Osetské Koláče: Recepty S Fotografiami Krok Za Krokom, Video, Vynikajúce Možnosti S Mäsom, Syrom Suluguni

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Lahodné osetské koláče: výber domácich receptov

Osetské koláče sú veľmi chutné, chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré by mal vyskúšať každý. Existuje veľa druhov týchto pekárskych výrobkov, ale hlavným rozdielom medzi nimi je náplň. Do koláča sa dáva mäso, zemiaky, syr, listy repy, kapusta, tekvica, medvedí cesnak, čerešne a ďalšie výrobky. Dávam vám do pozornosti výber najlepších receptov, z ktorých aspoň jeden bude určite vyhovovať vášmu vkusu.

Obsah

• 1 Podrobné recepty na osetské koláče

  • 1.1 osetský mäsový koláč (fidjin)

    1.1.1 Video: osetský mäsový koláč

  • 1.2 Osetský zemiakový koláč (zemiak)

    1.2.1 Video: Osetské koláče so syrom a zemiakmi

  • 1.3 Osetský koláč s vrcholmi repy (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Varenie osetínskych koláčov

• 2 Recenzie hostesiek o domácich osetínskych koláčoch

Krok za krokom recepty na osetské koláče

Osetské koláče som sa zoznámil asi pred 10 rokmi. V susedstve domu, kde som si prenajala byt, bola malá, ale veľmi útulná kaviareň s kaukazskou kuchyňou. S priateľmi sme tam často stolovali a niekedy sme si objednávali jedlo dodávané až k vašim dverám. Celá časť menu bola venovaná osetským koláčom. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že sa pečivo predávalo nielen celé, ale aj po častiach, doslova za mesiac som si mohol vychutnať všetky varianty tohto jedla. A sebavedome vyhlasujem, že medzi správne pripravenými osetskými koláčmi jednoducho nie sú žiadne bez chuti!

Osetský mäsový koláč (fiddzhin)

Osetský mäsový koláč sa nazýva „kaukazský dezert“, pretože sa jedlo podáva najčastejšie na konci hostiny.

Zloženie:

• 400 g múky;
• 1 polievková lyžica. mlieko;
• 1 vajce;
• 0,5 kg tučného hovädzieho mäsa;
• 1 hlava cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 100 ml vývaru;
• 20 g masla;
• 1/2 lyžičky sóda;
• 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie;
• 1/2 lyžičky soľ.

Príprava:

1. Zásobte sa potravinami, ktoré potrebujete.

2. Pšeničnú múku preosejeme do misky.

   

   Preosiatie nasýti múku kyslíkom, čo ďalej robí cesto vzdušnejším

3. V strede múčneho sklíčka urobte priehlbinku, zalejte teplým mliekom, pridajte sódu a pár štipiek soli.

   

   Mlieko je možné nahradiť kefírom

4. Cesto vymiesime, stočíme do guľky, necháme asi pol hodiny stáť na teplom mieste.

   

   Cesto, ktoré bude stáť v teple, sa stane pružnejším a pohodlnejším v práci.

5. Hovädzie mäso nakrájajte najemno nožom.

6. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte ju.

   

   Ak je cibuľa malá, nakrájajte 2-3 hlávky zeleniny

7. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.

   

   Nakrájajte cesnak nožom, mixérom alebo ostrým nožom

8. Spojte mäso s cibuľou a cesnakom, pridajte 1/4 ČL. soľ a korenie.

   

   Pre pikantnú príchuť môžete do mletého mäsa na konci noža pridať červenú feferónku.
9. Nalejte mäsový vývar do mletého mäsa, hmotu dôkladne premiešajte.

10. Cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých jedna by mala byť 2-krát väčšia ako druhá.

    

    Na základňu koláča budete potrebovať 2-krát viac cesta ako na jeho vrch

11. Veľký kus cesta vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5–6 mm.

12. Kus preložíme do vymasteného okrúhleho pekáča s okrajmi kúska vyčnievajúcimi smerom von.

    

    Formu je možné vymastiť maslom alebo rastlinným olejom

13. Plnku natrieme na celú plochu cesta.

    

    Plnka by mala pokrývať cesto v rovnomernej vrstve

14. Druhú časť cesta vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 2–3 mm.

    

    Horná časť koláča by mala byť takmer dvakrát tenšia ako spodná časť

15. Robte kučeravé rezy, ako je to znázornené na obrázku nižšie.

    

    Počas pečenia bude para rezom unikať

16. Vrstvu preložíme na kúsok mäsa a pomocou valčeka ju stočíme, aby sme odrezali prebytočné cesto. Okraje koláča dobre zaštipnite.

    

    Aby ste zabránili tomu, že časť náplne bude počas pečenia vonku, opatrne zovrite okraje koláča

17. Vložte koláč do rúry predhriatej na 190 stupňov a pečte 30-35 minút.
18. 15 minút po začiatku pečenia zalejte 2 lyžicami vývaru do otvoru na vrchu koláča.

19. Koláč necháme na panvici mierne vychladnúť.

    

    Upečené nechajte mierne vychladnúť, aby nedošlo k popáleniu, a rozbite koláč.

20. Jemne vyberte koláč, nakrájajte na porcie a podávajte.

Nižšie je uvedený alternatívny mäsový koláč.

Video: osetský mäsový koláč

Osetský koláč so zemiakmi (zemiak)

V tejto verzii slávneho pečiva sa varené zemiaky predvádzajú v nádhernom duete s jemnými suluguni.

Zloženie:

• 600 g múky;
• 150 ml mlieka;
• 250 ml kefíru;
• 30 g kyslej smotany;
• 25 g čerstvého droždia;
• 10 g cukru;
• 500 g varených zemiakov;
• 600 g suluguni;
• maslo;
• nahrubo mleté čierne korenie;
• soľ.

Príprava:

1. Vo veľkej mise zmiešajte mlieko, kefír, kyslú smotanu a čerstvé droždie.

   

   Tekuté prísady do cesta musia byť teplé

2. Do zmesi pridáme cukor a múku preosejeme, výslednú hmotu dobre premiešame.

3. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, vymiesime do elastického stavu a vyvaľkáme na guličku. Cesto zabaľte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť pol hodiny pri teplote nie nižšej ako izbová.

   

   Cesto by malo byť elastické, jemné a vzdušné.

4. Kombinujte studenú zemiakovú kašu s nahrubo nastrúhaným suluguni, pridajte korenie a soľ podľa chuti.

   

   Podľa chuti môžete do svojej náplne pridať zmes papriky alebo sušených bylín

5. Cesto rozdelíme na 3 kúsky.
6. Jeden kúsok vyvaľkajte na plochý koláč hrubý asi 1 cm.

7. Tretinu plnky dáme na polotovar.

   

   Plnku rozložíme tak, aby okraje cesta zostali voľné

8. Zhromaždite okraje cesta a pevne ich stlačte, aby vytvorili vrecko. Jemne vyvaľkáme na malý koláč.

   

   Zemiakovú a tvarohovú tortillu opatrne rozvaľkáme, aby sa cesto nerozbilo

9. Tortu preložíme na plech s plechom na pečenie.
10. Paru prepichnite v strede koláča.
11. Pečieme jedlo 15 minút na 200 stupňov.
12. Hotový koláč potrieme maslom.

13. Vyššie uvedené kroky opakujte so zvyšným cestom a plnkou.

    

    Namočené v masle, koláče chutia ešte lepšie

Video: Osetské koláče so syrom a zemiakmi

Osetský koláč s vrcholmi repy (tsakharajin)

Prvýkrát ma hlavná ingrediencia tohto koláča prekvapila a pobavila. V tom čase som ešte nevedel, že topy repy si našli uplatnenie aj vo varení. Ale keďže sa chuť pečiva ukázala byť čarovná, teraz si sama niekedy uvarím takúto pochúťku.

Zloženie:

• 850 g múky;
• 0,5 l vody;
• 0,25 l mlieka;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 9 g suchého droždia;
• 5 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej;
• 800 g osetského syra;
• 400 g listov repy;
• 50 g zelenej cibule;
• 35 g čerstvého kôpru;
• 70 g mrazeného + 100 g rozpusteného masla;
• soľ.

Príprava:

1. Suché droždie a cukor zmiešajte s teplou vodou. Zmes nechajte štvrť hodiny odstáť, kým sa nevytvorí pena.

2. Do veľkej misy preosejeme múku, zmiešame s kváskovým cestom, 2 lyžičky. soľ a teplé mlieko.

   

   Aby bolo cesto jemné, múku preosejte 1-2 krát

3. Cesto miesime, postupne pridávame rastlinný olej.

4. Cesto preložíme na naolejovanú panvicu, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny sedieť.

   

   Aby cesto „neutekalo“, použite veľkú misu alebo hrniec

5. Prejdite syrom cez mlynček na mäso pomocou drôteného stojana s veľkými otvormi.

   

   Osetský syr je možné rolovať v mlynčeku na mäso alebo strúhať na hrubom strúhadle

6. Nastrúhame si kúsok mrazeného masla na jemnom strúhadle.

7. Opláchnite vrcholy repy dohromady bez stoniek, osušte ich a jemne nakrájajte nožom spolu s kôprom a zelenou cibuľkou.

   

   Vyberte si do plnky mladé lístky červenej repy bez toho, aby ste sa kazili.

8. Spojte syr, maslo, topy a bylinky.
9. Cesto rozdelíme na 3 časti.
10. Jednu časť položíme na pomúčenú plochu a rukami vymiesime na koláč hrubý asi 10 mm.
11. Do stredu hladkého chleba dajte 1/3 plnky z červenej repy.

12. Zozbierajte okraje cesta dohromady, držte ich spolu a vytvarujte guľku.

    

    Počas formovania kúska jemne zdvihnite okraje cesta, ale nepretiahnite ich, a zhromaždite ich dohromady

13. Valčekom jemne roztlačte alebo vyvaľkajte guľku na koláč.
14. Dajte koláč na plech na pečenie, do stredu kúska urobte malý otvor, aby mohla unikať para.
15. Tortu vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a povaríme 20 minút.

16. Hotový koláč dáme na tanier a polejeme rozpusteným maslom.

    

    Nezabudnite, že vrcholom osetských koláčov je masť

17. Tortu zakryte suchou utierkou a nechajte 10 minút sedieť.
18. Vytvarujte a so zvyšným cestom a plnkou uvarte ešte 2 koláče.

19. Nakrájajte na kúsky maslom napečené pečivo na porcie a pohoďte blízkym.

    

    Podávame teplé, teplé alebo úplne vychladnuté

Video: varenie osetínskych koláčov

Recenzie hostesiek o domácich osetínskych koláčoch

Práve som vám povedal o troch najobľúbenejších druhoch osetínskych koláčov. Som si istý, že medzi našimi čitateľmi sa nájdu aj takí, ktorí sa podelia o ďalšie, nemenej zaujímavé recepty na varenie tohto skvostného pečiva. Teším sa na vaše komentáre nižšie. Dobrú chuť!