Ako Si Vyrobiť Majonézu Doma: Recepty S Vajcami, Mliekom A Bez, Za 5 Minút A ďalšie, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Varenie majonézy: výber domácich receptov

História majonézy siaha mnoho rokov do minulosti a táto omáčka zaujíma dôležité miesto v ruskej kuchyni. Obliekame ich do mnohých šalátov, pridávame k teplým jedlám a sendvičom. Majonéza z obchodu však v poslednej dobe stráca u zákazníkov obľubu kvôli použitiu farbív a konzervačných látok pri výrobe. Aby ste nepochybovali o kvalite produktu, musíte si ho pripraviť sami! Preto vám dnes povieme, ako si pripraviť lahodnú majonézu doma.

Obsah

• 1 Hlavné zložky

• 2 recepty na varenie

  • 2.1 Klasická verzia
  • 2.2 Mliečna majonéza varená v mixéri
  • 2.3 Videorecept na mliečnu majonézu bez vajec
  • 2.4 Štíhla možnosť
  • 2.5 Omáčka z chudých orechov
  • 2.6 Videorecept na chudú majonézu v pomalom sporáku
  • 2.7 Dobrý deň zo Španielska: pridanie cesnaku
  • 2.8 Jablková chudá majonéza
• 3 Domáca majonéza za 1 minútu - video

Hlavné prísady

Klasická majonéza obsahuje v zásade nasledujúce produkty:

• vajcia;
• horčica;
• soľ;
• cukor;
• zeleninový olej;

• citrónová šťava.

  

  Výrobky na výrobu klasickej majonézy

Ale v poslednej dobe neustále rastie počet receptov na majonézu a zloženie omáčky sa môže mierne líšiť. To platí aj pre dávkovanie výrobkov. Môžete teda úplne vylúčiť vajcia z kompozície, použiť mlieko, pripraviť chudú alebo vegetariánsku majonézu, ktorá nebude obsahovať živočíšne produkty.

Čo sa týka varenia, za starých čias sa výrobky, z ktorých sa skladá omáčka, pomaly a dlho trieli lyžičkou. Neskôr šľahali metličkou, aby proces trval kratší čas. Teraz veľa žien v domácnosti pripravuje majonézu pomocou mixéra alebo mixéra, čo jej dá pár minút.

Pokúsime sa zvážiť všetky tieto možnosti v našom článku. Medzitým si pamätajte niekoľko tajomstiev, ktoré sa budú hodiť pre každý recept na majonézu.

1. Pre štipľavosť použite namiesto tradičnej horčice horčicový prášok, ktorý chuti dodáva korenie.
2. Aby ste sa vyhli horkosti v majonéze, kombinujte slnečnicový a olivový olej. Posledné menované môžu dodať produktu horkosť. Slnečnicový olej musí byť rafinovaný a rafinovaný.
3. Hrúbka majonézy závisí od toho, koľko rastlinného oleja pridáte. Ak je vaša omáčka príliš hustá, pridajte do nej vodu s izbovou teplotou a dobre ju premiešajte.

Recepty na varenie

Klasická verzia

Na začiatok sa pozrieme na recept na klasickú majonézu s tradičnou sadou výrobkov. Bude tvoriť základ pre ďalšie možnosti. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• vaječný žĺtok - 1 ks;
• horčica - ½ čajovej lyžičky;
• cukor - štipka;
• soľ - štipka;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - ½ čajovej lyžičky.

Oddeľte žĺtok od bieleho - tento recept to potrebuje iba. Poriadne ho vyšľahajte, pridajte soľ, cukor a horčicu. Keď sa hmota stane homogénnou, postupne do nej nalejte rastlinný olej. Môžete použiť iba olivový olej, nahradiť ho slnečnicovým olejom alebo zmiešať v pomere 1: 1.

Šľahajte majonézu tak, aby pohyby neboli veľmi rýchle a nie príliš pomalé. Akonáhle sa hmota začne lepiť na šľahač, možno majonézu považovať za pripravenú.

Domáca majonéza, na rozdiel od majonézy zakúpenej v obchode, nemôže byť úplne biela

Pamätajte, že domáca majonéza nemôže byť úplne biela, na rozdiel od majonézy zakúpenej v obchode. Správna farba je veľmi svetlá so žltkastým nádychom. Za týmto účelom pridajte do omáčky niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Namiesto toho sa používa aj jablčný ocot alebo balzamikový ocot.

Mliečna majonéza bola zmiešaná

K tejto majonéze vôbec nepotrebujete vajcia. Mlieko dodáva omáčke skvelú chuť a hrúbku.

Budete potrebovať produkty:

• mlieko 2,5% tuku - 150 ml;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• štipka cukru a soli.

Mlieko priveďte na izbovú teplotu, nalejte do misky mixéra. Pridajte slnečnicový olej a šľahajte dohladka. Do zmesi pridáme horčicu, soľ, cukor, citrónovú šťavu a šľaháme ďalších 5 sekúnd. Poznámka: musíte pracovať s mixérom, nie s mixérom!

Majonéza s mliekom namiesto vajec sa tiež ukáže byť hustá a chutná

Majonéza je hotová, keď hmota dosiahne požadovanú hrúbku.

Videorecept na mliečnu majonézu bez vajec

Štíhla možnosť

Často sa stáva, že počas pôstneho obdobia dôjde k dôležitým sviatkom a udalostiam. Ako sa však zaobísť bez obľúbených šalátov s majonézou pri slávnostnom stole? Je to veľmi jednoduché: použite nasledujúci recept, v ktorom nie sú vajcia ani mlieko.

Na varenie budete potrebovať:

• 1 šálka (200 ml) múky
• 3 poháre vody;
• 8 lyžíc rastlinného oleja (najlepšie olivového);
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 3 lyžice pripravenej horčice;
• 2 lyžičky soli
• 2 lyžice cukru.

Pomocou mixéra vyšľaháme.

Na prípravu chudej majonézy nepotrebujete mlieko a vajcia

1. Naliať trochu vody do múky a poriadne premiešať, aby nezostali hrudky. Nalejte jemne zvyšok vody. Dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme do varu, aby sa hmota zahustila. Mikrovlnku môžete používať tak, že ju nastavíte na 4 minúty.
2. Múkovú hmotu nechajte úplne vychladnúť. V tejto dobe nalejte do nádoby rastlinný olej, horčicu, soľ, cukor a citrónovú šťavu. Zmes šľaháme mixérom dve minúty.
3. Pokračujeme v šľahaní, postupne pridávame vychladnutú múčnu hmotu, asi 3-4 krát.

To je všetko, chudá majonéza je pripravená. S toľkými výrobkami získate asi liter omáčky!

Na tejto majonéze si môžu bezpečne pochutnať náruživí vegetariáni. Ak vám záleží na vašej postave, kalórie môžete výrazne znížiť tak, že namiesto bežnej múky použijete ľanovú múku. V obchode taká múka nie je? Žiaden problém! Kúpte si ľanové semienko z lekárne a rozdrvte ho na mlynčeku na kávu.

Lean orechová omáčka

Ďalší recept pre vegetariánov a tých, ktorí sa postia. Budete potrebovať:

• 1 šálka vlašských orechov
• 125 ml rastlinného oleja;
• ½ čajovej lyžičky soli;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 1 lyžička horčice
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• ½ pohára vody;

• 1 strúčik cesnaku

  

  Skúste namiesto vajec použiť mleté vlašské orechy v majonéze

Na varenie použite mixér. Všetky ingrediencie, okrem orechov a masla, môžu byť podľa chuti obmieňané.

Nalejte lúpané orechy do misy mixéra a dôkladne nakrájajte. Pridáme cukor, soľ, horčicu. Zalejte 3 lyžicami studenej vody. Zapnite mixér, šľahajte, postupne pridávajte (v 3-4 dávkach) rastlinný olej. Po minúte získate homogénnu hmotu, podobnú emulzii.

Mixér vypnite, do masy pridajte pretlačený cesnak a citrónovú šťavu. Začnite znova šľahať, postupne prilievajte zvyšnú vodu. Omáčka zbelie, jej konzistencia bude menej hustá. Varenie trvá asi 5 minút!

Videorecept na chudú majonézu v pomalom sporáku

Dobrý deň zo Španielska: pridanie cesnaku

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 kuracie vajce;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 gram soli (štipka)

Príprava tejto majonézy vám bude trvať pár minút, ak použijete ručný mixér.

Cesnaková majonéza

1. Cesnak olúpte a nakrájajte nadrobno. Vložte ju do mixéra, pridajte vajce a soľ. Nalejte rastlinný olej.
2. Teraz sa začína pracovať na mixéri, ktorý má v tomto prípade svoje vlastné vlastnosti. Vajíčko zakryte obežným kolesom mixéra a vtlačte ho do spodnej časti pohára. Zapnite mixér a podržte ho, kým sa spod obežného kolesa neobjaví ľahká krémová emulzia. Táto metóda je veľmi dôležitá: ak okamžite začnete aktívne používať obežné koleso, vajíčko sa zmieša s príliš veľkým množstvom oleja a hmota nebude žmiekať.
3. Až po vytvorení emulzie je možné obežné koleso otvoriť. Robte to opatrne, aby olej po malých množstvách prúdil pod ním.

Hustota omáčky závisí od množstva oleja: čím viac, tým hustejšia.

Jablková chudá majonéza

No a keďže sme späť pri „štíhlej“téme, čo je potom príspevok bez jabĺk? Tu je ďalší recept na majonézu, ktorý nevyžaduje vajcia ani mlieko. Budete potrebovať:

• 1 veľké jablko s kysnutosťou;
• 100 g jablkového džúsu;
• 1 polievková lyžica jablčného octu (môže byť nahradená bežným octom)
• 1 lyžička horčice
• ¼ lyžička cukru;
• 70 g rastlinného oleja;
• 0,5 lyžice zemiakového škrobu;
• ¼ lyžička korenia (mleté nové korenie a čierne korenie alebo zmes papriky s muškátovým orieškom);

• 1 čajová lyžička toplickej soli.

  

  Pravidelné jablká môžu tiež nahradiť niektoré zložky v majonéze.

1. Jablká olúpte a zbavte jadier, nakrájajte nadrobno a vložte do hrubostenného hrnca. Pridajte 50 g jablkového džúsu a lyžicu octu, soľ a cukor, zakryte ich a vložte na 10 minút do plameňa.
2. Odstráňte veko a pokračujte v dusení, kým sa tekutina úplne nerozvarí. Hrniec odstavíme zo sporáka. Pridajte horčicu, korenie, všetko rozmixujte mixérom.
3. Do výsledného pyré pridajte opatrne zmiešané 50 g džúsu a 0,5 lyžice škrobu. Hmotu opäť vložte do ohňa a varte, kým nezhustne, pričom objem mierne zväčší.
4. Dajte zemiakovú kašu do chladničky. Vezmite mixér (alebo vložte šľahač do ponorného mixéra), začnite šľahať hmotu a pomaly do nej pridávajte rastlinný olej, veľmi tenkým prúdom. To je dôležité, inak bude omáčka počas procesu mútenia stratifikovaná a všetka práca pôjde dolu vodou.

Domáca majonéza za 1 minútu - video

Určite vyskúšajte každý z týchto druhov majonézy a uvidíte, že je to jednoduché a chutné! Podeľte sa s nami v komentároch o vaše recepty a skúsenosti s výrobou majonézy bez vajec. Dobrú chuť!