Gruzínske Kuracie Satsivi: Krok Za Krokom Recept S Fotografiou A Videom

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Kuracie satsivi: odhaľovanie tajomstiev gruzínskeho národného jedla

Gruzínska kuchyňa je veľmi obľúbená vďaka bohatej aróme a koreneniu svojich jedál. Medzi nimi jedno z najdôležitejších miest obsadzujú satsivi, bez ktorých sa nezaobíde ani jeden sviatok. Poďme spolu poodhaliť tajomstvá tohto tradičného národného jedla.

Obsah

• 1 Ako variť satsivi podľa klasického receptu
• 2 Ako inak môžete variť satsivi
• 3 Satsivi z kuracieho mäsa v pomalom sporáku
• 4 Videorecept na kuracie satsivi v gruzínčine

Ako variť satsivi podľa klasického receptu

Vedeli ste, že predtým sa satsivi vyrábali iba z moriek? Doba sa však mení a teraz ju nahradilo kurča - oveľa dostupnejší vták. Ale ani tu nie je všetko jednoduché: hovorí sa, že obyčajné kura z obchodu nebude fungovať. Potrebujeme taký, ktorý bol kŕmený kukuricou. Vďaka tomu sa jatočné telo stane mastným a mäso bude mäkké a žltkasté.

Z vlastnej skúsenosti poviem, že kukuričné krmivo sa skutočne líši obsahom tuku a chuťou od zvyšku. Chovám kurčatá a stáva sa, že kukurica je najdostupnejším krmivom v našich končinách. Nebudem hovoriť o žltkastej farbe mäsa, ale tuk sa hromadí veľmi rýchlo a chuť sa stáva skutočne nejako zvláštnou.

V tradičnom recepte satsivi je zvykom používať celé jatočné telo kuraťa. Ak ale nemáte túto príležitosť, môžete si vziať kuracie stehná.

Ak nemáte celé kurča, môžete použiť nožičky alebo dokonca krídla.

Na varenie budete potrebovať:

• 1,5 kg kuracieho mäsa;
• 200 g cibule;
• 150 ml slnečnicového alebo kukuričného oleja;
• 700-900 g vlašských orechov;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička chmeľ-suneli;
• 3 g šafranu;
• podľa chuti osolíme.

Budete tiež musieť variť vývar. Varí sa s kuracím mäsom, ktoré sa použije na satsivi. Okrem toho si vezmite:

• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• ½ citrónu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok zelene pozostávajúci z petržlenu, listov zeleru a koriandra;
• čierne korenie - podľa chuti.

Pokiaľ je to možné, použite pri varení iteretský olej. Môžete si ho uvariť sami tak, že po dobu 2 - 3 hodín lúhujete 3-4 šafranové kvety v 1 litri kukuričného alebo slnečnicového oleja.

Začnime pripravovať jedlo.

1. Najskôr vývar uvaríme. Kurča opláchnite a vykuchajte, nezabudnite odstrániť chvost. Korpus vložte do hrnca so studenou vodou, vložte do ohňa a priveďte k varu. Pridajte postupne: cibuľu nakrájanú na 4 časti v šupke; nelúpaná, dobre umytá mrkva, nakrájaná na kúsky; zeleň a korenie. Varíme 30 minút. Nakoniec pridajte cesnak bez olúpania strúčikov, po 2 - 3 minútach oheň vypnite. Nechajte vývar stáť 5 minút, potom kuracie mäso vyberte. Kvapalinu prepasírujte, kuracie mäso potrite soľou, nechajte 10 minút postáť a rozoberte ho na kúsky.

   

   Uvarte silný kurací vývar, do ktorého pridajte korenie a zeleninu

2. Cibuľu olúpte, nakrájajte čo najmenšie a smažte do zlatista. Začnite smažiť na suchej panvici a keď cibuľa začne meniť farbu, pridajte trochu imeretského oleja. Ak nemáte, cibuľu len osmažte na bežnom rastlinnom oleji.

   

   Smažte cibuľu, do ktorej pridáte Imeretský olej

3. Teraz si pripravte orechovú zmes. Za týmto účelom orestujeme lúpané orechy, pridáme k nim korenie, zalejeme vývarom a nasekáme v mixéri. Masu môžete tiež trikrát preskočiť cez mlynček na mäso. Spojte s restovanou cibuľou a nadrobno nasekaným cesnakom, znova vyšľahajte mixérom. Ak vám omáčka pripadá príliš hustá, pridajte trochu vývaru.

   

   Orechy na omáčku zomelieme v mixéri

4. Zostáva veľmi málo: kúsky vareného kuracieho mäsa vložte do hlbokého taniera a jemne nalejte orechovú omáčku.

   

   Mäso poukladáme na taniere a navrch dáme omáčku

To je všetko, vaša satsivi je pripravená. Postavte stôl a pozvite svojich hostí!

Ako inak môžete variť satsivi

Je potrebné poznamenať, že v rôznych regiónoch Gruzínska sa spôsoby varenia tohto jedla môžu líšiť. Množstvo korenia môže byť úplne odlišné: niekde používajú viac alebo menej cesnak, korenie, chmeľ-suneli, pridávajú ďalšie dochucovadlá a vďaka tomu sa mení aj chuť. Zelení môžu byť čerstvé alebo sušené, čo tiež ovplyvňuje výsledok.

Dôležitú úlohu môže zohrávať aj adjika, jedno z najdôležitejších korení v gruzínskej kuchyni. Určite ho vyskúšajte pridať do svojej satsivi, ale nepreháňajte to: korenené jedlá nemusia chutiť každému. Ale ak sa vám práve páči, 1 - 2 čajové lyžičky horkej adjiky urobia satsivi ešte aromatickejšími a chutnejšími.

Môžete sa trochu odchýliť od klasického receptu a do satsivi pridať niečo svoje

Ale čo môžem povedať - každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo, vďaka ktorému sa satsivi stáva zvláštnym. Pripravuje to napríklad môj priateľ, ktorý sa mierne odchyľuje od tradičnej technológie. Ak sa v klasickom recepte ku kuraciemu mäsu pridá orechová omáčka, tesne potom sa v ňom kuracie mäso dusí asi hodinu na miernom ohni. Vďaka tomu je mäso jemné, s jasne orieškovou chuťou.

Omáčka sa dá pripraviť aj rôznymi spôsobmi. Napríklad v niektorých receptoch neberú múku a adjiku, ale používajú zmes kuracieho vývaru a vínneho octu.

Kuracie satsivi v pomalom sporáku

Samozrejme, ak máte toto úžasné a pohodlné zariadenie, nemôžete si odoprieť potešenie z varenia satsivi v ňom. Spôsob varenia sa v zásade líši od klasického.

Šťastní majitelia multivarku sa v ňom určite pokúsia uvariť satsivi

Vezmite tieto produkty:

• 1 chladené jatočné telo;
• 6 cibúľ;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 1,5 šálky vlašských orechov;
• 1 zväzok čerstvého koriandra
• 1 lyžička pikantná adjika;
• 2 lyžice. l. chmeľ-suneli;
• 2 lyžičky suchý kaukazský šafran;
• 50 g masla;
• 50 g rastlinného oleja;
• 3 lyžice. l. pšeničná múka;
• 1 liter teplej pitnej vody;
• 50 g semien granátového jablka;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Pustíme sa do varenia.

1. Kurča nakrájame na porcie. 2 cibule a 4 strúčiky cesnaku ošúpte a nôž nakrájajte najemno. Spodok variča namažte rastlinným olejom, pridajte tam kúsky masla. Na vrch poukladáme cibuľu a cesnak, mäso. Trochu soľte a vložte multivark do režimu „Pečenie“na 40 minút.

   

   Pečieme kurča s cibuľou a cesnakom v pomalom sporáku

2. Mäso pred dovarením asi 15 minút okoreňte. Zvyšný cesnak a cibuľu olúpte a rozomlejte mixérom spolu s koriandrom. Nakrájajte tiež vlašské orechy a všetko zmiešajte s korením a adjikou.

   

   Pripravte zmes orechov, adjiky a korenia

3. Za stáleho miešania do zmesi jemne nalejte teplú vodu, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Dochutíme soľou. Pamätajte, že konzistencia omáčky by mala byť podobná kyslej smotane, preto by sa voda mala používať „od oka“.

   

   Pripravte omáčku zo zmesi a vody.

4. Kurča v pomalom sporáku je už uvarené. Zalejeme ju orechovou omáčkou a nastavíme režim „Stew“na 1 hodinu.

5. Keď je satsivi uvarené, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho nechajte v chladničke cez noc, najlepšie 10 - 12 hodín. Pred podávaním ozdobte semiačkami granátového jablka a čerstvým koriandrom.

   

   Semená granátového jablka a koriander nielen ozdobia hotové jedlo, ale aj mu dodajú chuťové poznámky

Gruzínsky kurací satsivi videorecept

Ako vidíte, varenie satsivi nie je veľmi náročný proces, ale zábavný. Sme si istí, že vaša rodina bude recepty, ktoré ponúkame, milovať. Dobrú chuť!