Solenie Ružového Lososa Pre Lososa Doma: Recepty S Fotografiami + Videom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Ružový losos „pod lososom“: tajomstvá solenia a základné recepty

Solený losos je vynikajúce jedlo, ktoré ozdobí každý stôl. Najčastejšie je však takáto pochúťka vyhradená na sviatky a konzumuje sa ako pochúťka, ktorú si kvôli denným jedlám nemôžu dovoliť kvôli vysokým nákladom. Losos je bohužiaľ veľmi drahý a nie každý si ho môže dovoliť ani na sviatky. V poslednej dobe je často počuť, že kvalita lososa sa zhoršila v dôsledku chovu v klietkach, kde sa ryby takmer nepohybujú a dostávajú veľkú dávku antibiotík. Ryba je tiež tónovaná, aby sa farba mäsa nasýtila. Tieto opatrenia drasticky znižujú kvalitu produktu. V takejto situácii je lepšie venovať pozornosť domácemu výrubu rodiny lososov - ružovému lososovi. Ružový losos je veľmi užitočný, bohatý na minerály a vitamíny, a čo je najdôležitejšie, loví sa v prírodných podmienkach. Cena ružového lososa v obchodoch je v porovnaní s lososom alebo pstruhom príjemná. Spôsobov solenia ružového lososa je dosť, veľa z nich sa nazýva „pod lososom“, pretože chuť je podobná.

Starostlivo sme študovali nuansy ružových kyslých lososov, aby chutili blízko k solenému lososovi. Navrhujeme, aby ste sa oboznámili so základnými receptami a vybrali ten, ktorý vám vyhovuje.

Obsah

• 1 Hlavný rozdiel medzi ružovým lososom a lososom a hlavné tajomstvo solenia „pod lososom“

  1.1 Ako si vybrať vysoko kvalitného ružového lososa na solenie

• 2 podrobné recepty na varenie ružového lososa „pod lososom“

  • 2.1 Ružový losos „pod lososom“v slanom náleve
  • 2.2 Ružový losos „pod lososom“bez nálevu s cukrom
  • 2.3 Ružový losos s „lososom“s citrónom
  • 2.4 Ružový losos „pod lososom“v plastovom vrecku

  • 2.5 Video: rôzne recepty na varenie ružového lososa „pod lososom“

    • 2.5.1 Ružový losos „pod lososom“v slanom náleve
    • 2.5.2 Ružový losos „pod lososom“s cukrom
    • 2.5.3 Ružový losos „pod lososom“s cesnakom

Hlavný rozdiel medzi ružovým lososom a lososom a hlavné tajomstvo solenia „pod lososom“

Horná - lososová, spodná - ružová lososová

Ružový losos rovnako ako losos patrí do rodiny lososov. Je však menej tučný ako losos. Ryba má tiež horkastú chuť. Preto je hlavným tajomstvom ružových kyslých lososov „pod lososom“toto: slnečnicový olej bez zápachu a správna zmes na solenie. Olej robí ružové lososové mäso tučnejším, podobne ako lososové mäso, a soliaca zmes odstraňuje horkú chuť.

Ako si vybrať soleného lososa vysokej kvality

Čerstvo ulovený ružový losos

Pri výbere ružového lososa na morenie zvážte hlavné body. Ak nie ste obyvateľom Ďalekého východu, pravdepodobne si kúpite mrazené ryby. Je lepšie uprednostniť nelúpaného, celého ružového lososa. Potom sa zvyšuje pravdepodobnosť, že ryby prišli na váš stôl nezmenené (priamo z mora).

Pri nákupe čerstvo uloveného ružového lososa dávajte pozor na chvost a oči. Chvost by nemal byť suchý (známka dlhodobého skladovania) a oči by nemali byť zakalené. Oči sa zakalia pri dlhodobom zmrazovaní.

Ak kupujete mrazeného ružového lososa, bez vnútorností, venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

Žiabre nemajú tmavozelený odtieň (znak hnijúcich rýb)

Tvar ryby musí byť správny, plutvy a chvost sú neporušené. Opak označuje viacnásobné rozmrazovanie a zmrazovanie.

Ak už bola ryba vypitvaná, pozeráme sa na farbu brucha. Mal by mať ružovkastú farbu. Žltkastá farba brucha naznačuje nesprávne skladovanie ružového lososa a dlhšie ležanie na pulte.

Ružové lososie brucho by malo byť ružové!

Pri kúpe filetu z ružového lososa sa opäť pozrieme na jeho farbu. Filet by mal mať ružovú farbu bez bielych, žltých a sivých odtieňov. Vôňa by mala byť svieža.

Ružová fileta z lososa - ružová bez nažltnutia a sivých odtieňov

Krok za krokom recepty na varenie ružového lososa „pod lososom“

Ružový losos „pod lososom“v slanom náleve

Zloženie:

1. Mrazený ružový losos - 1 kg;
2. Stolová alebo morská soľ (veľká) - 4–5 polievkových lyžíc;
3. Varená voda - 1 liter;
4. Rastlinný olej bez zápachu.

Postup:

1. Príprava ružového lososa na solenie.

   Čakáme, kým sa naše ryby trochu rozmrazia pri izbovej teplote alebo na spodnej poličke chladničky.

   Odrežte hlavu, plutvy, vyberte vnútornú stranu, zvnútra dobre opláchnite.

   Stiahnite kožu, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na porcie.

   

   Oddeľovanie mäsa od kostí v ružovom lososovi

   

   Stiahnutie z kože kuchynským nožom

   

   Ružového lososa nakrájame na plátky hrubé asi 2 cm

2. Varenie soľanky.

   Vložte 4-5 lyžíc kuchynskej soli (nie jodidovanej) do litra vychladnutej prevarenej vody, všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

   

   Soľ a prevarenú vodu poriadne premiešame

3. Soľ.

   Vložte kúsky ružového lososa do slaného nálevu a nechajte pôsobiť 15-30 minút. Čím dlhšie vydržíme, tým bude ryba slanejšia.

   

   Ružového lososa namočíme na 15 - 30 minút do slaného nálevu

   Zo soľanky vyberieme kúsky na papierovej utierke, soľanku necháme chvíľu odtiecť.

   Preložíme do plastovej alebo sklenenej nádoby, zalejeme ju rastlinným olejom bez zápachu.

   

   Kúsky ružového lososa preložíme do špeciálneho jedla a pridáme rastlinný olej

   Po 6 hodinách je ružový losos hotový.

4. Ružový losos bude hotový za 6 hodín.

Čas použiteľnosti - až 7 dní v chladničke.

Ružový losos „pod lososom“bez nálevu s cukrom

Zloženie:

1. Ružový losos - 1 kg;
2. Granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
3. Stolová soľ - 3 lyžice;
4. Rastlinný olej bez zápachu.

Postup varenia:

1. V samostatnej miske zmiešajte soľ a cukor.

   

   Príprava zmesi na solenie zo soli a cukru

2. Do soliacej misy nalejeme polovicu zmesi cukru a soli.

   

   Na spodok soliaceho taniera dáme polovicu zmesi soli a cukru

3. Rozložili sme kúsky filetu z ružového lososa;

4. Zvyšnou zmesou posypte rybu.

   

   Filet z ružového lososa posypaný vytvrdzovacou zmesou

5. Rybu dáme tri hodiny soliť.

6. Potom filety osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

   

   Vložte kúsky ružového filé z lososa na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú soľ

7. Kusy vložíme do odkladacej nádoby a ochutíme rastlinným olejom.
8. Ružový losos „pod lososom“sa môže podávať na stôl!

Čas použiteľnosti - až 5 dní v chladničke.

Ružový losos s „lososom“s citrónom

Ružový losos „pod lososom“s citrónom je jedným z najobľúbenejších receptov na solenie

Zloženie:

1. Ružový losos - 1 kg;
2. Granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
3. Stolová soľ - 1 polievková lyžica;
4. Mleté čierne korenie - 1 štipka;
5. Rastlinný olej bez zápachu - 100 ml;
6. Citrón - 2 kusy.

Proces varenia:

1. Filet z ružového lososa nakrájame na kúsky.

   

   Filet z ružového lososa nakrájame na kúsky

2. Primiešame soľ, cukor a korenie.

   

   Primiešame soľ, cukor a korenie

3. Citróny nakrájame na tenké plátky.

   

   Citróny nakrájame na tenké krúžky

4. Každý kúsok potrieme nálevovou zmesou a položíme po vrstvách do nádoby.

   

   Každý kúsok filé z ružového lososa potrieme zmesou na solenie

5. Citrón rovnomerne rozdeľte medzi vrstvy ružového lososa.

   

   Plátky citróna vložíme medzi vrstvy ružového lososa

6. Rybe dáme 10 hodín na solenie.
7. Ďalej do ružového lososa pridáme rastlinný olej a necháme ho ešte 3 hodiny nakysnúť.
8. Ružový losos „pod lososom“sa môže podávať na stole!

Čas použiteľnosti - až 7 dní v chladničke.

Ružový losos „pod lososom“v plastovom vrecku

1. Ružový losos (filé) - 1 kg;
2. Stolová soľ - 3-4 lyžice
3. Mleté čierne korenie - štipka;
4. Horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
5. Koriander - štipka;
6. Rastlinný olej - 150 gramov.

Proces varenia:

1. Oddeľte filé z lososa ružového od kostí a kože.
2. Bez nakrájania na porcie potrieme filé zmesou soli, cukru a korenia z oboch strán.
3. Rybu zvinieme do rolády a vložíme do igelitového vrecka. Vrecúško pevne zviažte a zabaľte do pergamenového papiera.
4. Necháme jeden deň v chladničke, potom roládu prevrátime na druhú stranu a necháme ďalších 24 hodín.
5. Ďalej odstráňte prebytočnú soľ papierovou utierkou a dochuťte rastlinným olejom.
6. Ružový losos „pod lososom“je pripravený!

Čas použiteľnosti v chladničke je až 5 dní.

Video: rôzne recepty na varenie ružového lososa „pod lososom“

Ružový losos „pod lososom“v slanom náleve

Ružový losos „pod lososom“s cukrom

Ružový losos „pod lososom“s cesnakom

V súčasnosti si málokto môže dovoliť kúpiť skutočného lososa uloveného v divočine. Na pomoc nám prichádza ružový losos, ktorý so správnym spôsobom solenia a správne vybranými ingredienciami nebude chutiť o nič horšie ako losos. Najdôležitejšie je, že pri výbere rýb v obchode alebo na trhu buďte opatrní a používajte pre svoje kyslé uhorky iba správne ingrediencie. Váš solený ružový losos bude zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl a malá cena vám umožní vychutnať si takúto pochúťku v bežný deň. Prajeme vám veľa šťastia pri varení a dobrú chuť!