Palacinky Z Ražnej Múky, Ovsených Vločiek, Ryže, Kukurice, ľanových Semien, špaldy: Recepty Krok Za Krokom S Fotografiami A Videami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Zostavenie mozaiky na palacinky: pečenie 6 druhov palaciniek z rôznej múky

V Rusku musí byť 8 z 10 palaciniek vyrobených z pšeničnej múky. Menej často sa používa pohánka, ktorú milujú naše prababičky, ale ktorá po revolúcii stratila svoju niekdajšiu popularitu. Ovsené vločky, ľanové semienko, ryža - nehovoriac o kukurici a špalde - však zostávajú takmer zabudnuté. Opravíme toto nepríjemné vynechanie?

Obsah

• 1 Prvý krok: vypracujte cesto na palacinky

  • 1,1 Borodino z ražnej múky
  • 1.2 Kvasinky z ovsených vločiek
  • 1.3 Tropické vyrobené z ryže
  • 1.4 Solárne z kukurice
  • 1,5 Ľanový krémeš

• 2 Krok dva: palacinky upečte správne

  2.1 Video: ako variť glazované palacinky

Prvý krok: vypracujte cesto na palacinky

Nie všetky múky sú ideálne na palacinkové cesto. U niektorých uspejete behom chvíľky, u iných si budete musieť pohrať. Ak ale chcete svojich blízkych potešiť pečivom s neobvyklou chuťou, nie je nič nemožné.

Borodino z ražnej múky

Vďaka zníženému obsahu lepku sa ražná múka pri miesení cesta zhromažďuje menej do hrudiek a palacinky z nej sú mäkké a hlavne ryžové. A ako sú spokojní! Pri raňajkách s ražnými palacinkami zabudnete na hlad až do obeda.

Palacinky z ražnej múky sa hodia k pečenému mäsu, tvarohovej omáčke, kaviáru, rybám, hubám, zeleninovej plnke

Budete potrebovať:

• 200 g ražnej múky;
• 400 ml kefíru;
• 2 vajcia;
• 1-2 lyžice. l. zeleninový olej;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 lyžička kmín;
• 1 lyžička semená koriandra;
• 0,5 lyžičky soľ.

Varenie.

1. Na suchej panvici zahrejte korenie 1-2 minúty a rozdrvte v mažiari.

   

   Kalcinované a drvené korenie odhalí ich arómu úplnejšie

2. Porazte kefír s vajcami.

   

   Na palacinky Borodino je lepšie brať kefír, nie mlieko

3. Múku preosejte so sódou bikarbónou, soľou a korením.

   

   Preosiatie múku okysličí, palacinkám dodá voľnosť a pomôže rovnomerne rozložiť korenie.

4. Po častiach zmiešajte zmes vajec a kefíru, trenie vzácnych hrudiek lyžičkou alebo rozdrobenie pomocou mixéra.

   

   Konajte bez náhlenia, dôležitá je tu kvalita, nie rýchlosť

5. Prilejeme maslo, cesto necháme stáť asi 30 minút pod utierkou a začneme piecť.

   

   Cesto môže trochu zhustnúť, ale je to v poriadku - stačí doň pridať vodu

Ovsené vločky droždie

Ovsené palacinky naberajú telu bielkoviny, zdravé tuky, vitamíny a ďalšie nevyhnutné stopové prvky s miernym množstvom kalórií. Ak si vyberiete nízkotučné mlieko a vyčiarknete cukor z receptúry, čaká vás takmer diétne jedlo.

Ovsené placky sa pravidelne objavujú na diétnych jedálnych lístkoch.

Budete potrebovať:

• 360 g ovsenej múky (cez mlynček môžete dať niekoľko hrstí ovsených vločiek);
• 400 ml mlieka;
• 6 žĺtkov;
• 4 veveričky;
• 12 g čerstvého droždia;
• 60–80 g masla;
• 0,5 lyžice. l. Sahara;
• soľ.

Varenie.

1. Rozdrobte droždie na teplé mlieko. Nesmie byť horúci, inak kvasiace huby zahynú!

   

   Suché droždie bude potrebovať 3x menej

2. Preosiať múku, aby bola vzdušná.

   

   Ak ste si vyrobili vlastnú múku z vločiek, preosievaním ju zbavíte hrubých častíc.

3. Múku spojíme s mliekom, pridáme cukor a necháme 40–45 minút na teplom mieste.

   

   Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mlieka iba časť múky, zvyšok miešajú, až keď cesto stúpne

4. Žĺtky roztlačte so soľou a 2 lyžicami. l. zmäkčené maslo. Vložte do cesta.

   

   Dôkladne pretrieme, inak sa maslo zle rozdelí do cesta.

5. Bielky vyšľahajte do tuha a miešajte tiež s cestom.

   

   Jemným pohybom nahor vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov

6. Hotový!

   

   Palacinky vyrobené z takého cesta sa pri pečení nebudú trhať

Tropická ryža

Ryžová múka neobsahuje lepok, takže si na nej môžu pochutnať aj ľudia, ktorí sa zo zdravotných dôvodov musia vyhýbať všetkému pečivu. Je to škoda, tieto palacinky sú príliš jemné a počas varenia sa ľahko lámu, preto ich buď urobte malé, ako ploché placky, alebo zmiešajte pšeničnú múku v pomere 1: 1 s ryžovou múkou.

Jedzte hneď palacinky, studené a o polovicu chutnejšie

Budete potrebovať:

• 200 g ryžovej múky;
• 200 ml kokosového mlieka;
• 2 vajcia;
• 200 ml vody;
• 2 lyžice. l. cukor (veľmi dobrý, ak môžete získať hnedú trstinu);
• 1,5 lyžice. l. kokosový olej;
• 1 lyžička prášok do pečiva.

Varenie.

1. Vajcia a cukor rozšľaháme v hlbokej miske.

   

   S trstinovým cukrom a kokosovým mliekom sú palacinky skutočne tropické.

2. Postupne, bez prestania pracovať vareškou alebo mixérom, prilievajte kokosové mlieko a vodu. Mali by ste mať homogénnu tekutú látku.

   

   Kvalitné kokosové mlieko má bohatú chuť a farbu

3. Ryžovú múku preosejte s práškom do pečiva a po častiach pridajte do misky so zmesou vajec a mlieka.

   

   Aj keď to je zvyčajne kvapalina, ktorá sa naleje do sypkých produktov. ľahká ryžová múka nebude ťažké kombinovať s mliečnou a vaječnou zmesou

4. Cesto necháme 10 - 15 minút odstáť, vmiešame rozpustený kokosový olej.

   

   Kokosový olej sa ľahko topí na panvici alebo v mikrovlnnej rúre

5. A začnite piecť.

   

   Placky budú ľahké, tenké a chrumkavé.

Solárne z kukurice

Kukuričná múka, podobne ako ryžová múka, sa vyznačuje nedostatkom lepku, ale cesto z nej sa chová ešte rozmarnejšie. Stierku používajte veľmi opatrne, inak riskujete, že namiesto tenkých koláčov dostanete žltkasté kúsky! A tiež nešetrite olej na mazanie - palacinky sú suché a trochu krehké.

Trochu trpezlivosti, veľa oleja - a palacinky na stole

Budete potrebovať:

• 200 ml kukuričnej múky;
• 240 ml kozieho mlieka;
• 2 vajcia;
• 2 lyžičky Sahara;
• 2 lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ.

Varenie.

1. Kukuričnú múku zmiešame s cukrom a soľou.

   

   Jasná farba kukuričnej múky zostane zachovaná aj v hotových palacinkách

2. Vajcia rozšľaháme s mliekom.

   

   Ak sa vám zdá vôňa kozieho mlieka príliš špecifická, nahraďte ju kravským - o nič horšie to nevyjde

3. Zmes vajec a mlieka prudko rozšľaháme a pridáme kukuričnú múku.

   

   Hrčky nemilosrdne bojujte metličkou alebo lopatkou

4. Nalejte rastlinný olej.

   

   Rastlinný olej sa nachádza takmer vo všetkých receptoch na palacinky.

5. Cesto nechajte štvrť hodiny odležať a môžete na sporák položiť panvicu.

   

   Cesto sa na panvici ľahko šíri

Ľanový krémeš

Jesť múku z ľanových semien pomáha vyčistiť črevá od toxínov a má priaznivý vplyv na tráviaci systém ako celok. Ale v čistej forme sú mleté ľanové semienka v receptoch zriedkavé.

Ľanové palacinky sú kypré, chutné a zdravé

Budete potrebovať:

• 50 g ľanovej múky;
• 50 g ovsenej múky;
• 200 g celozrnnej múky;
• 200 ml kefíru;
• 100-200 ml vriacej vody
• 2 vajcia;
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
• 1-1,5 st. l. Sahara;
• 0,5 lyžičky soľ.

Varenie.

1. Teplý kefír rozšľaháme s vajcami, cukrom a soľou.

   

   Ak nemáte chuť na sladké, nemusíte pridávať cukor - ľanové palacinky fungujú aj bez neho

2. Pridajte ľanové semienko, ovsené vločky a potom pšeničnú múku.

   

   Cesto v tejto fáze vyjde dosť husté.

3. Cesto za stáleho miešania lyžicou prilievame tenkým prúdom do misky vriacej vody.

   

   Vriaca voda zvyšuje lepivosť múky a robí ju homogénnejšou.

4. Nakoniec cesto dochutíme olivovým olejom a znova miešame dohladka.

   

   Olej zabráni tomu, aby sa lievance prilepili na panvicu.

Krok dva: palacinky upečte správne

Bez ohľadu na typ múky je technológia pečenia palaciniek vždy rovnaká:

1. Panvicu namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja alebo masla alebo ju utrite plátkom slaniny nasekaným na vidličku.

   

   Ak ste do cesta pridali maslo, nebudete musieť panvicu po prvej placke mastiť.

2. Nalejte prvú naberačku cesta.

   

   Skúsené ženy v domácnosti ľahko otáčajú panvicu otáčavými pohybmi, aby sa na nej cesto rovnomerne rozložilo

3. Keď sa cesto chytí, palacinku prepáčte špachtľou a otočte ju na druhú stranu.

   

   Najvýhodnejšie je použiť silikónovú stierku

4. Hotovú palacinku dáme na tanier, potrieme maslom a začneme piecť ďalšiu.

   

   Nič zložité!

Video: ako variť blanšírované palacinky

Vo všeobecnosti neexistuje tvrdé a rýchle pravidlo, ktorá múka sa má použiť v každom z vyššie uvedených receptov - treba si uvedomiť, že niektoré z jej druhov sa najlepšie používajú v spoločnosti s menej vyberavými odrodami. A ostatné je podľa vášho uváženia. Vyskúšajte nové príchute, pripravujte „múkové zmesi“a upravujte recepty podľa svojich predstáv. Máte najširšie pole pre experimenty.