Ako Skontrolovať Tvaroh Na Kvalitu A Prirodzenosť Doma S Jódom A Nielen + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Žiadne podvádzanie: kvalitu a prirodzenosť tvarohu si kontrolujeme sami

Vysokú hodnotu tvarohu pre zdravú výživu niektorí výrobcovia často využívajú ako príležitosť na zarobenie peňazí za falzifikát tohto populárneho fermentovaného mliečneho výrobku. V supermarkete alebo na trhu sa zákazník riadi informáciami o kvalite výrobcu, čo nie je vždy pravda. Nezávislá kontrola prirodzenosti tvarohu doma pomôže odpovedať na dve otázky: stojí za to, aby sa kúpený tvaroh pripisoval dietetickému jedlu a či sa stane pravidelným zákazníkom jeho výrobcu. Poďme to teda skontrolovať!

Obsah

• 1 Prečo sa tvaroh oplatí skontrolovať kvalitu

• 2 Tvaroh alebo tvarohový výrobok?

  • 2.1 Tabuľka: možné rozdiely v zložení tvarohu a tvarohu
  • 2.2 Za akých podmienok je produkt z tvarohu užitočný
  • 2.3 O tuku a palmovom oleji

• 3 Domáce laboratórium

  • 3.1 Čítame zloženie a počítame baktérie
  • 3.2 Prirodzenosť tvarohu - skúška času
  • 3.3 Jód bude označovať škrob
  • 3.4 Prítomnosť kriedy a sódy odhalí kyselinu
  • 3.5 Rastlinný tuk - dochutíme
• 4 Video: hmotnosť pre masy - aké je nebezpečenstvo tvarohu
• 5 Video: čo by mal byť pravý tvaroh
• 6 Video: mýtus o lacnom „dedinskom“tvarohu

Prečo sa tvaroh oplatí skontrolovať kvalitu

Tvaroh je pre Rusov tradičný výrobok, ktorého dopyt sa zvyšuje nielen z dôvodu národných preferencií v potravinách, ale aj z dôvodu jeho relatívnej lacnosti v porovnaní so syrom a maslom. Výživovú hodnotu tohto populárneho fermentovaného mliečneho výrobku predstavuje vysoký, až 18% obsah kompletných, ľahko stráviteľných bielkovín a nízky, najviac 3% obsah uhľohydrátov, ako aj vápnik, fosfor, vitamíny a enzýmy. zahrnuté v zložení. Takéto ukazovatele stravovania robia z tvarohu nenahraditeľný produkt v detskej, lekárskej a športovej výžive, čo prirodzene zvyšuje záujem bezohľadných výrobcov o naplnenie tak atraktívneho výklenku.

Tvaroh je lacnejší ako syr a maslo, ale nie menej užitočný

Kované „mlieko“vrátane tvarohu pochádza ešte z čias Sovietskeho zväzu. V dnešnej dobe sa však falšovanie potravinového produktu stalo obrovským fenoménom.

Tvaroh sa nazýva druhým najčastejším produktom po masle. Najbežnejšou „prísadou“do tvarohu, ktorá ovplyvňuje jeho zníženie nákladov, je škrob a rastlinný tuk, menej často krieda a sóda.

Spolu so sortimentom rastie aj počet falošných výrobkov.

Tvaroh alebo tvarohový výrobok?

Tvaroh je nový a pre kupujúceho zatiaľ nie úplne jasný koncept. Napriek tomu výrobky s podobným názvom stáli v susedstve na poličke s tvarohom a dosť nápadne ich stláčali. Štátna norma upravujúca výrobu tvarohu dáva jednoznačnú odpoveď o surovinách a spôsobe prípravy. Podľa GOST R 52096-2003 je tvaroh výrobkom vyrobeným výlučne z mliečnych surovín fermentáciou mliečnych bielkovín. Existujú dva spôsoby fermentácie mlieka: kyslý - pridaním bakteriálnej štartovacej kultúry do suroviny a kyslý syridlo - spolu s bakteriálnou štartovacou kultúrou sa zavádza syridlo a chlorid vápenatý.

Tabuľka: možné rozdiely v zložení tvarohu a tvarohu

Tvaroh	Tvarohový výrobok
Mlieko nie je nižšie ako druhá trieda, sušené mlieko najvyššej kvality, sušené odstredené mlieko, prírodný suchý krém.	Mlieko a / alebo nemliečne prísady
Maslo	Náhrada mliečneho tuku

Za akých podmienok je produkt z tvarohu užitočný?

Je potrebné poznamenať, že je nesprávne považovať tvarohový výrobok a priori za nekvalitný výrobok. Negatívny vzťah k týmto výrobkom je spôsobený negatívnou reakciou podvádzaných spotrebiteľov, ktorým nepoctiví výrobcovia údajne predávali „tvaroh“, pričom zámerne zakrývajú pridanie nemliečnych zložiek.

Tvarohový výrobok môže byť rôznej kvality, vysokej aj nízkej.

Kvalitný a „poctivý“výrobok z tvarohu, obohatený o vitamíny, s nízkym obsahom tuku a dostatočným obsahom bielkovín, môže byť rovnako užitočný tvaroh s vysokým obsahom tuku. V našich obchodoch je, bohužiaľ, stále ťažké nájsť.

O tuku a palmovom oleji

Kameňom úrazu sa stáva aj palmový olej, obľúbená náhrada mliečneho tuku. Aj keď je táto zložka uvedená na štítku, žiadny výrobca nebude uvádzať informácie o olejovej frakcii. Aj keď to vo veľkej miere závisí od kvality palmového oleja, či je výrobok klasifikovaný ako užitočný, neškodný alebo nezdravý.

Palmový olej je lacnou náhradou za mliečny tuk, ktorý môže byť vysokej a nízkej kvality

Ideálna možnosť, o ktorej je každý kupujúci dostatočne informovaný a má právo zvoliť si na základe svojich úplných a otvorených informácií, sa v Rusku zatiaľ neuplatňuje. Preto sa ukazuje, že je lepšie sa palmovému oleju vyhýbať, pretože nevieme, či je v tomto alebo v tom tvarohovom výrobku vysoko kvalitný alebo nie.

Domáce laboratórium

Znalí kupujúci vykonávajú prvotné hodnotenie kvality a prirodzenosti tvarohu priamo pri výbere výrobku v obchode alebo na trhu.

Čítame zloženie a počítame baktérie

Ak je výrobok zabalený, bude sa skúmať toto:

• Index počtu baktérií mliečneho kvasenia. Malo by to byť najmenej 1 x ¹⁰⁶ CFU na 1 g.
• Štruktúra. Ako už bolo spomenuté vyššie, prírodný tvaroh obsahuje iba mliečne výrobky a kvások. Použitie chloridu vápenatého, pepsínu je povolené.
• Skladovacie obdobia. Pravý tvaroh má krátku trvanlivosť (36 hodín) a mierne závisí od obsahu tuku vo výrobku.

Ak je tvaroh zvážený, potom nebude ťažké vyhodnotiť jeho farbu, vlhkosť, vôňu a chuť. Tiež stojí za to opýtať sa na dobu použiteľnosti: iba tvarohový výrobok je možné skladovať tri dni alebo dlhšie.

Nákup sa uskutoční, ale pochybnosti o prirodzenosti pretrvávajú? Doma je ľahké vykonať informatívne a spoľahlivé testy na prítomnosť nemliečnych zložiek. Existuje niekoľko takýchto metód.

Prirodzenosť tvarohu je skúškou času

Malé množstvo tvarohu by sa malo ponechať 8-10 hodín pri izbovej teplote. Mliečne tuky sa pomocou vzduchu veľmi rýchlo oxidujú. Vďaka tomu by hrudka mala nadobudnúť silný kyslý zápach. Ak namiesto toho hrudka zožltne a bude mať kôru, pravdepodobne bude mať tvaroh prebytočný palmový olej.

Jód bude označovať škrob

V takom prípade pomôže jód. Stačí kvapnúť pár kvapiek. Ak tvaroh zmodral, reagoval jód so škrobom, ak nie, nebol do tohto produktu pridaný žiadny škrob.

Zmena farby produktu na modrú alebo fialovú naznačuje prítomnosť škrobu

Prítomnosť kriedy a sódy odhalí kyselinu

Táto metóda nie je vždy účinná, pretože krieda sa nemôže pridávať do konečného produktu, ale do mlieka, z ktorého sa tvaroh vyrába. Napriek tomu sa môžete pokúsiť identifikovať kriedu, nezabudnite, že reaguje s kyselinou. Lyžičku tvarohu treba zriediť v malom množstve vody (asi do tretiny pohára), potom tam pridať pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy. Krieda alebo sóda, ak sú v kompozícii prítomné, reagujú s kyselinou a začne sa uvoľňovanie oxidu uhličitého. Jednoducho povedané, tekutina zasyčí a bubliny pôjdu.

Rastlinný tuk - dochutíme

Po ochutnaní tvarohu zostáva na jazyku pocit olejového filmu? Existuje vysoká pravdepodobnosť nahradenia mliečneho tuku rastlinným tukom. Doprajte túto hmotu vášmu domácemu miláčikovi, ak neoceňuje pochúťky, potom je vo výrobku s najväčšou pravdepodobnosťou veľa palmového oleja. Nakoniec môže konzistencia naznačovať aj „zeleninový“tvaroh: v prírodnom stave je zrnitý a v neprirodzenom stave je jednotnejší.

Pravý tvaroh je zrnitý a nezanecháva na jazyku mastnú dochuť

Video: hmotnosť pre masy - aké je nebezpečenstvo tvarohového produktu

Video: čo by mal byť pravý tvaroh

Video: mýtus o lacnom „dedinskom“tvarohu

V moderných realitách je možné minimalizovať pravdepodobnosť nákupu falšovaného a nekvalitného tovaru, ale iba ak máte dostatok a spoľahlivých informácií o produkte. Výrobca nie vždy poskytuje toto právo v plnom rozsahu, preto nie je také ľahké „dostať sa“k skutočnému, zdravému tvarohu. Domáce testovanie je jedným zo spôsobov, ako sa poistiť proti ďalším vzťahom komodít a peňazí s nepoctivým výrobcom.