Gruzínske Chlebové Placky: Lobiani, Kubdari A Mchadi, Recepty Krok Za Krokom S Fotografiami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Rozmaznávanie rodiny: príprava gruzínskych koláčov s náplňou

Gruzínska kuchyňa je bohatá na vynikajúce a originálne jedlá. Chlebové placky sú jedným z tradičných jedál, ktoré sa podávajú na sviatočnom stole aj na každodenné jedlá. S náplňou, bez kvasníc a nekvasených mchadi, lobiani a kubdari - určite by ste mali variť lákavé a výdatné gruzínske chlebové placky, aby ste svoju rodinu rozmaznávali.

Obsah

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani od Iriny Khlebnikovej

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari od Daniila Pervachenka

• 3 klasický mchad

Lobiani

Lobiani - jemné gruzínske tortilly plnené fazuľou. Miska je lacná, ale veľmi chutná a aromatická. Mali by byť pripravení na rodinný stôl, aby mohli rodinu rozmaznávať a diverzifikovať jedlo.

Lobiani prísady:

• 0,5 kg bielej fazule;
• 1 cibuľa;
• 3 lyžice. l. zeleninový olej;
• 100 g masla na náplň a 1 polievková lyžica. l. na mazanie lobiani;
• 1 kuracie vajce;
• 0,5 kg pšeničnej múky;
• 1 pohár kefíru;
• 1 lyžička suché rýchlo pôsobiace droždie;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 lyžička suché zelené koriandro;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Lobiani recept:

1. Bielu fazuľu namočte na noc do studenej vody.

   

   Biele fazule chutia jemnejšie ako červené fazule

2. Varte do mäkka a do vody pridajte suchý koriander.

   

   Cilantro spôsobí, že fazuľa bude po varení chutnejšia.

3. Fazuľu roztlačíme so zemiakovou kašou a maslom. Olej sa rozpustí a nasýti fazuľu, čo ju urobí šťavnatou a sviežou. Potom plnku zmiešame s cibuľou opraženou na rozpálenom oleji a soľou. Plnka by mala byť slaná.

   

   Smažte cibuľu do zlatista

4. Do kefíru pridajte vajce, cukor, soľ a čierne korenie.

   

   Je lepšie vziať vajíčko s jasným žĺtkom

5. Preosiať múku.

   

   Preosiata múka ju okysličuje

6. Pridajte ho do zmesi vajec a kefíru spolu s droždím a soľou. Vypracujte jemné homogénne cesto a nechajte ho na teplom mieste kysnúť 1,5 - 2 hodiny.

   

   Cesto by malo zväčšiť svoj objem a malo by byť „nadýchané“

7. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú vyvaľkáme na tortu.

   

   Aby sa cesto počas valenia neprilepilo na stôl, môžete pod neho vložiť pergamen

8. Do stredu koláča vložte jednu štvrtinu plnky. Okraje zhromaždíme cez stred a zovrieme. Mali by ste dostať zväzok cesta naplnený fazuľou a cibuľou.

   

   Dbajte na to, aby boli okraje pevne zovreté, inak náplň pri valcovaní vypadne

9. Otočte lobiani a vyrovnajte ich dlaňou. Tu je dôležité, aby sa cesto nerozbilo na okrajoch a neporušila sa celistvosť koláča. Preto musíte drdol s náplňou vyrovnať jemnými pohybmi s ľahkým tlakom.

   

   S elastickým kefírovým cestom sa ľahko pracuje

10. Po 10 minútach bude mať koláč zväčšený priemer a stane sa plochým. V takom prípade musia okraje zostať neporušené, bez prasklín alebo zlomení.

    

    Natiahnite koláč rôznymi smermi, aby sa cesto nerozbilo

11. Položte lobiani na plech vymastený rastlinným olejom a pečte ich pri teplote 220 ° C 20 - 25 minút. Počas tejto doby bude tortilla plnená fazuľou pokrytá zlatou kôrkou a získa veľmi chutný vzhľad.

    

    Po upečení by mali byť lobiani vymastené maslom

Video: lobiani od Iriny Khlebnikovej

Kubdari

Kubdari je tradičné jedlo z plochého chleba plnené mäsom a korením. Takáto lahodnosť je nevyhnutne pripravená na slávnostný stôl pri rôznych príležitostiach. Na svadby a výročia sa v Gruzínsku pečie obrovské množstvo voňavých kubdari, ktoré sú hlavnou a dlho očakávanou pochúťkou pre dospelých i deti.

Majte na pamäti, že pravé kubdari sa pečú výlučne z kvasnicového cesta. Pre tento pokrm nie sú vhodné nekvasené alebo vločkovité jedlá.

Zloženie pre kubdari:

• 2 poháre mlieka;
• 800 g pšeničnej múky na cesto a 100 - 200 g na vyvaľovanie a formovanie koláčov;
• 1 lyžička rýchlo suché droždie;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička soľ na cesto a 1 ČL. Na plnenie;
• 2 vajcia;
• 3 lyžice. l. rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie;
• 2 lyžice. l. maslo na mazanie kubdari;
• 500 g hovädzieho mäsa;
• 500 g chudého bravčového mäsa;
• 100 g dobrej masti s mäsovými žilami;
• 3 cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička pikantná adjika s vlašskými orechmi;
• 3/4 lyžičky suchá červená paprika;
• 1/2 lyžičky kmín;
• 1 lyžička suché koriandro;
• 1 lyžička chmeľ-suneli.

Kubdari recept:

1. Nakrájajte cibuľu čo najmenším nožom.

   

   Cibuľu nakrájajte ostrým nožom

2. Hovädzie mäso nasekajte na mleté mäso. Rovnakým spôsobom potom nakrájajte bravčové mäso. Je lepšie nepoužívať mlynček na mäso, inak náplň nebude mať požadovanú textúru.

   

   Hovädzie mäso sa ľahko krája pomocou čerstvo nabrúseného noža

3. Na mletie slaniny sa vám bude hodiť mlynček na mäso alebo mixér. Potom k nej pridajte suché bylinky, adjiku a korenie. Prejdite cesnakom cez lis. Spojte všetky ingrediencie na kubdari plnku a nechajte marinovať.

   

   Bravčová masť môže byť nasekaná v mixéri

4. Do teplého mlieka pridáme droždie, cukor a 2 lyžice. l. múka. Cesto necháme pol hodiny odstáť na teplom mieste. Počas tejto doby sa kvasinky „naštartujú“, na povrchu sa objaví bujná pena.

   

   Cesto na piškótové droždie je nadýchané

5. Vajcia rozšľaháme do cesta, pridáme soľ a preosiatu múku. Cesto vymiesime na stole tak, aby sa stalo plastickým a hladkým. Necháme ešte 2 hodiny odležať na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby kysnuté cesto výrazne zväčší svoj objem a stane sa veľmi elastickým.

   

   Počas dokazovania je možné cesto miesiť 1-2 krát, nie viac

6. Rozdeľte ho na 4 časti. Začnite formovať kubdari. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na okrúhly plochý koláč s hrúbkou 0,5–0,7 cm.

   

   Cesto na kubdari je vhodné vyvaľkať ťažkým valčekom

7. Do stredu položte plnku z mäsa, cibule a korenia. Teraz zozbierajte okraje koláča a zovrite ich, pričom ich zhromažďujte v strede. Mali by ste dostať vrece cesta naplnené plnkou.

   

   Aby sa cesto nelepilo na stôl, pridáme múku

8. Perníkom so zovretým stredom vyvaľkajte valčekom valček tak, aby sa z neho stal tenký, nie hrubší ako 1 cm plochý koláč. Pohyby by mali byť veľmi opatrné, prítlačné - ľahké, inak by mäsová náplň prerazila cesto a pokrm by sa pokazil.

   

   Ľahký valček je vhodný na vyvaľkanie plneného koláča.

9. Chlebové placky dáme na vymastený plech a pečieme 35–40 minút pri teplote 180 ° C vo vyhriatej rúre. Po upečení koláčov ich potrieme kúskom masla a zakryjeme utierkou. Podávame po 10 minútach.

   

   Kubdari sú veľmi aromatické a chutné

Video: kubdari od Daniila Pervachenka

Klasický mchad

Kukuričná tortilla, ktorá sa varí v celom Gruzínsku, je náhradou chleba a nazýva sa mchadi. Toto jedlo má bohatú históriu a v dielach gruzínskych spisovateľov symbolizuje nebeské telo. Nie je ťažké pripraviť mchadi, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Zloženie:

• 250 g kukuričnej múky na cesto a 100 g na valcovanie mchadi;
• voda, koľko cesto zaberie;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej na vyprážanie na panvici.

Recept:

1. Nalejte kukuričnú múku do hlbokej misy. Osolíme a zalejeme toľko vody, koľko je potrebné na vymiesenie hustého a hustého cesta.

   

   Voda by sa mala pridávať do múky postupne

2. Hmotu poriadne premiesime a vygúľame z nej guľku. Vložte ho do misy a nechajte stáť 1 hodinu.

   

   Ak mchadi vyvaľkáte ihneď po miesení cesta, budú ploché

3. Potom začnite formovať mchadi. Vezmite malé kúsky cesta a vyvaľkaním guľôčky z neho urobte koláč. Ponorte do kukuričnej múky a vložte do panvice s rozpáleným olejom.

   

   Namiesto ručného tvarovania môžete mchadi krájať do tvaru z plochého koláča vyvaľkaného na stole

4. Smažte mchadi z oboch strán do zlatista.

   

   Najlepšie je smažiť mchadi na hlinenej alebo liatinovej panvici.

5. Hotové mchadis sa môžu podávať teplé alebo studené.

   

   Hotové mchadi sú vynikajúce so syrom suluguni

Prvýkrát som vyskúšal gruzínske chlebové placky v reštaurácii na tematickom večierku. Vedel som o koláčoch so syrom - khachapuri a netušil som, že fazuľa sa dá použiť ako náplň. Lobiani je pre mňa iba objav! Cesto a fazuľa tvoria takú chutnú vec, že nie je potrebné mäso. Kubdari je vlastne vesmír! Pikantná plnka a veľmi jemné cesto namočené v mäsovej šťave a korení. A mchadis, ktoré sa podávali namiesto chleba, zvonka chrumkavé a vnútri také kukuričné …

Vo všeobecnosti sa mojou slabosťou stali gruzínske chlebové placky. Preto som sa rozhodol naučiť sa ich variť sám. Ukázalo sa, že to nebolo nič príliš zložité. Hlavnou vecou je sledovať technológiu a opatrne vyvaľkať plnené koláče, nedovoliť, aby sa okraje zlomili.

Mchadi sa môže podávať namiesto chleba a plnené ploché koláče sú vynikajúcou náhradou za hlavné jedlo. Kubdari s mäsom ozdobia sviatočný stôl a lobiani skvele doplnia slepačiu polievku alebo aromatickú kapustnicu. Sú tiež chutné studené, takže zvyšky jedla nebudú zbytočné - chladené ploché koláče sa dajú podávať na raňajky alebo si ich vziať do práce.