Ako Variť šproty Doma

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Sleďové šproty doma: varíme rôznymi spôsobmi

Až donedávna boli šproty povinným atribútom na našich stoloch tak cez sviatky, ako aj cez pracovné dni. Ale teraz je táto konzervovaná ryba zriedka viditeľná. Výrobná technológia vyvoláva určité pochybnosti o výhodách prísad a o samotnom výrobnom procese. Cena je často vyššia ako kvalita. Preto vám navrhujeme, aby ste sa naučili, ako si sami pripraviť šproty z domácich, z celkom cenovo dostupných rýb - sleďov.

Obsah

• 1 Niekoľko slov o sleďoch
• 2 prísady

• 3 recepty na výrobu šproty doma

  • 3.1 Klasický recept

    3.1.1 Videorecept: slede šproty

  • 3.2 Recept od Júlie Vysotskej
  • 3.3 V multivarke

  • 3.4 Možnosť bez predbežného hasenia

    3.4.1 Video: šproty slede pečené v rúre

  • 3.5 V tlakovom hrnci

    3.5.1 Videorecept: sleďové šproty v tlakovom hrnci

  • 3.6 So sušenými slivkami
  • 3.7 So sójovou omáčkou
• 4 Niekoľko ďalších receptov z fór

Niekoľko slov o sleďoch

Baltický sleď je malá ryba a koľko z nej uvaríte!

Baltického sleďa sme zvyknutí vnímať ako obyčajnú malú rybu vhodnú ako krmivo pre mačky. V skutočnosti je táto ryba poddruhom atlantického sleďa. Jeho hlavným biotopom je Baltické more, Kurónska a Kaliningradská lagúna, menej často niektoré sladkovodné jazerá vo Švajčiarsku.

Pretože sa slede nijako výrazne nelíšia od baltských šprotov chuťou aj vzhľadom, výrobcovia ich často vydávajú za túto pochúťku bez toho, aby zmenili nápis na plechovkách. Možno len hádať, koľko zdrojov sa pri takejto výrobe ušetrilo. Lepšie je kúpiť si čerstvé alebo mrazené sleďy (ich úlovok našťastie trvá po celý rok) a niečo si z nich uvariť sami. Napríklad rovnaké šproty, ktoré dostaneme, sú oveľa chutnejšie a hlavne zdravšie ako kupované. Nie je to vôbec ťažké a ani nákladné, ani z hľadiska peňazí, ani času.

Zloženie

Ako sme už povedali, varenie šprota z malých rýb (v našom prípade sleďa) je ľahký a lacný podnik. Základná sada receptov je jednoduchá:

• sleď;
• silné varenie čierneho čaju;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• soľ.

Vyberte silného, stredne veľkého sleďa. Musíte to vyčistiť z hlavy a čriev, s malou rybou je to ťažké. A príliš veľký musí variť dlhšie a nie je faktom, že bude dusený rovnomerne.

Na určenie sily použitého výluhu použite tento jednoduchý vzorec: 4 čajové vrecúška alebo 2 polievkové lyžice suchého čaju s jemnými listami v 200 g vody. Toto množstvo tekutiny stačí na 1 kg sleďa.

Sleďové šproty sú skvelým doplnkom k sviatočnému a každodennému stolu

Pri príprave šproty je slnečnicový olej potrebný nielen na vyprážanie, ale aj na to, aby ním boli ryby nasýtené. Preto budete potrebovať veľa oleja: asi ½ šálky na 1 kg ryby.

Okrem soli môžu milovníci korenistých aróm pridať do jedla rôzne korenie podľa svojho vkusu: korenie, bobkový list, fenikel, klinčeky. Ani ďalšie jedlá a omáčky nebudú nadbytočné!

Ženy v domácnosti často používajú pri príprave šproty cibuľovú šupku, ktorá rybám dodáva príjemnú zlatistú farbu. Niektorí dokonca používajú tekutý dym.

Sprat recepty doma

Šproty obyčajné sa tradične vyprážajú na panvici, ale moderná kuchyňa je vybavená vhodným riadom a pomocným vybavením. V našich receptoch vám povieme o rôznych spôsoboch výroby šproty.

Klasický recept

Aj keď sa šproty pripravujú dlho, budete si s nimi musieť pohrávať najviac pol hodiny. Zvyšok času pokojne chradnú pri správnej teplote a vy idete do práce.

Pre klasického šprota budete potrebovať:

• 1 kg čerstvého sleďa;
• 2 lyžice (4 vrecúška) čierneho čaju;
• 80-100 g slnečnicového oleja;
• soľ, korenie, bobkový list.

1. Nezabudnite rybu očistiť odstránením vnútorností a hlavy. Dôkladne opláchnite.

   

   Baltského sleďa dôkladne olúpte

2. Choďte do hlbokej panvice. Možno nahradiť inými pokrmami s hrubým dnom, napríklad káčatkami. Spodok misky zakryte fóliou a položte na ňu prvú vrstvu sleďa. Ryby položte tesne k sebe, nezabudnite to zvaliť, aby sa jatočné telá počas varenia nerozpadli. Pridajte listy lavrushky a korenie. Rovnakým spôsobom položte druhú vrstvu sleďa na vrch. Celkovo by vrstvy rýb mali zaberať najviac 2/3 riadu, aby sa olej počas varenia nerozvaril.

   

   Slede pevne poukladajte do riadkov, pridajte korenie

3. Pripravte silný čaj a 1 šálku vriacej vody. Preceďte tak, aby bola tekutina číra, bez čajových lístkov. Rozpustite v ňom soľ. Na toto množstvo rýb budete potrebovať asi 2 čajové lyžičky topless soli, ale to je vec vkusu. Potrebnú sumu je možné určiť iba empiricky.

   

   Nalejte čajové lístky so soľou

4. Nalejte slnečnicový olej tak, aby úplne zakryl ryby.

5. Bez toho, aby ste panvicu alebo kohúta zakryli pokrievkou, varte ryby na strednom ohni 20 minút.

   

   Pridáme slnečnicový olej a slede dusíme na miernom ohni 20 minút

6. Potom vložte jedlá s rybami do rúry predhriatej na 160 stupňov, zakryte pokrievkou a duste 4 hodiny. Ak sa rozhodnete pre použitie tekutého dymu, v tomto štádiu nalejte do ryby 2 čajové lyžičky, znovu zakryte a pečte 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Bez použitia tekutého dymu by mali byť slede ponechané v rúre asi 6 hodín bez toho, aby boli vytiahnuté.

   

   Misku zakryte pokrievkou a vložte do rúry, môžete pridať tekutý dym

7. Po uplynutí času vyberte ryby z rúry. Stane sa zlatým a kosti budú mäkké, úplne neviditeľné. Podávame s bylinkami, čerstvými uhorkami, paradajkami alebo varenými zemiakmi.

   

   Zlaté mastné šproty vyberte z rúry

Videorecept: slede šproty

Recept od Júlie Vysotskej

Naše hostesky už dávno poznajú kulinársku tvorivosť tejto energickej mladej ženy, ktorá sa už neunaví odhaľovať pre nás tajomstvá pokrmov národov celého sveta.

Pre šprota obyčajného podľa metódy Julie Vysotskej budete potrebovať:

• 1,2 kg sleďa;
• 2 čajové lyžičky čaju;
• 1,5 šálky vody;
• 200 g slnečnicového oleja;
• 3 bobkové listy;
• 1 hrsť cibuľových šupiek
• 1 lyžička soli
• korenie.

1. Najskôr pripravte náplň. Za týmto účelom pridajte do hrnca čisté šupky cibule, soľ, bobkové listy, korenie a čajové lístky. Nalejte 1,5 šálky vody, položte na sporák. Po uvarení varíme 15 minút a necháme vylúhovať pod uzavretým vekom.

   

   Pripravte polievku s cibuľovými šupkami, čajom a korením

2. Zatiaľ čo náplň chladí, olúpte sleďa: odrežte hlavy, odstráňte vnútornosti a dôkladne ich opláchnite.

   

   Olúpte sleďové vnútornosti, odrežte hlavy

3. Rybu vložte do hlbokej misy, panvice alebo panvice, pevne k sebe, dozadu. Je veľmi dôležité zvoliť nádobu správnej veľkosti pre množstvo rýb.

   

   Rybu položte do pripraveného tvaru

4. Vychladnutú plnku preceďte a nalejte do misky so sleďom. Pridajte tam slnečnicový olej.

   

   Pridajte plnku a rastlinný olej, rybu duste do mäkka

5. Na sporák položte panvicu s rybami a keď začne tekutina vrieť, znížte teplotu na nízku teplotu. Dusíme aspoň 2 hodiny. Ak máte špeciálnu panvicu, ktorá rozbíja oheň, nezabudnite ju použiť, aby ste zabránili nadmernému varu.

6. Potom, čo rybu dusíte na miernom ohni 2 hodiny, vyberte ju a nechajte vychladnúť priamo v miske. Šproty sa v chladničke skvele udržia, ak ich naplníte tekutinou, v ktorej sa varili.

   

   Chutné, že?

V multivarke

Veľmi jednoduchý recept a väčšinu ťažkostí s jeho prípravou prevezme náš neustály pomocník v kuchyni - pomalý sporák. Budete potrebovať:

• 100 g silného čaju, vareného zo 4 vrecúšok;
• 350 g sleďa;
• ¼ pohár rastlinného oleja;
• ½ čajovej lyžičky soli.

1. Varte silný čaj, zmiešajte ho v jednej šálke s rastlinným olejom a soľou. Dôkladne premiešajte.

2. Vložte ryby do misky na varenie rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Z uvedeného množstva získate 1 vrstvu. Vložte korenie, bobkové listy a naplňte. Počkajte 5 minút, kým vsiakne na dno a rovnomerne rozotrite. V tejto fáze môžete podľa želania pridať lyžicu tekutého dymu.

   

   Sleď položte vo vrstvách na spodok multivarku, pridajte náplň, olej, korenie

3. Ak chcete pripraviť domáci šprot v multivarke, musíte zvoliť režim "Pohánka" - má nastavenia pre úplné odparenie vody až do požadovaného času.
4. Keď vás prístroj upozorní zvukovým signálom o konci varenia, nechajte šproty úplne vychladnúť v miske a až potom preložte na iné jedlo. Chladená ryba sa nezlomí a zachová si krásny tvar.

Možnosť bez predbežného hasenia

Ingrediencie pre tento recept sú rovnaké ako v ktoromkoľvek z predchádzajúcich: sleď, čierny čaj, rastlinný olej, cibuľové šupky, soľ, bobkový list a korenie.

1. Čerstvé sleďa olúpte, odrežte hlavy a chvosty.

   

   Sleď olúpte, odstráňte hlavy a chvosty

2. Ryby pevne položte do pripravenej nádoby: špeciálneho hrnca na rúru alebo panvice. Nainštalujte pevne v rovnomerných radoch.

   

   Rybu vložte do pripraveného pekáča

3. Pripravte náplň. Uvarte silný čaj a nechajte ho vychladnúť. Šupku z čistej cibule povaríme 20 minút a tiež ju ochladíme. Tekutiny preceďte do samostatných pohárov a pripravte maslo.

   

   Pripravte čaj, cibuľový vývar a rastlinný olej na nalievanie

4. Do misky s rybami pridajte lavrushku a korenie.

   

   Rybu dochuťte

5. Slede naplňte rastlinným olejom. Panvicu trochu pootočte, aby sa rovnomerne rozložila medzi jatočné telá.

   

   Nalejte do misky rastlinný olej

6. Čajové lístky a nálev z cibuľových šupiek scedíme do jednej šálky, osolíme a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte slede týmto roztokom. Rúru predhrejte na 150 stupňov a vložte do nej hrniec s rybou. Varíme, kým sa tekutina v hrnci nerozvarí, potom teplotu znížime na 120 stupňov. Celková doba varenia by mala byť 2 hodiny. Poznámka: ryba nie je varená, ale chradne.

   

   Nalejte čajové lístky, cibuľový vývar, potom pošlite ryby do rúry

7. A tu je výsledok varenia: šproty v hustej olejovej šťave.

   

   Šproty sú pripravené!

Video: šproty slede pečené v rúre

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

V tlakovom hrnci

Ak vaša kuchyňa ešte nemá túto zmodernizovanú panvicu, určite si ju kúpte - všimnete si, že príprave zložitých pokrmov sa venovalo veľmi málo času. Šproty som samozrejme už varil v tlakovom hrnci vrátane sleďov.

1. Pripravte slede, črevá, orezajte hlavy a opláchnite.

   

   Sleď olúpte a opláchnite

2. Keď ryby schnú, pripravte si čajový nálev z 1 lyžice sypaného listového čaju a 1 šálky vriacej vody. Nechajte lúhovať 10 minút.

   

   Uvarte čaj a nechajte vylúhovať

3. Medzitým položte rybu na spodok tlakového hrnca v rovnomerných radoch, ako je to znázornené na obrázku.

   

   Slede vložte do tlakového hrnca v rovnomerných radoch

4. Rybu osolíme, pridáme korenie a lavrushku, zalejeme precedeným čajom a rastlinným olejom tak, aby slede úplne zakryli. Pomer oleja a čaju by mal byť 1: 1.

   

   Rybu dochuťte a okoreňte

5. Sporák zatvorte, nastavte ventil do požadovanej polohy a podľa veľkosti ryby nastavte čas varenia medzi 40 a 60 minútami. Čím je sleď väčší, tým dlhšie to bude trvať.

   

   Nastavte požadovaný čas a počkajte, kým nebudete pripravení

Zatiaľ čo tlakový hrniec pripravuje šproty, môžete piť čaj, pozerať obľúbenú televíznu šou alebo venčiť psa. Akonáhle vás prístroj upozorní zvukovým signálom o konci varenia, počkajte, kým tlak v prístroji neklesne, a podávajte šproty na stole!

Videorecept: sleďové šproty v tlakovom hrnci

So sušenými slivkami

Sušené slivky dodajú šprotom pikantnú príchuť.

Je známe, že zvláštnosťou šproty je chuť a aróma údených rýb. Cibuľové šupky to zvládajú, stále však neposkytujú požadovanú sýtosť. Preto veľa žien v domácnosti pridáva pri varení tekutý dym. Nie je to však každému po chuti. Preto skôr, keď tekutý dym ešte nebol na policiach, pridávali sa k šprote sušené slivky.

Takže pre toto jedlo budete potrebovať:

• 700 g sleďa olúpaného z hláv a vnútorností;
• 1 liter vody;
• 50 g údených sušených sliviek;
• 2 lyžice suchého čierneho čaju;
• 2 lyžice soli;
• 2/3 šálky rastlinného oleja;
• bobkový list, klinčeky, pár zrniek korenia.

1. Pripravte si čajové lístky, povarte ich 5 minút, preceďte a nechajte vychladnúť. Medzitým vložíme do pripraveného hrnca prvú vrstvu sleďa.
2. Nakrájajte sušené slivky. Premiestnite ich a každú novú vrstvu rýb okoreňte.
3. Vychladnutý čaj preceďte, posolte a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte sleďa výslednou tekutinou tak, aby bola ryba pokrytá vrchom, s rezervou na odparenie. Misky trochu pretrepte, aby sa voda rovnomerne rozliala po vrstvách rýb, prípadne pridajte čaj.
4. Šproty so sušenými slivkami môžete variť v rúre aj na sporáku. V prvom prípade musíte dať hrniec s rybou do rúry predhriatej na 200 stupňov, počkať, kým tekutina zovrie, znížiť teplotu na 120 stupňov a šproty dusiť ešte asi 2 hodiny. V druhej stačí použiť deliaci stojan a misku dusíme 2 hodiny na miernom ohni.
5. Po uplynutí tejto doby vypustite zvyšnú tekutinu z hrnca so šprotami a ihneď do nej pridajte rastlinný olej tak, aby rybu úplne zakryl. Vložte ho znovu do ohňa alebo do rúry a po uvarení oleja duste ďalších 15 minút. To je všetko, šproty so sušenými slivkami sú pripravené!

So sójovou omáčkou

Móda pre ázijskú kuchyňu prináša svoje korenené poznámky k jedlám, na ktoré sme zvyknutí. Šproty slede nezostali bez povšimnutia. Prečo ich neurobiť so sójovou omáčkou?

Budete potrebovať:

• 1,2 kg lúpaných sleďov;
• 200 g ľubovoľného rastlinného oleja;
• 200 g silnejších čajových lístkov;
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička soli s vrchnou vrstvou
• bobkový list a korenie.

1. Olúpané a umyté slede bez hláv dajte do misy a podlejte sójovou omáčkou. Nechajte lúhovať 1 hodinu. Potom to obvyklým spôsobom vložte do hlbokej panvice: hlaveň na hlaveň, dozadu, čo najtesnejšie.

   

   Olúpaný sleď je potrebné zaliať sójovou omáčkou

2. Čajové lístky preceďte, zmiešajte s rastlinným olejom a sójovou omáčkou, do ktorej boli nalievané ryby. Zalejte slede výslednou marinádou, pridajte lavrushku a korenie. Dajte na stredný oheň až do varu. Znížte teplotu na minimum a duste 2 hodiny.

   

   Pridajte k rybe zmes sójovej omáčky, čaju a korenia, šproty duste 2 hodiny

3. Po uplynutí času šproty odstavíme z ohňa a necháme ich v tej istej miske jeden deň chladiť. Možno umiestniť do chladničky. Rybu nemiešajte, kým úplne nevychladne, aby nestratila krásny vzhľad.

   

   Sleďové šproty v sójovej omáčke - dotyk tradičnej čínskej kuchyne

Niekoľko ďalších receptov z fór

Ako vidíte, doma nie je ťažké variť šproty z takých bežných rýb, ako je sleď. Z nami ponúkaných receptov a metód si určite vyberiete to najlepšie pre seba. Povedzte nám v komentároch, ako pripravujete šproty zo sleďov alebo iných druhov rýb. Dobrú chuť!