píniové oriešky, ozdobíme polovičkami čerešní.

   

   Piniové orechy dodajú šalátu Caesar s rybou osobitnú príchuť

Video: tri možnosti pre okamžitý šalát Caesar

Video: Verzia užitočného Caesara od Jamieho Olivera

Dúfame, že sme vám pomohli diverzifikovať vašu rodinnú kuchyňu a recepty na šalát Caesar zaujmú svoje miesto na rodinnom a slávnostnom stole. Podeľte sa s nami v komentároch o vaše spôsoby výroby šalátu Caesar a jeho úpravy. Dobrú chuť!