Tom Yam Polievka Doma: Krok Za Krokom Recepty S Kokosovým Mliekom, Krevetami, Foto A Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako na dovolenke: doma si pripraviť polievku tom yum

Výdatná sladkokyslá polievka tom yam je známa nielen v Thajsku, kde je tradičným jedlom. Toto jedlo je populárne v Rusku, Amerike a európskych krajinách. Tom yam polievka sa dá pripraviť doma, trvá to len trochu času a malú sadu špeciálnych prísad, z ktorých niektoré je možné nahradiť známymi výrobkami.

Klasická polievka Tom Yum s krevetami a kokosovým mliekom

Klasický tomový jam sa pripravuje z bylinného vývaru aj z kuracieho vývaru. Ale v druhej verzii sa polievka ukáže byť intenzívnejšia a má bohatú chuť a arómu. Ale kokosové mlieko je nepostrádateľnou ingredienciou, bez nej nebude mať jedlo úžasnú krémovú notu.

Ingrediencie na klasickú polievku tom yum:

• 2,5 litra kuracieho vývaru;
• 300-400 g kráľovských kreviet;
• 3-4 listy kaffirového vápna;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 20 g galangálneho koreňa;
• 2-3 stonky citrónovej trávy (citrónová tráva);
• 1 polievková lyžica. l. cestoviny na polievku tom yam;
• 1 paradajka;
• 3-4 huby shiitake alebo 15 g sušené;
• 200 ml kokosového mlieka;
• 1 lyžička rybacia omáčka;
• podľa chuti osolíme.

Recept na klasickú polievku tom yum:

1. Galangálny koreň by mal byť nakrájaný na malé kúsky. Nakrájajte listy kaffirovej limetky a citrónovej trávy. Nahrubo nasekáme cesnak. Hodíme zeleninovú súpravu do vývaru a povaríme 20 minút.

   

   Pre polievku tom yam je lepšie zvoliť čerstvé bylinky a zeleninu, ako sušené

2. Huby nakrájame na malé kocky. Ak je shiitake suchý, najskôr ho namočte na 30 minút do vody.

   

   Shiitake dodáva polievke tom yam drevitú arómu a bohatú chuť

3. Zrelé paradajky nasekajte na veľké kocky. Pridajte do vývaru spolu s hubami. Vyberte veľké kúsky citrónovej trávy a kaffirovej limetky.

   

   Na rezanie paradajky budete potrebovať ostrý nôž.

4. Olúpte kráľovské krevety a nechajte chvost. Ponorte do polievky a duste 5 minút na miernom ohni.

   

   Kráľovské krevety je možné nahradiť tigrými krevetami

5. Samostatne zohrejte kokosové mlieko a zmiešajte ho s rybou omáčkou. Zľahka prešľaháme, aby sa dobre premiešalo. Nalejte do hrnca polievky a premiešajte.

   

   Namiesto kokosového mlieka môžete použiť kokosový krém.

6. Zahrejte pastu na polievku tom yam na suchej panvici a ihneď spojte s obsahom panvice.

   

   Tom Yum polievková pasta obsahuje čili a suchý zázvor a horká panvica umožní, aby sa korenistá chuť vyvinula lepšie.

7. Vypnite oheň, polievku prikryte pokrievkou a nechajte stáť 5-7 minút. Potom podávame.

   

   Tom yum polievka s krevetami a kokosovým mliekom by sa mala podávať horúca

Potraviny, ktoré môžu nahradiť niektoré prísady do polievky

Teraz takmer v každom obchode nájdete balíčky so zeleninou a zeleninou určené na prípravu polievky tom yam. Veľké obchodné domy často predávajú rybú omáčku aj cestoviny tom yam. Ak ste nenašli niektoré zo zložiek, ale chcete si uvariť voňavú exotickú polievku, môžete podvádzať a nahradiť výrobky cenovo dostupnejšími.

Možnosti výmeny:

• Rybacia omáčka dodáva polievke tom yam neuveriteľnú chuť a je ťažké ju duplikovať s konvenčnými jedlami. Ak ho však stále musíte nahradiť, tak jedine sójou. Zvyšok možností skresľuje chuť pokrmu;
• konzervované alebo čerstvé kokosové mlieko sa ľahko nahradí sušeným mliekom zmiešaným s bežným kravským mliekom v rovnakých pomeroch;
• Pasta Tom Yam sa veľmi ťažko nahradzuje, používajú sa na ňu príliš exotické výrobky. Dodajú hotovému pokrmu nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Pastu môžete nahradiť iba suchým práškom vyrobeným z rovnakého korenia a bylín;
• kaffirové vápno je možné nahradiť rovnakým množstvom čerstvej vápennej kôry;
• namiesto galangálneho koreňa je vhodný koreň zázvoru;
• Huby shiitake sa ľahko dajú vymeniť za hlivu ustricovú alebo dokonca za šampiňóny (v extrémnych prípadoch).

Tom yum polievka s kuracím mäsom a cherry paradajkami

Okrem kreviet sa z kuracieho mäsa pripravuje aj polievka tom yam. V takom prípade je lepšie pridať do jedla cherry paradajky, pretože dodajú polievke sladkastú chuť.

Produkty pre kuraciu polievku Tom Yum:

• 300 g kuracieho filé;
• 300 g kuracích kostí;
• 2 litre vody;
• 200 g šampiňónov (hliva ustricová alebo šampiňóny);
• 2 ks šalotka;
• 1/2 červenej feferónky bez semien;
• 6 cherry paradajok;
• 3-4 listy kaffirového vápna;
• 20 g citrónovej trávy;
• 20 g galangálneho koreňa;
• 100 ml kokosového mlieka;
• 1 lyžička tom yam pasta;
• 1 lyžička rybacia omáčka;
• zelenina na servírovanie;
• podľa chuti osolíme.

Recept:

1. Varte vývar z kuracích kostí.

   

   Vývar z kuracích kostí by mal byť varený 2-2,5 hodiny na najmenšom ohni

2. Z hotového vývaru vyberte kosti a namočte doň koreň galangalu, šalotku nakrájanú na krúžky, citrónovú trávu a listy kaffirovej limetky. Varte ich na miernom ohni pol hodiny a potom vyberte štrbinovou lyžicou a vývar preceďte.

   

   Byliny a šalotku uvarenú vo vývare treba vyhodiť, pretože do vývaru už dali všetky svoje korenené šťavy.

3. Kuracie rezne nakrájame na stredne veľké kúsky. Ponorte vývar a povarte 15 minút na miernom ohni. Penu odstráňte štrbinovou lyžičkou.

   

   Kuracie filé je lepšie brať vychladené

4. Hlivu nakrájajte.

   

   Hliva ustricová má bohatšiu arómu ako šampiňóny, takže je lepšie vziať si ju na polievku tom yam

5. Cherry paradajky nakrájame na štvrtiny. Do vývaru s kuracím filé pridáme huby a paradajky. Pridajte červenú feferónku nakrájanú na tenké krúžky. Varte ďalších 10 minút.

   

   Cherry paradajky by mali byť zrelé a šťavnaté

6. Do polievky pridáme cestoviny tom yam a rybaciu omáčku a miešame. Skúste podľa potreby dosoliť. V mikrovlnke zohrejeme kokosové mlieko.

   

   Kokosové mlieko nikdy nevarte, malo by byť horúce, ale nie vriace

7. Pridajte ju do vriacej polievky a ihneď zohrejte na minimálnu teplotu. Po minúte vypnite a zakryte viečkom. Necháme 10 minút postáť a podávame na miskách.

   

   Kuracia polievka Tom yum podávaná s čerstvými sezónnymi bylinkami

Video: Polievka Tom Yam s kalmárom a slávkami od Viktora Burdu

Po dovolenke v Thajsku celá moja rodina vynechala pikantnú krevetovú polievku a ďalšie morské plody. Tom yam sa zamiloval aj do detí, pretože jeho ostrosť zakrýva kokosové mlieko a jeho chutný vzhľad púta pozornosť aj „najmenších“. Po návrate z dovolenky som okamžite začal hľadať recept na úžasnú polievku a čoskoro som ju začal variť sám. Ukázalo sa, že je ideálne pre naše podnebie. Horúca, s pikantnými voňavými bylinkami, polievka tom yam dokonale zahreje v nepriaznivom počasí. A všetky potrebné ingrediencie nakupujem v špecializovanom internetovom obchode. Postačujú na dlho, takže nákup je dosť rozpočtový.

Podľa receptu si môžete rýchlo a bez väčších problémov pripraviť doma voňavú polievku tom yum. Aj keď niektoré ingrediencie nahradíte cenovo dostupnejšími, stále to dopadne veľmi chutne a neobvykle. Takúto korenistú otepľujúcu polievku je možné podávať aj na sviatočnom stole.