Ako Si Doma Vyrobiť Klasickú Omáčku Tkemali Na Zimu: Recepty Zo Sliviek A čerešňových Sliviek + Fotografie A Videá

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-17 22:42

Gruzínska slivková tkemali omáčka - keď chcete „niečo kyslé“

Ako povedal Michail Zhvanetsky: „Poďme sa pohádať o chuti ustrice a kokosových orechov s tými, ktorí ich jedli, až kým nebudú chrapľaví, pred bojom.“Toto vyhlásenie plne odkazuje na pokusy cudzincov pripraviť „skutočné“národné jedlo akejkoľvek kuchyne: bulharskej, talianskej, francúzskej alebo gruzínskej. Národná kuchyňa nie je len zoznam prísad zmiešaných v určitom poradí a varených pri 100 ° C. Sú to vône, rastliny, ktoré vstrebali šťavy svojej krajiny, riad, ruky, piesne.

Gruzínska kuchyňa nie je najsofistikovanejšia na svete, má však jednu zvláštnosť - korenie. Gruzínec si môže pripraviť večeru z lavash, kúska syra, byliniek a vína a bude to jedlo hodné kráľa. Zeleniny v ňom zároveň hrajú ďaleko od prechodu. Pridáva sa do všetkých slaných jedál, bez výnimky, čerstvých alebo sušených. Gruzínska kuchyňa je tiež bohatá na omáčky: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Bude sa diskutovať o druhej z nich - omáčke tkemali. Názov mu dala rovnomenná odroda kyslých sliviek rastúcich výlučne na gruzínskej pôde. V našej oblasti, kde slivky tkemali v zásade nerastú, sa používajú slivky čerešňové (zrelé alebo nezrelé), akékoľvek kyslé slivky, trnky, niekedy egreše a dokonca aj červené ríbezle, ale už to vyzerá ako gesto zúfalstva. Nech sa už od tkemali začne čokoľvek, hlavná vec je, že je kyslá. Sladká slivková omáčka pripomína skôr džem, aj keď je ochutený korením a cesnakom. Aj keď varenie nevidelo také kombinácie.

Existuje veľa receptov na zimu tkemali, ale v zásade spadajú do dvoch kategórií: klasická červená a zelená tkemali. Najlepšie zo všetkého je, že si môžete pripraviť pikantnú omáčku doma.

Obsah

• 1 Recept na klasickú červenú gruzínsku slivkovú omáčku

• 2 Zelená (mladá) čerešňová slivka tkemali doma

  • 2.1 A takto sa v Gruzínsku pripravujú zelené tkemali - video
  • 2.2 Video: ako variť slivkovú omáčku pomocou variča a mixéra
  • 2.3 Ako variť tkemali z bobúľ (ríbezle, egreše, drieň)

Recept na klasickú červenú gruzínsku slivkovú omáčku

Kyslá slivková omáčka

Modrá slivka (kyslá)	1 kg
Cesnak	30 g alebo 6-8 klinčekov alebo 1 hlava
Soľ	1 polievková lyžica. l.
Cukor podľa chuti (omáčka by nemala byť sladká)	2 lyžice. l.
Korenie	dva druhy papriky: červená pálivá (1/3 struku), čierna zem (štipka), chmeľ-suneli (1 lyžička), celý koriander (1/2 lyžičky), šafran (štipka), mäta (20 g), koriander (20 g), kôpor (20 g)

1. Opláchnite slivky, vložte do hrnca, dolejte ovocie až po úroveň plodov. Na miernom ohni privedieme k varu.

   

   Uvaríme slivky

   Odstavte zo sporáka a počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu. Vytiahnite štrbinovú lyžicu a slivky preložte na cedník alebo sito. Utrite drevenou vareškou, zlikvidujte zvyšné kosti, pozbierajte šupky do gázy a vytlačte z nich šťavu do nastrúhanej dužiny. Ak nie je žiadna horúca túžba po sete, môžete slivky jednoducho dostať z vody, odstrániť semená, zbaviť šupky a pomlieť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

2. Čerstvý koriander dôkladne opláchnite, aby piesok na zuboch nekričal (brrrrr …).

   

   Pridajte čerstvé bylinky

   Nakrájajte čo najmenšie kúsky alebo mixér, pridajte k slivkám.

3. Olúpte cesnak, rozdrvte ho v lise na cesnak (svetový lis na cesnak) so soľou.

   

   Cesnaková drvina

4. Každý si sám určí otázku množstva pridaného štipľavého korenia, pretože chutí ako farba, ako sa hovorí. Ak nemáte radi pikantné jedlo, nemôžete pridať vôbec korenie, stačí cesnak. Ak chcete „niečo pikantné“, môžete zomlieť 1/3 struku, zmiešať s celkovou hmotou a vyskúšať. Ak sa vám to nezdá dosť, pridajte trochu viac korenia, ale nenechajte sa príliš uniesť, pretože toto je stále slivková omáčka, nie korenie.

   

   Pridajte feferónku

   Cesnak a soľ zatiaľ nechajte v samostatnej miske.

5. Vložte slivkové pyré s nasekanými bylinkami do hrnca. Ak sa vám výsledná hmota zdá príliš hustá, pridajte trochu odvaru zo sliviek a potom vložte na stredný oheň. Vyzbrojíme sa lyžičkou a neustále miešame budúcu omáčku.

   

   Varte slivkovú hmotu

6. Po dobrom zahriatí pridáme cesnak so soľou, čierne korenie, cukor, chmeľ suneli, koriander, šafran. Gruzínske gazdinky určite pridajú ombalo - blchu alebo mätu, ktorá rastie opäť výlučne vo vlasti Shota Rustaveli.

   

   Tkemaliho tajná prísada

   Čo by sme mali robiť my hriešnici v našom strednom pásme? Túto ingredienciu môžete jednoducho ignorovať, ako to, mimochodom, väčšina robí, alebo si vziať vlastnú mätu alebo citrónový balzam. Využijú sa čerstvé aj sušené bylinky.

   

   Korenie v tkemali

7. Varíme ďalších 20 - 30 minút. Odstavíme zo sporáka, nalejeme do sterilizovaných (parných, v rúre) zaváracích pohárov, dolejeme rastlinným olejom a zrolujeme viečka. Plechovky môžete nahradiť fľašami. Lepšiu omáčku tkemali je lepšie uchovávať v chlade. Pred použitím nezabudnite olej vypustiť.

   

   Príprava na zimu

Tiež červené tkemali je možné pripraviť z tŕňov - kríkovej slivky s koláčom, sťahujúcej chuti. Ukazuje sa tiež veľmi chutné, iba farba je oveľa tmavšia, viac modrá ako červená.

Vhodné suroviny na omáčku tkemali

A tu je recept na tkemali z tŕňov a sliviek:

Zelená (mladá) čerešňová slivka tkemali doma

Mladý tkemali je vyrobený z nedozretej zelenej čerešňovej slivky. Zložitosť v ňom je úplne rovnaká ako v červenom tkemali - to znamená, že vôbec žiadny. Je pravda, že pre mestského človeka môže byť hľadanie nezrelých plodov akejkoľvek rastliny ťažkou úlohou a každý sa z tejto situácie dostane po svojom, ide napríklad do susednej dediny alebo vyjednáva s babkou na trhu. Všeobecne budeme vychádzať z toho, že stále máte slivku zelenej čerešne. Zloženie je rovnaké ako v červených tkemali, ale s jedným rozdielom: namiesto sliviek sa odoberie slivka zelená čerešňa a pridá sa viac čerstvých zelených.

Klasický recept

Čerešňová slivka	1 kg
Cesnak	30 g alebo 1 médium hlava
Horké korenie	1/3 pod
Soľ	1 polievková lyžica. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Korenie 1/2 priemerne lúč	fenikel 30 g mäta 30 g kôpor 30 g koriander 30 g

1. Zelenú čerešňovú slivku uvaríme do mäkka. Nie je ťažké určiť tento okamih - plody prasknú, ale nepĺznu.

   

   Varte čerešňovú slivku, kým nebude uvarená

2. Preložíme na cedník alebo sito, necháme vychladnúť.

3. Čerešňovú slivku potrieme lyžičkou tak, aby zostali iba kosti a šupky.

   

   Preceďte cez cedník

4. Nakrájajte zeleninu, rozomlejte ju v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.

   

   Do omáčky pridáme bylinky

5. Namočte cesnak do vody, aby bolo čistenie jednoduchšie.
6. Tiež zomelieme, do zmesi pridáme korenie a soľ.

7. Vložte višňové slivkové pyré na stredné teplo a priveďte do varu, potom pridajte cesnakovo-bylinkovú zmes.

   

   Privedieme do varu, povaríme 1 hodinu

8. Aby omáčka nebola príliš hustá, môžete do nej pridať horúcu prevarenú vodu. Po uvarení varíme na strednom plameni asi hodinu.

9. Po hodine môžete omáčku vyskúšať na slanosť-sladkosť-pikantnosť. Aby ste cítili chuť hotového pokrmu, nalejte lyžicu omáčky na tanierik a ochlaďte (môžete ho vložiť na pár minút do mrazničky).

   

   Ochutnajte chladené

   Ak sa niečo pridá (soľ, cukor, korenie), musíte variť ďalších 10 minút.

10. Keď sa omáčka varí, musíte si pripraviť fľaše. Klasické spôsoby sterilizácie sú známe každému - varte, držte nad parou, zapaľte v rúre. A tu je ďalšia, neobvyklá, ale efektívna možnosť spracovania fliaš pred konzervovaním.

11. Fľaše sa umyjú sódou bikarbónou, viečka sa sterilizujú vo vriacej vode po dobu 15–20 minút. Vriaca omáčka sa naleje do fľaše do stredu alebo mierne nad, potom sa naleje späť do panvice a musí sa to urobiť tak, aby boli pokryté všetky vnútorné povrchy fľaše, čo je potrebné mierne rolovať. Omáčku opäť priveďte do varu a naberačkou nalejte na nádoby až na samý vrch, aby vystrekla, a ihneď utiahnite viečka. V tejto forme tkemali nepotrebuje pridanie oleja a môže byť skladovaný aj pri izbovej teplote.

    

    Omáčka Tkemali. Zimná rotácia

A tu je video verzia podobného receptu na výrobu zelených tkemali

A takto sa pripravujú zelené tkemali v Gruzínsku - video

Omáčka Tkemali je ideálna na jedlá z mäsa, rýb, cestovín a ryže. Okrem toho, že je chutný, je aj zdravý, pretože kyslé korenie uľahčuje trávenie ťažkých jedál.

Video: ako variť slivkovú omáčku pomocou multivarky a mixéra

Ako variť tkemali z bobúľ (ríbezle, egreše, drieň)

Ak sa stane, že tam je mäso, ale nie je tam slivka, a naozaj ho chcete dochutiť niečím kyslým, môžete si urobiť tkemali z červených ríbezlí, egrešov a dokonca aj drieň.

Suroviny pre tkemali

Hotové jedlo

Zelená tkemali

Suroviny pre tkemali

Hotová omáčka na zimu

Bude sa volať „Tkemali“pomerne podmienečne, ale všeobecne to bude tiež kyslá omáčka s cesnakom a korením. Princíp prípravy omáčky z bobúľ je rovnaký ako zo sliviek: varte, utierajte, zbavte semiačok a šupky, pridajte cesnak, feferónku, korenené bylinky a suché korenie, znova povarte a nalejte do pohárov.

Gruzínske príslovie hovorí: „Kde nie je láska, tam nie je ani radosť.“Gruzínska kuchyňa je korenistá, šťavnatá, plná nádherných chutí a vôní, naplnená láskou k svojej krajine, rodine a hosťom. Pri príprave a ochutnávaní týchto jedál sa blížime do krajiny, kde horúce slnko vychádza nad zelenými kopcami, rastie priehľadné hrozno a čiernookí ľudia spievajú piesne, ktoré vyletia do vzduchu niekoľkými hlasmi.