Hubové Rizoto: Recepty A Fotografie Krok Za Krokom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Rizoto s hubami: originálne recepty najlepších talianskych tradícií

Ktoré jedlo sa tradične spája s Talianskom? Samozrejme, pizza. Ostrieľaní cestovatelia vám však povedia, že rizoto nie je v tejto krajine o nič menej populárne. A vyskúšať to, nie je vôbec potrebné letieť do vlasti Dolce a Gabbana. Musíte si len kúpiť tú pravú ryžu, naštudovať si niekoľko jemností kulinárskeho procesu s pohárom dobrého vína, zvoliť recept podľa svojho vkusu - a všetko sa podarí. Vybrali sme pre vás niekoľko možností pre jeden z najjednoduchších a zároveň najobľúbenejších druhov - rizoto s hubami.

Obsah

• 1 Čo je rizoto

• 2 Ako pripraviť klasické talianske ryžové jedlo

  • 2.1 Približné pomery výrobkov pre biele rizoto
  • 2.2 Ryža
  • 2.3 Vývar
  • 2.4 Huby
  • 2.5 Čo ešte?
  • 2.6 Video: škola rizota od Ilju Lazersona

• 3 Krok za krokom recepty na hubové rizoto

  • 3.1 S lesnými hubami
  • 3.2 So zeleninou
  • 3.3 S kuracím mäsom
  • 3.4 Štíhla možnosť v pomalom sporáku
  • 3.5 So smotanovou omáčkou
  • 3.6 Ruská variácia - z perličkového jačmeňa

  • 3.7 Rizoto s porcini a inými hubami od Júlie Vysotskej

    3.7.1 Video: tajomstvo krémovej konzistencie rizota od Júlie Vysotskej

  • 3.8 Recept od Jamieho Olivera so zmesou čerstvých a sušených húb

    3.8.1 Video: ako Jamie Oliver vyrába rizoto

• 4 Video: rizoto s mrazenými hubami

Čo je to rizoto

Existujú dve legendy, ktoré vysvetľujú vzhľad rizota. Najskôr milánsky obchodník Sforza poslal vrece s veľkými ryžovými zrnkami svojmu priateľovi, ktorý bol veľmi prekvapený, keď videl nevídanú kultúru. Ale páčila sa mu natoľko, že do tohto produktu investoval prostriedky, ba dokonca predstavil všetkých svojich priateľov. Druhá: kuchár krčmy v Taliansku sa rozhodol uvariť ryžu a zabudol na ňu, a keď sa vrátil, obilniny sa zmenili na kašu, ale treba poznamenať, že veľmi chutné, čo ocenili všetci návštevníci inštitúcie.

Rizoto je vyrobené zo špeciálnej guľatej ryže, ktorá dobre varí

Zásady výroby klasického talianskeho ryžového jedla

Každé rizoto je založené na špeciálne pripravenej ryži. Samotný tento základ sa nazýva „biele rizoto“a môže sa podávať ako príloha.

Približné pomery výrobkov pre biele rizoto - tabuľka

Výrobok	číslo
Vývar	1 l
Ryža	300 g
biele víno	100 g
Cibuľa	1-2 ks
Syr	50–70 g
Maslo	100 - 150 g

Toto sú teda ingrediencie základu, do ktorých môžete pridať veľa rôznych húb, mäsových a zeleninových prísad.

Ryža

Taliani sú k kuchyni veľmi nežní a vlasteneckí, vážia si a ctia tradície. Čo sa týka rizota, pridávajú sa do neho huby, mäso a zelenina. Ale hlavná vec je stále obilnina.

Pre rizoto by mala byť ryža voľná

Hlavnou vecou, ktorú si treba pamätať pri konzumácii rizota, je druh ryže - mala by byť dobre uvarená. Možnosti:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Rómovia;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Odroda ryže by mala byť po uvarení veľmi škrobová, to znamená lepkavá. Aby obilnina nestratila tieto vlastnosti, nemusí byť namočená vo vode.

Vývar

Ďalšou dôležitou ingredienciou je vývar. Aby bola chutná, musíte k nej pridať:

• 2-3 vetvičky tymiánu;
• 2-3 vetvičky petržlenu;
• 2-3 stonky zeleru;
• 1 list vavrínového stromu.

Huby

Do misky sú vhodné surové lesné huby (napríklad hríby, lišky), mrazené aj sušené. Ak použijete druhú možnosť, musíte ich na 30 minút namočiť do studenej vody a vytlačiť. Ak boli huby zmrazené, je potrebné ich rozmraziť a až potom pridať do misky.

Čo ešte?

Aby bola chuť rizota neporovnateľná, môžete počas procesu prípravy pridať:

pohár vína alebo sherry

• tučné maslo (ideálne domáce);
• šafránová tinktúra;

• krémová vaječná zmes.

  

  Na dosiahnutie krémového rizota mnohí talianski kuchári pridávajú do jedla zmes vaječného žĺtka a 2 lyžice silnej smotany.

Avšak tu má každý kuchár svoje vlastné tajomstvo …

Video: škola rizota od Ilya Lazersona

Hubové rizoto krok za krokom recepty

Taliani tvrdia, že ich krajinu môžete pochopiť len tak, že pochopíte ich kuchyňu. Začnime túto tŕnistú, ale chutnú cestu z klasiky.

S lesnými hubami

Hotové jedlo ozdobte celými osmaženými hubami

Zloženie:

• 250 g ryže (na 4 porcie);
• 200 g lesných húb;
• 150 g tvrdého syra;
• 1 cibuľa;
• 100 g masla;
• 1 liter kuracieho vývaru;
• 100 g bieleho vína;
• soľ, vodková šafranová tinktúra (podľa chuti).

Príprava:

1. Polovicu oleja dáme do rozohriatej hlbokej misy, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme ju do priehľadnosti.

   

   Na polovici masla osmažte cibuľu

2. Keď sa stane priehľadným, pridajte ryžu.

   

   Pridajte ryžu na cibuľu

3. Maximálne po 1 minúte prilejte víno.

   

   Pri nalievaní vína nezabudnite znížiť teplotu, inak by sa mohli ingrediencie spáliť

4. Keď sa víno odparí, postupne prilievajte vývar.

   

   Zalejeme vývarom v malých, rovnomerných častiach a počkáme, kým sa nevstrebe

5. Keď zostane polovica vývaru, pridáme šampiňóny orestované na panvici.

   

   Aby boli jedlá skutočne talianske, šampiňóny by sa nemali krájať príliš malé - mali by byť viditeľné na tanieri s rizotom

6. Prilejte šafránovú tinktúru, odstavte ju z ohňa a nechajte lúhovať 1 minútu pod vekom.

   

   Na to, aby sa komponenty v tinktúre namočili, stačí doslova 1 - 2 minúty

7. Pridajte zvyšné maslo a strúhaný syr, dobre premiešajte.

   

   Za stáleho miešania nalejte po malých dávkach syr do rizota

So zeleninou

Chcete, aby vaše hubové jedlo chutilo ešte chutnejšie? Potom do rizota pridáme zeleninu.

Pred podávaním zeleninové rizoto ozdobte bylinkami

Zloženie:

• 250 g guľatozrnnej ryže (na 4 porcie);
• 2 litre kuracieho vývaru;
• 250 g lesných húb;
• ½ lyžice. suché biele víno;
• 100 g masla;
• 1 biela stonka póru
• 2 cibuľové hlavičky;
• 2 mrkvy;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička nasekaný šafran;
• 100 g strúhaného syra;
• 2 lyžičky nasekaná paprika;
• 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
• 2 lyžice. l. suchá prísada „Hubové pesto“alebo akékoľvek iné dochucovadlo do hubových jedál;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• soľ (podľa chuti).

Príprava:

1. Huby orestujeme na panvici 5 minút.
2. Namočte šafran do vína.
3. Nastrúhajte všetku zeleninu okrem cesnaku.
4. Na predhriatej panvici osmažte pór a cibuľu.

5. Keď sa stanú priehľadnými, pridáme mrkvu a celý cesnak, po 5 minútach cesnak odstránime.

   

   Zeleninu orestujte do mäkka, pred pridaním ryže odstráňte cesnak

6. Prilejeme ryžu, zalejeme vínom.
7. Keď sa víno odparí, po častiach zalejeme vývarom.
8. Pridajte šafran, šampiňóny, korenie.
9. Osolíme a po 3-4 minútach vypneme.
10. Zostáva pridať maslo, strúhaný syr a rizoto dobre premiešať. Miska je pripravená.

S Chikenom

Ryža a kuracie mäso sú klasickou kombináciou, ktorá v tradičnom talianskom jedle zvýrazní ďalšie chuťové nuansy.

Ak máte radi zeleninu, potom môžete do kuracieho rizota s hubami pokojne pridať špargľu.

Zloženie:

• 250 g guľatozrnnej ryže (na 4 porcie);
• 1,5 čerstvého kuracieho vývaru;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• 2 cibuľové hlavičky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 350 g lesných húb;
• 250 g kuracieho filé;
• 150 g strúhaného parmezánu;
• 100 g masla;
• 3 lyžice. l. olivový olej;
• kuchynská soľ alebo morská soľ, mleté čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:

1. Nakrájajte zeleninu najemno. Smažte ich na 1 polievkovú lyžičku. l. maslo.

2. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridáme ryžu. Miešajte neustále.

   

   Pri pridávaní ryže k cibuli nezabudnite všetko poriadne premiešať.

3. Zalejeme vínom. Keď sa alkohol odparí, pridáme soľ a vývar.

4. Na panvici na zvyšnom oleji zľahka opečieme kuracie kúsky, ktoré dochutíme soľou a korením.

   

   Kura orestujeme do polovice

5. Na olivovom oleji orestujeme šampiňóny.

   

   Huby sa vyprážajú na strednom ohni asi 4 - 5 minút

6. Nalejte ryžu do zmesi húb a kuracieho mäsa, pridajte víno.
7. Začneme po častiach pridávať vývar. Keď je vývar úplne absorbovaný, vyberte panvicu zo sporáka, trvajte na tom, aby bola pod vekom 1 minútu, a potom posypte strúhaným syrom a premiešajte.

Štíhla možnosť v pomalom sporáku

Ak ste vegetarián alebo vegán, vôbec to nie je výhovorka, aby ste sa vzdali lahodného jedla talianskeho pôvodu, pretože rizoto môže byť chudé - žiadny vývar a olivový olej!

Pred podávaním môžete do chudého hubového rizota pridať surový zelený hrášok

Zloženie:

• 2 poháre ryže s viacerými varičmi (na 4 porcie);
• 3 obyčajné poháre filtrovanej vody;
• 1 polievková lyžica. suché biele víno;
• 450 g lesných húb;
• 1 cibuľa;
• 40 ml olivového oleja;
• 40 g strúhaného syra;
• soľ, čierne korenie (podľa vkusu);
• zelené.

Príprava:

1. Na panvici orestujeme šampiňóny, cibuľu a polovicu oleja.

2. Vložte orestovanú zeleninu do misky na varenie, pridajte ryžu.

   

   Varenie rizota v pomalom sporáku je nielen veľmi pohodlné, ale aj rýchle

3. Osolíme, okoreníme, zalejeme vínom, vodou a nastavíme režim „Pilaf“.
4. Po skončení cyklu dolejte zvyšný olej a zapnite na 10 minút režim „Kúrenie“.
5. Hotové jedlo posypeme strúhaným syrom, premiešame.
6. Podávame horúce, ozdobené nasekanými bylinkami.

S krémovou omáčkou

Mliečne výrobky robia ryžu neuveriteľne jemnou a zvýrazňujú jedinečnú hubovú príchuť.

Krémové rizoto sa len tak topí v ústach

Zloženie:

• 150 ml silného krému;
• 150 g guľatozrnnej ryže (na 2 porcie);
• 100 g strúhaného tvrdého syra;
• 500 ml kuracieho vývaru;
• 30 ml olivového oleja;
• 200 g lesných húb;
• soľ (podľa vkusu);
• bazalka alebo rozmarín (na ozdobu).

Príprava:

1. Na rozohriatom oleji orestujeme ryžu do béžova.
2. Zalejeme po častiach vývarom.

3. Začneme omáčkou. Na panvici opečieme šampiňóny, pridáme smotanu, trochu viac ako polovicu syra, mierne posolíme a necháme zahustiť.

   

   Zľahka orestujeme šampiňóny, pridáme smotanu a syr, necháme ich zhustnúť

4. Keď sa všetok vývar odparí, zmiešajte hubovú omáčku s ryžou.
5. Nalejte zvyšný syr do rizota, premiešajte.
6. Podávame k stolu ozdobené bylinkami.

Ruská variácia - z perličkového jačmeňa

Celkom mimoriadne jedlá sa pripravujú, keď sa tradičné chute prispôsobia miestnej kuchyni. A rizoto založené na jačmeni je ruskou variáciou na taliansku tému.

Jačmenné rizoto - ruská odpoveď na tradičnú taliansku kuchyňu

Zloženie:

• 1 polievková lyžica. perličkový jačmeň (na 2 porcie);
• 2 lyžice. voda alebo vývar;
• 350 g čerstvých húb;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• ½ lyžičky nasekaný muškátový oriešok;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
• 2 lyžice. l. maslo (rastlinné alebo maslo);
• soľ (podľa vkusu);
• petržlen.

Príprava:

1. Krúpy namočte na 12 hodín do studenej vody.

2. Nalejte polovicu oleja do panvice a šampiňóny a cibuľu orestujte.

   

   Nakrájajte huby a osmažte ich na cibuľke

3. Zaspávame jačmeň.
4. Pridajte cesnak, paradajkovú pastu, sójovú omáčku a soľ, zalejte všetkou vodou alebo vývarom naraz.
5. Čakáme, kým obilnina absorbuje tekutinu a uvarí sa. V prípade potreby môžete pridať ďalšie.
6. Varenie dokončite dochutením misky maslom a strúhaným syrom a jej dobrým premiešaním.

Rizoto s ošípanými a inými hubami od Júlie Vysotskej

Známa televízna moderátorka kulinárskej šou sa rada podelí o recepty, ktoré sa učí od kuchárov. Tak je to aj s variantom rizota - tajomstvá jeho prípravy sa Julia dozvedela od majiteľky reštaurácie, ktorá sa nachádza oproti jej domu.

Julia Vysotskaya odporúča podávať rizoto v hlbokých miskách

Zloženie:

• 350 g guľatej ryže (na 6 porcií);
• 70 g suchých húb (môžu sa použiť biele);
• 600 g čerstvého lesa;
• 800 ml kuracieho vývaru;
• 5 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej;
• 1 cibuľa;
• 200 g masla;
• 250 g strúhaného syra;
• soľ, čierne korenie, bylinky (podľa chuti).

Príprava:

1. Čerstvé šampiňóny dobre umyjeme.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak najemno.
3. Nalejte suché huby s vodou.
4. Nalejte olej do panvice, pridajte huby.
5. Pridajte polovicu pripraveného cesnaku, soľ a korenie.
6. Smažte asi 5-7 minút.
7. Na inej panvici orestujeme cibuľu a cesnak.
8. Keď sa stanú priehľadnými, pridajte ryžu.
9. Zalejeme vývarom postupne.
10. Pridajte vodu zo suchých húb.
11. Keď je ryža hotová, pridáme huby s cesnakom, bylinkami.

12. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom a bylinkami.

    

    K rizotu môžete pridať koriander - pokrm tak získa zvláštnu pikantnosť.

Video: tajomstvo krémovej konzistencie rizota od Julie Vysotskej

Recept Jamieho Olivera so zmesou čerstvých a sušených húb

Tento pôvabný kuchár tiež miluje rizoto. Ale jeho recept bude ako vždy neobvyklý.

Jamie Oliver odporúča pridať do rizota čo najviac rôznych húb

Zloženie:

• 200 g ryže (na 3 porcie);
• 15 g sušených húb;
• 100 g lesných húb;
• 800 ml kuracieho vývaru;
• 1 zelerové pierko
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 šalátová cibuľa;
• 80 ml vína;
• 30 tvrdých syrov;
• citrón;
• 10 g masla;
• olivový olej.

Ak nemáte lesné a sušené huby, môžete ich nahradiť šampiňónmi

Príprava:

1. Nalejte sušené huby vriacou vodou.
2. Zeleninu nakrájajte najemno.
3. Nalejte olej do hlbokého hrubostenného hrnca a zľahka v ňom osmažte čerstvé huby.
4. Pridajte k nim cesnak.
5. Osolíme, okoreníme a vytlačíme citrónovú šťavu.
6. Nalejte vodu spod suchých húb do kuracieho vývaru. Opečte ich na panvici s cibuľou a zelerom.
7. Zaspávame v rovnakých krupiciach, vyprážame čerstvé šampiňóny, zeleninu. Zalejeme vínom.
8. Po 5 minútach začneme vývar miešať. A tak ďalej, až kým sa ryža nezačne lepiť.
9. Rizoto zostáva dochutiť maslom a strúhaným syrom.

Video: ako Jamie Oliver vyrába rizoto

Video: rizoto s mrazenými hubami

Talianska kuchyňa je bohatá na majstrovské diela, ktoré sa jedia a varia s potešením po celom svete. Rizoto s hubami je výdatné a chutné jedlo, ktoré dokáže uvariť aj neskúsený kuchár. Hlavné je vziať si tvrdý syr a správnu ryžu, nešetriť hubami a vínom, uvariť bohatý vývar a bez náhlenia ho primiešať a na konci rizoto určite dobre premiešať.