Recepty Na Tatársku Omáčku Doma: Klasický Dressing, Variácie S Majonézou A Kyslou Smotanou, Surové žĺtky, Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 13:05

Tatarák: omáčka podávaná za studena

Francúzske omáčky obľubujú kuchári z celého sveta. Jeden z nich - tatarák - je jedným z najslávnejších na svete. Aký je „vrchol“omáčky, ako ju pripraviť a k čomu slúžiť?

Vlastnosti tatárskej omáčky

„Jadro“klasického zubného kameňa tvoria 4 produkty:

• varený žĺtok;
• zeleninový olej;
• citrónová šťava (alebo ocot);
• zelené cibule.

Zloženie omáčky je podobné zloženiu majonézy, avšak pre zubný kameň neberú surové, ale varené vajcia, ktoré dodajú zálievke bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu

Varené vaječné žĺtky sú hlavnou ingredienciou v tatárskej omáčke, ktorá dáva zálievke krémovú konzistenciu a bohatú chuť

Tradičný recept, ktorý vymysleli vo Francúzsku, rýchlo zarástol rôznymi variáciami. Veteráni kuchári a bežné ženy v domácnosti pripravujú dresing pridaním ďalších prísad, z ktorých najobľúbenejšie sú:

• cesnak;
• Cibuľa;
• estragón;
• petržlen;
• kyslé uhorky;
• kapary.

Omáčka sa zvyčajne podáva k jedlám z rýb a morských plodov, k zelenine, je v harmónii so steakom, vyprážaným mäsom, pečeným hovädzím mäsom, studenou pečienkou. Často sprevádzané dresingom, hranolkami, krutónmi, rôznymi šalátmi.

Kulinárske jemnosti

Ak chcete pripraviť vynikajúci tatarák, je dobré si uvedomiť niekoľko jednoduchých tipov:

• „Zest“omáčky - malé kúsky jedla, plnené na homogénnom základe, preto sa ďalšie prísady zavádzané do zubného kameňa krájajú nožom alebo drvia na strúhadle a nespracúvajú sa v mixéri v pyré;
• na prípravu dresingu je vhodné vziať si olivový olej, ktorý poskytne originálne, pikantné tóny chuti;
• musíte osoliť zubný kameň na samom konci: zložky obsiahnuté v zložení (nakladané uhorky, olivy, kapary atď.) môžu dať omáčke dostatočné množstvo soli;
• pred podávaním musí byť obväz ochladený tak, že ho dáte do chladničky na 20 - 30 minút.

Nakladané uhorky sa často pridávajú k tataráku, takúto omáčku musíte opatrne osoliť: pridaná prísada už dáva zálievke slanú chuť

Spôsoby výroby tatárskej omáčky

Existuje veľa receptov na tatársku omáčku, tu sú tie najobľúbenejšie.

Tradičné

Klasická omáčka sa vyrába ľahko:

1. Dva uvarené žĺtky roztlačte vidličkou na kašu.
2. Primiešajte 1-2 lyžice citrónovej šťavy, čajovú lyžičku horčice, mleté korenie (muškátový oriešok, nové korenie, klinčeky, koriander).
3. Tenkým prúdom nalejte 100 ml rastlinného oleja a zmes neustále šľahajte metličkou, mixérom alebo mixérom.
4. Keď štruktúra hmoty začne pripomínať majonézu, vmiešajte do nej nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Po pridaní poslednej prísady na premiešanie omáčky už nemôžete používať mixér alebo mixér.

Nadrobno nakrájaná zelená cibuľa - nevyhnutná súčasť klasickej tatárskej omáčky

Popísaný recept je možné použiť ako základný a pridať k nemu ďalšie prísady: nadrobno nakrájané nakladané uhorky, olivy, nasekaný cesnak atď

Video: príprava klasického tataráku

So surovými žĺtkami

Niektoré recepty zahŕňajú pridanie surového aj vareného žĺtka do omáčky. K takýmto dressingom sú vhodné iba čerstvé domáce vajcia. Tu je jeden spôsob varenia:

1. Žĺtky z 2 varených vajec pomelieme na kašu a spojíme s 2 surovými žĺtkami a 40 g horčice.
2. Neustále šľahajte hmotu, pomaly nalejte 120 ml oleja.
3. Pridajte 120 g kyslej smotany, lyžicu nakrájanej zelenej cibule, nastrúhanú nakladanú uhorku a nadrobno nakrájané uvarené biele z 2 vajec. Zmes premiešame lyžicou.
4. Podľa chuti pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot.

Video: recept so surovými žĺtkami

S kyslou smotanou

Varianta zubného kameňa s kyslou smotanou je ideálna pre jedlá z hovädzieho mäsa, rýb, nugetiek:

1. 2 uvarené žĺtky rozdrvíme vidličkou a spojíme so surovým žĺtkom.
2. Vmiešajte lyžičku horčice, pomaly, stále šľahajte mixérom alebo šľahačom, prilejte 2/3 šálky oleja.
3. Pridajte 2 lyžice kyslej smotany, nadrobno nakrájanú kapiu (polievkovú lyžicu) a nakladanú uhorku, lyžicu vínneho octu.
4. Zmes premiešame lyžicou.

Chrumkavé nugetky sú obzvlášť dobré, ak sú sprevádzané zubným kameňom

Expresné recepty pre zaneprázdnené ženy v domácnosti

Tatarák je možné vyrobiť na základe zakúpenej majonézy a kyslej smotany: ušetrí to čas, ale chuť takýchto dresingov sa výrazne líši od klasického.

S majonézou

Na prípravu dresingu bude fungovať každá zakúpená majonéza, ak je to možné, môžete použiť domácu. Omáčka sa pripravuje takto:

1. 2 nakladané uhorky nakrájame na malé kocky, lisom nakrájame 2 strúčiky cesnaku, zväzok kôpru nadrobno.
2. Hotové jedlá zmiešajte so 4 lyžicami majonézy a korenia.

S kyslou smotanou a majonézou

Príprava lahodného a originálneho dresingu nebude trvať dlhšie ako 5 minút:

1. Zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany s 2 lyžicami majonézy.
2. Do omáčky pridáme najemno nastrúhanú nakladanú uhorku, nasekaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.

Video: rýchly tatarák s kyslou smotanou a majonézou

Ako sa hovorí vo Francúzsku, dobrý kuchár dokáže vždy chyby napraviť omáčkou. Recept na tatarák je pre múdru ženu v domácnosti záchranou: dressing urobí z nepodareného jedla chutné a známe jedlá originálne.