Ako Vymeniť Vajcia Pri Pečení: čo Je Možné Pridať Do Cesta, Ako Namazať Tuk, Banán A ďalšie Možnosti + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ako získať nadýchané pečivo bez vajec? Ich výmena je jednoduchá

Ak vás navštívi prísny vegetarián, alergik, veriaci v pôste alebo dievča s diétou a naozaj ich chcete liečiť svojím najchutnejším a najúžasnejším pečivom, existuje východisko. Vajíčka v ňom môžete jednoducho vymeniť. Existuje veľa možností a každá z nich je efektívna, ale má svoje vlastné charakteristiky.

Obsah

• 1 Prečo sú v ceste vajcia

• 2 Čo môže nahradiť výrobok pri pečení

  • 2.1 Na sladké cesto
  • 2.2 Na neutrálne alebo slané cesto
  • 2.3 Ako vymeniť vajcia pri mazaní výrobkov po uvarení alebo pred odoslaním do rúry

Prečo sú vajcia v cestíčku

Pri každom pečení zohrávajú vajcia dôležitú úlohu, sú spojovacím článkom, ktorý drží ingrediencie pohromade, a nevyhnutnou súčasťou, ktorá dodáva pečivu nádheru, jemnosť a jemnosť. Vďaka vajciam cesto zväčšuje svoj objem alebo sa stáva drobivým. Vajcia tiež dodávajú kôre hotových výrobkov jemný rumenec a sú zodpovedné za príjemnú farbu pečeného cesta vo vnútri, a pretože vajcia majú vysoký obsah kalórií, určujú výživovú hodnotu hotového výrobku.

Vajcia v pečive sú dôležitým spojivom

Čo môže nahradiť výrobok v pečive

Podľa toho, čo presne varíte, musíte zvoliť, čo vám nahradí vajcia. Existujú náhrady vhodné pre hrubšie pečené výrobky (napríklad muffiny) a ľahšie, sofistikovanejšie a nadýchané buchty.

Vajcia môžete jednoducho vylúčiť z cesta, nepoškodí to výrobky, ak je v recepte uvedené iba jedno vajce, napríklad pri pečení palaciniek.

V procese výmeny vajec za inú prísadu netreba zabúdať, že pri pečení je možné nahradiť najviac 2 vajcia bez nepríjemných následkov, inak sa váš výrobok vymkne spod kontroly - nezvýši sa a nebude sa vôbec držať.. Venujme pozornosť tomu, že existujú náhrady sladkého cesta a takzvané neutrálne náhrady slaných výrobkov a nekvasených vecí. Vajcia sú nahradené banánmi, rôznymi múkami, ľanovými semienkami, škrobmi - zemiakmi a kukuricou, majonézou alebo tofu syrom, mliekom, ovocnými pretlakmi, existuje veľa možností náhrady. Výsledkom sú výrobky s menším počtom kalórií ako pečivo so skutočnými vajcami.

Ovocné pyré môže nahradiť vajcia v pekárenských výrobkoch

Na sladké cesto

Z výpočtu považujeme náhradu = 1 vajce:

• Polovica zrelého banánu, opatrne roztlačená vidličkou alebo rozomletá v mixéri;
• 3 lyžice ovocného pyré, bobuľového pyré alebo dokonca zeleninového pyré - jablkového, tekvicového, slivkového, tekvicového alebo marhuľového (ovocné pyré sú ideálnou náhradou vajec pri pečení ovocného chleba, tvarohu, koláčov s ovocnou plnkou a sušienok);
• 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu (ideálne na prípravu tuhých muffinov, pečenie chleba alebo rožkov, výroba sladkého štetca)
• 3 lyžice orechového (zvyčajne arašidového) masla;
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu a 1 polievková lyžica ovocného alebo bobuľového pyré (užitočné pre šťavnaté koláče ako charlotte alebo francúzsky koláč).

Kvalita pečenia zostáva vynikajúca, ak sa vajcia vymieňajú správne

Pri použití jablkovej omáčky môžete znížiť celkové množstvo cukru v ceste, v prípade banánu by ste nemali.

Ak sa zmenila príchuť pečených predmetov (napríklad pri použití orechového masla majú pečivo orieškovú príchuť) a nechutí vám, môžete ich prerušiť prísadami, ktoré dodajú silnejšiu chuť - kakaovým práškom, škorica alebo vanilka.

Na neutrálne alebo slané cesto

Výpočet zostáva rovnaký. Na úplné nahradenie jedného vajíčka potrebujeme:

• 2 lyžice. lyžice prevarenej alebo filtrovanej vody, 1 polievková lyžica. lyžica suchého kukuričného škrobu (Raspak alebo granáty), 1 polievková lyžica. lyžicu sušeného mlieka (výrobcovia Savory kitchen, Raspak, Bary zdravia);
• 2 lyžice. lyžice čistej vody zmiešanej s 1 lyžicou kukuričného škrobu;
• pol polievkovej lyžice sódy bikarbóny (funguje ako prášok do pečiva), pol polievkovej lyžice čerstvo vylisovanej zrelej citrónovej šťavy zmiešanej s 2 lyžicami čerstvého studeného mlieka;
• 3 lyžice. lyžice zemiakovej kaše;
• štvrť lyžičky prášku do pečiva a 2 lyžice mlieka;
• 2 lyžice. lyžice kukuričného škrobu;
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 1 lyžica vody a rastlinný olej, aby bolo cesto vláčne;
• 2 čajové lyžičky prášku do pečiva na 2 čajové lyžičky vody a 1 lyžicu rastlinného oleja (môže sa použiť aj olivový olej);
• 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu, 1 polievková lyžica. lyžicu kyslej smotany a rovnaké množstvo vody. Kyslá smotana môže byť nahradená rastlinným olejom. Vhodný na svieže cesto a hodí sa aj k tvarohovým koláčom, knedličkám a iným výrobkom s tvarohom;
• gél z ľanových semien (alebo chia semiačok): 1 lyžicu mletých ľanových semien (môžete to urobiť v mlynčeku na kávu) namočte do 2 lyžíc horúcej vody. Táto možnosť nie je zlá pre vdolky, sušienky a koláče - ukážu sa ako nadýchané a drobivé;
• 2 lyžice. lyžice špeciálnej prísady ako Ener-G (obsahuje zemiakový škrob, tapiokovú múku a prášok do pečiva) a 2 lyžice vody rozšľahané vidličkou do studenej peny;
• 3 lyžice. polievkové lyžice krupice - výborné na rajnice alebo tvaroh;
• 2 lyžice. lyžice mletých ovsených vločiek a 3 lyžice. lyžice vody;
• 3 lyžice. lyžice cícerovej múky a 3 lyžice. lyžice vody;
• zmes 1 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a jednej lyžice octu (môže sa použiť jablčný ocot alebo vínny ocot) je vhodná na nafúknuté cesto v rolkách, muffiny a čokoládové koláče typu brownie, muffiny;
• 1 lyžička sójovej múky, 1 lyžica vody je dobrou voľbou pre kvasnicové cesto;
• 3 lyžice. polievkové lyžice majonézy, môžete použiť doma aj v obchode, - kúpené, - vhodné na sušienky, palacinky alebo palacinky. Majonéza dáva dobrú nadýchanosť;
• 1/4 šálky jemného tofu syra

Tofu je vhodné aj na náhradu vajec v pekárenských výrobkoch.

Niekedy môžete použiť ako náhradu vaječný prášok (1 polievková lyžica prášku na 2 polievkové lyžice vody), ale táto možnosť nie je vhodná na pôstne dni a na liečbu vegánov.

Video: ako nahradiť vajcia vaječným práškom

Každá náhrada dodáva cestu špeciálne vlastnosti, napríklad kukuričný škrob robí cesto plastickým a hladkým, čo je skvelé pri pečení koláčikov. Akákoľvek náhrada obsahujúca sódu bikarbónu robí výrobky plnšími a objemnejšími. Môžete tiež pridať sódu bikarbónu do banánu, ovocného pyré alebo ľanového semena, aby ste získali jemnejšie pečivo.

Video: čo iné môže tento výrobok nahradiť pri pečení

Pokiaľ ide o ľanové semienko, má tmavú farbu a svetlú farbu. Podľa toho používame tmavé semienka tam, kde sú orechy a čokoláda, a svetlé na ľahké sušienky alebo muffiny. Farba semienok nemá vplyv na chuť hotového pečiva.

Ľanové semená sú tmavé a svetlé

Existuje tiež viac rozmarných výrobkov, v ktorých sa vajcia, ako sa predtým predpokladalo, nedajú ničím nahradiť, to je pusinka, jemný sušienka, bielkovinový koláč. Teraz sa však našlo niečo, čo v nich môže nahradiť vajcia - takzvaná aquafaba, viskózna tekutina, ktorá sa získava varením strukovín vo vode - cícer, fazuľa, hrášok … Je celkom schopná nahradiť vaječný bielok, 2 lyžice aquafaba možno považovať za 1 vajce … Pripravuje sa takto:

• na 200 g cíceru vezmite 700 ml vody;
• namočte cícer do vody na 8 hodín, je to možné aj na dlhší čas;
• scedíme vodu, cícer prepláchneme, polovicu čistej vody zalejeme pár cm nad cícerom;
• varíme cícer 2 hodiny, so zatvoreným vekom, prilejeme zvyšnú vodu;
• na konci varenia by malo v panvici zostať trochu vody, asi 150 ml, touto koncentrovanou tekutinou bude aquafaba;
• aquafabu môžete použiť okamžite, alebo ju môžete nechať lúhovať bez toho, aby ste ju vyliali z panvice s cícerom;
• vypustite hotový vývar, prefiltrujte.

Aquafaba nahrádza vajcia vo vrtošivom pečive - pusinkách alebo sušienkach

Aquafabu vyšľahajte mixérom na maximálnu rýchlosť, kým sa nevytvorí biela pena. Z cíceru môžete poraziť studenú, už ochladenú, aquafabovú, aj stále horúcu, čerstvú. Môžete pridať cukor do aquafaba a šľahať, kým nedosiahne stabilný vrchol, a potom kyselinu citrónovú a soľ a pokračovať v šľahaní, získate krém, ktorý má podobnú chuť a vlastnosti ako bielkoviny.

Video: ako variť aquafaba

Ako vymeniť vajcia pri mazaní výrobkov po uvarení alebo pred odoslaním do rúry

Ženy v domácnosti často mastijú pečivo čerstvým vajíčkom, aby ich kôra získala príjemnú chuťovú farbu. Namiesto vaječného žĺtka na povrch výrobku vezmite mlieko, namažte ho drobivými sušienkami a koláčmi, koláčmi, solené (s kapustou, rybami, kuracím mäsom a pohánkou, hubami) kulebyaki a buchty pred pečením alebo počas neho. Sladké pečivo (nadýchané žemle s plnkou, pigtaily alebo koláče s ovocnou plnkou, kulebyaki s jablkom, hrozienka, škorica) môžete namazať mliekom s rozpusteným v nej repný alebo trstinový cukor. Nekvasené buchty (napríklad počas pôstu) sú vymastené sladkým čajom - štvrť šálky čaju za polievkovú lyžicu cukru.

Žemle namiesto vajec je možné namazať sladkým čajom

Môžete si tiež pripraviť polevu na zakrytie koláčov, muffinov alebo pečiva: 1 polievková lyžica želatíny alebo agar-agaru (výrobcovia Apetitelle, Dessert, Aidigo) by sa mala zriediť 3 lyžicami horúcej vody a vyšľahať želatínu (alebo agar-agar) rozpustenú v voda do peny. Pre jas takejto glazúry sa pridá farbivo.

Glazúru môžete uvariť aj bez vajec

Pečivo si často vyžaduje náplň, napríklad krémeš, ktorý je bez vajec ťažké získať. Čo urobíme v tomto prípade? Na masle si osmažte 3 lyžice múky (z toho si musíte vziať aj 3 lyžice), to stačí na 0,5 litra krémeša. Namiesto múky si môžeme vziať zemiakový (50 g) alebo kukuričný škrob.

Bez vajec sa dá pripraviť a naplniť na pečenie - krémeš

Výmena vajec vo vašich obľúbených receptoch má svoje klady aj zápory. Medzi plusy patrí skutočnosť, že jedlá môžu jesť tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nejedia vajcia, ako aj skutočnosť, že k obvyklej chuti pečenia sú pridané nové poznámky - orieškové (s prídavkom ľanových semiačok) alebo ovocie, ktoré trochu menia chuťový odtieň výrobkov. Mínusy - musíte si zvoliť recept, aby sa dali vajíčka vymeniť.

Pri výmene vajec sa hostesky nemusia báť - kvalita hotového pečiva sa nezhoršuje a môžete ich dopriať úplne každému, zostávajú rovnako svieže, vzdušné a chutné.