Ako Nahradiť Prášok Do Pečiva Na Cesto Pri Pečení: Hasená Sóda A ďalšie Možnosti Na Výrobu Koláčov, Sušienok A Iných Výrobkov + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Bochník tejto výšky - ako nahradiť prášok do pečiva na cesto

Naše ženy v domácnosti sa o prášku do pečiva dozvedeli pomerne nedávno. Pred niekoľkými rokmi sa do cesta pridala sóda, hasená octom, aby sa získal nadýchaný a chutný pekársky tovar. Teraz je prášok do pečiva (a to je prášok do pečiva) obsiahnutý v mnohých receptoch a stal sa známou súčasťou cesta. Ale stane sa, že v pravú chvíľu nie je po ruke. Ako potom byť? Môžete to niečím nahradiť? To nevadí, náhradný diel sa dá ľahko vyzdvihnúť.

Čo je prášok do pečiva a v čom sa líši od droždia

Prášok do pečiva je prášok, z ktorého sa dá pripraviť pečivo, ktoré sa topí v ústach. Tento výrobok obsahuje sódu bikarbónu, kyselinu citrónovú, škrob alebo múku. Miešanie, sóda bikarbóna a kyselina citrónová v ceste vstupujú do chemickej reakcie, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, čím sa cesto roztiahne bublinkami, ktoré mu dodajú nádheru.

S práškom do pečiva sú pečené jedlá vláčnejšie a chutnejšie

Prášok do pečiva sa dá ľahko pripraviť doma. K tomu budete potrebovať všetky rovnaké výrobky: kyselinu citrónovú, sódu, múku alebo škrob. Všetky komponenty musia byť suché. Ak je kyselina citrónová v kryštáloch, musí sa rozdrviť na prášok v malte alebo stočiť do plastového vrecka s valčekom. Pomer na 20 gramov prášku do pečiva: sóda 5 gramov, kyselina citrónová 3 gramy, škrob alebo múka 12 gramov. Je ťažké odvážiť také množstvo, preto dávam pomer po lyžičkách: 5: 3,75: 12. Všetko toto nalejte do čistej suchej nádoby bez miešania. Medzi vrstvami aktívnych zložiek by mala byť vrstva plniva - škrob alebo múka. Takto sa improvizovaný prášok do pečiva skladuje dlhšie, bez toho, aby vôbec stratil svoje vlastnosti. Môžete použiť domáci prášok do pečiva rovnako ako továrenský prášok do pečiva, nebude sa líšiť kvalitou.

Kvasinky majú rovnaké uvoľňovacie vlastnosti. Ale na rozdiel od prášku do pečiva je to biologické kyslé činidlo pozostávajúce zo živých mikroorganizmov. Za priaznivých podmienok sa začnú množiť, pričom emitujú oxid uhličitý. Ale tento proces si vyžaduje čas.

Výrobky s dezintegračnými vlastnosťami

Ale nielen zmes sódy a kyseliny citrónovej má uvoľňovacie vlastnosti. Prášok do pečiva je možné nahradiť:

• škrob;
• rozšľahaný bielok;
• želatína;
• pektín;
• agar-agar;
• krém;
• zmes tuku a cukru;
• minerálka;
• pivo;
• alkohol;
• droždie.

Fotogaléria: čo je možné pridať do cesta namiesto prášku do pečiva

Škrob odstráni prebytočnú tekutinu a urobí sušienky hustejšie

Vzduchové bubliny v ušľahanom bielku slúžia ako kypriaci prášok do cesta

Zmes cukru a masla vydáva pri zahriatí paru

Minerálna voda obsahuje oxid uhličitý

Kvasinky sú biologické kyslé činidlá

Pred prípravou akéhokoľvek cesta preosejte múku cez jemné sito, najlepšie dvakrát. Takto odstránite malé hrudky, obohatíte jedlo kyslíkom a pomôžete cesto hustejšie.

Ako nahradiť prášok do pečiva v cestíčku

Aby bolo pečenie nielen vzdušné, ale aj chutné, musíte vedieť, ako najlepšie nahradiť prášok do pečiva v rôznych druhoch cesta.

Nesladené cesto na domáce koláče, pizzu, chlieb

Priemysel teraz vyrába rýchlo pôsobiace droždie. Kynutie pomocou nich trvá veľmi málo času a v niektorých receptoch sa dá cesto upiecť ihneď po miesení.

Kvasinky dobre fungujú ako náhrada prášku do pečiva pre slané pečivo: koláče, pizza, chlieb. Spotreba je uvedená na vrecku s kvasnicami, na 1 kg múky je potrebné 1 vrecko.

Ak recept obsahuje vodu, polovicu z nej je možné nahradiť minerálnou vodou, najlepšie vysoko sýtenou. Ešte lepší účinok sa dosiahne, ak do minerálnej vody pridáte soľ s kyselinou citrónovou.

Pečivo na sladké pečivo

Časť múky v takomto cestíčku nahraďte krupicou. 2 lyžice. bude stačiť lyžica na 1/2 litra tekutiny, aby bolo cesto nadýchané. Prášok do pečiva, rovnako ako na nesladené cesto, je možné nahradiť droždím.

Recept

25 g čerstvého droždia rozpustite v 1 šálke teplého mlieka, rozšľahajte 2 vajcia, zmiešajte s 1,5 šálkami cukru, 0,5 čajovej lyžičky sódy a 3 šálkami múky. Cesto vymiesime, necháme ho vyjsť a ihneď pečieme. Na teplom mieste cesto urobí za 30 - 40 minút.

Ako pripraviť cesto na koláče na kefíre - video

Palacinky a hranolky

Ak pridáte dobre rozšľahané bielkoviny, potom sa môže prášok do pečiva dobre vynechať. Okrem bielkovín môže hasená sóda hrať úlohu prášku do pečiva. Spravidla sa táto zložka používa pri miesení cesta na srvátke, kefíre alebo iných kyslých výrobkoch.

Piškóty sa pripravujú bez sódy bikarbóny a prášku do pečiva

Sušienka

Klasický keksík sa ľahko zaobíde bez prášku do pečiva. Šľahané bielkoviny v ňom už pôsobia vďaka vzduchovým bublinám ako prášok do pečiva. Je dôležité osobitne vyšľahať bielka do vláčneho stavu a potom ich jemne votrieť do cesta. Po pridaní bielkovín mixér nepoužívajte, ale jemne premiešajte lyžicou alebo vidličkou pohybmi zdola nahor. Ak nahradíte 1/3 múky zemiakovým škrobom, potom sa sušienka ukáže ešte veľkolepejšou. Môžete tiež pridať niekoľko kvapiek koňaku alebo likéru, ktoré pôsobia ako prášok do pečiva.

Je vhodné pridať do cesta 3-4 lyžice piva na charlottu a štrúdľu

Krehké pečivo

Tento druh cesta sa miesi s tukmi a cukrom, ktoré sú samy o sebe práškom do pečiva. Pod vplyvom teploty zmes vydáva paru, ktorá zvyšuje cesto. Ak je cesto miesené s kyslou smotanou, môžete pridať sódu. Lyžička prášku do pečiva nahradí 0,5 lyžičky sódy bikarbóny.

Maslové sušienky a muffiny

Ak sa klasické sušienky a krehké cesto zaobídu bez prášku do pečiva, potom tieto výrobky nemôžu. Tuky, ktoré obsahujú, nedovolia produktom dostatočne kysnúť, a to ovplyvní kvalitu pečiva.

Prášok do pečiva nahradí sódu bikarbónu v muffinách

Môžete samozrejme pridať sódu hasenú octom staromódne, ale táto metóda je neúčinná. Faktom je, že reakcia prebieha mimo cesta a pred jeho vstupom zmes stratí všetok uvoľnený oxid uhličitý. Iba šetrí, že hasenie sa vykonáva v nesprávnych pomeroch a časť sódy sa dostane do nehaseného cesta a pôsobí už vo vnútri. Sóda musí byť zmiešaná so suchými prísadami a ocot s tekutými prísadami, potom budú interagovať s cestom. Je lepšie vziať si jablkový mušt alebo vínny ocot, namiesto toho sa tiež používa citrónová šťava a kyselina citrónová.

Do cesta obsahujúceho kyslé jedlá by sa mala pridávať iba sóda bikarbóna. Medzi kyslé jedlá patrí kefír, jogurt, ovocné alebo bobuľové džúsy, citrónová šťava atď. Množstvo sa stanoví empiricky (1 čajová lyžička sódy zodpovedá 2-3 čajovým lyžičkám prášku).

Ako variť a ako nahradiť prášok do pečiva - video

Aký je rozdiel od sódy - videa

Vyzbrojení týmito informáciami a vlastnými skúsenosťami môžete nájsť náhrady prášku do pečiva aj pre iné druhy cesta. A domáce koláče vás potešia nádherou.