Pravá Gruzínska Polievka Kharcho: Podrobný Recept S Fotografiami A Videami

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 12:47

Recept na pravú gruzínsku polievku kharcho: pikantný obed od kaukazských kuchárov

Voňavé kharcho je polievka známa mnohým. Toto výdatné jedlo zbožňujú nielen v Gruzínsku, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Pod menom slávnej gruzínskej polievky sa nachádzajú desiatky možností stravovania a veľa z nich má od pôvodného jedla ďaleko. Preto dnes navrhujem hovoriť o tom, ako uvariť pravé kharcho, alebo sa aspoň čo najviac priblížiť k cieľu.

Krok za krokom recept na pravú gruzínsku polievku kharcho

V priebehu svojho života som mal možnosť vyskúšať mnoho odrôd kharcho a väčšina z nich nebola vôbec pôsobivá. Všetko zmenil obed v gruzínskej reštaurácii, kde spoločenskí pracovníci neboli lakomí po tajomstvách a otvorili oponu tajomstiev, za ktorou sa skrýva pravá chuť kaukazskej polievky. Hneď chcem poznamenať, že som pridala mrkvu a feferónky podľa ľubovôle, tieto ingrediencie sa v pôvodnom recepte nepoužívajú.

Zloženie:

• 500 g hovädzieho mäsa s kosťou;
• 2 cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 mrkva;
• 3-4 st. l. ryža;
• 1/2 lyžice. tkemali omáčka;
• 1/2 lyžice. jadrá vlašských orechov;
• 1 zväzok zelených (koriander, petržlen, kôpor);
• 1 malý struk feferónky;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• mletý koriander - každý 2/3 lyžičky;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Príprava:

1. Zásobte sa jedlom.

   

   Pripravte si správne ingrediencie

2. Hovädzie mäso varíme vo vriacej vode na miernom ohni najmenej 2 hodiny.

   

   Hovädzie mäso uvaríme do mäkka

3. Keď je mäso jemné, vyberte ho z panvice a vyberte kosť. Nakrájajte hovädzie mäso na veľké kúsky, vráťte sa späť do vývaru so zásobou.

   

   Uvarené mäso nakrájame na veľké kúsky

4. Mrkvu nakrájajte, ako sa vám páči, cibuľu s perím, zelenú nôž nakrájajte nahrubo.

   

   Nakrájajte zeleninu a bylinky

5. Pridajte do polievky tkemali.

6. Vložte mrkvu do hrnca, povarte ju 10 minút.

   

   Mrkvu varte najviac 10 minút

7. Pridajte cibuľu a pokračujte v varení na miernom ohni 30 minút.

   

   Po položení cibule varíme kharcho asi pol hodiny

8. Orechy orestujeme na suchej panvici, potom pomelieme v mažiari.

   

   Orechy roztlačte pomocou mažiara

9. Do orechov pridajte cesnak a lúpanú feferónkovú struk, ďalej mlejte, až kým nezískate homogénnu kašu.

   

   Cesnak a feferónku vtrieme do kaše s orechmi

10. Po pol hodine pridajte do panvice ryžu, jedlo povarte 10 minút.

11. Premiestnite cesnakovo-orechovú hmotu do hrnca, jedlo povarte štvrť hodiny.

    

    Orechy a cesnak dodajú polievke jedinečnú príchuť

12. Po 15 minútach okoreníme kharcho hop-suneli, nahrubo zomletý koriander, čierne korenie a podľa chuti osolíme.

    

    Množstvo korenia si upravte podľa svojich predstáv

13. Bylinky pridajte 2-3 minúty pred koncom varenia.

    

    Pár minút pred koncom varenia pridajte do polievky čerstvé bylinky

14. Uvarenú polievku nechajte strčenú pod vekom 5-10 minút, potom nalejte do porciovaných tanierov a podávajte s pita chlebom.

    

    Vynikajúcim doplnkom k čerstvo uvarenému kharchu bude lavash

Ďalej navrhujem alternatívnu verziu gruzínskej polievky.

Video: polievka kharcho podľa pôvodného gruzínskeho receptu

Pikantná gruzínska polievka kharcho je lahodné a aromatické jedlo, ktoré si jednoducho nemôžete pomôcť, ale máte ho radi. Ak máte svoje vlastné kuchárske tajomstvá, určite ich zdieľajte v komentároch nižšie. Dobrú chuť!