Ako Si Vyrobiť Jogurt Doma - Recepty Na Výrobu Pitia, Gréčtina A ďalšie Možnosti Z Mlieka (vrátane Kozieho), V Jogurtovači Alebo Bez Neho, Video A Recenzie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako si doma pripraviť vynikajúci jogurt a jeho odrody

Jogurt patrí k fermentovaným mliečnym výrobkom a má veľa užitočných vlastností známych vo všetkých krajinách sveta. Baktérie sú prítomné na rôznych listoch. Produkt je schopný uspokojiť hlad aj smäd. Obnovuje silu a energiu. Jogurt obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov: horčík, zinok, draslík. Takýto súbor výživných látok z neho robí nenahraditeľný potravinový výrobok pre dospelých a deti. Na jogurt si nemusíte utekať do najbližšieho obchodu, pretože si ho môžete vyrobiť doma.

Čo je známe o jogurte?

V dôsledku oxidácie mlieka špeciálnymi baktériami vzniká jogurt. Obsahuje veľa užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na náš organizmus. Aká je výhoda produktu?

• zlepšuje sa trávenie. Pre normálnu asimiláciu potravín je nevyhnutné správne fungovanie tráviaceho systému. Baktérie obsiahnuté v jogurte udržiavajú potrebnú kyslosť, zmierňujú zápchu a hnačky. Ľudia, ktorí netolerujú mliečne bielkoviny, môžu bezpečne konzumovať jogurt;
• toxíny sa vylučujú. V črevách sa postupne hromadia hnilobné mikroorganizmy. Fermentovaný mliečny výrobok ich neutralizuje a odstraňuje;
• riziko rakovinových nádorov je znížené;
• imunita celého tela sa zlepšuje vďaka syntéze interferónu gama;
• kombinácia jogurtu s diétou bez solí lieči boľavé kĺby;
• pokožka, vlasy a nechty sa zlepšujú.

Uvedené prospešné vlastnosti zázračného produktu bohužiaľ neplatia pre jogurt, ktorý sa predáva v obchodoch. Preto sa odporúča variť si ho sami.

Všetky druhy

Okrem obvyklých existuje aj bioyogurt. Je doplnený živými baktériami nazývanými probiotiká. Napríklad acidophilus bacillus a bifidobaktérie.

Jogurty sú klasifikované podľa druhu použitého mlieka:

• prírodné mlieko;
• mlieko alebo smotana s obsahom tuku zodpovedajúcim určitej norme;
• rekonštituované sušené mlieko;
• rekombinované mlieko.

Podľa typu prísad sa výrobok delí na dva typy:

• ovocie alebo zelenina;
• ochutený. Namiesto prírodných plodov sa používajú arómy a arómy.

Jogurty sa líšia v pomere obsahu tuku:

• mliečne nemastné. Obsah tuku najviac 0,1%;
• mlieko s nízkym obsahom tuku. 0,3-1%;
• mlieko tučne. 1,2 - 2,5%;
• mliecna klasika. 2,7 - 4,5%;
• mliečne krémové. 4,7-7,5%;
• krémové mlieko 7,5–9,5%;
• krémová. Nie menej ako 10%.

Ostatné odrody:

• zmrazené. Toto je zmrzlina, ktorá namiesto smotany používa jogurt. Distribuované v západných krajinách;

  

  Mrazený jogurt je ako zmrzlina

• exotické. Napríklad kokosový alebo mandľový;

• národné. Je ich veľa. Najčastejšie:

  • solené alebo mútené. Zahŕňa bežný jogurt, soľ, kmín. Cena v Indii;

  • sušené alebo Jamid. Stalo sa to v Jordánsku. Do šľahaného mlieka sa pridá soľ, ktorá sa zabalí do tenkej látky a vysuší sa. Ukázalo sa, že lopta má veľkosť jablka;

    

    Jamid sa získava sušením jogurtu. Sú to guľky veľkosti jablka

  • Bulharský. Toto je jogurt s bulharskou tyčinkou;
  • Turecké. Identické s bulharským. Pripravené z vareného ovčieho mlieka;
  • Grécky. Dozrieva ovčie alebo kravské mlieko. Potom sa prefiltruje cez špeciálny papier.

Aké sú vlastnosti varenia

Existujú dva spôsoby varenia:

• termostatický. Jednotlivé zložky sa okamžite umiestnia do spotrebnej nádoby. Pridá sa kysnuté cesto. Proces pokračuje a hotový výrobok sa získa vo forme nerušenej zrazeniny, ako pri kysnutí mlieka;
• nádrž. Komponenty sa najskôr vložia do veľkej nádoby, tam dochádza k dozrievaniu. Potom sa hotový jogurt naleje do menších nádob. Výsledkom je zlomenina zrazeniny.

Teraz v továrňach sa uprednostňuje druhá možnosť varenia. No doma všetko závisí iba od vás.

Výber surovín

Zakúpte si štartovaciu kultúru v lekárni. Snažte sa namiesto tejto dôležitej ingrediencie nepoužívať jogurt zakúpený v obchode, aj keď nemá žiadne konzervačné látky. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch sa vytvára špeciálna mikroflóra. A po vykvasení sa zmení na patogénne.

Na jogurt je vhodné pasterizované kravské mlieko s krátkou trvanlivosťou. Pred kysnutím nemusí byť varené. Musíte to len zohriať. Zvyšok uvarte. Neberte mlieko od súkromných vlastníkov. Nevieš, akú majú kravu. A môže byť chorá alebo kŕmená vitamínmi. Venujte pozornosť obsahu tuku. Pohybuje sa v rozmedzí 0,5–6%. Pre deti zvoľte mlieko do 3,2% tuku. A pri chudnutí až 2,5%.

Môžete použiť kozie mlieko. Je veľmi zdravý a hypoalergénny, ale nie každý má rád jeho chuť. Venujte pozornosť dátumu exspirácie a neporušenosti obalu. Farba dobrého mlieka je biela. Môžu byť prítomné tukové zrazeniny. Vyzerá kyslo. Ak je žltý odtieň, nahradí sa kravské mlieko. Modrastý odtieň naznačuje zriedenie vodou.

Domáce recepty v jogurtovači a bez

Na varenie bez jogurtovača budete potrebovať termosku, ohrievač alebo prikrývku.

Ako sa vyrába prírodný jogurt

1. Varte pohár mlieka. Po vychladnutí na 40 stupňov premiešame s kváskom.

   

   Štartovacie kultúry sú rôznych typov

2. Všetko vložte do termosky alebo jogurtu. Termosku umiestnite vedľa ohrievača alebo ju zabaľte prikrývkou. A vo výrobníku jogurtov stlačte tlačidlo štart. Kvasenie trvá desať hodín. Ak nemáte termosku, nepoužívajte plastové fľaše. Lepšie je použiť sklenenú nádobu alebo smaltovaný hrniec.

3. Varte liter mlieka. Chladíme na 40 stupňov a pridáme lyžicu štartovacej kultúry. Môžete dať cukor, džem, ovocie. Nalejte do zaváracích pohárov alebo jogurtovača. Doba varenia - 6 hodín.

   

   Mlieko sa zmieša s kysnutým cestom a naleje sa do nádob na prípravu

4. Nakoniec produkt vložte do chladničky, aby ste zastavili proces fermentácie.

Video: aké ľahké je vyrobiť jogurt bez jogurtovača

Pitný jogurt

Recept je rovnaký ako pri prírodnom jogurte, ale mlieko by nemalo obsahovať viac ako 1,5% tuku. Podľa chuti pridajte do chladeného hotového výrobku cukor alebo ovocie. Ak je pre vás jogurt hustý, mali by ste znížiť množstvo štartovacej kultúry o 1 liter mlieka.

Varenie gréckej verzie

Najskôr postupujte podľa receptúry na prírodný jogurt. V poslednom kroku zložte gázu z dvoch vrstiev a vložte do nej tvaroh. Po 2 hodinách srvátka odtečie a budete mať niečo medzi jogurtom a pudingom. Na zahustenie a zvýšenie obsahu tuku pridajte do mlieka pohár smotany.

Grécky jogurt sa získava po dekantácii srvátky

Domáci jogurt sa od jogurtu v obchode líši svojou chuťou a zdravými vlastnosťami. A aby ste mohli vyrobiť tento úžasný produkt, nie je vôbec potrebné mať na farme výrobník jogurtov.