Ako Rýchlo Ochladiť Varené Vajcia Po Uvarení, Aby Sa Dobre Vyčistili

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako rýchlo ochladiť varené vajcia a umožniť ich ľahké olúpanie

Varenie vajec je zložitý a delikátny proces. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte brať do úvahy veľa rôznych odtieňov. Ako pripravíte dokonalé vajce, ktoré sa ľahko lúpe? A ako to po uvarení rýchlejšie ochladiť? Vypočujme si rady šéfkuchára.

Ako variť vajcia tak, aby sa ľahko čistili

Kenji Lopez Alt je renomovaný americký kuchár a kuchársky autor. Povedal, ako variť vajcia, aby sa dosiahlo ľahké olúpanie škrupiny.

Existuje názor, že ochladené varené vajcia sa ľahšie čistia - ale nie je to tak. V skutočnosti je tajomstvom ľahko olúpaných vajec ich teplota pred vložením do vody.

Ideálne je, ak kuchár vyberie vajcia z chladničky najmenej 15 - 30 minút pred dovarením, aby mali čas na zohriatie na izbovú teplotu. Ale chápeme, že nie vždy existuje taká príležitosť. Takže tu je trik - vložte studené vajcia do už vriacej vody. Čo je podstatou tohto triku?

Ak vložíme vajíčko do studenej vody a potom ho privedieme k varu, potom sa bielkovina pevne prilepí na škrupinu. Z tohto dôvodu je lúpanie náročné a vajcia bez škrupín zvyčajne nevyzerajú veľmi pekne. A je škoda vyhodiť polovicu bielkoviny aj so škrupinou.

Na ľavej strane môžete vidieť olúpané vajcia, ktoré boli okamžite vložené do studenej vody, a napravo - tie, ktoré boli po prevarení uvarené.

Tento prístup má aj nevýhodu - posunutie žĺtka. Vajíčko vo vriacej vode okamžite začne padať a z tohto dôvodu žĺtok zmení svoju polohu. Ak je tento okamih pre vás kritický, potom je vaša voľba v pare. Kúpte si na panvicu špeciálny rošt a položte ho na dno. Asi 2 - 4 cm vody nalejte do hrnca a priveďte do varu. Vložte vajcia na mriežku a povarte ich 11 minút.

Naparené vajcia chutia rovnako ako bežné varené vajcia

Ako rýchlo ochladiť vajcia

Vraciame sa k otázke ochladzovania vajec. Ak ľahké čistenie nezávisí od rýchleho ochladenia, môžu sa vajcia vôbec ochladiť? A ak áno, ako to urobiť správne?

Chladenie vajec po uvarení je určite možné a nevyhnutné. To nepoškodzuje chuť a zdravie pokrmu. A populárna metóda nalievania vajec ľadovou vodou je správna a možno najpohodlnejšia. Existuje však jedna výhrada, ktorá pomôže vajcia ochladiť ešte rýchlejšie. Pred vložením do studenej vody ich musíte zo všetkých strán poraziť o dosku. Cez vzniknuté trhliny bude voda vniknúť pod škrupinu a pomôže vajíčku rýchlo vychladnúť.

Okrem toho voda zachytená pod škrupinou oddelí proteín od škrupiny. To znamená, že čistenie bude oveľa jednoduchšie.

Po rozbití škrupín vložte vajcia do hrnca so studenou vodou. Musí ich úplne zakrývať. Misku nechajte vychladnúť 5-7 minút. Ak potrebujete studené vajcia (napríklad do šalátu), namočte ich na 5 minút do studenej vody, potom vodu osviežte a znova nastavte časovač na 5 minút.

Ako pripúšťa Kenji Lopez-Alt, neexistuje absolútne spoľahlivý spôsob varenia vajec, ktorý vám vždy poskytne zaručene dokonalý výsledok. Ale zavedením trikov šéfkuchárov do praxe výrazne zvýšite svoje šance na získanie pekného, guľatého a hladkého vajíčka na tvrdo.