Katlama: Podrobný Recept Na Uzbecké A Tatárske Chlebové Placky V Rúre, S Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Hosť z orientálnej kuchyne: príprava šťavnatej chrumkavej katlamy

V kuchyni tureckých národov sa prikladá veľký význam chlebovým výrobkom. Jednou z najobľúbenejších z nich je katlama, chlebová placka vyrobená z nekysnutého cesta. Môže byť bez náplne, ale častejšie sa k nej pridávajú ďalšie produkty. Katlama je obľúbená najmä v tatárskej a uzbeckej kuchyni.

Recept Katlama

Zvláštnosťou týchto lahodných a uspokojujúcich koláčov je špeciálna práca s cestom. Bude musieť byť opatrne a opatrne vyvaľkaný. Môže to znieť odstrašujúco, ale verte mi, práca stojí za to!

Katlama - výdatné koláče z tatárskej a uzbeckej kuchyne

Pre Katlamu budete potrebovať:

• 1 kg pšeničnej múky;
• 1 - 2 lyžičky soľ;
• 2 poháre vody;
• 3 cibule;
• 2 poháre tukovej kyslej smotany;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Mimochodom, ako plnku môžete pridať huby alebo mäso. Je pravda, že to už nebude klasická katlama, zostane z nej iba špeciálne cesto, ale je chutné a uspokojujúce. Ale pridať svoje obľúbené korenie do kyslej smotany a cibule je skvelý nápad. Odporúčam štipku čierneho alebo červeného korenia, trochu nového korenia a pár lyžičiek koriandra.

1. Múku preosejeme na stôl tak, aby tvorila kopec. V strede urobte malú priehlbinku a nalejte do nej vodu. Dochutíme soľou a vypracujeme cesto. Zakryte ho obrúskom a nechajte pôsobiť pol hodiny na teplom mieste.

   

   Cesto vymiesime a necháme chvíľu teplé

2. Vezmite dlhý valček a vyvaľkajte cesto. Vrstva by mala byť veľmi tenká. Rukami ho jemne natiahnite, aby bolo cesto takmer priehľadné.

   

   Cesto rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu

3. Cibuľu olúpte a nakrájajte čo najmenšie. Zmiešajte ho s kyslou smotanou a trochu prešľahajte.

   

   Kyslú smotanu zmiešame s cibuľou

4. Touto hmotou namažte vrstvu cesta.

   

   Cesto potrieme kyslou smotanou a cibuľou

5. Pripravené cesto nakrájajte s kyslou smotanou na pásy široké 6–8 cm a opatrne z nich postupne vyvaľkajte valčeky. Z tohto množstva cesta by malo vyjsť 5–7 valčekov s priemerom 10–12 cm.

   

   Cesto opatrne nakrájame na kúsky

6. Umiestnite zvitky zvisle, stlačte ich dlaňou nadol, aby ste vytvorili plochú „podložku“. Robte to opatrne, aby sa vrstvy nezlepili. Rolky zakryte obrúskom a nechajte pôsobiť ďalších 20 minút.

   

   Rolky necháme stáť ďalších 20 minút.

7. Teraz každú rolku vyvaľkajte valčekom, aby ste dostali ploché koláče vysoké 1–1,5 cm. Na panvici rozohrejte olej až do varu a katlamu z oboch strán osmažte dozlatista.

   

   Katamu opečieme z oboch strán

Tatári a Uzbeki majú takmer rovnaký spôsob prípravy katlamy. Rozdiel je len v tom, že Uzbeki ho pražia na oleji (niekedy na masti) a Tatári ho paria alebo ho pečú v rúre 5 minút pri teplote 100 ° C a do náplne často pridávajú mleté varené hovädzie mäso.

Video recept na varenie katlamy

Dúfame, že recept katlama zaujme svoje miesto vo vašom kulinárskom prasiatku. Toto jedlo nie je ťažké pripraviť, ale celá rodina bude milovať tieto koláče, najmä ak improvizujete s náplňami.