Domáca Adjika: Recept Na Najchutnejšie Dochucovadlo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Pre tých, ktorí to majú radi ostrejšie: najchutnejšia domáca adjika

Názov hustých a korenených cestovín podávaných s rôznymi jedlami - adzhiki - je jednoducho preložený z abcházčiny: „soľ“. A nič prekvapivé. Ak veríte legendám, všetko sa začalo soľou, keď v dávnych dobách pastieri, ktorí trávili dlhé týždne v horách na skromnom a jednotvárnom jedle, začali nudné korenie miešať, najskôr korením, potom bylinkami a potom zeleninou, krok za krokom vylepšovanie receptúry, až kým sa nenarodila voňavá a korenistá adjika, ktorá je dnes známa ďaleko za hranicami Kaukazu. Chcete si ho uvariť sami? Ľahšie to už nemôže byť.

Obsah

• 1 Domáca adjika: 6 najlepších receptov

  • 1.1 Klasická verzia
  • 1,2 gruzínsky štýl s vlašskými orechmi
  • 1.3 Video: adjika so slivkami
  • 1.4 S jablkami a mrkvou
  • 1.5 Huba adjika
  • 1.6 Video: adjika s baklažánom

Domáca adjika: 6 najlepších receptov

Abcházski pastieri a ich manželky z domácnosti minuli veľa energie na prípravu adjiky, ktorá pomliekala potrebné ingrediencie medzi dvoma ťažkými kameňmi. V dnešnej dobe je to jednoduchšie - vďaka mixérom, potravinovým kombajnom a ďalšiemu užitočnému kuchynskému vybaveniu. Základné pravidlá prípravy adjiky však zostávajú nezmenené:

• jeho zložky musia byť čerstvé a zrelé - iba tie, ktoré majú skutočne bohatú chuť a arómu;
• všetky musia byť suché, preto ich po umytí zeleniny alebo ovocia dobre osušte na uteráku;
• Nech už si vyberiete akýkoľvek recept (a dnes ich sú desiatky), bez troch povinných ingrediencií skutočná adjika nebude fungovať. Jedná sa o červenú feferónku, cesnak a soľ.

Klasická verzia

V klasickej adjike nie je nič iné ako to podstatné, takže sa ukazuje ako mimoriadne korenistá a voňavá. Chráňte svoje žalúdky!

Budete potrebovať:

• 1 kg feferónky;
• 500 g cesnaku;
• 100 g zmesi bylín - kôpru, bazalky, petržlenu a ďalších podľa vášho výberu;
• koriander;
• 150 g soli.

Varenie.

1. Z papriky odstráňte stopky, nakrájajte struky spolu s ostrým nožom a vyškrabte semiačka. Upozorňujeme, že najlepšie je pracovať s rukavicami, inak riskujete podráždenie pokožky.

   

   Semená môžu byť ponechané, ale potom sa adjika ukáže byť ešte ostrejšia

2. Cesnak rozdelíme na kolieska a olúpeme.

   

   Nie je potrebné nakrájať cesnak vopred

3. Zeleninu nastrúhajte nahrubo.

   

   Hlavná vec je odstrániť tvrdé chvosty, mixér vám naseká zeleň

4. Vložte všetky ingrediencie do mlynčeka na mäso alebo do mixéra a rozdrvte ich dohladka.

   

   Na dosiahnutie požadovanej jednotnej konzistencie bude možno potrebné kombajn dvakrát alebo trikrát spustiť.

5. Ak sa zdá byť korenie veľmi horúce, pridajte do mixéra pár lyžíc olivového oleja, mierne to zjemní chuť. A môžete slúžiť adjika na stole.

   

   Korenie na oheň sa hodí k mäsovým, hydinovým a zeleninovým jedlám

Podľa podobného receptu som Adjiku varil zo zelenej feferónky, koriandra a petržlenovej vňate. Šťavnatá smaragdová hmota sa ukázala byť atraktívnym vzhľadom a podľa ubezpečení ostatných jedákov vynikajúca chuťou. Ale zdalo sa mi to vyložene horúce, takže nabudúce určite využijem radu ohľadom olivového oleja.

Gruzínsky štýl s vlašskými orechmi

Gruzínsko už dlho súťaží s Abcházskom o právo nazývať sa vlasťou korenia na „oheň“. Adjiku tu nemilujú o nič menej a varia ju svojským spôsobom: stredne pikantné, korenené a so skutočne gruzínskou chuťou.

Budete potrebovať:

• 1 kg feferónky;
• 10-12 strúčikov cesnaku;
• 500 g jadier vlašských orechov;
• 1 lyžička zira a hop-suneli;
• 1 lyžička koriander;
• 1 polievková lyžica. l. paprika;
• zväzok petržlenu a koriandra;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Varenie.

1. Paprikové struky bez stopiek a semien.

   

   Pamätajte, že je bezpečnejšie pracovať s feferónkami s rukavicami.

2. Orechy rýchlo orestujte na suchej panvici alebo ich držte 10 minút v rúre predhriatej na 200 °.

   

   Orechy pražte 5-6 minút bez toho, aby ste ich prestali miešať

3. Tiež bez oleja smažte korenie 2 - 3 minúty - to pomôže viac otvoriť ich arómu.

   

   Nepreháňajte to, bude stačiť pár minút horenia

4. Zeleninu nakrájajte pomocou mixéra alebo noža.

   

   Čo je to kaukazské korenie bez byliniek?

5. Orechy posekajte.

   

   Uistite sa, že medzi orechmi nie sú kúsky škrupín a priedelov

6. Nastrúhajte cesnak alebo pretlačte lisom.

   

   Namiesto strúhadla si môžete vziať obyčajný lis na cesnak

7. Vložte korenie a korenie do misky na mixér, pridajte soľ, cukor a všetko najemno pomeľte.

   

   Prebytočný džús možno vypustiť, aby sa adjika nedostala príliš tekutá, alebo ju môžete nechať

8. Spojte mletú papriku, bylinky, orechy, cesnak a všetko dôkladne premiešajte.

   

   Nechajte adjiku lúhovať 2 - 3 dni, bude lepšie chutiť

Video: adjika so slivkami

S jablkami a mrkvou

Slivky sa často vyskytujú v omáčkach kaukazskej kuchyne - stačí si spomenúť na slávneho tkemali. A čo sa stane, ak štipľavosť adjiky zjemní jemná kyslosť jabĺk a jemná sladkosť mrkvy?

Budete potrebovať:

• 1 kg paradajok;
• 500 g papriky;
• 250 g kyslých jabĺk;
• 250 g mrkvy;
• 50 g feferónky;
• 100 g cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžička soľ.

Varenie.

1. Vystrihnite stopky paradajok a ovocie nakrájajte na veľké kúsky. Môžete ich vopred zaliať vriacou vodou a zbaviť pokožky, ale nie je to potrebné.

   

   Paradajky často chodia na adjiku so šupkou

2. Jablká nakrájajte na štvrtiny, zbavte ich jadierok a jadier.

   

   Kôru nechajte, ale odstráňte semená

3. Oslobodte jeden a druhý druh papriky od stopiek a semien.

   

   Tentokrát budete potrebovať sladkú aj štipľavú papriku.

4. Mrkvu očistite a nahrubo nakrájajte.

   

   Mrkva zjemní chuť adjiky a dodá farbe spestrenie

5. Olúpte strúčiky cesnaku.

   

   Pridanie trochy štipľavosti a chuti navyše nebude na škodu

6. Všetku zeleninu nechajte prejsť mlynčekom na mäso alebo mixérom, aby ste získali hustú a hladkú kašu.

   

   Paradajky Adjika budú tekutejšie

7. Vložte zeleninovú drvinu do hrnca alebo hrnca, pridajte olej, soľ, cukor a korenie a všetko dajte na stredný oheň. Privedieme do varu, znížime plameň a stlmíme adjiku na sporáku ešte asi 1 hodinu. Zmes premiešajte, aby sa nespálila.

   

   Typická doba varenia pre korenie je 40 minút až 1,5 hodiny

8. Roztierajte adjiku na vopred vysterilizované banky, zaskrutkujte viečka a ochlaďte, pričom dno obráťte hore dnom.

   

   Správne uvarená adjika bez problémov vydrží až do budúcej jesene

Huba adjika

Skutoční prívrženci kaukazskej kuchyne takúto adjiku nespoznávajú, ale prečo neskúšať a pripraviť horúcu omáčku nie z paradajok a papriky, ale z húb?

Budete potrebovať:

• 400 g šampiňónov;
• 2 kg sladkej papriky;
• 2-3 struky feferónky;
• 4-5 hláv cibule;
• 2-3 hlavy cesnaku;
• 100 ml octu;
• obľúbené zelené podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• cukor;
• soľ.

Varenie.

1. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky a orestujte na rastlinnom oleji.

   

   Cibuľu príliš neopražte, stačí 4-5 minút

2. Šampiňóny nakrájajte na stredne veľké kúsky. Hneď ako cibuľa začne hnednúť, pridajte do nej huby.

   

   Aj keď nejde o klasickú adjiku, stále je vynikajúca

3. Po 15–20 minútach panvicu odstavte z ohňa, šampiňóny a cibuľu mierne ochlaďte a nakrájajte mixérom.

   

   Z húb a cibule urobte hladkú kašu

4. Olúpte obidva druhy papriky zo semien, nakrájajte stopky a dužinu prepasírujte v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.

   

   Ak máte radi ostré korenie, zvýšte množstvo štipľavej papriky alebo semená neodstraňujte

5. Olúpte a nakrájajte cesnak akýmkoľvek pohodlným spôsobom, jemne nakrájajte zelenú.

   

   Pri výbere bylín a množstve korenených prísad sa zamerajte na svoju chuť

6. Na panvici kombinujte papriky s hubami a cibuľou, posypte bylinkami, pridajte cesnak a za občasného miešania duste zeleninovú hmotu 30-35 minút.

   

   Na panvici bude hubová hmota napriek množstvu dužiny sladkej papriky dosť hustá.

7. Na záver pridáme do adjiky soľ, cukor, ocot, počkáme ďalších 5–10 minút a hubové korenie môžeme vyvaľkať na sterilizovaných nádobách.

   

   Huba adjika je v skutočnosti veľmi korenistý voňavý hubový kaviár

Video: adjika s baklažánom

Tradičná adjika neobsahuje ani paradajky, ani jablká, ani huby. Recept na toto populárne občerstvenie sa však rozšíril po celom svete natoľko a bol reprodukovaný tak často, že do zoznamu prísad niekedy pribudli aj tie najneočakávanejšie produkty, že dnes už neexistuje taká možnosť pálivej omáčky, ktorá by nemala právo existujú. Vyberte si akýkoľvek, možno sa stane vašim obľúbeným receptom.