Recepty Na šalát Olivier: Klasické S Klobásou, Kuracím Mäsom, Morskými Plodmi A Inými Ingredienciami, Foto A Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Neudierajte si šalát tvárou: 7 receptov Olivier pre každú príležitosť

Blížiaci sa Nový rok nás obklopuje príjemnými prácami, medzi ktorými má špeciálne miesto plánovanie jedálnička. Na slávnostný novoročný stôl môžete pripraviť veľa lahodných jedál, ktoré zaliajú ústa. Jedným z nemenných predstaviteľov novoročného menu je šalát Olivier, ktorého recept sa môže meniť podľa preferencií a prispôsobiť sa aj deťom.

Obsah

• 1 Kedy a kto vynašiel šalát
• 2 Čo je základom klasického jedla a jeho obsahu kalórií

• 3 Ako dochutiť šalát

  • 3.1 Recept na univerzálne plnenie

    3.1.1 Video: ako pripraviť zálievku, ktorá nahradí majonézu

  • 3.2 Biela fazuľová omáčka

    3.2.1 Video: Vegetariánska omáčka

  • 3.3 Varenie domácej majonézy

    3.3.1 Video: ako si vyrobiť provensálsku majonézu doma

• 4 podrobné recepty na šalát Olivier na Nový rok s fotografiou

  • 4.1 Klasická verzia s varenou klobásou a kyslou uhorkou

    4.1.1 Video: Olivier vyrobený z klasických surovín

  • 4.2 Vegetariánsky Olivier

    4.2.1 Video: ako pripraviť chudý šalát Olivier

  • 4.3 Kráľovský šalát Olivier s hovädzím jazykom a krevetami

    4.3.1 Video: Kráľovský šalát Olivier s jazykom

  • 4,4 Olivier s bravčovým mäsom a jablkami

    4.4.1 Video: Novoročný Olivier s jablkami a bravčovým mäsom

  • 4.5 Možnosť s nakladanými hubami a čerstvými uhorkami

    4.5.1 Video: slávnostný šalát s nakladanými hubami

  • 4,6 Olivier s kuracím mäsom

    4.6.1 Video: Kuracie prsia Olivier

  • 4.7 Novoročný šalát s červenou rybou a kaviárom

    • 4.7.1 Video: Novoročný Olivier s červenými rybami a kaviárom
    • 4.7.2 Fotogaléria: Ako vyzdobiť Oliviera - novoročné nápady na originálnu prezentáciu
    • 4.7.3 Video: ruža uhorka - originálny zálievka

Kedy a kým bol šalát vymyslený

Zakladateľom receptúry je francúzsky kuchár Lucien Olivier. Kuchár počas svojho života tajil pokyny a po jeho smrti bola história pôvodu šalátu obrastená záhadami. Kuchári sa v roku 1904 pokúsili obnoviť ingrediencie autentického výtvoru od Luciena Oliviera. Kaviár, tetrov, teľací jazyk, varené raky, sójové bôby Kabul, čerstvá uhorka, hlávkový šalát, kyslé uhorky, kapary a varené vajcia spojené do jedného jedla. Ale labužníkom, ktorí mali to šťastie, že ochutnali prácu francúzskeho kuchára, sa tento šalát nepáčil. Podľa nich sa od pôvodného veľmi líšil.

Čo je základom klasického jedla a jeho obsahu kalórií

Nový život Oliviera sa začal v sovietskej ére. S gurmánskymi jedlami to v tých časoch nebolo ľahké, a tak ich nahradila varená klobása, varená zelenina a ďalšie dostupné suroviny. Šalát sa pripravoval takmer v každej domácnosti.

Šalát si získal obľubu ešte v sovietskych časoch.

Jeho základom boli varené vajcia, zemiaky a mrkva. Podiel týchto zložiek by mal byť asi 3/5 z celkového množstva výrobkov, zloženie základnej receptúry vyzerá takto:

• varené kuracie vajcia - 4-5 ks;
• varené zemiaky - 4-5 ks;
• varená mrkva - 1-2 ks;
• nakladané uhorky - 4-5 ks;
• varená klobása - 400 g;
• konzervovaný hrášok - 1 plechovka.

Obsah kalórií v nenarezanom šaláte je 210 kalórií na 100 g. Nutričná hodnota ochuteného pokrmu sa zvyšuje a závisí od použitého dresingu.

Ako dochutiť šalát

Olivier je tradične oblečený s majonézou, ale uprednostňuje sa čoraz viac ľahkých dresingov, ktoré sa dajú pripraviť doma.

Okrem majonézy sa na zálievku na šalát môže použiť aj kyslá smotana.

Univerzálny recept na obliekanie

Univerzálny dresing úplne nahradí majonézu v šaláte, je nenáročný na prípravu a neobsahuje surové vajcia.

Omáčka neobsahuje surové vajcia a majonézu

Zloženie:

• slnečnicový alebo olivový olej - 3 lyžice. l;
• varený vaječný žĺtok - 2 ks.;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
• horčica - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 200 g;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Príprava:

1. Žĺtky roztlačte vidličkou.

   

   Uvarené žĺtky dobre roztlačte

2. Pridáme horčicu, citrónovú šťavu, olej. Výslednú zmes dobre rozdrvte.

   

   Do vajec pridáme horčicu a ďalšie prísady

3. Pridajte kyslú smotanu a omáčku dobre premiešajte.

   

   Vajcová omáčka môže nahradiť majonézu v mnohých šalátoch

Video: ako pripraviť zálievku, ktorá nahradí majonézu

Omáčka z bielej fazule

Ďalšou alternatívou obliekania je proteínová omáčka, ktorej zloženie je mimoriadne jednoduché:

• varené biele fazule - 1 polievková lyžica.;
• akýkoľvek rastlinný olej - 2-5 lyžice. l;
• horčica - 1 polievková lyžica l;
• soľ, korenie, citrónová šťava - podľa vkusu.

Zálievka sa pripravuje nasledovne:

1. Fazuľu zomelieme a šľaháme mixérom do krémova.

   

   Uvarenú fazuľu poriadne rozdrvíme pomocou mixéra

2. Postupne pridáme rastlinný olej, zmiešame ingrediencie mixérom.

3. Omáčku osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú šťavu, horčicu a poriadne premiešame. Hustý, aromatický obväz je pripravený.

   

   Do omáčky pridáme soľ, korenie a horčicu

Video: vegetariánska omáčka

Varenie domácej majonézy

Domáca majonéza obsahuje iba prírodné zložky

Lahodné domáce provensálske jedlá môžete pripraviť za pár minút, pretože:

• čerstvé vajce - 1 ks;
• šťava z polovice citróna;
• rafinovaný rastlinný olej - 300 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cukor - 1 lyžička;
• horčica - 0,5 lyžičky;
• mletá paprika - 1/4 lyžičky.

Na výrobu domácej majonézy potrebujete:

1. Vložte surové vajce do šľahacej misy. Pridajte do nej soľ, cukor, korenie, citrónovú šťavu a horčicu.

   

   Vajce natlačte do misy mixéra, pridajte citrónovú šťavu a suché prísady

2. Potom pridáme olej.

   

   Nalejte do misky rastlinný olej

3. Hmotu šľahajte mixérom, kým nedosiahnete hustú a homogénnu konzistenciu.

   

   Poriadne prešľahajte do hladka, mali by ste dostať hustú hmotu

Video: ako si vyrobiť provensálsku majonézu doma

Krok za krokom recepty na šalát Olivier na Nový rok s fotografiou

K príprave pokrmu môžete pristupovať s invenciou a predstavivosťou. Zapojiť do tohto procesu všetkých členov domácnosti je zaujímavejšie aj zábavnejšie.

Klasická verzia s varenou klobásou a kyslou uhorkou

Budete potrebovať:

• stredne veľké zemiaky - 5 ks.;
• vajcia - 5 ks.;
• mrkva - 4 ks.;
• varená klobása - 400 g;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
• majonéza;
• trochu rastlinného oleja;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Fázy vykonávania:

1. Pripravte všetky jedlá, ošúpte zeleninu a vajcia.

   

   Olúpte varenú zeleninu a vajcia

2. Uvarené zemiaky a mrkvu pomelieme na kocky. Dochutíme ich soľou, pridáme trochu rastlinného oleja a miešame. Aby sa kúsky zemiakov nezlepili, je potrebný olej.

   

   Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, mierne posolíme a premiešame

3. Klobásu, uhorky a vajcia nakrájajte na úhľadné kocky. Podľa chuti pridáme mleté korenie a soľ.

   

   Pridajte do šalátu čierne korenie

4. Pridajte do misky hrášok a majonézu, všetko dobre premiešajte.

   

   Šalát ochutíme majonézou a premiešame

Video: Olivier vyrobený z klasických surovín

Vegetariánsky Olivier

Zloženie:

• zemiaky - 4 ks.;
• mrkva - 1 ks.;
• konzervovaný zelený hrášok - 200 g;
• stredne veľké sladké jablko - 1 ks;
• nakladané uhorky - 2 ks.;
• cibuľa - 1 ks;
• chudá majonéza;
• slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.
• soľ, mleté čierne korenie - podľa vkusu;
• zelená Cibuľa.

Krok za krokom varenie:

1. Zemiaky a mrkvu vopred uvarte, ochlaďte a ošúpte. Cibuľu nakrájanú na kocky zalejeme vriacou vodou, aby nemala trpkú chuť.

   

   Nakrájajte cibuľu a zalejte vriacou vodou

2. Mrkvu, zemiaky, vajcia a uhorky nakrájame na kocky. Cibuľu scedíme a niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou, pridáme k zvyšku surovín.

   

   Varenú zeleninu a vajcia nakrájame na kocky

3. Pridajte konzervovaný zelený hrášok.

   

   K nakrájaným surovinám v miske pridáme zelený hrášok

4. Pridajte nízkotučné majonézy, slnečnicový olej a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu.

   

   Pridajte do šalátu majonézu a zelenú cibuľu

5. Zmiešajte ingrediencie, vložte do šalátovej misy. Posypte bylinkami - cibuľou a kôprom navrchu.

   

   Pripravené na ozdobenie bylinkami

Video: ako pripraviť chudý šalát Olivier

Kráľovský šalát Olivier s hovädzím jazykom a krevetami

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzí jazyk - 1 ks;
• varené krevety - 400 g;
• cibuľa - 0,5 ks.;
• zemiaky - 2-3 ks.;
• mrkva - 2-3 ks.;
• zelené olivy - 100 g;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• zelený hrášok - 100 g;
• varené vajcia - 4 ks.;
• listy čerstvého šalátu;
• majonéza;
• cukor;
• vínny ocot - 2 lyžice. l;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Krok za krokom varenie:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte trochu cukru, soľ a ocot. Zalejeme vriacou vodou a necháme marinovať. Zelený hrášok uvaríme v osolenej vode.

   

   Nakrájanú cibuľu marinujte

2. Varenú zeleninu, vajcia, uhorky, krevety a jazyk nakrájajte na rovnako veľké kocky a vložte do šalátovej misy.

   

   Všetky ingrediencie nakrájajte na úhľadné kocky

3. Olivy nakrájame na kolieska a pridáme k zvyšku surovín.

   

   Olivy nakrájame na malé krúžky

4. Pridajte do misky nakladanú cibuľu a majonézu.

   

   Pridajte majonézu a cibuľu do šalátovej misy s nasekanými prísadami

5. Suroviny premiešajte a šalát krásne ozdobte, aby slúžil.

   

   Pripravte si šalát podľa svojich predstáv

Video: kráľovský šalát Olivier s jazykom

Olivier s bravčovým mäsom a jablkami

Ak je klobása už nudná alebo do šalátov pridávate iba varené mäso, vyskúšajte Olivier s bravčovým mäsom. Okrem už známych ingrediencií je v tejto verzii pridané aj jablko.

Zloženie:

• varené vajcia - 5 ks.;
• nakladané uhorky - 3 ks.;
• zemiaky - 3 ks.;
• mrkva - 1 ks.;
• varené bravčové mäso - 200 g;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
• jablko - 1 ks.;
• majonéza;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Podrobný návod:

1. Pripravte si výrobky: ošúpte uvarenú zeleninu a vajcia, ošúpte jablko a vyberte jadierka.

   

   Olúpte a nakrájajte jablká

2. Všetky ingrediencie nakrájajte na kocky a vložte do šalátovej misy.

   

   Nakrájajte ingrediencie a vložte do šalátovej misy

3. Pridajte zelený hrášok, podľa chuti osoľte, premiešajte a dochuťte majonézou.

   

   Podľa chuti šalát osolíme a pridáme majonézu

Video: Novoročný Olivier s jablkami a bravčovým mäsom

Možnosť s nakladanými hubami a čerstvými uhorkami

Vyžadujú sa tieto produkty:

• zemiaky - 2 ks.;
• mrkva - 2 ks.;
• čerstvá uhorka - 1 ks;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• konzervovaný zelený hrášok - 1 plechovka;
• kuracie vajcia - 2 ks. alebo prepelice - 4-5 ks;
• nakladané huby - 200 g;
• zelené.

Na doplnenie paliva:

• majonéza - 1 polievková lyžica. l;
• kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l;
• horčica - 0,5 lyžičky.

Kroky varenia:

1. Mrkvu, zemiaky a vajcia vopred uvarte. Hrášok a zvyšok na kocky nakrájaných produktov dáme do šalátovej misy, ingrediencie zmiešame.

   

   Všetky ingrediencie nakrájajte na malé kocky a vložte do šalátovej misy

2. Pripravte omáčku: majonézu zmiešajte s kyslou smotanou a pridajte horčicu.

   

   Pripravte omáčku z kyslej smotany, majonézy a horčice

3. Šalát ochutíme varenou omáčkou a ozdobíme bylinkami, plátkami vajec a šampiňónmi.

   

   Pomocou formy dajte šalát na tanier, ktorý na vrchu ozdobte plátkami nakladaných húb a vajcami

Video: slávnostný šalát s nakladanými hubami

Olivier s kuracím mäsom

Zoznam produktov:

• varené kuracie prsia - 2 ks.;
• varené vajcia - 3 ks.;
• zemiaky - 3 ks.;
• mrkva - 1 ks.;
• čerstvé uhorky - 2 ks.;
• zelený hrášok - 1 plechovka;
• zelená Cibuľa;
• majonéza alebo kyslá smotana na zálievku;
• podľa chuti osolíme.

Postupné vykonávanie:

1. Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky, mierne posolíme a premiešame.

   

   Uvarenú zeleninu nakrájame na kocky a osolíme

2. Kuracie prsia nakrájame na malé kúsky a pridáme k zelenine.

   

   Uvarené kuracie prsia nakrájame na kúsky, pridáme do šalátovej misy

3. Do zvyšku surovín pošlite nasekané vajcia a uhorky.

   

   Do šalátu pridajte nakrájané uhorky a vajcia

4. Vypustite prebytočnú tekutinu z hrášku, nakrájajte zelenú cibuľu. Pridajte do šalátovej misy so zvyškom surovín.

   

   Do zvyšku surovín pridáme zelenú a konzervovaný hrášok

5. Olivier dochutíme majonézou alebo kyslou smotanou.

   

   Pridajte majonézu a miešajte šalát

Video: Olivier s kuracími prsiami

Novoročný šalát s červenou rybou a kaviárom

Asi najneobvyklejšou kombináciou všetkých predstavených je Olivier s červenou rybou a kaviárom.

Zloženie:

• varené zemiaky - 4 ks.;
• stredne varená mrkva - 2 ks.;
• prepeličie vajcia - 10 ks.;
• červená solená ryba - 100 g;
• čerstvá uhorka - 2-3 ks;
• červený kaviár - 1-2 lyžice. l;
• zeleň;
• konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
• majonéza - 75 g;
• kyslá smotana - 75 g.

Podrobné varenie:

1. Varenú zeleninu a čerstvú uhorku nakrájame na úhľadné kocky.

   

   Nakrájajte čerstvú uhorku na malé kocky

2. Vajcia rozdelíme na štvrtiny. Bylinky zomelieme. Červenú rybu nakrájame na kocky.

   

   Jemne nakrájajte červenú rybu

3. Vložte nakrájané suroviny do misy a pridajte hrášok a kaviár. Šalát ochutíme majonézou a kyslou smotanou.

   

   Pridajte prísady majonézy a kyslej smotany omáčku, dobre premiešajte

4. Pripravte šalát na podávanie tak, že porciu vyložíte na tanier a ozdobíte zelenými listami.

   

   Ozdobte Oliviera bylinkami

Video: Novoročný Olivier s červenými rybami a kaviárom

Fotogaléria: ako vyzdobiť Oliviera - novoročné nápady pôvodnej prezentácie

Novoročný hodinový šalát

Jedna z populárnych foriem podávania šalátu

Možnosť podať šalát ako darček

Nápad na podávanie porcií s krevetami a plátkami citróna

Zdobenie nastrúhanými žĺtkami a bylinkami

Podávame po častiach s bylinkami

Originálny nápad podávať v sklenenej šalátovej miske

Video: ruža uhorka - originálny šalátový dresing

Existuje názor, že Olivier je kráľ šalátov. Každá rodina má svoju vlastnú predstavu o tom, aké by jedlo malo byť. Tento koncept je formovaný individuálnymi chuťovými preferenciami.

V priebehu rokov existencie receptu sa objavilo veľa možností varenia s pridaním rôznych prísad. Domáce ženy dodnes používajú klasickú verziu tohto šalátu ako základ svojich kulinárskych pôžitkov.